Sådan tilberedes varm og krydret kylling

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 3: Forbehandling af kylling med krydderier og sauce
Del 2 af 3: Stegning af kyllingen
Del 3 af 3: Anvendelse af varme krydderier
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Hvis du kan lide varm krydret mad, så skal du helt sikkert prøve opskriften på at lave varm krydret kylling. Artiklen diskuterer processen med stegning af Nashville krydret kylling (skålens navn stammer fra navnet på byen, hvor denne opskrift blev opfundet), berømt ikke kun for at være en varm og udtrykkeligt krydret ret. Belægning af kyllingen i to trin skaber en lækker sprød skorpe, der perfekt supplerer denne varme ret. Tilberedning af varm krydret kylling vil ikke være meget let, da det vil kræve, at du håndterer varm olie under stegning, og derudover vil det være nødvendigt at bruge lidt tid på forberedelse. Du vil dog opdage, at indsatsen bestemt var det værd, når du smager på dette kulinariske mesterværk.

ingredienser

Kylling, vejer cirka 1,4 kg, opdelt i 4 eller 8 stykker
1 ½ tsk (3 g) friskkværnet sort peber
1 spsk (18 g) kosher salt (naturligt NaCl salt)
2 store æg
1 kop (240 ml) kærnemælk (fedtfri fløde) eller sødmælk
1 spiseskefuld (15 ml) eddike-baseret varm sovs, såsom tabasco
2 kopper (250 g) universalmel
2 tsk (8 g) havsalt
Vegetabilsk olie til stegning
3 spiseskefulde (16 g) cayennepeber
1 spsk (12,5 g) lysebrunt rørsukker, stampet
1 tsk (3 g) chilipulver
¾ tsk (3 g) havsalt
1 tsk (2 g) sort peber
½ tsk (1,5 g) hvidløgspulver
½ tsk (1 g) paprika
Hvidt brød og syltede pickles (til servering)

Trin

Del 1 af 3: Forbehandling af kylling med krydderier og sauce

1 Drys kyllingen med salt og peber, og stil den derefter på køl. Læg hele kyllingen i en stor skål (som du tidligere har delt i 4 eller 8 dele, baseret på personlige præferencer) og drys den med 1 ½ tsk (3 g) friskkværnet sort peber og 1 spsk (18 g) kosher salt (naturligt NaCl salt)). Bland alt grundigt, så kyllingen dækkes jævnt med krydderier, dæk skålen med husholdningsfilm og stil den på køl natten over.
- Inden du begynder at forarbejde kylling med salt og peber, skal du sørge for at vaske den grundigt og tørre den af for fugt.
- Hvis du ikke vil tilberede en hel kylling, kan du f.eks. Erstatte den med kyllingevinger eller kyllingefilet (i samme vægtudtryk - 1,4 kg).
2 Kombiner mælk, æg og varm sauce sammen, og kombiner derefter mel og havsalt separat. I en medium skål blandes grundigt 2 store æg, 1 kop (240 ml) kærnemælk eller sødmælk og 1 spsk (15 ml) af den eddike-baserede varme sauce. I en separat skål røres 2 kopper (250 g) universalmel og 2 tsk (8 g) havsalt godt.
- Du kan enten bruge kærnemælk (skummet fløde, et biprodukt af smørfremstillingsprocessen) eller sødmælk i opskriften, men bemærk, at kærnemælk vil tilføre retten en mere salig smag.
- Tabasco er en almindelig eddike-baseret varm sovs, der findes i de fleste købmandsforretninger.
3 Dyp kyllingen med det tilberedte mel og salt og dypp den i mælkeblandingen. Fjern kyllingestykkerne fra køleskabet og dæk dem i mel på begge sider. Dyp derefter stykkerne i mælkeblandingen, indtil den er helt indhyllet.
- Efter at have rullet mel ind, ryst kyllingestykkerne lidt af for at fjerne overskydende mel.
- Når du dypper kyllingestykkerne i formlen, skal du sørge for at vente, indtil den overskydende formel er drænet.
4 Dyp kyllingen i melet og salt igen. Efter kogning af kyllingestykkerne i formlen, pels dem igen i mel på begge sider. Ryst overskydende mel af, og læg derefter skiverne midlertidigt på en stor tallerken eller bageplade.

Del 2 af 3: Stegning af kyllingen

1 Varm olien op i en stor dyb stegepande (gryde eller slagtekylling). Fyld en 5 cm dyb bradepande (ca. 5,5 L) med vegetabilsk olie til stegning og opvarm over medium varme. Brug et køkkentermometer til at se, hvornår olien når 160 ° C.
- Hvis du ikke har en stegepande, der er stor og dyb nok, kan du bruge en gryde eller bradepande til at tilberede kyllingen.
2 Steg kyllingestykkerne i olie i separate portioner, indtil de er gyldenbrune. Når olien er på den korrekte temperatur, skal du begynde at placere kyllingestykkerne i panden i partier, og sørg for at den ikke flyder over. Steg kyllingen, til den er gyldenbrun og sprød, og vend stykkerne en gang, mens de steges.
- Hvis du deler kyllingen i kvarte, koges bryststykkerne i cirka 15-17 minutter, mens benene vil tage 18-20 minutter at tilberede.
- Hvis kyllingen er skåret i otte stykker, koges stykkerne på 7-10 minutter.
- Hvis du brugte kyllingevinger eller små stykker filet, tager det 5-7 minutter at stege dem.
- Det er nyttigt at have et digitalt kødtermometer til rådighed for at kontrollere, om kyllingen er kogt. Kontroller den tykkeste del af hvert stykke med et termometer, og sørg for, at den indvendige temperatur er mindst 70 ° C for hvidt kyllingekød og mindst 75 ° C for mørkt kyllingekød.
3 Fjern kyllingestykkerne fra olien og afdryp på en rist. Når det er færdigt, fjernes kyllingestykkerne fra olien med en tang. Overfør dem til en metalrist oven på en bageplade for at fjerne overskydende olie.
- Når du er færdig med at stege alle kyllingestykkerne, skal du slukke for kogezonen under gryden og lade olien køle lidt af til brug i det næste steg.

Del 3 af 3: Anvendelse af varme krydderier

1 Tilsæt cayennepeber og resten af krydderiet til lidt olie til overs fra stegningen. Brug en øse til at skubbe cirka ½ kop (120 ml) olie forsigtigt ud af gryden og hæld den i en varmebestandig skål. Tilsæt 3 spsk (16 g) cayennepeber, 1 tampet spiseskefuld (12,5 g) lysebrunt rørsukker, 1 tsk (3 g) pulveriseret chili, ¾ tsk (3 g) havsalt til olien. 1 tsk (2 g) sort peber, ½ tsk (1,5 g) hvidløgspulver og ½ tsk (1 g) paprika og rør godt rundt.
- Varm olie kan let brænde din hud, så vær forsigtig, når du hælder den i en skål og blander med krydderierne.
- Hvis du ikke vil have kyllingen for varm, kan du reducere mængden af cayennepeber til 1 eller 2 spsk (5-10 g).
2 Dæk kyllingestykkerne med den krydrede blanding. Mens kyllingen selv og den smørbaserede krydderiblanding stadig er varme, skal du bruge en bagepensel til at belægge kyllingestykkerne med krydderiblandingen på begge sider. Hvis du ikke har en pensel, kan du bruge en ske og forsigtigt hælde krydderiblandingen over kyllingestykkerne.
3 Server kyllingen med det samme. Varm krydret kylling skal serveres varm på et fad umiddelbart efter at have været behandlet med krydderiolie. Afhængigt af kyllingeskivernes størrelse kan en eller to lægges oven på et stykke hvidt sandwichbrød og pyntes med hakkede syltede agurker.

Tips

Du vil måske servere varm krydret kylling med en dypsauce for at afkøle den lidt, f.eks. Ranchsauce eller blå ostesauce.
Varm krydret kylling serveres traditionelt med makaroni og ost, kålsalat, cowpeasalat eller grønkålssalat.