Sådan laver du yoghurt

Video.: Take the orange and make this delicious dessert, in 5 minutes, you will make it every day.

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 3: Blanding af mælk og surdejskultur
Del 2 af 3: Reproduktion af bakterier
Del 3 af 3: Finishing Touches
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for
Yderligere artikler

Hvad kan være lettere end at gå i butikken og købe et glas færdiglavet yoghurt! Men ville du aldrig at lave mad din yoghurt derhjemme? Yoghurt indeholder bakterier, der forbedrer fordøjelsen, styrker immunsystemet og reducerer risikoen for fødevareallergi. Følg disse trin for at lære at lave din egen hjemmelavede yoghurt.

ingredienser

1 liter mælk (enhver, men hvis du tager UHT, kan du springe det første trin over, da mælken allerede var opvarmet til den korrekte temperatur, før posen blev forseglet)
1/4 til 1/2 kop (30 til 60 gram) skummetmælkspulver (valgfrit)
1 spsk hvidt sukker til næring af bakterier
En knivspids salt (valgfrit)
2 spsk levende yoghurt (du kan også bruge færdiglavet yoghurtstarter)

Trin

Del 1 af 3: Blanding af mælk og surdejskultur

1 Opvarm mælk til 85 ° C. Tag to pander, der glider ind i hinanden for at skabe et vandbad. Dette forhindrer mælken i at brænde, og du skal kun røre den lejlighedsvis. Hvis du ikke kan lave et vandbad, skal du holde øje med mælken under omrøring. Hvis du ikke har et køkkentermometer, skal du være opmærksom på, at mælk begynder at skumme ved en temperatur på 85 ° C. Det anbefales stærkt at opvarme mælken til 40-100 ° C, især hvis du planlægger at lave yoghurt hele tiden.
- Du kan bruge enhver form for mælk, sødmælk, 1% mælk, 2% mælk, skummetmælk, sojamelk og så videre. UHT -mælk forarbejdes ved meget høje temperaturer, og dette nedbryder proteinet. Proteiner er til gengæld nødvendige for bakterier for at omdanne mælk til yoghurt. Nogle kulinariske eksperter bemærker vanskeligheden ved at lave yoghurt fra UHT -mælk.
2 Afkøl mælken til 43ºC. Den bedste måde at gøre dette på er at placere gryden i en skål med koldt vand. Denne metode vil hurtigt og jævnt sænke mælkens temperatur; du behøver kun at røre den lejlighedsvis. Rør oftere, hvis du køler mælk ved stuetemperatur eller i køleskabet. Mælketemperaturen må ikke være højere end 49ºC, men heller ikke lavere end 32ºC; den optimale temperatur er 43ºC.
3 Opvarm startkulturen. Surdejen indeholder bakterier, som du vil tilføje til mælken, og som vil formere sig for at omdanne mælken til yoghurt. Mens mælken afkøles, opvarmes starteren og efterlades ved stuetemperatur. Startkulturen bør ikke være for kold, når den tilsættes mælk.
- Alt hvad der er nødvendigt for dannelsen af yoghurt er "gode" bakterier. Den letteste måde at få bakterier på er fra færdig yoghurt. Når du laver yoghurt for første gang, skal du tage naturlig yoghurt, der er købt i butikken. Sørg for, at etiketten siger "levende bakterier". Prøv forskellige typer af naturlig yoghurt, før du begynder at lave din egen. Vælg den, du bedst kan lide som forret.
- For at forberede din egen yoghurt kan du købe en særlig færdiglavet startkultur, som sælges i specialbutikker og onlinebutikker. Klar til brug er en sikrere måde at starte hjemmelavet yoghurt på.
- Som en sidste udvej kan du bruge aromatiseret yoghurt som forret, men det færdige produkt smager anderledes, end hvis du brugte naturlig yoghurt.
4 Tilsæt skummetmælkspulver, hvis det ønskes. Tilføjelse af 1/4 til 1/2 kop (30-60 gram) skummetmælkspulver øger din yoghurts næringsværdi. Yoghurten tykner også lettere. Dette gælder især, hvis du laver yoghurt med skummetmælk.
5 Tilsæt surdejen. Læg 2 spiseskefulde tilberedt yoghurt i mælk, eller tilsæt yoghurtstarter. Rør rundt med en blender for at fordele startkulturen jævnt i mælken.

Del 2 af 3: Reproduktion af bakterier

1 Hæld blandingen i beholdere. Hæld mælk i en eller flere rene beholdere. Luk hver beholder tæt med et låg eller en folie.
- Du kan også bruge glasdæksler, men dette er ikke påkrævet.
2 Lad nu bakterierne i yoghurten vokse og formere sig. Hold yoghurten varm, så bakterier kan vokse, temperaturen skal være så tæt på 38ºC som muligt. Jo længere bakterierne formerer sig, jo tykkere og mere tyktflydende bliver den færdige yoghurt.
- Prøv ikke at forstyrre yoghurten under gæringsprocessen. Det ødelægger det ikke, men processen vil tage længere tid.
- Efter 7 timer vil mælken blive cremeagtig i tekstur med en osteagtig lugt og muligvis en grønlig væske på overfladen. Hvis yoghurten efter 7 timer fortsætter med at gæres, jo længere tid det tager, desto tykkere bliver den.
3 Vælg din metode til at fremme bakterievækst og reproduktion. Der er mange muligheder. Brug et køkkentermometer til konstant at overvåge temperaturen. Vælg den metode, der fungerer bedst for dig. Den letteste måde at tilberede yoghurt på er at bruge en yoghurtmaskine. Følgende er trinene til brug af en yoghurtmaskine.
- Du kan også bruge ovnen, først skal du forvarme den til den nødvendige temperatur, slukke for varmen, tænde den indvendige belysning for at opretholde temperaturen. Tænd ovnen lejlighedsvis for at genopvarme den til den ønskede temperatur. Men der er faldgruber i denne metode, du kan bare overophede ovnen. Hvis din ovn har en opvarmningsfunktion til hævning af gærdej, skal du bruge den.
- Du kan også bruge en grøntsagstørretumbler, opvarmet riskoger, lavtemperatur varmemåtte, langsom komfur eller multicooker.
- Hvis du ikke har nogen af disse apparater, skal du bruge en solrig vindueskarme eller en bil i solen. Vær opmærksom på, at sollys kan reducere mælkens næringsværdi. Det er bedst at opnå en temperatur på 49ºC, og sørg for at den ikke falder til under 32ºC; den optimale temperatur er 43ºC. Du kan også placere en beholder mælk i varmt vand i en vask, en stor skål eller en picnic -køler.
4 Vælg en yoghurtmaskine. Der findes flere typer yoghurtfremstillere på markedet for husholdningsapparater, så hvis du vil bruge en yoghurtmaskine (som anbefales til fremstilling af hjemmelavet yoghurt), har du ikke et problem med rækkevidden. Yoghurtproducenter skaber de bedste og sikreste betingelser for bakterier til at vokse og formere sig.
- Yoghurtproducenter uden timer og termostat, der holder temperaturen, er mest populære på grund af deres lave pris. Den lave pris skyldes, at sådanne enheder ikke styrer temperaturen indeni, hvilket er nødvendigt for vækst og reproduktion af bakterier i et mejeriprodukt. De er designet til normal stuetemperatur, men hvis omgivelsestemperaturen ændres, kan dette påvirke tiden og kvaliteten af yoghurtforberedelsen. Disse yoghurtproducenter kommer normalt med små beholdere, og du skal tilberede yoghurt ofte nok til at give hele familien et sundt produkt. Dette er måske ikke praktisk for store familier, fordi det vil tage for meget tid og kræfter at forberede store mængder yoghurt.
- Temperaturstyrede yoghurtproducenter er dyrere, fordi de har mange elektroniske komponenter indbygget i dem for at give brugeren flere muligheder. Sådanne yoghurtproducenter er opdelt i to kategorier:
- Enheden har en fabriksindstillet temperatur, miljøet påvirker ikke sådan en yoghurtmaskine, men du kan ikke selv ændre temperaturen.
- Yoghurtproducenter, hvor forskellige muligheder præsenteres. For eksempel er der yoghurtmaskiner. I hvilken temperaturen allerede er indstillet, men der er en timer og nedlukningsfunktion.I sådanne anordninger opnås yoghurt af høj kvalitet på kun 2 timer, og temperaturindstillingen er egnet til de fleste bakterier, der bruges som en starter til fermenterede mælkeprodukter. Du kan putte 250 ml beholdere i dem, og sættet indeholder normalt beholdere i forskellige størrelser. Du kan også lægge store 3-liters beholdere i yoghurtmaskinen, men hvis du vil lave yoghurt i en høj krukke, skal du dække hullet mellem låget og varmepanden med et håndklæde for at undgå varmetab.
5 En yoghurtmaskine med termostat har en række fordele. Brugeren kan selv justere apparatets temperatur afhængigt af den type bakterier, der bruges til at tilberede yoghurt. Ved at vælge den rigtige temperatur kan du være sikker på, at det vil være nøjagtig det samme inde i yoghurtmaskinen, uanset lufttemperaturen i dit køkken eller i huset.
- Yoghurtproducenter med indbygget timer giver brugeren mulighed for at indstille den tid, det tager at opretholde en bestemt temperatur i beholderne. Dette er en nyttig mulighed, men ikke desto mindre bør du ikke efterlade yoghurtmaskinen uden opsyn. Du skal være i nærheden (foran en lejlighed eller et hus), hvis enheden ikke slukker til tiden. Dette skulle selvfølgelig ikke ske, men bare i tilfælde af at være der for at løse det problem, der er opstået.
6 Læg beholderne med kølet mælk og startkultur i yoghurtmaskinen. Sørg for, at de er jævnt fordelt og opretstående (for at forhindre yoghurt i at lække ud af beholderne).
7 Luk låget for at holde varmen. Dette gør det muligt at opbevare beholderne ved en temperatur, der er nødvendig for, at bakterierne i mejeriproduktet kan formere sig og danne yoghurt.
8 Tjek om yoghurten er tyknet. På det rigtige tidspunkt, når bakterierne har formeret sig tilstrækkeligt, skal mælken tykne og blive til yoghurt. Den tid, det tager for bakterier at formere sig, afhænger af bakterierne selv, temperaturen og mængden af bakterienæringsstoffer, der findes i mejeriprodukter. Det kan tage 2 timer, måske 12 timer. Jo kortere tid det tager for bakterier at formere sig, jo mere sur yoghurten vil være, jo længere tid tillader bakterier at formere sig nok. For mennesker, der er laktoseintolerante, vil en længere periode med bakterievækst give flere fordøjelsesfordele.
9 Tag beholdere ud. Når yoghurten når den ønskede konsistens, skal du tage beholderne ud af yoghurtmaskinen og stille dem på køl, indtil du er klar til at spise den. Normalt kommer små beholdere med yoghurtproducenter, du kan spise yoghurt direkte fra disse beholdere. Store beholdere på 3 liter eller mere er velegnede til dem, der regelmæssigt laver meget yoghurt.
10 Tjek om yoghurten er færdig. Flyt beholderen lidt - den færdige yoghurt skal ikke vakle, i så fald kan du tage den ud af yoghurtmaskinen og sætte den i køleskabet. Eller hvis yoghurten ikke er klar, lad den stå i yderligere 12 timer eller mere.

Del 3 af 3: Finishing Touches

1 Si yoghurten gennem osteklud for en tykkere konsistens. Læg ostekluden i et dørslag, læg dørslaget over en stor skål for at opsamle valle, en gullig væske. Lad yoghurten dræne i et par timer, og du får en tyk græsk yoghurt. Hvis du lader yoghurten dryppe af natten over, ender du med et meget tykt produkt, der i konsistens ligner blød ostemasse.
2 Stil yoghurten på køl. Stil yoghurt på køl et par timer inden servering. I køleskabet kan yoghurt opbevares i 1 til 2 uger. Hvis du vil bruge noget af yoghurten som forret, skal du gøre det inden for 5-7 dage, senere mister bakterierne deres styrke og vil ikke kunne formere sig. Bakterier samler sig normalt på toppen af yoghurten, så rør yoghurten godt eller dræn bakterierne, før du spiser den.
- Mange købt yoghurt vil indeholde fortykningsmidler såsom pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatine. Vær ikke overrasket eller bekymret, hvis din hjemmelavede yoghurt ser tyndere ud uden disse fortykningsmidler. Hvis du sætter yoghurt i fryseren for at afkøle det og derefter sætter det i køleskabet, får det en glattere konsistens. Du kan også røre eller bryde klumperne.
3 Tilsæt yoghurtsmag, hvis det ønskes. Eksperimenter, indtil du finder din perfekte opskrift. Syltetøj og tærter til tærter, ahornsirup, is, fudge vil være en god tilføjelse til din yoghurt. For en sundere mulighed, tilføj frisk frugt med lidt eller ingen sukker eller honning.
4 Brug noget af yoghurten fra dette parti som forret til det næste parti.
5 Parat.

Tips

Butikskøbt yoghurt indeholder normalt for meget sukker. Ved at lave din egen yoghurt undgår du at indtage for meget sukker.
Jo længere blandingen er fermenteret, jo tykkere og mere tyktflydende bliver yoghurten.
Hvis du sætter yoghurt i fryseren for at afkøle det og derefter sætter det i køleskabet, får det en jævnere konsistens. Du kan også røre eller bryde klumperne.
I næsten alle yoghurtfremstillere skal du hælde vand i bunden af skålen, så varmen lettere kan overføres til beholderne. Følg producentens anvisninger for din yoghurtmaskine.
Ved hjælp af en damper kan du mere præcist kontrollere temperaturen.
Hav altid et termometer til rådighed. Du vil være i stand til at kontrollere vandets temperatur (hvis du beholder yoghurten i vandet, når den tykner) for at hjælpe yoghurten med at modnes.

Advarsler

Hvis din yoghurt ser ud og lugter mærkeligt, hvis den smager mistroisk, skal du ikke spise den. "Når du er i tvivl, må du hellere smide det væk!" Bedre tilberede en frisk portion. Som nævnt vil hjemmelavet yoghurt se anderledes ud end købt yoghurt, fordi den ikke indeholder stabilisatorer, fortykningsmidler eller andre tilsætningsstoffer, der tilsættes yoghurt under produktion på fabrikker. Hjemmelavet yoghurt bliver lidt tyndere, og valle (klar væske) kan forekomme på overfladen. Det er fint. Valle skal også lugte godt, som frisk ost eller nybagt brød.