Sådan dampes kål

Video.: Boil bay leaves, drink liquid, get rid of coughs and many diseases

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kålen
Del 2 af 3: Tilberedning af den dampede kål i ovnen
Del 3 af 3: Kål i mikrobølgeovn
Hvad har du brug for

Dampning af kål er hurtig og let og sparer mange vitaminer og næringsstoffer. Dampet kål kan koges i hakket eller i skiver, på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Læs videre for at lære mere om hver metode.

ingredienser

Til 6-8 portioner

1 kålhoved
Vand
Salt
Sort peber (valgfrit)
Smør eller olivenolie (valgfrit)
Æblecidereddike (valgfrit)

Trin

Del 1 af 3: Klargøring af kålen

1 Vælg frisk, sprød kål. Uanset kultivar har frisk kål sprøde blade uden pletter eller tegn på brunfarvning. Der bør ikke være mange løse ydre blade, og stilken skal ikke virke tør eller revnet.
- Grønkål skal have mørkegrønne ydre blade og lysegrønne indre blade. Kålhovedet skal være rundt.
- Rødkål skal have hårde ydre blade og en rødlig lilla farve. Kålhovedet skal være rundt.
- Savoykål har bølgede blade og består af flere lag, der spænder i farve fra mørk til lysegrøn. Kålhovedet skal være rundt.
- Pekingkål er langstrakt frem for rund, og har generelt lysegrønne blade.
- Pak Choi har høje hvide stængler med mørkegrønne blade.
2 Fjern beskadigede blade. Disse blade skal være brede nok til at blive renset med dine hænder.
- Alle hængende og beskadigede blade skal fjernes. For runde hoveder som grønkål, rødkål og savoykål skal du også fjerne de tykkeste yderblade.
3 Skær kålen i halve eller kvarte. Skær kålen i halve. Tag en stor, skarp kniv og skær kålen i halve til enden af stilken. Hvis det ønskes, skæres kålen yderligere i kvarte ved at skære hver halvdel på langs.
- Kål vil tage længere tid at tilberede, hvis den efterlades i halve, så det bliver lettere og hurtigere at tilberede den i mindre stykker.
- Hvis du ser tegn på insekter eller orme inde i kålen, behøver du ikke tabe alt, fordi kålen er ubrugelig. I stedet lægges kålhovedet i blød i rigeligt godt saltet vand i 20 minutter. Skær de beskadigede områder af og forbered kålen som normalt.
4 Fjern kernen. Skær kileformede sektioner ud i bunden af hver halvdel eller kvart for at fjerne ru stængler.
- Stilkene skal skæres skråt.
- Bemærk, at på lange kål som f.eks. Pekingkål og kinakål skal bladene på stilken efterlades intakte.
5 Hak kålen om nødvendigt. Hvis du vil koge strimlet kål, skal du skære hver kile i tynde, fine strimler inden tilberedning.
- Derudover kan du makulere kål ved hjælp af en speciel rivefitting.
- For at hakke kinakål eller kinakål skæres kålen på tværs, ikke på langs.
6 Vask kålen. Læg kålen i et dørslag og skyl den under køligt postevand.
- Læg dørslag på rene køkkenrulle og lad vandet løbe af i et par minutter, inden du fortsætter.

Del 2 af 3: Tilberedning af den dampede kål i ovnen

1 Kog vand i en gryde. Læg en mindre ristgryde oven på gryden med vand, men pas på ikke at lade bunden af gryden komme i kontakt med vandet.
- Gryden skal være 1/4 fuld af vand, hvis ikke mindre.
- Efter at du har lagt gryden på komfuret, opvarmes den ved høj varme for at skabe et hurtigt opkog.
- Du kan tilføje salt til vandet, hvis det ønskes, vil dette give kålen en subtil smag.Gør ikke dette, hvis du planlægger at salte kålen direkte.
- Sørg for, at bunden af risten ikke kommer i kontakt med vand. Hvis det kogende vand når bunden af gryden, ender du med kogt kål fra bunden, ikke dampet kål.
- Hvis du ikke har et stativ, kan du bruge en metal- eller trådfilter. Bare sørg for, at dørslag kan sidde på gryden uden at falde og med låg.
2 Læg den tilberedte kål i en dampkande. Fordel kålen i et jævnt lag.
- Hvis du koger strimlet kål, skal du sørge for, at al kålen er jævnt fordelt over bunden.
- Hvis du tilbereder kvarte eller halvdele, fordel skiverne, så de skæres ned. Hvert stykke skal jævnt berøre bunden af gryden.
3 Smag til med salt og peber. Drys bladene med salt og peber, hvis det ønskes, for at tilføje kålens smag under tilberedningen.
- Brug ca. 1 tsk. (5 ml) salt og 1/2 tsk (2,5 ml) formalet sort peber, eller smag til.
- På dette tidspunkt bør du ikke tilføje olier eller sauce til kålen. Kun tørre krydderier såsom salt og peber er tilladt.
4 Dæk til og kog til kålen er sprød. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af kåltypen og hvor fint den er skåret.
- For at fremskynde tilberedningstiden kan du dreje kålen halvvejs gennem tilberedningstiden. Du bør dog ikke løfte grydelåget for længe. Dette frigiver den damp, der er nødvendig for at koge kålen.
- Generelt tager ristet kål 5 til 8 minutter at tilberede. Pekingkål, savoykål og kinakål kan koges i højst 3 til 5 minutter.
- Generelt skal kvarter koges på 10 til 12 minutter. Langkål som pekingkål og kinakål har en tendens til at lave mad hurtigere. Savoykål kan koges på 5 til 10 minutter. Rødkål tager lidt længere tid at lave mad end andre sorter.
- Hvis du koger kålhalvdele, skal du tilføje yderligere 1-2 minutter til den samlede tid.
5 Serveres varmt. Fjern gryden med kålen og lad den dryppe af på køkkenrulle i et par minutter inden servering.
- Hvis det ønskes, kan du tilføje salt og peber til kålen eller dryppe med smeltet smør eller olivenolie. Ryst kålen let for at blande grundigt.
- For en stærkere smag, dryp med 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) æblecidereddike og ryst forsigtigt for at kombinere. Det fungerer især godt med kinesisk kål og rødkål.

Del 3 af 3: Kål i mikrobølgeovn

1 Læg kålen i et fad, der tåler mikroovn. Arranger kålstykkerne, så roden rører bunden.
- Hvis du koger revet grønkål, fordel det jævnt over hele bunden. Kålen skal ikke sidde tæt og tampes ned, da den vil stege dårligere.
- Husk, at strimlet kål ikke anbefales til mikrobølgeovn, da bundlaget alligevel koges, ikke dampes.
- Hvis du koger grønkålskvartaler og halvdele, skal du placere dem med rodsiden nedad.
2 Tilsæt 2-3 kopper (30 til 45 ml) vand. Vandstanden i bunden af pladen skal være meget lav.
- Hvis du laver strimlet kål, skal du bruge ca. 1/4 kop (60 ml) vand for hver 2 kopper (500 ml) strimlet kål. For meget vand kan få bunden af kålen til at koge og toppen blive dampet, hvilket gør den ujævnt kogt.
- For at forstærke aromaen kan du bruge afkog i stedet for vand. Grøntsagsbouillon er den bedste løsning, men let kylling bouillon kan også fungere.
3 Dække over. Hvis din mikrobølgeovn har et låg, skal du bruge den. Hvis ikke, skal du bruge film eller folie.
- Luk ikke tæt.Hvis fadet har et låg, skal det placeres lidt skråt for at forhindre for meget pres i at skabe damp.
- Gennemtræng ikke plastfolien. I stedet skal du bare dække fadet tæt, men ikke på alle sider.
- Hvis du ikke har et låg og ingen film, kan du bruge en almindelig tallerken vendt på hovedet.
4 Kålens kogegrad i mikrobølgeovnen er udseendet af en sprød skorpe. Den nøjagtige tid vil variere afhængigt af mikrobølgeovnens effekt, kålstykkernes størrelse og den type kål, du bruger.
- Kilerne er klar på 5 til 6 minutter. Kinakål kan koges på 4 til 5 minutter.
- Til hakket kål er 5 minutter nok. Stop halvvejs, rør forsigtigt med en gaffel og sæt til det er mørt.
5 Serveres varmt. Lad kålen dryppe af i et dørslag på køkkenrulle og server varmt.
- Smag til med salt og peber som ønsket, dryp med et par dråber smør eller olivenolie. Ryst forsigtigt for at fordele krydderiet jævnt.
- For en stærkere smag, dryp 2-3 spsk. (30 til 45 ml) æblecidereddike, ryst forsigtigt. Dette er især velegnet til kinesisk kål og rødkål.