Indhold

• Trin
• Del 1 af 3: Forberedelse af skinke
• Del 2 af 3: Stegning af skinke
• Del 3 af 3: Servering af skinke

Delikat, saftig skinke kan blive hovedretten på enhver ferie. Kødet er ikke så svært at tilberede, men det kan tage flere timer. Vælg mellem rå eller røget skinke, hvilken smag du bedst kan lide, og afsæt en time eller en og en halv time til at tilberede den. Tilføj et sødt eller salte frostlag, hvis det ønskes for at fremhæve kødets salte smag.

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af skinke

1. 1 Vælg typen af ​​skinke. Du kan købe en frisk, rå skinke eller en saltet eller røget skinke. Nogle typer skinke er pakket med saft, nogle er tørre. Nogle typer er på benet, nogle uden, du kan også købe en delvist skåret skinke, det vil være mere bekvemt at servere det. Hvis du ikke kan beslutte dig for valget, er her de populære skinketyper, hver med sin egen smag:
   • Frisk eller frossen rå skinke. Den er endnu ikke kogt eller saltet. Det har en let kødfuld smag af frisk svinekød, det samme som en flæskekotelette eller flæskesteg.
   • Saltet skinke. Skinken kan bevares ved at salte den. En Virginia skinke saltes for eksempel i et tykt lag groft salt. Salt forbedrer kødets smag.
   • Saltet og røget skinke. Rygning bevarer skinken og giver den en røget smag og aroma.
2. 2 Bestem det beløb, du har brug for. Tilberedningstiden afhænger af mængden af ​​kød. Da skinken koger længe nok til, at du kan få forsyninger, skal du tilberede lidt mere kød end en portion. Her er en grov beregning af mængden af ​​kød afhængigt af dens type:
   • Udbenet skinke skal være 115-150 gram pr. 1 portion.
   • Til en skinke med små knogler har du brug for 150-220 gram pr. 1 portion.
   • Til en skinke med store knogler har du brug for 340-450 gram pr. 1 portion.
3. 3 Tø frossen skinke langsomt op. Hvis du har købt en frossen skinke, er det meget vigtigt at optø den ordentligt, så den ikke forbliver frossen indeni, når du begynder at tilberede den. Hvis dette sker, når skinken ikke den nødvendige kernetemperatur og er farlig at spise. Sådan afrimes en skinke korrekt:
   • Kølemetode: Stil skinken i køleskabet dagen før du tilbereder den. Det vil optø langsomt, mens det forbliver kølet. Lad skinken mindst 24 timer tø helt op.
   • Koldtvandsmetode: Hvis du mangler tid, kan du dyppe skinken i en stor skål med koldt vand. Soak skinken i et par timer for at tø helt op. Vandet skal hele tiden holdes koldt, så de ydre dele ikke bliver varme, mens kødet er koldt indeni.
4. 4 Overvej at lægge den saltede skinke i blød. Denne skinke gnides med salt for bevarelse. Blødgør du den, falder den salte skorpe af, og kødet smager blødere. Lad skinken trække i 4 til 8 timer, afhængigt af hvor meget salt du vil efterlade.
5. 5 Lad skinken stå ved stuetemperatur inden tilberedning. Tag skinken ud af køleskabet 2 timer før tilberedning.

Del 2 af 3: Stegning af skinke

1. 1 Forvarm ovnen til 160 C. Forvarm ovnen til 325 grader. Det er ligegyldigt om din skinke er rå eller forarbejdet, dens kernetemperatur skal være 70 ° C. Stegning ved 160 C i flere timer sikrer, at skinken ikke tørrer udvendigt, mens den bages.
   • Hvis skinken var vakuumpakket eller på dåse, betyder det, at den allerede er klar. Den kan spises direkte fra emballagen eller forvarmes til 60 C.
2. 2 Læg skinken på et stort bageform. Brug et glas-, keramik- eller foliefad, der er stort nok til at give plads til at dryppe saften.
3. 3 Skær snitter i skinken, hvis du planlægger at glasere den. Lav udskæringer i skindet og fedt, men ikke i kødet. Lav snit på tværs for at skabe et mønster. Snittene vil hjælpe saucen til at trænge så dybt ind som muligt og formidle kødets smag og aroma helt ned til midten.
   • Hvis du har en færdigskåret skinke, skal du springe dette trin over.
   • Fyld skinke med hele fed hvidløg, hvis du vil, tryk bare nelliker ind i skæringspunktet mellem snittene.
4. 4 Kog i den nødvendige tid. Skinken skal bages, så temperaturen indeni når 74 C. Bagetiden afhænger også af mængden og kødtypen. Brug et tilberedningstermometer til at kontrollere temperaturen for at sikre, at du ikke har overstegt skinken. Her er de omtrentlige bagetider:
   • Frisk skinke: 22-28 minutter for hvert 450 gram kød.
   • Røget skinke: 15 - 20 minutter til 450 gram kød.
   • Forarbejdet (rustik) skinke: 20 - 25 minutter for hvert 450 gram kød.
5. 5 Forbered glasurblandingen. Du kan forberede frostingen, mens skinken koger. Vælg enhver opskrift på frosting, sød eller krydret. Kombiner ingredienserne i en øse, kog dem langsomt, kog blandingen til den er tyk, men tyktflydende. For at lave den klassiske blanding af sød honning, skal du bruge følgende ingredienser:
   • 2 spsk sennep
   • 250 gram brunt sukker
   • 125 ml honning
   • 125 ml æblecidereddike
   • 125 gram smør
   • 250 ml vand
6. 6 Fordel frostblandingen på skinken, når kernetemperaturen når 57 C. Dette bør ske en halv time før slutningen af ​​bagningen af ​​skinke. Kontroller termometerets aflæsning, og fjern skinken forsigtigt fra ovnen.
   • Tag en bagepensel og fordel blandingen på skinken, og prøv at få så mange stykker som muligt.
   • Sæt skinken tilbage i ovnen og kog, indtil den indvendige temperatur når 74 C.
   • Hvis du vil, kan du desuden tænde for ovngrillen i 10 minutter. Dette skaber en sprød skorpe på kødet.

Del 3 af 3: Servering af skinke

1. 1 Lad skinken sidde i 15 minutter efter tilberedning. Fjern skinken fra ovnen og stil den på bordet til at stå. Dæk den til med folie for at fange fugt inde. Saften, der lækker fra kødet, vil blive absorberet tilbage, mens kødet lægger sig, og skinken viser sig at være saftig og velsmagende. Hvis du springer dette trin over, er skinken tør.
2. 2 Skær skinken. Brug en meget skarp kniv til at skære skinken, når den har lagt sig. Du kan ikke bruge en kedelig kniv, den glider over kødet. Slib kniven med en slibesten eller kniv, og hak derefter skinken som følger:
   • Skær et par stykker skinke i den smaleste del.
   • Læg skinken på en flad side for at skære skiverne af. Dette vil sikre, at skinken er i en stabil position.
   • Lav vandrette snit på tværs af skinkens side, fra ydersiden til knoglen.
   • Skær skiverne lodret langs benet, så skiverne falder ned på skærebrættet.
   • Gentag processen på den anden side af skinken.
   • Smid ikke skinkebenet, det bliver en fantastisk suppe.
3. 3 Gem den resterende skinke. Når frokosten er slut, saml den resterende skinke og gem den til senere. Kød kan opbevares i køleskabet i cirka en uge. Du kan også fryse skinkestykkerne i fryserbeholderen for at beholde kødet i en måned. Du kan bruge rester af skinke til lækre sandwich eller klassikere som denne:
   • Skinkeomelet
   • Gryde med skinke og æg