Sådan tilberedes pani puri

Indhold

ingredienser
Til påfyldning
For damen
Trin
Del 1 af 4: Making the Puri
Del 2 af 4: Fremstilling af fyldet
Del 3 af 4: Tilberedning af en Pani
Del 4 af 4: Servering af Pani Puri
Tips
Hvad har du brug for

Pani puri er en ret, der er hjemmehørende i den indiske region Mahal, nu kendt som South Bihar. Det er en populær streetfood i Indien, Nepal og Pakistan, også kaldet fuchka, gol gappa eller gap chap forskellige steder. Pani puri betyder bogstaveligt talt vand i stegt brød. Denne ret er rund, tom indeni puristegt til sprød, fyldt med krydret kartofler og dame - en flydende dypsauce, der fylder tomrummet inde i dejen. Tilberedning af pani puri er forskellig fra region til region, men denne grundopskrift kan være en god start.

ingredienser

1 kop (160 gram) rav (kan erstattes med hvedemel)
1 tsk maida (kan erstattes med hvidt muffinsmel)
En knivspids salt
Varmt vand
Olivenolie

Til påfyldning

3 kartofler
2 kopper kogte kikærter
1/2 tsk hakket rød chili peber
Hakket grøn chili
Hakket løg
1 tsk chat masala (2 tsk om ønsket)
1-2 tsk knuste korianderblade
1/2 tsk salt

For damen

1 tsk tamarindpasta, fortyndet i 1 spsk vand
2 spsk jaggery (kan erstattes med hvidt sukker)
1 tsk sort salt (kan erstattes med bordsalt)
1 tsk hakket rød chili peber
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
2-3 grønne peberfrugter, knust
1/2 kop knuste mynteblade
1/2 kop hakkede korianderblade
Vand

Trin

Del 1 af 4: Making the Puri

1 Bland melet med et par spiseskefulde varmt vand. I en blandeskål kombineres melet med et par nip salt. Tilsæt 1 tsk varmt vand og rør med fingrene. Tilsæt endnu en skefuld vand og rør igen. Dejen skal have en tyktflydende tekstur, men ikke være flydende.
- Tilsæt vand lidt efter lidt, i små portioner, for ikke at hælde for meget. Dejen må ikke være våd eller klistret.
- Hvis dejen er for våd, tilsættes lidt mere mayda eller hvidt muffinsmel for at hjælpe med at absorbere den overskydende væske.
2 Ælt dejen godt. Ælt dejen med dine hænder i cirka 7 minutter, til den er fast, trådagtig og skinnende. Dette vil hjælpe med at "samle" gluten op, hvilket er så vigtigt for strukturen af den færdige puri.
- Hvis dejen er løs og falder fra hinanden, fortsættes med at ælte. Dejen skal strække sig godt uden at rive.
- Hvis du vil, kan du ælte dejen med en stavmikser ved hjælp af dejtilbehøret.
3 Tilsæt 1 tsk vegetabilsk olie og ælt dejen videre. Hæld vegetabilsk olie i dejen og ælt i yderligere 3 minutter. Dette vil forbedre smag og tekstur af dejen.
4 Lad dejen stå. Rul dejen til en kugle og læg den i en skål. Dæk skålen til med en fugtig klud. Læg dejen et tørt, varmt sted. Lad dejen stå i 15-20 minutter. Dette vil forbedre strukturen af den færdige puris.
5 Rul dejen ud til et meget tyndt lag. Læg dejkuglen på en smurt overflade, og brug en kagerulle til at rulle dejen til en cirkel, der ikke er mere end 6 mm tyk. Dejen skal let rulles ud uden at rive. Dejen krymper måske, når du ruller den ud, men jo længere du ruller den ud, jo tyndere og større bliver cirklen.
6 Skær dejen i små cirkler. Du kan bruge en cookie cutter eller bare en kop med en passende diameter. Skær så mange cirkler som muligt af den udrullede dej.
7 Varm madolie op. Hæld cirka 5 cm vegetabilsk olie i en suppegryde eller dyb stegepande.Opvarm smørret til cirka 205 ° C, eller indtil et lille stykke dej smidt i smørret begynder at bruse og blive brunt.
8 Rist puri. Når smørret er varmt nok, dyppes et par cirkler dej i det. Efter et par sekunder begynder de at vokse og blive sprøde. Når puris er sprøde og let brune (efter ca. 20-30 sekunder), skal du bruge en hulske til at overføre dem til en plade med papirhåndklæde for at dræne overskydende olie af. Fortsæt med at stege resten af dejen.
- Puris koger meget hurtigt, så du skal hele tiden holde øje med dem, når de er i olie. Fjern puris fra olien, før de bliver brune, ellers smager de brændt og falder fra hinanden.
- Steg kun et par puris ad gangen. Hvis du overfylder gryden, vil det være svært at kontrollere tilberedningstiden for hver puri.
- Dæk ikke puris, når du er færdig med at stege, da de mister deres sprøde konsistens.

Del 2 af 4: Fremstilling af fyldet

1 Forbered kartofler. Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker. Læg kartoflerne i en gryde og dæk med koldt vand. Bring vand i kog, reducer derefter varmen. Kog kartoflerne til de er bløde og let gennemborer med en gaffel. Hæld vandet fra. Mos kartoflerne med en gaffel.
2 Tilsæt krydderier. Tilsæt rød chili, hakket grøn chili og løg, chat masala og korianderblade i en gryde kartofler. Tilsæt en knivspids salt. Brug en gaffel til at røre kartoflerne med krydderierne, indtil de er jævnt fordelt. Prøv blandingen og tilsæt mere salt eller krydderier, hvis det ønskes.
3 Tilsæt kikærterne. Bland kikærterne godt med kartoflerne til en homogen masse. Tilsæt et par dråber vegetabilsk olie, hvis det ønskes, så fyldet ikke bliver så tørt. Fyldet må ikke være for vådt, da du vil tilføje pani sauce til purien i det sidste trin.

Del 3 af 4: Tilberedning af en Pani

1 Bland alle ingredienser undtagen vand. Kom alle krydderier og krydderurter i en blender, foodprocessor eller mørtel. Slib dem, indtil de bliver til en pasta. Tilsæt lidt vand om nødvendigt for at gøre det lettere for dig at male ingredienserne.
2 Bland blandingen med 2-3 kopper (500-750 ml) vand. Kom pasta og vand i en skål og bland grundigt. Prøv blandingen, tilsæt mere salt eller krydderier, hvis det er nødvendigt.
3 Chill damen, hvis du vil. Nogle gange serveres pani koldt med puri. Hvis du vil afkøle den, skal du dække skålen og stille den på køl, indtil du er klar til at servere pani puri.

Del 4 af 4: Servering af Pani Puri

1 Tryk let på midten af purien for at lave et hul på cirka 1 cm i størrelse. Dette kan gøres med spidsen af en kniv eller med din finger. Tryk forsigtigt, da purien er sprød og sprød.
2 Fyld purien med lidt topping. Fyld purien med lidt kartoffelmos og kikærter. Du kan tilføje lidt forskellige toppings, hvis du vil, såsom chutney, yoghurtsauce eller mungbønnespirer. Brug fyld nok til at fylde mindst halvdelen af purien.
3 Dyp puri i pani. Dyp den fyldte puri i paniskålen, så det tomme rum indeni er fyldt med krydret vand. Opbevar ikke purien i vand for længe, ellers bliver den blød.
4 Spis pani puri, mens den er sprød. Pani puri serveres og spises umiddelbart efter tilberedning, ellers bliver den våd og falder fra hinanden. Spis pani puri hel eller del i to bid. Hvis du behandler gæster, kan du foreslå, at de fylder pani puri med toppings, som de ønsker.