Indhold

• ingredienser
• Hel stegt and
• Stegt andebryst
• Braiserede andeben
• Trin
• Metode 1 af 4: Valg af en and
• Metode 2 af 4: Helstegt and
• Metode 3 af 4: Stegt andbryst
• Metode 4 af 4: Braiserede andeben
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

And har en stærkere og rigere smag end andet fjerkræ, da andens kød er mere fedt. And serveres ofte ved særlige lejligheder, men det er faktisk let at tilberede, og kødet er en alsidig base til mange retter. Læs videre for at lære at vælge en and, stege den hel, stege brystet og gryde benene.

ingredienser

Hel stegt and

• Hel and
• Olivenolie
• Salt og peber
• Vand

Stegt andebryst

• Andebryst med hud
• Olivenolie
• Salt og peber

Braiserede andeben

• Andeben med hud
• Salt og peber
• 2 løg, i tern
• 3 gulerødder i tern
• 3 selleristængler, i tern
• Salt og peber
• 2 dl kyllingekraft

Trin

Metode 1 af 4: Valg af en and

1. 1 Bestem, hvor mange portioner du har brug for. Standard voksen portion er 150 g and.
2. 2 Køb kød af høj kvalitet, der opfylder regeringens standarder.
3. 3 Vælg det andestykke, du ønsker. Hel and er ikke det mest populære og ofte fundet valg. Du kan købe en udskåret and uden knogler, hud og fedt.

Metode 2 af 4: Helstegt and

1. 1 Læg ænderne på et skærebræt. Skær vingernes spidser af. Fjern overskydende fedt fra nakke og kropshulrum.
2. 2 Skyl andens inderside og yderside med koldt vand. Dup tør med et køkkenrulle.
3. 3 Gennemstrib andens hud og det tykke fedtede lag. Brug en kniv eller spyd til at punktere med 2,5 cm mellemrum. Du skal gennembore fedtlaget helt, men ikke kødet. Du vil føle modstand, når du kommer til kødlaget. Du kan springe dette trin over, hvis du har købt en and uden hud og fedt.
4. 4 Læg den tilberedte and med brystsiden opad på en rist inde i bagepladen. Dette er nødvendigt, så kødet koger ordentligt, og fedtet flyder ned.
5. 5 Hæld 2-3 kopper kogende vand over and. Lad vandet ligge på bunden af ​​bagepladen. Kogende vand starter processen med at smelte fedtlaget og gør andens hud sprød.
6. 6 Gnid salt og peber på ydersiden og indersiden af ​​anden.
7. 7 Åbn den forvarmede ovn, og anbring anden sammen med bagepladen. Dæk det ikke til.
8. 8 Steg ænderne i cirka 3 timer og drej hvert 30. minut.
9. 9 Fjern bagepladen fra ovnen, og kontroller, at ænderne er kogte.
   • Sæt et madtermometer i den tykkeste del af andekødet, brystet eller låret. Sørg for, at termometeret ikke rører ved knoglerne. Den indvendige temperatur på den færdige and skal være 74 grader Celsius.
   • Tjek om andens hud er sprød og fedtlaget er smeltet fuldstændigt. I så fald er din fugl klar. Hvis ikke, returneres anden til ovnen og koges i yderligere 10 minutter.
10. 10 Overfør anden til et skærebræt. Vent 15 minutter, før du skærer i skiver.
11. 11 Tjene.

Metode 3 af 4: Stegt andbryst

1. 1 Fjern andebrystet fra køleskabet. Vask i koldt vand og tør det med køkkenrulle. Brug en kniv til at tegne et X-mønster på huden.
   • Dette vil bidrage til at gøre huden sprød. Skær ikke i kødet.
2. 2 Krydr brystet med salt på begge sider. Læg det på en tallerken og lad det komme til stuetemperatur.
3. 3 Skrub fugtigheden fra andebrystet. Skrab eventuel fugt, der har dannet sig på brystet, efter saltning med den kedelige side af en kniv. Overskydende fugt forhindrer huden i at blive sprød.
4. 4 Forvarm en støbejernspande eller nonstick -stegepande over medium varme. Læg andebrystet med skindsiden nedad i gryden. Kog i 3-5 minutter, afhængigt af brystets størrelse.
5. 5 Brug en tang til at vende brystet over på den anden side. Kog i yderligere 3-5 minutter.
   • Når du har vendt brystet, tilsættes salt til huden. Dette vil forbedre duften og gøre huden endnu sprødere.
6. 6 Sæt brystet sidelæns for at brune kanterne. Hvis du koger 2 bryster, læner du dem mod hinanden, indtil kanterne er gennemstegt i cirka et minut.
7. 7 Fjern brystet fra gryden. Læg på et skærebræt, og vent 5 minutter, før det skæres i skiver.

Metode 4 af 4: Braiserede andeben

1. 1 Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 2 Forvarm en ovnfast stegepande eller stegepande over medium varme. Læg andebenene i gryden med skindsiden nedad. Smag til med salt og peber. Kog indtil huden er let brunet, cirka 3 minutter. Brug en tang til at vende benene og kog på den anden side i endnu et minut. Overfør til en tallerken.
3. 3 Hæld fedtet fra stegepanden i en beholder. Tilsæt 2 spsk fedt tilbage til gryden og opbevar det ved middel varme.
4. 4 Tilsæt grøntsager til stegepanden. Sauter til løgene er gennemsigtige, cirka 5 minutter.
5. 5 Læg andelårene tilbage i gryden.
6. 6 Hæld kyllingekraften i stegepanden med andelår og grøntsager.
7. 7 Sæt stegepanden i ovnen. Kog i 30 minutter. Reducer temperaturen til 180 grader Celsius og kog i yderligere 30 minutter.
8. 8 Fjern stegepanden fra ovnen. Ænderben er klar, hvis deres kød er blødt, og væsken i gryden er halveret.

Tips

• Hvis du steger anden ekstra for at gøre huden sprød og smelter fedtet til enden, skal du passe godt på, da den let kan brænde ved høje temperaturer.
• Gem andefedtet og brug det til at stege kartofler og andre grøntsager. Det vil tilføje en rig og rigelig smag til enhver stegt ret.

Advarsler

• Ovnen og and vil være meget varme under tilberedningen. Brug ovnhandsker for at forhindre forbrændinger.
• Råt andekød bør ikke opvarmes til over 7 grader Celsius før tilberedning og tilberedning for at bevare friskheden og forhindre bakterievækst.

Hvad har du brug for

• Ingredienser anført ovenfor
• Bageplade og rist
• Ovn
• Madtermometer
• Skærebræt
• Papirhåndklæder
• Kniv eller spyt
• Stegepande, der kan bruges i ovnen