Indhold

• Del 2 af 3: Tilberedning af nudler, tilsætningsstoffer og pynt
• Del 3 af 3: Fodring af Pho

1 Hak grøntsager. Vegetarisk pho kræver mange grøntsager. Skræl og skær grøntsager i store stykker. Enhver kombination af fire eller flere grøntsager kan bruges. Tag omkring 450 g af hver slags grøntsager. Kan være nyttigt:

• Porrer
• Gulerod
• Majs
• Radise
• Løg
• Æbler eller pærer (disse er ikke grøntsager, men tilføjer bouillon sødme og dybde)

2 Tilsæt grøntsager, vand, salt og sukker i gryden. Kom hakkede grøntsager (og frugt, hvis du bruger dem) i en gryde og dæk dem helt med vand. Tilsæt derefter ca. 1 tsk salt og 1 spsk sukker.

• Du kan tilføje op til yderligere 1/2 spsk sukker, hvis du vil have suppen lidt sødere.
• Placer gryden ved høj varme, og vent på, at vandet koger. Reducer derefter varmen til medium og lad grøntsagerne koge.

3 Forbered løg, ingefær og andre krydderier. Mens bouillonen koger, skræl løget og skær det i halve, hak ingefær og andre krydderier. Du skal sautere løg og krydderier over en åben ild, f.eks. En grill, eller blot lægge dem i en godt opvarmet stegepande og sautere ved høj varme i et par minutter. Fjern krydderier og løg fra varmen efter et par minutter, stegning på alle sider.

• Fjern de brændte løgstykker, og læg derefter løgene i en gryde med grøntsager.
• Krydderier som stjerneanis, nelliker, sort peber og kanel fungerer godt til bouillon. Brug alle disse krydderier for en mere intens smag.
• Du kan putte løget direkte i bouillonen, men resten af ​​krydderierne placeres bedst i en særlig pose, til dette kan du f.eks. Tage en tepose. Tag bare stykker ingefær og andre krydderier og læg dem i en tepose, og læg derefter posen i en gryde.
• Du kan putte ingefæren og alle krydderierne direkte i bouillonen, men du bliver nødt til at sile den inden servering. Ellers kan krydderierne ende på tallerkenerne.

4 Kog alle ingredienser i flere timer. Lad bouillonen simre et par timer. Jo flere grøntsager der koges, desto rigere bliver bouillonen. Når du er færdig med at lave suppen, skal du tage grøntsagerne og krydderiposen ud.

• Du kan også simpelthen hælde bouillonen gennem en sigte eller dørslag for at adskille grøntsagerne fra bouillonen.

5 Smag bouillon til inden servering. Det er meget vigtigt at smage pho bouillon før servering og afgøre, om der skal tilsættes mere salt eller sukker. Hvis bouillonen ikke virker salt nok, tilsættes lidt salt, hvis smagen ikke er sød nok, tilsættes mere sukker.

• Tilsæt salt eller sukker lidt efter lidt (1/2 spsk sukker eller ¼ tsk salt) og tjek bouillonens smag hver gang, den skal ikke komme for sød eller for salt ud.

Del 2 af 3: Tilberedning af nudler, tilsætningsstoffer og pynt

1. 1 Rist tofu. Tofu er et populært proteintilskud til vegetarisk pho. Du kan dog bruge en lang række vegetabilske proteinkilder som sojakød og svampe. Skær tofu, sojakød eller svampe i skiver og læg dem i en smurt gryde. Hvis du vil, kan du tilføje grøntsager som bok choy, napakål eller broccoli.
   • Hvis det ønskes, tilsættes finthakket hvidløg og ½ tsk fem kinesisk krydderipulver under stegning.
   • Steg tofu, sojakød eller svampe, indtil de er gyldenbrune.
   • Fjern derefter gryden fra varmen og sæt den til side.
2. 2 Forbered nudlerne. Tilbered risnudler i henhold til pakningsvejledningen. Du skal koge vand i en stor nok gryde. Tilberedningstiden for nudlerne kan variere afhængigt af størrelsen på nudlerne.
   • Hvis du f.eks. Bruger tykke risnudler, vil det tage længere tid at lave mad end tynde risnudler.
   • Når du er færdig med at tilberede nudlerne, tøm overskydende vand af, hæld koldt vand over nudlerne eller hold dem under koldt rindende vand i et par minutter. Dette stopper tilberedningsprocessen, og nudlerne hænger ikke sammen.
3. 3 Forbered en tallerken med tilsætningsstoffer. Den sidste ting du skal forberede til pho er en tallerken med forskellige påfyldninger for at tilføje variation til retten. Du kan bruge en lang række tilsætningsstoffer og krydderier, som du kan lide. Læg tilsætningsstofferne på tallerkener lige før servering af pho. Populære kosttilskud til pho er:
   • Bønnespirer
   • Thailandske basilikumblade
   • Koriander (koriander)
   • Hakkede grønne løg
   • Hakkede jalapeno peberfrugter
   • Kalkskiver
   • Knuste jordnødder
   • Sriracha sauce
   • Hoisin sauce

Del 3 af 3: Fodring af Pho

1. 1 Læg nogle nudler i en skål. For at "samle" en tallerken pho, tag en tallerken, der er dyb og stor nok, og læg risnudlerne i den. Pho serveres normalt i en stor og dyb tallerken, så prøv at finde noget, der virker. En tallerken, der kan rumme omkring to glas væske, er ideel.
   • Du kan bruge en lille tallerken, hvis du ikke har store nok tallerkener, men tilføj i så fald færre ingredienser.
2. 2 Tilsæt tofu, sojakød eller svampe. Læg stegt tofu, sojakød eller svampe på en tallerken. Læg dem oven på nudlerne.
   • Bare rolig, hvis nudlerne eller tofu er kolde. Den varme bouillon vil varme dem op igen!
3. 3 Hæld bouillonen over nudlerne og tofu. Skræl bouillon og hæld nudler og tofu over. Tilføj mere bouillon! Bouillon skal dække nudler og tofu fuldstændigt.
4. 4 Tilføj tilsætningsstoffer og dekorationer. Afslut din vegetariske pho ved at tilføje andre ingredienser, saucer og krydderier til din smag. Du kan også tilføje så mange andre ingredienser, som du finder passende. Tilsæt Sriracha eller Hoisin sauce for at gøre bouillonen lidt krydret eller sødere.
   • Du kan også lave et par skåle med Sriracha og Hoisin saucer for at dyppe ingredienserne.Biter af tofu eller sojakød fra suppe kan dyppes i disse saucer.
   • Brug spisepinde eller en gaffel til at spise nudlerne og andre suppeingredienser, og brug bouillonen med en stor ske.