Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 2: Fremstilling af lette tragte
• Metode 2 af 2: Fremstilling af tragte med bagepulver eller palmevin
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Tragte, også kendt som appam, er en populær og alsidig pandekage populær i Sri Lanka, Sydindien og Malaysia. Selvom de har deres egen unikke kokossmag og let sure gæringsproces, kan de parres med mange andre fødevarer for at skabe en lækker morgenmad, frokost eller dessert. Du kan endda tilberede æg, ost eller andre fødevarer lige øverst på tragten i gryden.

ingredienser

Lette tragte (antal ~ 16 tynde "tragte")

• 3 kopper (700 ml) rismel
• 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk
• 1 tsk (5 ml) sukker
• 1 tsk (5 ml) aktiv tørgær
• 1/4 kop (60 ml) varmt vand
• 1 tsk (5 ml) salt
• Vegetabilsk olie (2-3 dråber pr. "Tragt")
• Æg (valgfrit, 0-2 pr. Person valgfrit)

Tragte med palmevin eller bagepulver (antal ~ 18 tynde "tragte")

• 1,5 kopper (350 ml) rå ris
• En håndfuld kogte ris (ca. 2 spsk eller 30 ml.)
• 3/4 kop (180 ml) strimlet kokos
• Vand eller kokosmælk (tilsæt efter behov)
• 1 tsk (5 ml) salt
• 2 tsk (10 ml) sukker
• eller 1/4 tsk (1,2 ml) bagepulver
• eller cirka 2 teskefulde (! 0 ml.) palmevin

Trin

Metode 1 af 2: Fremstilling af lette tragte

1. 1 Følg denne opskrift for at tilberede tragte inden for 3 timer. Denne opskrift erstatter de langsommere gær gæringsmetoder, som kun tager cirka 2 timer at give dejen den rigtige konsistens og smag at tilberede. Tragte går på denne måde for at få det til at smage anderledes end tragte lavet med punch eller bagepulver, men de er stadig lækre, og du sparer en masse forberedelsestid.
   • Denne opskrift følges også bedst, hvis du ikke har en foodprocessor eller powerblender, da det er let at blande ingredienserne sammen i hånden.
2. 2 Bland gær, sukker og varmt vand sammen. Brug 1/4 kop (60 ml) vand opvarmet til 43-46ºC. Bland langsomt med 1 tsk (5 ml) sukker og 1 tsk aktiv tørgær. Lad det brygge i 5-15 minutter, indtil blandingen bliver skummende. Temperaturen og sukkeret aktiverer tørgæren, hvilket gør sukkeret til en smagfuld og luftig, hvilket giver en god dej.
   • Hvis du ikke har et termometer, som du kan bruge til vand, skal du bruge varmt eller lunkent vand. For varmt vand vil dræbe gæren, mens for koldt vand bare tager længere tid at arbejde.
   • Hvis gærblandingen ikke skummer, kan den være gammel eller beskadiget gær. Prøv en ny pakke.
3. 3 Tilsæt gærblanding til rismel og salt. Når gærblandingen er skummende, overføres den til en stor skål med 3 kopper (700 ml) rismel og 1 tsk (5 ml) salt. Rør sammen.
   • Brug en skål, der kan rumme omkring 3 liter, da dejen vil ekspandere.
4. 4 Tilsæt kokosmælk til blandingen. Hæld 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk i og rør sammen, indtil du har en glat dej, ingen klumper eller misfarvning. Du kan mose blandingen, hvis du har en blender eller foodprocessor, men med denne opskrift skal det være let nok at blande dejen i hånden.
5. 5 Dæk skålen til og lad dejen hæve. Nu hvor gæren er aktiv, vil den fortsætte med at fermentere sukkeret i dejen. Dette vil gøre dejen luftig og tilføje ekstra smag. Dæk skålen til, og lad den stå på disken i cirka 2 timer. Dejen bliver cirka dobbelt så stor, når den er klar.
   • Gær virker hurtigere ved højere temperaturer, eller hvis den stadig er relativt frisk. Kontroller det efter en time for at se, om dejen er vokset nok.
6. 6 Opvarm en stegepande over medium varme. Hvis du har en, skal du bruge en tragtpande, også kaldet en appam -pande, med en fordybning indeni, der skaber en tragt med en tynd yderkant og tykkere midte. Ellers gør en lille wok eller stegepande. Varm det op i cirka to minutter.
7. 7 Tilsæt en lille mængde olie til gryden. To eller tre dråber olie burde være nok til en tragt. Drej gryden for at dække siderne eller brug en klud til at sprede den jævnt. Nogle mennesker vælger slet ikke at bruge olie, men det hjælper med at forhindre tragten i at klæbe til gryden.
8. 8 Tilsæt en kugle fyldt med dej, og drej gryden. Tilsæt ca. 1/3 kop (80 ml) dej til panden. Vip formen med det samme og drej den i en cirkulær bevægelse, indtil dejen omslutter siderne og bunden af ​​formen. Et tyndt, lacy lag af dej skal klæbe til siderne, med et tykkere lag i midten.
   • Hvis dejen er for tyk til at fylde midten af ​​gryden, når du roterer, røres dejen med 1/2 kop (120 ml) kokosmælk eller vand, inden du forbereder den næste tragt.
9. 9 Knæk ægget over midten af ​​tragten (valgfrit). Hvis du vil, skal du bryde ægget lige over midten af ​​tragten. Du vil måske prøve din første tragt uden tilsætningsstoffer, før du beslutter dig for, om du vil prøve det med æg. Hvis hver person spiser flere tragte, er der sandsynligvis for meget æg til hver tragt. Overvej 0-2 pr. Person afhængigt af deres præference.
10. 10 Dæk til og kog til kanterne er brune. Læg låget på gryden og lad tragten koge i 1-4 minutter, afhængigt af temperaturen og konsistensen af ​​dejen. Tragt er færdig, når kanterne er brune, og midten ikke længere er flydende, selvom du kan tilberede større til et sprødere, gyldenbrunt center, hvis du foretrækker det.
11. 11 Fjern forsigtigt fra gryden. En smørkniv eller et andet tyndt, fladt fad, der fungerer godt til at fjerne den tynde sprøde kant fra gryden uden at bryde den. Når den er skrællet af, skal du bruge en spatel til at overføre tragten til en tallerken. Du kan stable tragterne oven på hinanden, mens du koger dem. Hvis du forbereder et stort antal tragte (dobbelt eller tredobbelt opskrift) og ønsker at holde dem varme, skal du sætte dem i ovnen ved den laveste temperatur eller bare tænde tændingen.
12. 12 Kog resten af ​​dejen på samme måde. Smør stegepanden let mellem tilberedningen af ​​hver tragt og kog hver tragt med låget lukket, til den er brun. Juster mængden af ​​dej, du bruger, hvis tragtene er for tykke til at stege ordentligt eller for små til at skabe en blonderkant omkring siderne af formen.
13. 13 Serveres varm til morgenmad eller aftensmad. De er gode til at balancere krydrede karryretter eller sambol. På grund af deres kokossmag er de især gode til middagsretter, der indeholder kokos.

Metode 2 af 2: Fremstilling af tragte med bagepulver eller palmevin

1. 1 Start denne metode dagen før. Denne tragtopskrift bruger enten alkoholisk palmvin eller bagepulver. Selvom palmevin er mere traditionel og tilføjer en tydelig smag, fermenterer begge metoder dejen om natten og producerer en markant anden smag end hurtig gærmetoden.
2. 2 Forbered en håndfuld ris. Du kan bruge enhver form for ris til denne opskrift. Da du skal begynde at forberede disse tragte dagen før, kan du tilberede en gryde ris til aftensmad den dag og opbevare en håndfuld (eller to store skeer) i en overdækket beholder i køleskabet.
3. 3 Sug ubehandlede ris i vand i mindst 4 timer. Brug 1,5 kopper ris (350 ml.) Selvom du kan bruge ris, der ikke kræver blødning, kræver denne opskrift at blande risene med andre ingredienser, så du skal trække i blød, indtil den er blød nok til at hakke eller placere i en køkkenbord. mejetærsker.
4. 4 Hæld risen fra. Si de gennemblødte ris gennem en sigte eller klud for at dræne vandet, og efterlad blødt, men rå ris.
5. 5 Mal anstrengt ris, kogte ris og 3/4 kop (180 ml.) revet kokos. Det vil tage lang tid i hånden, så brug en blender eller foodprocessor, hvis du har en. Kombiner rå ris med kokosflager og kogte ris til glat eller næsten glat. En lidt ru eller kornet tekstur er fin.
   • Tilsæt lidt vand til dejen, hvis den ser tør ud, eller hvis du har problemer med at male den.
6. 6 Bland 1/4 kop (60 ml.) dejen med 3/4 kop (180 ml) vand. Rør dejen sammen til en vådere, tyndere blanding. Brug en gryde eller anden beholder til madlavning.Du vil forberede denne blanding og bruge den til at fermentere dejen, hvilket tilføjer luft og smag til tragtene.
7. 7 Opvarm den nye blanding til den er tyk, og lad den derefter afkøle. Rør kraftigt i dejen og vandblandingen, mens du opvarmer den ved en lav temperatur. Det skal fortsætte med at tykne, indtil det bliver geléagtigt og gennemsigtigt. Fjern blandingen fra varmen og lad den stå ved stuetemperatur.
8. 8 Bland kogt dej og rå dej sammen. Bland godt for at undgå klumper. Tilsæt lidt vand, mens du blander, hvis blandingen er for tør til at blande. Brug en stor skål med masser af plads til dejen kan vokse.
9. 9 Dæk til og lad stå i 8 timer. Dæk dejblandingen med en klud eller låg og stil den til side ved stuetemperatur. Ofte forlader folk det natten over og laver tragte til morgenmad om morgenen.
   • Dejen skal næsten fordobles og blive skummende.
10. 10 Tilsæt resten af ​​ingredienserne til dejen. Når dejen er klar, tilsættes 1 tsk (5 ml) salt og 2 teskefulde (10 ml) sukker eller efter smag. Tilsæt enten 1/4 tsk (1,2 ml) bagepulver eller en lille mængde toddy, også kendt som palmevin. Toddy har en stærk aroma, så du kan starte med kun 1 tsk (5 ml) og øge mængden, hvis den første tragt ikke har en bestemt sur smag.
    • Palmevin er alkoholisk, men den lille mængde, der bruges i denne opskrift, bør ikke påvirke ædruelighed.
11. 11 Fortynd dejen, indtil den er let at hælde. Dejen skal være tyndere end amerikansk pandekagedej. Tilsæt vand eller kokosmælk, til det er sparsomt nok til let at kunne spredes gennem gryden, men tykt nok til at forblive sammen og ikke helt løbende. Rør eller blend, indtil der ikke er klumper tilbage i dejen.
12. 12 Smør og varm en stegepande over medium varme. Brug en klud eller køkkenrulle til at sprede en lille mængde olie i en tragt, wok eller almindelig stegepande, indtil den er let smurt. Varm det i et par minutter over medium varme; gryden skal ikke være for varm.
    • Små gryder med brede, skrå sider fungerer bedst.
13. 13 Brug en scoop til at tilføje nok dej til at dække gryden. Afhængigt af størrelsen på din stegepande har du brug for omkring 1 / 4-1 / 2 kop dej (60-120 ml). Vip formen og hæld dejen rundt om kanterne i en cirkel en eller to gange. Et tyndt lag skal efterlades på siderne med et tykkere center i bunden af ​​gryden.
14. 14 Dæk til og kog i 2-4 minutter. Se tragten. Det gøres når kanterne er brune og midten er blød, men ikke løbende. Den kan koges et minut eller to længere, hvis du vil have centret sprødt, men mange foretrækker at spise det med et hvidt center. Brug en spatel til at overføre tragten til pladen, så snart den er klar.
15. 15 Forbered resten af ​​tragtene på samme måde. Smør gryden mellem tilberedningen af ​​hver tragt, og kontroller tragten ofte under tilberedningen. Fordi gryden varmes op, når du tilbereder tragterne, kan tragtene senere stege på kortere tid. Sluk for varmen efter et eller to minutter, hvis tragtene brænder eller klistrer til gryden.

Tips

• Hvis der ikke er strimlet kokos, kan du tilføje et ekstra glas kokosmælk.
• Du får muligvis ikke tragten rigtigt første gang. Øvelse gør mester.
• Prøv at tilføje lidt honning til dejen for at lave tragte til dessert. Spis med bananer og / eller sødet kokosmælk.
• Rødt rismel kan findes i specialforretninger i Sri Lanka, men almindeligt rismel er lettere tilgængeligt og fungerer lige så godt.

Advarsler

• Dejen kan blive sur, hvis den får lov til at gæres længere end nødvendigt.
• Smør gryden, inden du laver tragten, ellers klistrer den fast i gryden.

Hvad har du brug for

• Stor skål
• Stegepande (til tragte, lille wok eller lille stegepande)
• Smørkniv
• Scapula
• Skefuld
• Fødevareprocessor eller blender (valgfrit)