Indhold

• Del 2 af 4: Fremstilling af fileter
• Del 3 af 4: Fjernelse af gruber
• Del 4 af 4: Nedlukning
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

1 Skyl laksen i koldt rindende vand. Sørg for, at fisken er godt vasket på alle sider.

2 Skær maven op. Læg fisken på et stort skærebræt på maven. Klem halen med den ene hånd, med den anden hånd indsæt filetkniven i anusen placeret i bunden af ​​fisken nær halen. Skub knivbladet fra anus til hovedet langs maven helt op til gællerne.

• Sørg for, at den udskæringskniv, du bruger, er skarp nok. Dine bevægelser må ikke saves; snittet skal være lige.
• Pas på ikke at skære for dybt i den bageste åbning eller underlivet, da fiskens indre organer kan indeholde bakterier, der kan forurene fisken. Hvis dit indledende snit ikke er for dybt, kan du altid uddybe det senere.
• Hvis du alligevel har revet de indre organer op, skal du straks skylle fisken fra væsken. Sørg for, at væsken fra de indre organer ikke trænger dybt ind i.

3 Lav et snit fra ryggen til maven. Start ved rygsøjlen over brystfinnen. Tryk ned på kniven, indtil du mærker rygsøjlen, og lav derefter et nedadgående snit, der strækker sig bag brystfinnen og ender ved maven.

• Lav ikke et snit for dybt, da det er ønskeligt at undgå skader på de indre organer.
• Løft slagtekroppen forsigtigt for at sikre, at den er løsnet fra hovedet. Du bør være i stand til at løfte den flade del af slagtekroppen fra siden af ​​fisken. Hvis det stadig er fastgjort til hovedet, skal du bruge en kniv til at skære det af.

4 Vend fisken om og skær den fra maven til ryggen. På samme måde skal du begynde at lave snittet under brystfinnen. Da du nu når fra den anden side, skal du forlænge snittet foran finnen og fuldføre det ved rygsøjlen. Løft det flade stykke slagtekroppe for at sikre, at det ikke længere er fastgjort til hovedet.

5 Læg laksen på maven og skær hovedet af. For at lave et snit direkte bag hovedet skal du bruge en kraftigere og skarpere kniv end en filetkniv.

• Men tarmene er stadig fastgjort til anus. Skær dem nøjagtigt af med en kniv.
• Som et resultat heraf skal hovedet, indvoldene og brystfinnen løsnes i ét stykke. Smid dem væk.
• Det er mere bekvemt at bruge en savtakket kniv til at skære rygsøjlen.

6 Fjern nyrerne. Det lange, mørkefarvede organ langs laksens ryg er nyren. Skær forsigtigt nyrerne af med en filetkniv og fjern dem fra fisken.

7 Fjern de resterende finner. Brug en stor kniv (helst savtakket) til at skære dorsale og kaudale finner af. Kassér derefter finnerne.

Del 2 af 4: Fremstilling af fileter

1. 1 Fjern frugtkødet fra den ene side af fisken. Mens laksen er på den ene side, skal du indsætte filetkniven i den del, hvor hovedet var, lige over rygsøjlen. Brug en omhyggelig savbevægelse til at adskille slagtekroppen fra rygsøjlen.
   • Skær ikke for langt fra rygsøjlen, da du vil beholde så meget af papirmassen på din filet som muligt.
   • Skær lige til halen. Lav derefter et vinkelret snit henover halen og løft fileten væk fra fisken.
2. 2 Forbered den anden filet. Vend laksen om og indsæt knivbladet, hvor hovedet plejede at være, lige over rygsøjlen. På samme måde saves rygsøjlen af ​​gennem knoglerne og adskilles kødet fra højderyggen. Når bladet når halen, adskilles fileten fra fisken og lægges til side.

Del 3 af 4: Fjernelse af gruber

1. 1 Fjern ribbenene. Læg fileterne med skindsiden nedad på et skærebræt. Sæt filetknivbladet under de første ribben. Skub forsigtigt knivbladet under ribbenene, og afbøj dem således mod den tykkere del af fisken og mod halen, og frigør den flade del af fisken fra knoglerne. Fortsæt, indtil du har fjernet ribbenene, og kassér dem derefter.
   • Skær ikke for dybt under ribbenene, da du ikke vil tabe for meget kød. Skær så tæt på ribbenene som muligt, så kun et tyndt lag kød, der er fastgjort direkte til ribbenene, går tabt.
   • Gentag med den anden filet på samme måde.
2. 2 Fjern ilium. Fjern de resterende små knogler fra halen på fileten ved hjælp af en nål-næsetang.

Del 4 af 4: Nedlukning

1. 1 Hvis det ønskes, kan fedtet skæres af filetens mave. Nogle mennesker synes, at smagen af ​​dette kød er for hård. Bare klip og kassér.
2. 2 Skyl fileterne under rindende koldt vand. Du kan tilføje salt for at fjerne overfladeforurening.
3. 3 Opbevar fileter i køleskabet. For at undgå ødelæggelse må kød ikke efterlades i køleskabet i lange perioder. Du kan også opbevare fileter i fryseren i fryseposer i op til seks måneder.
4. 4 Tilbered laksefileter som ønsket til madlavning. Rygsøjlen og hovedet kan bruges til at lave fiskesuppe eller risotto.
5. 5 Smid resterne væk. Læg fiskeaffald, indvolde og slagtekroppe i en genlukkelig plastpose og smid det i skraldespanden.

Tips

• Filetknivblade skal være 8-10 tommer lange, let afrundede og have god fleksibilitet.

Advarsler

• Når du bruger en kniv, skal du altid pege den væk fra dig.

Hvad har du brug for

• Skarp filetkniv
• Handsker
• Skærebræt
• Syl eller iskniv
• Pincet eller kirurgisk pincet
• Ferskvand
• Plastikpose