Sådan bevares hvidløg

Video.: Du musst es definitiv kochen❗❗Unglaublich leckeres Abendessen mit Hähnchenfilet! # 156🔝

Indhold

ingredienser
Hovedingredienser
Pickle krydderier
Trin
Del 1 af 2: Forberedelse af saltlage og hvidløg
Del 2 af 2: Bevarelse af hvidløg
Tips
Advarsler
Yderligere artikler

Det er ligegyldigt, hvordan du opbevarer frisk hvidløg, med tiden tørrer det eller begynder at rådne. Bevaring giver dig mulighed for at bevare hvidløg i en længere periode. Dåse hvidløg får sin egen smag, som er forskellig fra frisk hvidløg, men de generelle noter forbliver. Hvis du bare er en hvidløgselsker eller flygter fra vampyrer, er her en enkel opskrift på hvidløg på dåse.

ingredienser

Hovedingredienser

450 gram tør hvidløg
1 1/4 kopper (310 ml) hvidvineddike (kan erstattes med æblecidereddike)
3/4 kop (190 ml) vand
1 spsk groft salt (fint malet bordsalt vil grumle marinaden)
4 jalapenos eller habanero peberfrugter (valgfrit, marineret hvis det er muligt)
1/2 citron
halvliter dåser

Pickle krydderier

2 spsk (30 gram) sennepsfrø
1 spsk (15 gram) peberkorn
1 spsk (15 gram) hele hvidløgsfedd
1 spsk (15 gram) malet koriander
4 kvist timian
4 laurbærblade

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse af saltlage og hvidløg

1 Forbered dåseglas. Inden du starter, skal du sørge for, at du ikke overfører bakterier til dåseglasene. Det mindste spor af forurening kan ødelægge en hel portion hvidløg, så sørg for, at glassene er sterile på forhånd. Efter sterilisering anbringes glassene på et rent køkkenhåndklæde og lader dem tørre.
- Den hurtigste måde at gøre dette på er måske at vaske krukker og låg i opvaskemaskinen ved hjælp af steriliseringstilstand. Hvis du ikke har en opvaskemaskine, eller hvis din opvaskemaskine ikke har en steriliseringstilstand, skal du lægge glassene og lågene i kogende vand og sterilisere dem i 10 minutter.
- Når du fjerner frisk steriliserede krukker og låg, skal du bruge rene tang eller krukketænger. Enhver kontakt mellem rene dåser og menneskelig hud kan føre til uønsket overførsel af bakterier til dåser.
- Prøv ikke at bruge gammel syltetøj og syltetøjsglas, de vil ikke bevare hvidløgene ordentligt. Vælg krukker specielt designet til konserves. Hvis du marinerer hvidløg i syltetøjsglas, skal du opbevare hvidløg i køleskabet og bruge det inden for 3 måneder.
2 Anbring en ren autoklav på komfuret ved svag varme. Autoklaven skal varme op, mens du skræller hvidløg og forbereder saltlage.
3 Skræl hvidløg. Når du forarbejder meget hvidløg, kan skrælning af næsten et halvt kilo mad virke som en kedelig opgave. Du kan udføre denne opgave hurtigt og effektivt. Her er to hovedmåder til hurtigt at fjerne hvidløg:
- Ryst hvidløg... Skil nelliker i nelliker og læg dem i en metalskål. Dæk skålen nøjagtig samme størrelse for at skabe et lukket rum. Tag godt fat i strukturen med dine hænder og ryst den kraftigt i 30 sekunder. Feddene skal være helt fri for skaller!
- Blancher hvidløg... Skil nelliker i nelliker og nedsænk dem i kogende vand i 30 sekunder. Fjern dem og nedsænk dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Adskil skallerne fra nellikerne. Efter blancheringen skal skallen være let at skrælle af.
4 Forbered saltlage. I en gryde kombineres vand, eddike og salt og bring saltlage til et lavt kog. Sørg for at saltet er helt opløst.
- Brug en gryde af rustfrit stål, teflon, keramik eller glas. Brug ikke en kobberpotte, da for meget kobber i vandet kan få hvidløgene til at blive blå eller grønne.

Del 2 af 2: Bevarelse af hvidløg

1 Fyld hver krukke med krydderier og krydderurter. 450 gram hvidløg skal passe i 4 halvliter glas. Læg 1/4 krydderi, timiankvist og 1 laurbærblad i hver krukke.
2 Fyld krukken med hvidløgsfeddene jævnt. Pas på ikke at tilføje for meget hvidløg, husk at nedsænke det helt i saltlage.
3 Tilsæt saltlage, så det dækker hvidløg helt, og læg derefter en skive citron i hver krukke for at holde hvidløg dækket af saltlage. Tør krukkenes hals af for at fjerne eventuel resterende saltlage. Skru hætterne på uden at stramme for meget. Opvarmningsprocessen og efterfølgende afkøling af dåserne lukker låget tæt.
4 Start autoklaven. Tænd for en varme, så vandet i autoklaven koger lidt. Læg glassene med hvidløg i autoklaven ved hjælp af krukketangen.
- Tilsæt vand til autoklaven efter behov. Vandet skal dække dåserne med 2,5 cm.
- Placer metalbeholderne i bunden af autoklaven. Dåsen kan briste, hvis den står direkte på bunden, over en direkte ild.
5 Lad glassene sidde i autoklaven ved et let opkog i 15 minutter. Opvarmning af saltlage og derefter afkøling af det vil skabe et vakuum i glasset og bevare hvidløg.
6 Fjern krukker fra varmt vand og lad afkøle helt. Vip ikke glassene, når du fjerner dem fra autoklaven. Sørg for, at dåserne er godt rullet med dette:
- Når glassene er helt afkølede, skal du trykke på midten af hver krukke for at kontrollere, om lågene bøjer op og ned. Hvis de bøjer, så er dåsen ikke rullet korrekt op.
- Gentag sømningen på en dåse, der ikke er lukket ordentligt, og du kan ikke bruge så meget hvidløg på én gang. Tag nye låg, og lad de lågede krukker sidde i autoklaven i yderligere 15 minutter.

Tips

Dåse hvidløg kan ændre farve og blive blå eller grøn. Dette kan skyldes, at du har lagret umodne eller ikke helt tørrede hvidløg. Hvidløgssorter med røde skrog kan også blive blå eller grønne, når de bevares. Farveskiftet på dåse hvidløg er ikke en indikator på hvidløgets kvalitet, det kan spises.

Advarsler

Hvis du dåse hvidløg, og derefter, da du åbnede krukken, ikke hørte den karakteristiske bomuld eller hvæse, skal du overveje, at hvidløg ikke spiselig... Efter al sandsynlighed er hermetik -teknologien blevet krænket, og du kan få botulisme.