Indhold

• ingredienser
• Trin
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Roer er en nærende og lækker grøntsag, der kan tilføre farve til din mad. Bevar smagen og næringsstofferne fra friske rødbeder ved at konservere dem og bruge dem hele året rundt. Da rødbeder er en grøntsag med lav surhedsgrad, skal du bruge en trykautoklav for at forhindre bakteriekontaminering.

ingredienser

• 6 kg. rødbeder, af enhver sort eller farve
• Konservesalt, også kendt som syltesalt

Trin

1. 1 Forbered rødbeder til konserves. Vælg faste, friske rødbeder med en diameter på 2,5-5 cm. Skær toppen af ​​rødbederne af og trim rødderne, og efterlad 2,5 cm stilk og rod for at reducere misfarvning. Vask og skrubbe rødbederne med en grøntsagsbørste under koldt rindende vand.
2. 2 Kog rødbederne i kogende vand i 15-25 minutter for at blødgøre huden. Fjern rødbederne fra det varme vand, skrab huden grundigt af med en ske eller hænder, og skær de resterende rødder og stilke af. Overfør rødbederne til en stor skål med koldt vand for at stoppe med at lave mad.
   • Hvis roerne har forskellige størrelser, kan du prøve at lave rødbeder af samme størrelse sammen, da større roer vil tage længere tid at fjerne skindet.
3. 3 Skær mellemstore til store rødbeder i 1/2-inch tern eller skiver. Små rødbeder kan efterlades intakte.
4. 4 Vask 9 glas (500 ml.a) dåseglas og metal låg med sæbe og varmt vand. Hold krukker og låg varme, indtil du er klar til at bruge dem.
   • Krukker og låg kan holdes varme ved at lægge dem på hovedet i en gryde med varmt vand eller ved at vaske dem i opvaskemaskinen og holde dem der, indtil det er nødvendigt.
5. 5 Læg forberedte rødbeder i rene krukker, efterlad 2,5 cm. plads øverst på dåserne. Tilsæt en teskefuld (5 ml) konservesalt til hver krukke (valgfrit), og fyld derefter glassene med kogende vand, mens der opretholdes 2,5 cm luftrum øverst på glassene.
6. 6 Tør dåsernes mund af med en ren klud, ryst forsigtigt for at fjerne luftbobler og dæk med metallåg. Læg lukkede dåser på et stativ i en trykautoklav, der fyldes med 2,8 L. varmt vand.
   • Krukkerne bør ikke sidde direkte på bunden af ​​autoklaven og bør ikke røre hinanden for at tillade damp at passere frit omkring dem.
7. 7 Sæt låget fast på autoklaven og bring vandet i kog. Lad dampen komme ud af autoklaven i 10 minutter, før du tilføjer vægt eller lukker ventilationsåbningerne. Efter 10 minutter skal du lukke hullerne eller tage en vægt på (afhængigt af den type trykautoklav, du bruger) og lade trykket stige.
8. 8 Autoklaver dåserne i 30 minutter og juster trykket baseret på højden. vejledning herunder). Start timingen, når det nødvendige tryk er nået. Kontroller sensoren ofte for at sikre, at det opnåede tryk forbliver konstant.
   • For autoklaver med urskive: indstil trykket til 75,8 kPa for højder fra 0 til 610 m, 82,7 kPa for højder fra 610 til 1220 m, 89,6 kPa for højder fra 1220 til 1830 m og 96,5 kPa for højder fra 1830 til 2440 m .
   • For autoklaver med vægt: indstil trykket til 68,95 kPa for højder fra 0 til 305 m og 103,4 kPa for højder over 305 meter.
9. 9 Sluk for varmen, og lad trykket vende tilbage til 0 kPa, fjern derefter vægten, eller åbn ventilen og vent i 2 minutter. Fjern forsigtigt låget og lad damp slippe ud.
10. 10 Fjern dåserne fra autoklaven ved hjælp af en løfter og læg dem på et træbræt eller et tykt viskestykke for at afkøle på et åbent område. Afstanden mellem dåserne skal være 2,5-5 cm til luftcirkulation.
    • Lyt efter en lav "brummen" lyd, hvilket angiver, at låget på dåsen er suget ind, og dåserne er lufttætte. Dette kan tage cirka 12 timer.
11. 11 Mærk glassene med navnet på ingredienserne og datoen, og opbevar derefter et køligt, mørkt, tørt sted.
12. 12færdig>

Tips

• Kontroller manometeret på autoklaven regelmæssigt for at sikre en nøjagtig aflæsning.
• Prøv at dåse forskellige rødbeder (Chioggia, gul osv.) Til forskellige farver.

Advarsler

• For at undgå risikoen for at pådrage sig botulisme fra bakteriel kontaminering, som kan være livstruende, skal du følge instruktionerne omhyggeligt.
• Hvis lågene på dåserne ikke er forseglet (tryk på midten af ​​låget giver efter), skal roerne straks bruges og ikke opbevares.
• Roesaft kan plette tøj, skærebrætter og bordplader, så sørg for at tage et forklæde på, dække din arbejdsflade med en klud og brug et skærebræt, som du ikke har noget imod, hvis det pletter.

Hvad har du brug for

• Trykautoklav
• 9 glasglas på 500 ml.
• Canning ring låg
• Krukke løfter
• Køkkenhåndklæder
• Skærebræt
• Skarp kniv
• Køkken saks
• Stor gryde
• Store skåle