Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 1: Yderligere tanker
• Tips

Bejdsning af løg er en vildledende enkel og hurtig proces. Hvis du har mange løg og vil gemme dem længere eller bare pynter en almindelig ret, er de utrolig alsidige. Løg med lidt surhed, sukker og krydderier er utroligt velsmagende.

ingredienser

• Damp blancherende vand
• Isbad
• 1 rødløg (ethvert løg vil gøre), halveret og hakket
• 4 fed hvidløg
• 1 hel kanelstang
• 1 lille tørret chili
• 1 kvist frisk timian
• ½ kop æblecidereddike (sherryeddike fungerer også godt)
• ¼ glas limesaft
• 1/8 - ¼ kop sukker
• 1 ½ tsk kosher salt

Trin

1. 1 Skær løget i halve, fjern skindet og skær det i skiver. Til denne opskrift er rødløg med en udtalt smag og bordeaux farve bedst egnet. Løg bliver virkelig røde efter et par dage i køleskabet.
   • Du kan hakke løget i ringe af enhver tykkelse. Nogle mennesker foretrækker at hakke løg på en fuldmåne, hvilket gør dem lette at få fat i med en gaffel; andre foretrækker det i andet kvartal af månen.
2. 2 Varm vandet op. Varm nok vand op, så det hakkede løg er helt nedsænket i vandet.
3. 3 Mens vandet begynder at koge, sauteres krydderierne i en lille gryde. Tilsæt nelliker, kanel, chili og timian til stegepanden og kog over medium varme i cirka 3-5 minutter, indtil krydderierne er duftende.
4. 4 Når vandet næsten koger, fjernes det fra varmen og hældes løget deri. Tæl til 10, sigt derefter løgene gennem en sigte.
   • Hvorfor skal du hælde kogende vand på løg? Dette fjerner noget af syren fra løget. Gør ikke dette, hvis du kan lide rå løg, men saftigere løg gør syltningen lidt anderledes.
5. 5 Overfør løget til et isbad for at stoppe med at lave mad. Du kan efterlade løget der eller fjerne det efter 10 sekunder. De løg, der er tilbage i isbadet, vil fortsat blødgøre, mens svovlet (naturligt forsvar) i løgene opløses i vandet. Når løget er klar, siles det og lægges i en beholder.
6. 6 Tilsæt eddike, limesaft og ¼ kop sukker til stegte krydderier. Skru varmen til "højt medium", og bring blandingen til en langsom simmer, indtil sukkeret er helt opløst. Lad det simre i 1 minut.
7. 7 Fjern saltlage fra varmen og hæld i en beholder med løg. Dæk saltlage til og stil på køl. Syltede løg kan smages til klarhed efter en time, men det er bedst at gøre dette mindst efter en dag.
   • Opbevar syltede løg i køleskabet i op til 2 uger. Med tiden vil de røde syltede løg blive let lyserøde.
8. 8 God fornøjelse. Prøv syltede løg til tacos, sandwich med fede stykker kød (f.eks. Svinekød) eller store gryderetter.

Metode 1 af 1: Yderligere tanker

1. 1 Vælg forskellige krydderier til saltlage. Ovenstående krydderier er kun en kombination, der passer godt sammen. Der er mange krydderier, der fungerer godt i saltlage. Her er nogle af dem:
   • Frisk hel hvidløg. Det vil tage længere tid, men hvem kan ikke lide kombinationen af ​​hvidløg og løg? Det er bare guddommeligt.
   • Frisk ingefær. Dens karakteristiske smag mærkes på trods af løgens surhed.
   • Løvblad. Tørrede laurbærblade har en røget smag.
   • Friske urter. Prøv rosmarin, oregano, merian, estragon og mere.
   • Enebær. Disse bær tilføjer god smag.
   • Stjerneanis. En glimrende erstatning eller tilføjelse til nelliker.
   • Sennepsfrø. Disse frø tilføjer lidt røget smag til løget.
2. 2 Mariner rødbederne med løgene for en fantastisk lyserød farve. Hvis du bruger gule eller hvide løg, men stadig vil give løget en lyserød farve, kan rødbeder hjælpe. Den indeholder et naturligt rødt farvestof. Og nævnte vi, om de smager det samme godt?
3. 3 Mariner hele løg til forskellige opskrifter. Den traditionelle engelske tilgang til bejdsning af løg er at bruge små gule løg eller skalotteløg og opbevare dem hele. Malteddike bruges almindeligvis i stedet for æblecider eller sherryeddike. Brug den til andre opskrifter.

Tips

• Hæld varm eddike over løget, inden det afkøles, krymper løget.
• Hvis du foretrækker at behandle løget til længere opbevaring, hæld eddike over løget, mens væsken stadig er varm, uden at tilføje lidt topping. Dæk glassene til og rul dem sammen, og læg dem derefter i et vandbad i en autoklav i 10 minutter eller som anvist.
  • Bemærk, at det syltede løg ændrer konsistens under forarbejdning.