Indhold

• Trin
• Metode 1 af 3: Sådan vælges køkkengrej
• Metode 2 af 3: Sådan steges der
• Metode 3 af 3: Sådan vælger du produkter
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Hvis du har en friturestegt frituregryde, bouillonpande, wok eller steger, kan du let lave mad i kogende olie. Fyld en beholder med olie med et højt brændpunkt (f.eks. Vegetabilsk olie eller rapsolie), varm olien til 175 ° C, og tilsæt mad, der er skåret i små lige store stykker. På få minutter får produkterne en gylden sprød skorpe og en lugt, der er umulig at modstå.

Trin

Metode 1 af 3: Sådan vælges køkkengrej

1. 1 Prøv ovnfast bestik med høje kanter. Det tilberedes bedst i en elektrisk dybfed gryde, en bouillonpande, dyb stegepande, wok eller slagtekylling. Enhver anden ret, der kan rumme et par glas smør (og mad) og kan modstå varmen, fungerer dog også.
   • Det mest praktiske er naturligvis at bruge en elektrisk frituregryde.
   • Hvis du ikke har specielle redskaber, skal du bruge en gryde med høj kant eller wok. Dette vil gøre det lettere for dig ikke at sprøjte olien ud over køkkenet.
2. 2 Vælg en olie med et højt røgpunkt. Det betyder, at forbrændingstemperaturen på olien skal være så høj som muligt. Denne olie er mest velegnet til friturestegning. Vegetabilske olier, såsom jordnødde- og majsolier, er almindeligt anvendte.
   • Hvis du vil opnå en bestemt smag, kan du prøve at blande flere olier.
   • For at gøre retten lidt mindre skadelig skal du udskifte nogle af basisolien med kokosolie, avocadoolie, palmeolie, ghee eller animalsk fedt.
   • Uraffineret ekstra jomfru olivenolie, sesamolie og andre uraffinerede olier samt smør og margarine har en lav brændtemperatur. De kan ikke bruges til friturestegt mad.
3. 3 Forbered et specielt dybt fedt termometer og tang eller træskeer. Med et termometer kan du overvåge temperaturen under hele tilberedningsprocessen. Dette vil opnå den perfekte smag og gyldne sprøde finish. Du skal bruge en tang eller en ske for at røre i maden under tilberedningen og fjerne den fra olien.
   • Hvis du ikke har et termometer, kan en træske hjælpe dig med at kontrollere temperaturen. Dyp spidsen i olie. Hvis der dukker bobler op omkring skeen, har olien endnu ikke nået den korrekte temperatur.
   • Brug ikke plastskeer. Varm olie smelter dem med det samme!
4. 4 Forbered en kølerist eller køkkenrulle. Det er bedst at bruge specielle stativer til afkøling af stegt mad, men almindelige ovnstativer fungerer også. Hvis du ikke har nogen af ​​dem, skal du tage en stor tallerken og beklæde den med flere lag køkkenrulle.
   • Når du fjerner maden fra det dybe fedt, skal du placere den på køleristen, så olieglasset.
   • Brug køkkenrulle, selvom du har en kølerække. Papiret opsamler overskydende olie.

Metode 2 af 3: Sådan steges der

1. 1 Hæld nok olie i beholderen, så den dækker mindst midten af ​​maden. Mængden af ​​olie afhænger af maden og beholderen, du laver mad i. Typisk kræver friturestegt mad mellem 900 milliliter og 1,9 liter olie.
   • Ideelt set skal du bruge en stor beholder og dække maden helt med olie.
   • Olien bør ikke nå kanten af ​​beholderen med mindst 2-3 centimeter, så sprøjt ikke flyver gennem køkkenet.
2. 2 Opvarm olien til 150-190 ° C. Hvis du har en elektrisk frituregryde, skal du tænde den og vælge den ønskede temperatur. Hvis du har en anden type køkkengrej, skal du sætte det på komfuret. De fleste opskrifter angiver en temperatur på 160-180 ° C. Hvis opskriften ikke angiver en tilberedningstemperatur, skal du forblive mellem 150-190 ° C.
   • Hvis temperaturen er under 150 ° C, kan maden blive blød og ikke stege til ende. Hvis temperaturen stiger over 190 ° C, kan olie og mad begynde at brænde.
   • Forskellige fødevarer er velegnede til forskellige temperaturer. For at forstå hvilken temperatur du har brug for, skal du læse vejledningen til dybt fedt.
   • Hold brandfarlige genstande og stoffer væk fra at løbe dybt fedt.
3. 3 Dæk maden med brød eller dej til en sprød skorpe. Kraftig panering eller dej vil tilføre maden smag og tekstur. Dæk hele overfladen af ​​stykket med panering eller dej og dypp det i smør.
   • Hvis du vælger at brød, dyppes en skive i en blanding af 3-4 sammenpiskede æg, derefter dyppes i mel eller brødkrummer eller begge dele.
   • Du kan også lave dej. Bland 120 milliliter mælk eller andet mejeriprodukt, 80 milliliter vand, 60 gram mel, 60 gram majsstivelse, en og en halv teskefulde (10,5 gram) bagepulver, og tilsæt salt og peber efter smag.
   • Du kan forbedre smagen af ​​dejen eller panering ved at tilføje lidt krydderi, salt, løg eller hvidløgspulver, sort eller cayennepeber, rød peber eller oregano.
4. 4 Dyp maden langsomt og forsigtigt ned i det dybe fedt. For at reducere stænk, sænk mad med en tang eller en hulske. Det er vigtigt at tilsætte mad langsomt og i små mængder. Hvis du smider for mange stykker på én gang, sænkes olietemperaturen, hvilket gør maden dårligt tilberedt og absorberer for meget olie.
   • Dyp lange eller store stykker i olien gradvist, 2-5 centimeter hver. Ret dem væk fra dig, så stænk ikke flyver i din retning.
   • Hvis du skal tilberede en stor mængde mad, skal du dele stykkerne i flere stykker for at holde olien varm længere.
5. 5 Rør stykkerne, så de ikke klæber til hinanden. Gør dette hvert par minutter med en tang eller en træske. Hvis stykkerne er for tæt på hinanden, hænger de sammen, og skorpen viser sig at være ujævn.
   • Hvis du steger et stort stykke, der kun er halvolieret, skal du vende det under tilberedningen, så hver halvdel olies i lige så lang tid.
   • For at undgå skoldning af dig selv, skal du ikke holde din hånd for længe over det dybe fedt.
6. 6 Fjern maden fra det dybe fedt, når den er gyldenbrun. Forskellige fødevarer tager forskellige mængder tid (fra 30 sekunder til flere minutter), så det er bedst at bestemme graden af ​​doneness ud fra skorpeens farve.
   • Den eneste undtagelse er kød. Hvis du laver kylling, svinekød eller andet kød, der er usikkert at spise halvstegt, skal du kontrollere temperaturen inde i biddet med et kødtermometer.
   • Kylling og andet fjerkræ skal koges, indtil den indre temperatur når mindst 75 grader. Svinekød kan fjernes ved en temperatur på 63 grader. Oksekød kan spises, hvis den indre temperatur når 63 grader.
7. 7 Brug en tang eller en hulske til at fjerne stykkerne fra smørret. Når stykkerne er gyldenbrune, skal du bruge tang til at fjerne dem fra olien. Hvis du har mange små stykker, skal du bruge en metalskedske eller en hulske. Ryst forsigtigt overskydende olie af og læg den på en overflade for at afkøle.
   • Tag ikke brændte stykker op, der flyder oven på olien.
8. 8 Læg maden på en køleflade og lad den tørre. Mens stykkerne stadig er varme, skal du placere dem på en rist, et stativ eller køkkenrulle. Der vil maden tørre ud og køle ned til en temperatur, hvor den kan spises. Maden skal ligge i mindst 2-3 minutter.
   • Når du tager mad ud af olien, vil det være meget varmt. Rør dem ikke, før de er kølet af. Husk, at selvom de afkøles på ydersiden, kan de blive meget varme indeni.
   • Hvis du vil krydre maden, skal du gøre det under afkøling. Krydderier passer bedre og suger varm mad.
9. 9 Genbrug olien, eller kassér den i en separat beholder. Når du er færdig med at lave mad, sigt olien gennem et kaffefilter i en stor, varmebestandig beholder. Opbevares ved stuetemperatur. Olien kan genbruges til friturestegning. Hvis du vil bruge frisk olie, skal den brugte olie kasseres i en lukket beholder.
   • Stegeolie kan opbevares i metal dåser, flasker og tykvæggede plastbeholdere. Hvis du planlægger at smide olien, skal du hælde den i en beholder, du ikke har noget imod at bruge (f.eks. En drikkeyoghurtflaske).
   • Genbrug af olien sparer penge.

Metode 3 af 3: Sådan vælger du produkter

1. 1 Forberede pommes friteshvis du vil have en hurtig snack. Kartofler kræver ikke særlig uddannelse, så du kan træne på dem. Åbn posen med skiver og kog kartoflerne i 5-10 minutter. Du kan også selv hakke kartoflerne.
   • Prøv hjemmelavede chips eller kartoffelpandekager. For et mere tilfredsstillende måltid, lav en sød kartoffel.
   • Blancher friske eller frosne kartofler i 3-4 minutter, og steg derefter. Dette vil bage skiverne godt og gøre dem sprøde.
2. 2 Forberede kyllinghvis du har lyst til velkendt mad. Kylling er ideel til friturestegt madlavning. Dyp skiverne i hjemmelavet panering eller dip i dej. Dyp derefter kyllingen i olien og opbevar den, indtil den er gyldenbrun. En hel kylling kan steges på 30-45 minutter i en enkel gryde, en bid ad gangen.
   • Du kan endda prøve at stege en hel kylling eller kalkun, hvis du har en stor beholder. Prøv at grille store fødevarer udenfor for at reducere risikoen for brand.
   • Hvis fuglen er frossen, skal den optøes helt først for at undgå kraftige stænk.
3. 3 Kog fisken i dej. Tag din yndlingsfiskfilet og dypp den i mel, mælk og ægdej. Steg til dejen er gyldenbrun. Rør fisken for at den ikke hænger sammen, men rør den ikke for ofte, ellers falder den fra hinanden.
   • Hvis du tilføjer lidt øl til dejen, smager dejen mere udtryksfuldt, og strukturen bliver lettere og sprødere.
   • Hvis du vil genskabe en pubstemning derhjemme, skal du servere fisk i dej med pommes frites, grønne ærter og malteddike.
4. 4 Forbered dine grøntsager. Køb japansk dejblanding, peberfrugt, shiitake -svampe, japansk squash eller squash, aubergine og eventuelle grøntsager efter eget valg fra butikken. Forbered en flydende dej, dypp grøntsager i den, steg i 3-4 minutter. Dejen skal stige lidt i størrelse og være dækket med en gylden skorpe.
   • Du kan tilberede søde kartofler, løg, gulerødder, jalapenos og andre grøntsager på en lignende måde.
   • Tempura er en fantastisk måde at tilberede mad på, hvis du ønsker et lettere og mere nærende måltid end stegt. Tempura passer godt til hjemmelavede kebab og teriyaki kylling.
5. 5 Lav grillost eller mozzarella stænger. Skær frisk mozzarella i 10 centimeter stykker og rul til et langt rør. Dyp osten i sammenpiskede æg, rul i brødkrummer, steg i 30-60 sekunder. Server med varm marinara sauce.
   • Mozzarella kan erstattes med grisehaleost.
6. 6 Optø mad før tilberedning. Uanset hvad du beslutter dig for at lave mad, er det vigtigt at fjerne så meget fugt fra produktet som muligt. Blot det fugtige produkt med et foldet køkkenrulle. Der må ikke være vand eller is på overfladen.
   • Varm olie reagerer ikke godt med vand. Hvis du putter frossen eller fugtig mad i kogende olie, sprøjter det rundt.
   • Hvis du prøver at tilberede mad, der er fugtig eller delvist optøet, tilberedes den ikke jævnt. For at fremskynde afrimningsprocessen og forhindre dårlig bagning skæres maden i lige store stykker.

Tips

• Jo mere olie, jo lettere bliver det for dig at holde temperaturen på samme niveau.
  • Det vil være mere bekvemt at nedsænke mad i og ud af olie ved hjælp af en metalkurv, selvom det ikke er nødvendigt at bruge det.
• Fritering giver dig mulighed for at bage store, seje og tætte fødevarer meget hurtigere.
• Steg altid i langærmet tøj for at beskytte dine hænder mod oliedråber. Du kan også bære ikke-ledende handsker.

Advarsler

• Efterlad ikke en frit frituregryde uden opsyn.
• Hav en brandslukker ved hånden, hvis det er muligt. Husk, at olie ikke kan slukkes med vand - det vil kun intensivere flammen og sprede den over et større område.

Hvad har du brug for

• Elektrisk frituregryde eller lignende køkkenredskaber
• Højforbrændt olie (vegetabilsk olie, rapsolie, jordnøddeolie, majsolie osv.)
• Dybt fedt termometer
• Metal køleholder eller køkkenrulle
• Tænger eller træske
• Metal hulske
• Dyb fedtkurv (valgfri)