Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 3: Sear ahi tun
• Metode 2 af 3: Bagning af Ahi-tun
• Metode 3 af 3: Lav tun-tartar
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Ahi tun, også kendt som gulfin tun, har en lækker kødfuld smag. Denne salte fisk er en fremragende proteinkilde, har et lavt fedtindhold og er meget let at tilberede. Ahi-tunfilet eller steaks grilles eller såres normalt for at få den bedste smag, men du kan også bage dem til en anden struktur. Når du køber sushi-tun, kan du springe madlavningen over og servere den rå.

• "Forberedelsestid (Sear): 10 minutter"
• "Tilberedningstid: 4-5 minutter"
• "Samlet tid: 15 minutter"

ingredienser

• Ahi tunfisk eller fileter
• Jordnødde eller vegetabilsk olie
• Krydderier eller marinade

At træde

Metode 1 af 3: Sear ahi tun

1. Vælg friske eller frosne tunbøffer. Ahi tun sælges i form af store bøffer, der kan tilberedes på samme måde som bøf. Pas på dybe røde tunbøffer med fast kød. Undgå bøffer, der har et regnbue-lignende udseende eller ser tørre ud. Undgå også at købe fisk, der ser flettet eller bleg ud.
   • Køb en bøf på 200 gram pr. Portion, du har brug for.
   • Hvis du bruger frosne tunbøffer, skal du optø dem helt og sætte dem i køleskabet, inden du bruger dem.
   • Frisk tunsæson er fra det sene forår til det tidlige efterår. Hvis du vælger frisk tun, er det bedst at købe den i sæsonen. Frossen tun er tilgængelig hele året rundt.
   • Ahi eller gulfinnet tun fra USA eller Canada er det bedste valg, fordi den har relativt lavt kviksølv, og der ikke er nogen fare for overfiskeri. Blåfenet tun bør undgås, da kviksølvindholdet er højere, og denne art er overfisket over hele verden.
2. Lav en krydderiblanding til tunfisken. Seared tun er ofte toppet med krydderier, der fuldender tunens kødfulde smag. Du kan bruge bøfkrydderier eller enhver form for krydderiblanding, der indeholder ingredienser som hvidløgspulver, peber og tørrede urter. Prøv at lave din egen krydderiblanding ved at blande følgende ingredienser i en skål (dette er nok til en 200 g bøf):
   • 1/2 tsk salt
   • 1/4 tsk sort peber
   • 1/4 tsk rød peberflager
   • 1/4 tsk hvidløgspulver
   • 1/4 tsk tørret basilikum
   • 1/4 tsk tørret oregano
3. Varm din stegepande eller grill. Tunbøffer og fileter er nemme at stege på både en grill og en komfur. Tricket er at opvarme ovnen fuldstændigt, før tunen lægges på den. Dette vil sikre, at tunen koges jævnt og såres pænt sprød.
   • Hvis du bruger en komfur, skal du opvarme en støbejerns stegepande eller anden tung stegepande over medium varme. Tilsæt en spiseskefuld jordnøddeolie eller rapsolie, og opvarm, indtil olien begynder at ryge.
   • Hvis du bruger en grill, skal du tænde trækulet mindst en halv time inden du laver tunen. På den måde vil det have masser af tid til at blive god og varm, før du lægger tunen på toppen.
4. Dæk tunfisken med din krydderiblanding. Hver bøf eller filet på 200 gram kræver cirka en til to spiseskefulde af disse krydderier. Skub krydderierne ind på alle sider af tunen, så den er helt dækket. Når du har dækket bøffen, skal du lade den komme til stuetemperatur, inden du placerer den på grillen eller i stegepanden.
5. Skær tunen på begge sider. Tunbøffer serveres normalt ret rå, da konsistensen af ​​rå tun er mere behagelig end strukturen af ​​et godt udført stykke tun, som er lidt på den tørre side.
   • For at brænde ydersiden og holde den indvendige rå skal du placere tunen i stegepanden eller på grillen og svirke på den ene side i ca. to minutter. Vend derefter tunen, sår i yderligere to minutter, og tag den derefter af varmen.
   • Se tun under madlavning for at sikre, at du ikke koger den for meget. Du vil se varmen tilberede tunen nedenfra. Hvis to minutter virker for lange for den ene side, skal du vende tunen hurtigere.
   • Hvis du foretrækker at sikre dig, at tunen er fuldt kogt, skal du lade den stå på komfuret lidt længere.

Metode 2 af 3: Bagning af Ahi-tun

1. Forvarm ovnen til 200 ° C.
2. Smør en ovnfad. Vælg et glas eller keramisk fad, der er lidt større end de tunfisk eller fileter, du skal tilberede. Brug olivenolie til at smøre bunden og siderne af skålen, så fisken ikke sidder fast.
3. Smør og krydre tunen. Gnid hver bøf eller filet med en teskefuld smeltet smør eller olivenolie, smag derefter med salt, peber og eventuelle tørrede urter. Tunfisken i sig selv bliver skålens stjerne, så hold krydderierne subtile og komplementære.
   • Lidt citronsaft fuldender tunens smag, hvis du ønsker at tilføje lidt ekstra smag.
   • Du kan også krydre tunen med en klassisk kombination som sojasovs, wasabi og stykker ingefær.
4. Steg tunen. Anbring gryden i den forvarmede ovn og bag, indtil huden ikke længere er lyserød og falder fra hinanden, når du gaffel ind med en gaffel, ca. 10 til 12 minutter. Den faktiske tilberedningstid afhænger af, hvor tykke bøfferne er. Efter 10 minutter skal du kontrollere, om bøffer har brug for endnu længere.
   • For forsigtighed skal du vælge let underkogt tun, da overkogt tun er tør og har en mere fiskeagtig smag.
   • Hvis du vil have, at den bagte tun såres på toppen, skal du tænde for grillen og grille toppen i de sidste to til tre minutter af tilberedningsprocessen.

Metode 3 af 3: Lav tun-tartar

1. Vælg sushi tun. Tun tartare er en skål lavet af rå ahi tun. Det er en let, forfriskende skål, der faktisk ikke kræver madlavning, men det er en af ​​de mest populære måder at forberede denne fisk på. Det er vigtigt at købe sushi-tun, når du bruger denne madlavningsmetode, fordi du ikke er i stand til at tilberede fiskene for at dræbe parasitter og bakterier.
   • Du har brug for ca. et halvt kilo tun for at lave fire portioner tunfisk. Både bøffer og fileter er egnede til dette.
   • Denne ret fungerer bedst med frisk tun i stedet for tun, der allerede er frossen.
2. Forbered saucen. Tunetartare tilberedes med en sauce sammensat af friske smag såsom citrus kombineret med den dybe varme af wasabi. For at lave en lækker tartar blandes følgende ingredienser i en skål:
   • 1/4 kop olivenolie
   • 1/4 kop finhakket koriander
   • 1 tsk malet jalapeno peber
   • 2 teskefulde ingefær
   • 1 1/2 teskefuld wasabipulver
   • 2 spiseskefulde citronsaft
   • Salt og peber efter smag
3. Skær tunen i små stykker. Brug en skarp kniv til at skære tunen i 5-10 mm stykker. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en kniv, men du kan også bruge en fødevareprocessor til at spare tid.
4. Kast tunstykkerne i saucen. Bland dem godt sammen, så tunen er helt dækket. Server tunen straks med kiks eller chips.
   • Hvis du ikke serverer tun med det samme, begynder citronsaften i saucen at reagere med tunen og ændre struktur.
   • Hvis du vil forberede tun-tartaren på forhånd, skal du holde saucen og tunen adskilt indtil lige før servering.

Tips

• Brug jordnødde- eller vegetabilsk olie, når du sår, på grund af dens høje rygepunkter. Smør og olivenolie koger eller brænder over, før gryden er varm nok til at tillade svidning.

Advarsler

• Fisken må ikke koges for meget, da den bliver meget tør.

Nødvendigheder

• Pan eller grill
• Ovnret