Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 2: Forberedelse af cremen
• Del 2 af 2: Lav smør af cremen
• Tips
• Nødvendigheder

Hjemmelavet smør smager meget bedre end kommercielt produceret smør fra butikken, og det tager kun 20 minutter at fremstille det. For at tilføje en smag, der ikke længere er bredt tilgængelig, kan du tilføje bakteriekulturer, der gør cremen mere sur.

ingredienser

• Tyk fløde
• Kærnemælk, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfrit)
• Salt (valgfrit)
• Finhakket urter, hvidløg eller honning (valgfrit)

At træde

Del 1 af 2: Forberedelse af cremen

1. Start med frisk, tung fløde. Flødeskum har den højeste fedtprocent, hvilket gør det lettere at fremstille smør og give mere. Prøv at købe rå creme fra et lokalt mejeri for at tilføje en unik smag, der ikke findes i butikkerne. Hvis dette ikke er tilgængeligt, vil pasteuriseret creme ved lav temperatur producere den bedste smag efterfulgt af almindelig pasteuriseret creme med steriliseret creme som det sidste valg.
   • Undgå fløde med tilsat sukker.
   • Procentdelen af ​​fedt, der er angivet på pakken, fortæller dig, hvor meget af cremen, der bliver til smør. Mindst 35% anbefales.
   • I Holland kan du søge på rawemelk.net efter lokale rå mælkesteder.
2. Afkøl en stor skål og krukke vand. En koldere skål forhindrer smørret i at smelte. Køling af en anden gryde med vand kan også være nyttigt på dette tidspunkt, især hvis dit ledningsvand er lidt lunket.
3. Hæld cremen i skålen. Fyld ikke skålen helt til randen, da cremen ekspanderer med luft, inden den bliver til smør.
4. Tilføj kulturer for stærkere smag og lettere karning (valgfrit). Hvis du springer over dette trin, laver du sød flødesmør, et smør med en let smag, der matcher næsten alt kommercielt fremstillet smør i Amerika og England. Hvis du vil have en mere sammensat smag, som det smør, der sælges på det europæiske fastland, skal du tilføje lidt mere sur gæring for at fremstille "kultiveret smør" i stedet. Denne syre vil også fremskynde nedbrydningen af ​​fedt og væsker, hvilket vil forkorte karningstiden.
   • Et let valg er at enten kærnemælk eller almindelig yoghurt med tilsatte kulturer. Brug en spiseskefuld (15 ml) af det sure tilskud til hver 240 ml fløde.
   • Alternativt kan du bestille mesofile ostekulturer online. Bland 0,6 ml på hver liter fløde.
5. Lad den dyrkede creme stå ved stuetemperatur. Hvis du har tilføjet kulturer, skal du lade cremen være ude af køleskabet i mellem 12 og 72 timer og kontrollere hvert par timer. Cremen dyrkes, når den er lidt tykkere, skummende og lugter sur eller skarp.
   • Til sød flødesmør uden dyrkning af tilsætningsstoffer skal du lade cremen være uden for køleskabet, indtil den har nået en temperatur på 10-16 grader Celsius. Dette gør det lettere at churnere, men det er også koldt nok til at sikre, at smøret er fast og let at arbejde med i de følgende faser.

Del 2 af 2: Lav smør af cremen

1. Bland eller ryst fløden. Hvis du har en elektrisk mixer, skal du bruge piskerne og starte med langsom hastighed for at undgå stænk. Hvis du ikke har det, skal du lægge cremen i en dåse krukke og ryste den. Blanding tager normalt 3 til 10 minutter, og rysten tager cirka 10 til 20 minutter.
   • For at fremskynde rysteprocessen kan du smide en lille, ren glasmarmor i krukken, inden du ryster.
   • Hvis din mixer kun har en hastighedsindstilling, skal du dække skålen med plastfolie for at fange stænken.
2. Se cremen skifte langsomt men sikkert. Cremen passerer gennem flere faser, mens du blander:
   • Skummende eller let tyk fløde.
   • Bløde knopper. Når du løfter mixeren ud af skålen, vil den danne en hævet top med en hængende spids. Du kan nu øge mixerens hastighed.
   • Flødeskum, der danner stive toppe.
   • Cremen begynder at se krøllet eller krøllet ud og bliver meget lysegul. Gå tilbage til en lavere hastighed, før fugt ser ud til at undgå stænk.
   • Desintegration: Endelig vil cremen pludselig gå i opløsning i smør og kærnemælk.
3. Hæld væsken ud og fortsæt med at køre. Hæld kærnemælken i en separat krukke og opbevar den til brug i andre opskrifter. Bliv ved med at blande smørret og hæld mere væske af, så snart det ser ud. Stop med at køre, når massen ser ud og smager som smør, eller når der næsten ikke frigøres fugt.
4. Vask smørret i koldt vand. Hvis der forbliver nogen kærnemælk i smøret, vil det ødelægge hurtigt, så du skal gøre dette, medmindre du spiser smøret inden for 24 timer.
   • Hæld isvand eller kølet vand i smøret.
   • Ælt det med rene hænder, eller brug en træske til at trykke på smøret.
   • Hæld isvand ud gennem en sil.
   • Gentag dette, indtil vandet er næsten klart. Dette er tilfældet efter vask mindst tre gange, og nogle gange meget mere.
5. Klem den resterende fugt ud. Brug dine hænder og bagsiden af ​​skeen til at presse det resterende vand ud af smøret. Hæld dette ud af smøret gennem en sigte.
6. Bland salt eller andre ingredienser (valgfrit). Hvis du vil have saltet smør, skal du tilsætte havsalt efter smag. prøv 1/4 tsk pr. 1/2 kop smør. Hjemmelavet smør er lækkert alene, men du kan prøve alle slags tilføjelser for at variere. Overvej at tilføje tørrede urter eller finhakket hvidløg. Du kan endda lave en sød smør ved at tilføje honning til den er glat.
   • Vær opmærksom på, at de tilsatte smagsstoffer kan smage betydeligt stærkere, efter at smørret er frosset og optøet.
7. Opbevar det i køleskab eller fryser. Hjemmelavet smør holder normalt godt i køleskabet i mindst en uge og op til tre uger, hvis du har presset hele kærnemælken godt ud. I fryseren kan usaltet smør holde topkvaliteten i 5 til 6 måneder, og saltet smør kan holde i op til 9 måneder, før smagen påvirkes.
   • I modsætning til mange fødevarer vil teksturen af ​​tæt indpakket smør ikke ændre sig, efter at det er blevet frosset.

Tips

• Hvis du har en stavblender, skal du ikke bruge mere end en liter fløde. Med øvelse vil du være i stand til at høre ændringen i mixermotoren, når smøret er klar.
• Du kan fremskynde vasken af ​​smørret ved at lægge smørret og vandet i en blender, men du risikerer at smelte smørret.
• Sørg for at ryste fanatisk. Det er også rart, hvis du kan gøre dette med nogle venner.
• Salt smørret til en anden smag.
• Hvis du har rå mælk, kan du lade den være udenfor i en uge, kontrollere dagligt og skumme floden af ​​fra det øverste lag. Dette bliver en let syrnet creme med aktive kulturer og kan bruges til at fremstille dyrket smør uden tilsætning af andre ingredienser.

Nødvendigheder

• Stor skål
• Sig
• Træske eller gummispatel (valgfri)
• enten elektrisk mixer (anbefales)
• eller dåse krukke