Forbered carne aske - Råd

Video.: I LIKE OUTDOOR WILDERNESS CAMPING AND COOKING IN MY VILLAGE | FANTASTIC ROASTED DISH WITH LAMB MEAT

Indhold

ingredienser
At træde
Del 1 af 5: Marinering af kødet
Del 2 af 5: Forberedelse af grillen
Del 3 af 5: Ristning af kødet
Del 4 af 5: Servering af kødet
Del 5 af 5: Alternative forberedelsesmetoder
Tips
Nødvendigheder

Carne asada er en latinamerikansk kødret, der består af lange, tyndere strimler af oksekød, der først marineres og derefter grilles på grillen. På den anden side af havet er carne asada meget populær som en snack eller som en frokostret, f.eks. Rullet i wraps eller tortillas, men med ris kan du også servere den perfekt som hovedret. Traditionelt marineres kødet og grilles derefter på grillen, men du kan også lave carna asada i stegepanden og endda i langsom komfur. Nedenfor kan du læse, hvordan du selv kan tryllebinde denne solrige fad hjemme.

ingredienser

For 4 til 6 personer

900 gram oksekød (for eksempel okseribbe eller membran)
4 fed hvidløg (finhakket)
1 jalapeño peber (frøet, finhakket)
1 tsk malet spidskommen
1 flok frisk koriander (50 - 60 gram; finhakket)
Salt og peber efter smag
60 ml limesaft
2 spsk (30 ml) hvidvineddike
1/2 tsk sukker
125 ml olivenolie

At træde

Del 1 af 5: Marinering af kødet

Bland ingredienserne til marinaden. I en stor skål omrøres alle ingredienser undtagen kødet.
- Brug en skål eller skål lavet af ikke-responsivt materiale, såsom glas. Syren fra eddike og limejuice kan gennemgå en kemisk reaktion med materialer som for eksempel aluminium, hvilket gør sådanne materialer mindre egnede.
- Hvis du ikke kan få frisk jalapeño-peber, kan du også bruge en spansk rød peber eller en mexicansk serrano-peber. Serrano peberfrugter er også grønne i farve og omtrent lige så krydret som jalapeño peberfrugter. For en lidt mindre krydret marinade kan du også bruge jalapeño peberfrugter eller en teskefuld rød rød peber eller chilipulver.
- Du kan også bruge en halv teskefuld hvidløgspulver i stedet for frisk finhakket hvidløg.
- Hvis du vil bruge tørret koriander i stedet for friske, skal du udskifte flok frisk koriander, der er nævnt i ingredienslisten, ca. 8 teskefulde tørret koriander.
Dæk kødet med marinaden. Anbring kødet i marinaden, og vend det et par gange, så kødet dækkes med marinaden på alle sider.
- I Latinamerika laver de normalt carne asada med ribben af oksekød eller midriff, men andre typer oksekød, der skærer lidt tyndere, skal også fungere fint. Spørg om nødvendigt din slagter om råd.
Mariner kødet i 1 til 4 timer. Dæk skålen eller skålen med plastfolie, og læg den i køleskabet.
- I princippet, jo længere du lader kødet marinere, jo mere ømt og velsmagende bliver det. På den anden side skal du ikke lade kødet være i marinaden for længe, for så bliver det sejt.
- Mariner derfor kødet i højst fire timer. Hvis du lader kødet være i marinaden længere, tilføjer det lidt mere til smagen. Forresten forværres smagen ikke rigtig efter mere end 24 timer, så rolig, hvis du ved et uheld lader kødet marinere i mere end fire timer.
- Mariner ikke kødet på disken. I køkkenet ved stuetemperatur får alle slags bakterier chancen for at dannes i kødet og få det til at forkæle. Sæt derfor altid kødet i køleskabet under marinering.

Del 2 af 5: Forberedelse af grillen

Børst grillen på grillen. Børst grillen på grillen med en hårbørste. Sørg for at fjerne omhyggeligt madrester og lignende, der kan forblive på gitteret.
- Selv hvis du altid rengør grillen efter brug, er det klogt at rengøre den igen inden næste brug, især hvis du ikke har brugt grillen og gitteret i et stykke tid. Ved at børste grillen ren fjerner du også alt andet snavs, der er ophobet i den mellem de forskellige grillcyklusser.
Smør grillen på grillen med raps eller solsikkeolie. Sæt lidt olie på et rent papirhåndklæde, og gnid papiret over gitteret.
- Olien skaber en non-stick belægning, så kødet ikke klæber til gitteret under stegning.
- Du kan også bruge aluminiumsfolie i stedet for olie. Dæk grillen på grillen med aluminiumsfolie, og gennembor den med tænderne på en grillgaffel. Hullerne i folien sikrer, at varmen fra ilden kan passere gennem folien til toppen.
Varm en kulgrill. Tænd grillen 20 minutter inden stegning af kødet. Hensigten er, at du opretter to meget varme dele og en mindre varm del på grillen.
- Læg grillen til side et stykke tid.
- Lys en mellemstor bunke af kul med en kul- eller brikettstarter. Lad trækulet brænde, indtil toppen er helt dækket af hvid aske.
- Sørg nu for, at de varme kul er i bunden af grillen. For at gøre dette skal du bruge en grilltang med lange håndtag og sprede trækulet forsigtigt. Sørg for, at en tredjedel af den opvarmede grill er dækket med to eller tre lag trækul, en tredjedel med en eller to lag, og lad en tredjedel af grillen være fri. Så der bliver ikke deponeret trækul på den sidste del.
- Sæt risten tilbage på grillen.
Du kan også bruge en gasgrill. Ligesom når du bruger trækul, skal du tænde grillen 20 minutter inden du begynder at stege kødet. Indstil alle gasgrillens varmeelementer til den højeste indstilling.
Inden du rister kødet, skal du kontrollere temperaturen på grillen. Inden du lægger kødet på grillen, skal grillen være meget varm.
- Du kan kontrollere temperaturen på en grillgrill som følger: Hold din hånd ca. 10 cm over de højeste flammer. Hensigten er, at du kan holde din hånd over ilden i maksimalt 1 sekund. Hvis du kan holde det længere uden at skulle trække hånden tilbage, er grillen ikke varm nok endnu.
- Med en gasgrill kan du kontrollere temperaturen ved hjælp af det passende termometer. Grillen er klar til brug, når termometeret viser 260 ˚C.

Del 3 af 5: Ristning af kødet

Anbring kødet på gitteret. Fjern kødet fra marinaden med en tang og læg det på den varmeste del af grillen.
- Hold kødet med tangen lige over skålen med marinaden, så den overskydende marinade kan dryppe af. Kassér marinaden.
- Hvis du vil, kan du dække grillen efter at have lagt kødet på den, men du behøver ikke.
Steg kødet i 8 minutter. Vend kødet mindst én gang under stegning. Efter ca. fire minutter, når bunden er pænt brunet, skal du vende kødet vha. En grilltang. Steg også den anden side af kødet i fire minutter. På den måde forbliver indersiden lidt lyserød og flot og saftig.
- Marinaden skal holde kødet fugtigt nok til at forhindre det i at tørre ud og forhindre, at der dannes en skorpe på undersiden under stegning.
- Vil du have et så smukt ternet mønster på kødet? Vip derefter kødet 90 grader efter de første 2 minutter af stegetiden. Efter de første 2 minutters skåltid skal du gøre det samme på den anden side og skabe et rutet mønster på begge sider.
- Hvis du foretrækker kød, der er grundigt ristet eller ”godt klaret”, skal du stege det et par minutter længere på begge sider.
Kontroller, om kødet er kogt. Indsæt et øjeblikkeligt kødtermometer i den tykkeste del af kødet. Kødet er færdigt, når termometeret viser en temperatur på 60 ˚C.
- Du kan også skære den midterste del af kødet og kontrollere farven. Hvis du kan lide medium sjældent kød, skal farven på indersiden stadig være dybrosa. Kød, der er medium godt, er næsten fuldstændigt brunt på indersiden med kun lidt lyserødt, og kød, der er godt færdig, er fuldstændig brunt.

Del 4 af 5: Servering af kødet

Lad kødet hvile et stykke tid. Anbring det ristede kød på et skærebræt, og lad det hvile i 3 til 5 minutter.
- Ved at lade kødet hvile et stykke tid får kødsaftene en chance for at omfordele jævnt over kødet, hvilket gør det dejligt og saftigt og ømt indvendigt og udvendigt.
Skær kødet i skiver, der er ca. 6 mm tykke. Hold kødet på plads med en kødgaffel, og brug din anden hånd til at skære kødet med en udskæringskniv.
- Brug en udskæringskniv med et tyndt blad.
- Vend kødet, så den længste side vender mod dig. Muskelvævet eller "tråden" skal løbe fra venstre mod højre.
- Placer kniven i en 45 graders vinkel mod kødet og skær lige gennem kødets muskelvæv. Hvis du skærer kødet ”sammen med kornet”, bliver det hårdt og sejt.
Server kødet straks efter opskæring. Carne asada er god hot bedst.

Del 5 af 5: Alternative forberedelsesmetoder

Steg kødet i stegepanden. Steg kødet i stegepanden i ca. 8 minutter. Vend kødet efter de første fire minutter.
- Hæld 1 til 2 spsk (15 til 30 ml) rapsolie i bunden af stegepanden, og opvarm olien over medium varme. Lad olien blive varm på 1 eller 2 minutter.
- Sæt kødet i gryden. Kog kødet på den ene side i 4 minutter, vend det derefter om med en tang. Bag den anden side også i 4 minutter.
- På denne måde vil din bøf være medium sjælden, hvilket betyder, at den stadig vil have en lyserød farve på indersiden. Hvis du foretrækker mere kogt kød, skal du lade det være i gryden i 1 eller 2 minutter længere.
Lav carne asada i langsom komfur. Kog kødet i langsomt komfur på den laveste indstilling i 10 til 12 timer.
- Efter marinering anbringes kødet i langsomt komfur sammen med marinaden.
- Når du forbereder kødet på denne måde, bliver det så ømt og blødt, at du let kan trække det fra hinanden i tråde med en gaffel.
Parat!

Tips

Hvis du foretrækker det, kan du også servere kødet med varm majs eller hvede tortillas og pico de gallo. Pico de gallo (bogstaveligt talt: cock's næb) er en krydret sauce fra det mexicanske køkken med finhakket tomat, grøn peber, løg, jalapeño eller serrano peber og citronsaft. Og du kan også servere carne asada meget hip i en skål. For eksempel første ske spansk ris (en farverig mexicansk side skål lavet af ris med løg, hvidløg og tomatpuré) i skålene og server kødet oven på risen.