Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Udskæring af skinke
• Del 2 af 2: Glasning af skinke
• Tips
• Hvad du har brug for

At skære en skinke betyder det ikoniske krydsmønster, som gør det muligt for glasuren at trænge bedre ind i en skinke, der bages. Denne teknik udsætter et saftigt lag fedt, som gør det muligt for krydderier at trænge ind i skallen. Du har brug for en skarp, ren kokskniv og en robust overflade til at skære skinke på.

At træde

Del 1 af 2: Udskæring af skinke

1. Forbered alt til udskæring af skinke. Sæt først den rå skinke på et skærebræt. Sørg for, at det ligger pænt i midten, passer helt på det og ikke glider let, mens du klipper. Tag derefter en skarp, ren kokskniv.
2. Skær skinke. Lav lave, diagonale snit på tværs af skinkebredden med kniven. Hver kerf skal være ca. 1 tomme dyb. Hakene skal løbe helt fra top til bund på begge sider af skinke. Sørg for, at der er ca. 1 tomme mellem snitene.
   • Du kan score skinke, mens den stadig er rå, lige før du tilbereder den eller i slutningen af ​​tilberedningstiden, lige før du glaserer den. Der er virkelig ikke noget rigtigt eller forkert tidspunkt at gøre dette.
3. Fuldfør diamantformet hak. Skær derefter skinken i den modsatte retning. Lav snit af samme dybde og samme afstand fra hinanden, men vinkelret på det første sæt hak. Skær et netværk af diamantformer på tværs af skinkeoverfladen.

Del 2 af 2: Glasning af skinke

1. Pynt med nelliker. Ofte skubbes små nelliker ned i skinke for ekstra smag og som dekoration. Skub et fed i midten af ​​hver diamantform. Det er normalt nemmest at skubbe fedterne ind i skinke, hvor indhakene krydser hinanden.
2. Lav en glasur til en skinke. En simpel opskrift går som følger: Varm ¼ kop majssirup, 2/3 kop smør og 2 kopper honning i en dobbeltkedel. Hold glasuren varm, mens skinke koger.
3. Spred glasuret på skinke med mellemrum. Bag skinke ved 163 grader Celsius i 1 time og 25 minutter. Fjern skinken fra ovnen hvert 10. - 15. minut og spred glasuren tykt på overfladen. I de sidste fem minutters bagning skal du tænde grillen for at karamelisere glasuren.
   • Glas skinken, når den har nået en kernetemperatur på 71 grader Celsius. Kontroller, om skinke er fuldt kogt.
   • Du kan også vente med at glasere, indtil skinken kun skal bages i 20-30 minutter. Bag derefter ved konstant temperatur, indtil glasuren begynder at karamelisere og blive brun.
   • Spred prikken over i det tykt. Sørg for, at saucen kommer i alle hak, så fedtet i skinke absorberer smagen.
4. Lad afkøle inden servering. Fjern skinken fra ovnen og lad den stå ved stuetemperatur i et par minutter. Server den skårne glaserede skinke ved at skære langs hakene.

Tips

• Som dekoration og for den ekstra smag kan du lægge en fed hvidløg i enhver diamantform, du har lavet ved at skære i skinke.

Hvad du har brug for

• En skarp kniv
• Et stort skærebræt