Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Forbered ingredienserne
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

I dagens verden med 24-timers butikker og alt klar til at spise, er det let at glemme, at marmelade ikke altid kom fra butikken. Hjemmelavet syltetøj smager friskere end syltetøj i butikken og gør en meget tankevækkende gave. Hvis du vil vide, hvordan du laver din egen papirstop, skal du følge disse instruktioner.

ingredienser

• 2 pund sød, frisk frugt (såsom jordbær, blåbær eller abrikoser)
• En pakke pektinpulver (valgfri)
• 1 kg sukker (brug 1,3 kg til bitre frugter som appelsiner)
• 65 ml citronsaft
• 1/2 tsk smør eller margarine

At træde

Del 1 af 3: Forbered ingredienserne

1. Kontroller at krukkerne er forseglet. Vakuumet, der dannes, når indholdet afkøles, skal trække det "konvekse" låg kraftigt ned. Hvis du stadig kan trykke i midten af ​​låget, er det ikke forseglet. Det skal ikke springe tilbage. Hvis nogen af ​​krukkerne ikke er forseglet, kan du sætte et nyt låg på og gå igennem hele processen igen. Eller du kan sætte krukkerne i køleskabet og bruge indholdet på kort sigt.
   • Vask krukkerne i køligt sæbevand for at fjerne eventuelle klæbrige rester på ydersiden. Du kan fjerne ringene på dette tidspunkt, da forseglingen holder sig tæt. Lad ringene og gryderne tørre grundigt, inden du sætter ringene på igen for at forhindre rust.

Tips

• Ferskner, nektariner og nogle blommer kan skrælles ved at "glide" huden af. Kog en stor gryde med vand. Dyp frugten i det kogende vand og lad den være der, indtil huden revner og splittes. Brug derefter en sil eller rillet ske til at overføre frugten til en gryde koldt vand for sikker håndtering. Huden skal glide lige nu.
• Hvis du genbruger gamle gryder, skal du kontrollere dem visuelt for revner eller chips. Kør en finger forsigtigt rundt om kanten for at sikre, at den er glat og ubeskadiget.
• Du kan "knuse" frugterne ved at lægge dem i en blender. Dette sparer dig tid og energi.
• Abrikoser laver en lækker syltetøj, men de sætter ikke altid godt. Hvis din abrikosmarmelade ikke er blevet gel efter to uger, skal du servere den varm over vanilleis og kalde den en sauce. Det er også meget velsmagende over varme pandekager og vafler.
• Du får ud af, hvad du lægger i det. Brug fast, under moden frugt. Hvis du køber en stor mængde frugt, skal du bede om at smage først - frugt skal være lidt sur / syrlig, ikke for sød.
• Se de seneste USDA-retningslinjer eller Ball of Kerr-bøgerne for behandlingstider afhængigt af indhold og størrelser, især hvis du bruger en gammel opskrift. Behandlingstiderne har ændret sig gennem årene, da vi har lært mere om sikkerhed og i nogle tilfælde, fordi mad dyrkes forskelligt.
• Ringene og gryderne kan genbruges. Gummiringene skal udskiftes, når den bløde tætningsmasse deformeres ved brug.
• Lav en syltetøj af høj kvalitet ved at bruge 750 gram sukker til hvert kilo ekstra moden frugt - brug ikke pektin. Kog det langsomt og lad det simre godt i 30 minutter til en time under omrøring nu og da. Anbring en keramisk plade i fryseren. Syltetøj har kogt længe nok, hvis du kan spore en skefuld syltetøj, som du lægger på koldpladen. Meget mere frugtsmag og mindre tyktflydende sødme, når du bruger denne metode.
• Kasser alle ringe, der er bulet eller korroderet.
• Hvis din marmelade ikke blev til gelé (tæthed efter afkøling), kan du gentage batchen ved at tage de mislykkede krukker, hælde indholdet tilbage i krukken og tilsætte pektin igen.
• Du kan sterilisere krukker ved at sætte dem i din opvaskemaskine på programmet "hot".
• Hvis du sidder med en halv krukke i slutningen af ​​en batch, kan du enten tilføje den til den næste batch (tilføj den til frugten i begyndelsen), hæld den i en mindre krukke, eller slip den, læg køleskabet og brug det straks. Det er en fantastisk mulighed for at prøve dit hårde arbejde.
• Prøv marmelade på muffins, friske rundstykker, cupcakes, scones og bagels (med eller uden ostespredning) for at supplere klassikere som toast og beskidt.
• Hold krukker sterile, indtil de er fyldt, ved at placere dem i en ovn ved 150 ° C på et ark pergamentpapir, dækket med et frottéhåndklæde. Tag en ud ad gangen, hvis de er nødvendige.
• Jam er forskellig fra gelé. Jam er lavet af knust frugt, mens gelé er lavet af frugtsaft.
• Opbevar lukkede krukker på en hylde, og undgå at udsætte dem for meget varme eller lys. Opbevares i køleskab efter åbning.
• Det er muligt at fremstille marmelade uden tilsætning af pektin, i modsætning til hvad der allerede er naturligt indeholdt i frugten. Nogle gamle (eller bare almindelige gammeldags) opskrifter fortæller dig muligvis at arbejde sådan. Pektin sikrer, at marmelade tykkes hurtigere og med mere sikkerhed. Prøv de gammeldags metoder, hvis du vil, men advar dig om, at du bliver nødt til at røre meget mere og vente længere.
• Jam kan også fremstilles af frosne frugter. Optø det, inden du starter.
• Hvis et parti syltetøj eller gelé giver mere end du kan bruge på 1-3 år, skal du give et par krukker væk som gaver. Konserverede fødevarer er gode i lang tid, men ikke for evigt.
• Mærk dine gryder, hvor du i det mindste nævner året. Overvej også at nævne indholdet, da æble og fersken kan være vanskelige at skelne efter en måned. Skriv også dit navn på det, hvis du giver krukkerne væk som gaver. Du kan bruge et klistermærke eller en permanent markør. I begge tilfælde skal du sørge for, at overfladen er helt tør. Marker dine krukker på forseglingen, hvis du let vil genbruge krukkerne.
• Hvis du ser muligheden for at få brombær- og hindbærhybrider, friske eller frosne, så prøv dem. Logan bær, marion bær, olallie bær og boysen bær smager alle godt som marmelade.

Advarsler

• Hjemmelavet mad kan rumme dødelige sygdomme, hvis de ødelægges eller bliver behandlet forkert. Behandl altid mad i den anbefalede tid, rengør og steriliser krukker grundigt inden brug, og kast altid krukke med ikke-vakuumindhold. Kast også krukker med indhold, der lugter eller lugter muggen eller misfarvet.
• Undgå at placere koldt glas i varmt vand eller omvendt. Pludselige temperaturændringer kan sprænge glasset.
• Opbevares på et køligt sted.
• "Åben krukkebeskyttelse", en engang populær metode til at forsegle krukker ved at placere dem på hovedet, så det varme indhold skaber vakuum ikke ses som sikre. Paraffinmetoder kan også drøftes. Det er bedst at bruge metallåg og placere krukkerne i en gryde med kogende vand i den anbefalede tid.
• Selvom du kan gemme krukker med købte produkter, der har en ring omkring sig, er ægte dåse krukker bedst. De er designet med glas, der er tykt nok til at modstå gentagne processer og konservering i hånden. Brug i stedet disse gemte gryder til at opbevare tør mad og som en sparegris.
• Forsøg ikke at fordoble marmelade eller geléopskriften. Hvis du har flere batcher at gøre, skal du gøre dem separat. Dobbelte partier er mindre tilbøjelige til at bule.

Nødvendigheder

• Gryde eller gryde til 6 til 8 liter.
• Et dusin murkrukke i størrelsen efter eget valg.
• Murer krukke ringe og gummi. De følger med nye gryder, men de kan også købes separat.
• Glas tang (til sikker fjernelse af varme gryder fra kogende vand).
• Lille tang.
• Weck pot eller stor stockpot.
• Trådflammespreder, hvis du laver mad elektrisk.
• Træske med langt håndtag.
• Dørslag.
• skidtkasse.
• Øse.
• Forklæde (valgfri men anbefalet).
• Lille ske til opsamling af skum. En suppeskål som dem, der bruges ved bordet, har omtrent den rigtige størrelse.
• Lille beholder til at lægge skummet i.
• Gamle men rene håndklæder.
• Kartoffelmasker.
• Køkken timer.
• Opvaskeskål og opvaskemiddel.
• Målebæger.