Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Opbevar kartoflerne i vand
• Del 2 af 2: Sørg for, at kartoflerne forbliver friske
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Kartofler er altid en velkommen tilføjelse til aftenmåltidet, men det kan tage tid at skrælle, vaske og skære dem hver gang du vil spise kartofler. Spar tid på at forberede dine måltider ved at tilberede tidligere og lægge de skrællede kartofler i en skål vand. Tilsæt et stænk af en mild syre som citronsaft eller eddike for at forhindre, at kartoflerne brunes. Frisk skrællede kartofler skal opbevares i en til to timer på disken og i køleskabet i ca. 24 timer.

At træde

Del 1 af 2: Opbevar kartoflerne i vand

1. Skyl de frisk skrællede kartofler under den kolde hane. Når du har fjernet den tykke skind fra kartoflerne, skal du holde dem direkte under den kolde hane. Når skyllevandet er klart, skal du placere kartoflerne på et par ark køkkenpapir og tørre dem forsigtigt.
   • Hvis du forbereder en stor mængde, skal du skrælle alle kartoflerne på én gang, lægge dem i et dørslag og skyl på samme tid.
   • Når en kartoffel skrælles, udsættes den flydende stivelse i kartoflen for luften, og kartofflen bliver hurtigt mørkrosa eller brun. Ved hurtig skylning af kartoflen fjernes det overskydende stivelse, så kartoflen misfarves mindre hurtigt.
2. Skær kartoflerne i mindre stykker, hvis du vil. Du har nu mulighed for at skære kartoflerne i mindre terninger eller skiver eller hvilken form du har brug for kartoflerne til en opskrift. På denne måde kan du forkorte forberedelsestiden og tilberedningstiden meget senere. Ellers kan du lade kartoflerne være hele. De holder alligevel på omtrent samme tid.
   • Brug en dejlig skarp kniv. En kedelig kniv beskadiger kartoflerne, så der frigøres flere enzymer, der får kartoflerne til at ødelægge hurtigere.
   • Skær kartoflerne i terninger på fire til fem centimeter for at fremstille kartoffelmos eller i skiver på ca. en halv tomme for at lave chips eller kartoffelgratin.
   • Jo mindre kartoflerne skæres, jo hurtigere absorberer de vand. Derfor, hvis du vil tilberede rösti, fries eller blandede grøntsager, er det bedre at skrælle og skære kartoflerne lige før madlavning.
3. Fyld en stor skål med koldt vand. Vælg en skål, der er stor nok til at rumme alle de kartofler, du har skrællet, så du ikke har flere skåle på din tæller eller i køleskabet. Fyld skålen ca. halvfuld med vand, så der er plads nok til alle de kartofler, du har skrællet.
   • Skålen må ikke fyldes for meget, da vandet kan løbe over, når du lægger kartoflerne i den.
   • Hvis du laver kartoffelmos, skal du fylde en gryde med vand i stedet for at bruge en skål. Når du forbereder aftensmaden, kan du blot sætte gryden på komfuret og opvarme vandet, indtil det koger.
4. Tilsæt en klemme citronsaft eller eddike. Tilsæt et par dråber af en sur ingrediens, såsom citronsaft eller destilleret eddike, til vandet, og rør, indtil syren er godt fordelt. Der er ingen nøjagtig mængde syre at bruge, men en god tommelfingerregel er at bruge ca. en spiseskefuld (15 ml) for hver fire liter vand. Så hvis du har en blandeskål på to til fem liter, skal du bruge ½-1¼ spiseskefuld.
   • Den sure væske bør ikke ændre smagen på de tilberedte kartofler.
5. Læg kartoflerne i skålen med vand. Sørg for, at der er nok vand i skålen til at dække kartoflerne helt. Når kartoflerne er nedsænket, kan der ikke tilsættes ilt fra miljøet, så de ikke kan gå dårligt.
   • Kartofler afgiver gas, når de ødelægges, så hvis de flyder nær vandoverfladen, kan det være et tegn på, at de ikke er så friske som du troede.

Del 2 af 2: Sørg for, at kartoflerne forbliver friske

1. Dæk skålen. En lufttæt opbevaringsboks med et tæt monteret låg sikrer det bedste resultat. Hvis det ikke er muligt, skal du placere et ark folie eller aluminiumsfolie over skålens åbning og skub plastikets kanter rundt om skålens kant for at forsegle det. På denne måde udsættes kartoflerne ikke for luft, og du spilder ikke utilsigtet vand fra skålen.
   • Inden du lukker, skal du skubbe så meget luft ud af opbevaringsboksen som muligt.
2. Brug kartofler, som du holder ved stuetemperatur inden for en til to timer. Det er ikke nødvendigt at lægge kartoflerne i køleskabet, hvis du skal forberede dem på kort tid. Lad bare skålen stå på bordet, og tag kartoflerne ud af vandet, når du har brug for dem. Efter så kort tid bør kartoflerne (næsten) ikke misfarves.
   • Opbevaring ved stuetemperatur kan være nyttigt, hvis du vil tilberede ingredienserne på én gang inden madlavning.
3. Opbevar kartoflerne i køleskabet i højst 24 timer. Hvis du ikke skal forberede kartoflerne med det samme, skal du opbevare dem i køleskab. Anbring skålen på en af ​​de midterste hylder i køleskabet, og lad den være der natten over. Sørg for at hælde vandet ud af skålen den næste dag, hvis du vil koge kartoflerne i ovnen eller frituregryden.
   • Hvis du opbevarer kartofler i vand i mere end en dag, kan de blive mættet med vand, hvilket kan ændre smag og tekstur.
4. Udskift vandet, hvis det er nødvendigt. Nogle gange misfarves vandet i skålen i stedet for selve kartoflerne. Når det sker, skal du bare tømme skålen i et dørslag, returnere kartoflerne og tilføje frisk vand.
   • Hvis du efterlader kartoflerne i snavset vand, absorberer de de samme enzymer, der får dem til at blive brune under normale forhold.
   • De fleste enzymer lækker ud af kartoflerne i de første par timer, så du skal kun skifte vand en gang.

Tips

• Inden du sætter kartoflerne i vandet, skal du bruge en vegetabilsk skrælle til at fjerne eventuelle sidste stædige stykker hud fra kartoflerne.
• Skræl, skær og opbevar kartoflerne dagen før for at lave noget forberedelsesarbejde til et stort måltid på en ferie.
• I tilfælde af retter, der er vigtige for at være sprøde (såsom kartoffelpandekager eller tynde chips), er det bedst at skrælle og skære kartoflerne lige før madlavning.
• Ved at skylle de skrællede kartofler grundigt og skifte vand dagligt kan de vare op til tre dage.

Advarsler

• Opbevar ikke revede kartofler i vand. Fordi stykkerne er så små, absorberer de hurtigt vand og mister deres knasende.

Nødvendigheder

• Stor skål
• Vand
• Folie eller aluminiumsfolie
• Citronsaft eller destilleret hvid eddike
• Skarp kniv
• Skærebræt
• Stor gryde (valgfri)
• Sil eller fint jernfilter (valgfrit)