Indhold

• ingredienser
• Forskellige typer kylling
• I vand
• I bouillon
• I æblejuice
• I vin
• At træde
• Del 1 af 5: Tilberedningstider
• Del 2 af 5: Kogning af kylling i vand
• Del 3 af 5: Madlavning af kylling i kyllingelager
• Del 4 af 5: Madlavning af kylling i æblejuice
• Del 5 af 5: Madlavning af kylling i vin
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Kogt kylling har et uheldigt ry som en kedelig skål, men der er flere retter, som folk ikke ved, hvordan man laver ordentligt. Sandheden er, at der er mange måder at tilberede kylling på, der får kødet til at smage godt. Fugtigheden, hvor du tilbereder kødet sammen med de grøntsager og urter, som du bruger som et supplement, kan forårsage a kæmpe stor at gøre en forskel. Se trin 1 nedenfor for mere information om, hvordan man tilbereder kylling uden at ofre stor smag.

ingredienser

Til 4 til 6 portioner

Forskellige typer kylling

• 450 g. kyllingebryst
• 900 g. kyllingebryst med ben
• 450 g. kylling mørbrad uden hud
• 900 g. kyllingelår med knogle
• 900 g. trommestikker
• 1800 g. hel kylling

I vand

• 4 liter vand
• 1 spsk (15 ml) salt

I bouillon

• 4 liter kyllingekraft
• 2 til 3 løg
• 2 til 3 gulerødder
• 1 til 2 selleristængler

I æblejuice

• 2 liter æblejuice eller æblecider
• 2 liter vand
• 1 medium løg
• 1 til 2 gulerødder
• 2 tsk (10 ml) strimlet hvidløg
• 1 tsk (5 ml) hakket timian
• 1 æble

I vin

• 4 kopper (1 liter) tør hvidvin
• 4 kopper (1 liter) kyllingekraft
• 2 liter vand
• 1 1/2 kopper (375 ml) perleløg
• 1/2 tsk (2,5 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) sort peber
• 1 spsk (15 ml) strimlet hvidløg
• 1 spsk (15 ml) finhakket frisk persille
• 1 spsk (15 ml) finhakket frisk oregano
• 1 spsk (15 ml) finhakket frisk timian

At træde

Del 1 af 5: Tilberedningstider

1. Kog kyllingebrystet i 15 til 20 minutter. Tykke stykker kyllingefilet tager cirka 20 minutter, og tyndere, fladere eller mindre stykker tager 15 minutter.
2. Kog kyllingebrystet med ben i ca. 30 minutter. Huden og benet gør kyllingebryst tykkere og fordobler tilberedningstiden.
3. Kog mørbrad i 10 minutter eller derunder. Disse strimler af kyllingekød er meget tynde og udføres derfor normalt inden for 10 minutter (eller mindre). Denne tilberedningstid gælder også for kyllingefilet, der er skåret i stykker på 5 cm.
4. Lad kyllingelåret med benet koge i 40 minutter. Benet øger tilberedningstiden. Derudover skal lårene koge længere end kyllingebryst, fordi det er mørkt kød.
5. Kog trommestikkerne i 30 til 40 minutter. Fordi trommestikker indeholder mindre kød end lår, behøver du normalt ikke koge det så længe.
6. Giv en hel kylling ca. 1 time at lave mad. En almindelig kylling (1800 g.) Det tager cirka en hel time at lave mad, når du tilbereder den. Tilsæt 10 til 20 minutters tilberedningstid pr. 450 g. ekstra vægt.

Del 2 af 5: Kogning af kylling i vand

1. Anbring kyllingen i en lagerkrukke. Pandens størrelse afhænger af størrelsen på kødstykkerne. Som hovedregel bør kyllingen ikke tage mere end 1/4 til 1/3 af rummet i gryden.
   • En 8 liters gryde er ret standard og er normalt tilstrækkelig til en hel kylling. Hvis kyllingen er tungere end 1800 g, har du muligvis brug for en større gryde.
   • Du kan bruge en 8 liter krukke til kyllingebryst, men mindre er fint, og vandet koger hurtigere.
2. Nedsænk kyllingen. Tilsæt vand nok i panden, så kyllingen er helt nedsænket.
   • Koldt vand er bedre end varmt vand.
3. Sæt salt i vandet. Brug 1 tsk (5 ml) til 1 spsk (15 ml) salt afhængigt af kyllingens størrelse.
   • Salt er valgfri. Du kan også tilberede kyllingen uden salt, men brug urter til at give kyllingen ekstra smag, ellers bliver kødet lidt kedeligt.
4. Kog kyllingen indtil den er øm. Læg låget på gryden og kog kyllingen på medium varme, indtil den er færdig. Overhold den anbefalede tilberedningstid som angivet ovenfor for denne type kyllingekød.

Del 3 af 5: Madlavning af kylling i kyllingelager

1. Fyld lagerpotten halvvejs med kyllingekraft.
   • Kylling bouillon intensiverer kyllingens smag, så den er mindre kedelig end kylling kogt i vand.
   • Du kan bruge færdige lager eller færdige lager terninger. Start med 1 tsk (5 ml) eller 1 terning kyllingekraft pr. 1 kop (250 ml) vand.
   • Brug kyllingelager med ben for en endnu stærkere, rigere smag.
2. Skær grøntsagerne. Dette giver fugtigheden, hvor kyllingen koges, endnu mere smag.
   • Skræl løgene og skær dem i halve eller i kvart.
   • Vask gulerødderne og skær dem i 2,5 cm skiver.
   • Skyl selleriet og skær det i 2,5 cm stykker.
3. Tilsæt grøntsagerne til lageret. Grøntsagerne tilføjer mere dimension til bestandenes smag.
   • Strengt taget er grøntsagerne ikke nødvendige. Du kan også kun tilberede kylling i bouillon.
4. Tilsæt kyllingen til lageret. Hvis det er nødvendigt, tilsæt mere fyld eller vand i gryden, så kyllingen er helt nedsænket.
5. Kog kyllingen som anvist. Kog kraften over høj varme. Sæt låget på gryden og reducer varmen, så kyllingen kan simre langsomt.
   • Kog kyllingen i henhold til den anbefalede tilberedningstid som angivet ovenfor for denne type kyllingekød.
   • Fjern kyllingen med en tang eller en skåret ske, når du er færdig.
   • Opbevar om nødvendigt kogevæsken efter filtrering til senere brug som lager til andre opskrifter. Du kan opbevare bouillon i køleskabet i 3 dage eller i fryseren i 2 måneder.
   • Med denne opskrift vil du sandsynligvis kassere grøntsagerne, da teksturen på grøntsagerne bliver grødet. Det primære formål med grøntsagerne i denne opskrift er at tilføje smag og ikke bruge som tilbehør.

Del 4 af 5: Madlavning af kylling i æblejuice

1. Anbring kyllingen i en gryde og dæk med et låg. Læg kyllingen i potten og dæk med nok vand og æblejuice, så kyllingen er helt nedsænket.
   • For en stærkere æblesmag, tilsæt 2 liter æblejuice til gryden, inden du fylder resten af ​​gryden med nok vand til at dække kyllingerne.
   • For en mere subtil æblesmag, tilsæt så meget vand som æblejuice i panden på samme tid.
   • Du kan også bruge æblecider i stedet for æblejuice. Æblecider har en lidt syrlig smag, som nogle mennesker foretrækker frem for den mildere smag af æblejuice.
   • Sørg for, at kombinationen af ​​kylling, vand og æblejuice fylder panden til 1/2 eller 3/4.
2. Hak grøntsagerne og urterne fint. Den salte smag af grøntsagerne i denne opskrift balancerer pænt juiceens naturlige søde smag.
   • Skræl løg og skær det i halve eller kvart.
   • Skyl gulerødderne under rindende vand og skær dem i 2,5 cm skiver.
   • Hvis du bruger hvidløg, skal du hugge 4 fed hvidløg fint. Hvis du bruger hvidløgspulver, skal du bruge 1/2 tsk (2,5 ml).
   • Du kan bruge mellem 1 tsk (5 ml) og 1 spsk (15 ml) hakket frisk timian. Hvis du bruger tørret timian, skal du bruge 1/3 af mængden.
3. Sæt grøntsagerne i gryden. Tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og timian i gryden.
4. Kog kyllingen indtil næsten færdig. Kog væsken over høj varme. Sænk derefter varmen og lad dem simre i en lukket gryde i henhold til tilberedningstiden angivet i afsnittet "Forberedelsestid".
5. Forbered æblet. Du kan begynde at forberede æblet ca. 10 minutter før forberedelsestiden er gået. Skræl æblet, tag kernen ud og skær æblet i kiler.
   • Tilføjelse af æblet i slutningen af ​​tilberedningstiden får kyllingen til at smage endnu mere som æble.
6. Lad æblet koge de sidste 5 minutter. Fjern kyllingen fra gryden og server den uden resten af ​​ingredienserne.
   • De øvrige ingredienser er til smag af kyllingen. Ingredienserne i sig selv er ikke rigtig velsmagende længere, fordi de er blevet for bløde og grødet.

Del 5 af 5: Madlavning af kylling i vin

1. Fyld lagerpotten halvvejs med vand, tør hvidvin og kyllingekraft. Fyld derefter gryden halvvejs med vand.
   • Vin kan give kyllingekødet en lækker smag, men for meget kan være lidt overvældende.
   • Brug den samme mængde kyllingekraft som vin. Ellers vil smagen af ​​bestanden komme i vejen for vinen.
   • Fortynd det hele med vand, hvis det er nødvendigt.
2. Tilsæt løg og urter. Tilsæt perleløg, salt, peber, hvidløg og persille, oregano og timian i gryden.
   • Du behøver ikke skære sølvskindsløg på forhånd.
   • Hvis du ikke har strimlet hvidløg til rådighed, kan du presse eller hugge 6 fed hvidløg.
   • Hvis du bruger friske urter, skal du tilføje 1 spsk (15 ml) til hver urt. Hvis du har tørrede urter, er 1 tsk (5 ml) af hver urt tilstrækkelig.
3. Kog over medium / høj varme. Lad væsken koge i 2 til 5 minutter, og lad den simre på svag varme.
   • Ved at gøre dette frigives krydderurternes smag, og vinens surhed bliver lidt mindre.
4. Læg nu kyllingen forsigtigt i lagerbeholderen ved hjælp af. Kog det hele igen, inden du skruer ned for varmen.
5. Kog indtil kødet er mørt. Dæk krukke og kog kyllingen over medium varme i den anbefalede tilberedningstid.
   • Server kun kyllingen. Fugtigheden og andre ingredienser er beregnet til at smage kyllingen og ikke spises sammen med kyllingen.
6. Parat.

Tips

• Kogt kylling kan serveres med det samme, eller du kan opbevare det i en lufttæt beholder, der er egnet til mad. Opbevar kylling ikke længere end 3 dage i køleskabet og ikke længere end 2 måneder i fryseren.
• Du kan servere kogt kylling hel eller i stykker.

Advarsler

• Kyllingebryst og andre dele skal have en temperatur på 77 grader Celsius på indersiden. En hel kylling skal have en indre temperatur på 82 grader Celsius. Kontroller dette ved hjælp af et kødtermometer.
• Kog aldrig en frossen kylling. Du skal altid sørge for, at kyllingen er optøet helt, før du prøver at tilberede den ved hjælp af denne metode.

Nødvendigheder

• Lagerbeholder på 8 liter med låg
• Køkkenkniv
• Tang
• Dørslag