Indhold

• At træde
• Del 1 af 5: Køb hummer
• Del 2 af 5: Optøning af hummer
• Del 3 af 5: Forberedelse af hummerhaler
• Del 4 af 5: Forberedelse af smørbadet
• Del 5 af 5: Forbered hummerhalerne
• Nødvendigheder

Hummer er ikke altid tilgængelig frisk, så de fleste kokke bruger frossen hummer. Hummeren er optøet, derefter kogt, ristet, pocheret eller dampet. Lær hvordan du tilbereder frosne hummerhaler ved at pochere dem i smør.

At træde

Del 1 af 5: Køb hummer

1. Se i fryseren efter den frosne fisk i supermarkedet. Der kan være forskellige typer hummer.
2. Vælg små hummerhaler, fra 115 til 225 gram. De små haler er ofte mere ømme end de større.
3. Se på etiketten. Prøv at finde følgende oplysninger:
   • Bedste dato før. Sørg for, at de stadig er friske.
   • Ingrediens natriumtriphosphat. Denne tilføjelse gør halerne tungere, så hvis du betaler med kiloen, betaler du mere for mindre kød.

Del 2 af 5: Optøning af hummer

1. Kog ikke hummerhalerne, hvis de er frosne. Dette er en af ​​de dyreste typer skaldyr, så du bør ikke gå glip af det under forberedelsen.
2. Placer de frosne hummerhaler i en skål. Dæk det med et låg eller en folie.
3. Lad skålen være i køleskabet natten over. Giv dem mellem 12 og 24 timer til optøning eller mere, hvis du skal tilberede en stor mængde.

Del 3 af 5: Forberedelse af hummerhaler

1. Tag hummerhalerne ud af køleskabet ca. 30 til 60 minutter inden du forbereder dem. De skal komme til stuetemperatur, så de koger jævnt.
2. Brug køkken saks til at skære bunden af ​​skålen i halv længde.
3. Løsn kødet på begge sider af skålen. Fjern hummeren fra skallen.
4. Fjern om nødvendigt tarmkanalen med fingrene. Skyl hummerhalerne under koldt tryk.

Del 4 af 5: Forberedelse af smørbadet

1. Kog 30 ml vand i en medium eller lille gryde.
   • Gryden skal være stor nok til hummerhalerne, og der skal være plads nok til at dække dem med et lag smør.
2. Når vandet koger, skal du skrue ned for varmen. Du skal holde så meget vand som muligt.
3. Tilsæt 1 spiseskefuld smør i panden. Rør, mens det smelter. Bliv ved med at tilføje en spiseskefuld ad gangen, indtil du har lagt 1 til 1,5 pakker smør (på 250 gram) i gryden.
   • Du har brug for nok smør til at dække alle hummerhalerne. Placer hummerhalerne i en skål, fyld den med vand og fjern halerne. Mål mængden af ​​vand og smelt den samme mængde smør i panden.
4. Rør, indtil smøret er flydende. Det skal forblive en helhed, så det må ikke blive adskilt. Reducer varmen til så lav som muligt.
   • Dette kaldes beurre monté (eller monteret smør). Det er en fransk måde at forberede hummer og andre krebsdyr på.

Del 5 af 5: Forbered hummerhalerne

1. Placer hummerhalerne i beurre monté. Halerne skal være helt tildækket.
2. Lad dem være i 5 til 8 minutter.
3. Mærk halerne med fingeren. De skal være solide og hvide. Hvis du forlader dem for længe, ​​bliver de for hårde og hårde.
4. Fjern halerne fra smøret med en tang. Lad dem dræne over gryden i et par sekunder.
5. Placer halerne på en plade. Server straks med citronskiver.

Nødvendigheder

• Frosne hummerhaler
• Pande
• Usaltet smør
• Vand
• vægt
• Klæbende film
• Visp
• Saks i køkkenet
• Vækkeur
• Tang