Grillet mørbradbøf

Video.: This Commander Sight is Great | M3A3 Bradley (War Thunder)

Indhold

At træde
Metode 1 af 2: Forbered
Metode 2 af 2: variationer
Tips
Advarsler
Nødvendigheder

Uanset om du griller på gas eller trækul, kan du lære at grille mørbradsteak uden meget besvær. Bøffer kræver ikke meget krydderier eller arbejde, da de naturligt smager godt. Især mørbradsteaks griller perfekt, og du kan hurtigt sætte dem på grillen for at få en utrolig velsmagende starter.

Forberedelsestid: 20-25 minutter
Tilberedningstid: 10-20 minutter
Samlet tid: 30-45 minutter

At træde

Metode 1 af 2: Forbered

Køb den rigtige mørbradbøf. Oksefilet er skåret fra den bageste del af oksekødet, specielt hoften. Se efter bøffer, der er marmoreret, med de hvide fedtstriber jævnt fordelt over kødet. Vælg bøffer med en lys, lys rød farve, der er 2,5 cm til 4 cm tykke.
- Hvis de alle er brune på ydersiden, skal du bede slagteren om at skære en frisk bøf til dig - det betyder, at de har været luftbårne for længe.
Ved, at den type grill, du bruger, vil påvirke smagen af din bøf. Mange sværger, at en grillet bøf med lidt salt og peber er en af de mest lækre måltider, naturen har at tilbyde. Sirloins er ikke usædvanligt ømme, men de har masser af smag, selv uden krydderier. Den ægte smag kommer fra interaktionen mellem kødet og varmekilden. Kødet skal kun såres let på ydersiden for at blive smagfuldt og saftigt. Afhængigt af din grill kan din bøf smage meget anderledes:
- Propan: Gasgrill tilføjer kødet lidt ekstra smag. De er dog nemme at kontrollere og bliver varme hurtigst. Du kan indstille temperaturen med en simpel drejeknap, så du kan perfektionere madlavningsprocessen efter eget ønske, og de har normalt et indbygget termometer.
- Trækul: Briketter antændes og opvarmes relativt hurtigt. De giver den "klassiske" BBQ-smag med et strejf af røgighed, men er lidt sværere at komme til den rigtige temperatur.
- Træ: Træflis, såsom carya (hickory) eller eg, giver kødet den bedste naturlige smag. Det er dog sværere at holde konstant, så mange bruger en blanding af trækul og træ til det bedste fra begge verdener.
Forvarm din grill over medium varme. Hvis du bruger trækul og / eller træ, kan det tage 30-40 minutter, indtil briketterne nedbrydes i grå aske, men med propan tager det kun et par minutter at varme grillen op. Forsøg at sikre dig, at indersiden af grillen er omkring 180 ° C ved at lade låget være på, mens grillen varmer op. Jo tyndere bøf, desto varmere skal grillen være:
- 2-2,5 cm tyk: 180-200C - du kan ikke holde hånden over grillen i mere end 4-5 sekunder.
- 2,5-4 cm tyk: 160-180C - du kan ikke holde hånden over grillen i mere end 5-6 sekunder.
Gnid bøf med salt og peber, mens grillen opvarmes. De fleste bøffer smager bedst med bare lidt salt og peber. Gnid 1/2 spiseskefuld både salt og malet sort peber på begge sider af bøf og lad den sidde ved stuetemperatur i 15-20 minutter, mens grillen opvarmes. Det er meningen, at bøffen ikke skal være kold, når du lægger den på grillen - dette kan få kødet til at trække sig sammen og blive sejt, når du tilbereder kødet.
- Salt generøst - en dejlig frakke er perfekt, men du skal stadig kunne se kødet nedenunder.
- Større saltkorn (såsom havsalt eller kosher salt) karamelliserer ydersiden bedre, så undgå fint bordsalt så meget som muligt.
Placer din bøf på grillen over direkte varme. Sær ydersiden med en dejlig, karameliseret skorpe for den bedste tekstur og smag. Vend bøf over flammen og lad den sidde, luk grilllåget, mens kødet koger. Modstå trangen til at stikke, skubbe eller flytte kødet, mens det rister.
Kog hver side af bøf over direkte varme i 4-7 minutter afhængigt af den ønskede doneness. Kødet skal være mørkebrunt, når du vender det om. Hvis kødet er sort, er grillen for varm. Hvis den er lyserød, er grillen ikke varm nok, så opvarm grillen eller kog kødstykkerne i yderligere 2-3 minutter. Du kan også rotere stykkerne 45 grader halvvejs igennem madlavning for at få de perfekte krydsstriber. Til reference:
- Mellemstore underlige bøffer grill i cirka fem minutter pr. side.
- Medium bøffer grill i cirka syv minutter pr. side.
- Godt gået bøffer grill i cirka ti minutter på hver side, og lad det koge på indirekte varme.
- Brug en kødtang til at vende bøf i stedet for en gaffel, da gennemtrængning af kødet får saftene til at løbe ud.
Fjern bøf fra direkte varme, og lad den koge indirekte, hvis du vil have en godt færdig bøf. Overfør bøf til den anden side af grillen uden direkte flamme, og lad den koge der, indtil indersiden er som du vil have den. Med en kulgrill kan du åbne den øverste udluftning for at indstille røget, og lukke den yderligere for en mere røgfri smag. Du kan bruge et kødtermometer til at kontrollere, hvor varmt indersiden af kødet er, eller bare estimere det fra det tidspunkt.
- Sjælden: 50-55C. Fjern straks efter at have drejet begge sider.
- Medium stegt: 60C. Skær hver side 30-60 sekunder ekstra, end du ville have for en underlig bøf.
- Medium: 70C. Lad kødet koge yderligere 1-2 minutter fra den direkte varme. Vend stykkerne halvvejs igennem.
- Godt klaret: 75C. Lad bøffen koge på indirekte varme i ca. 3-4 minutter og vend stykkerne halvvejs igennem.
Brug "hånd" -testen til at kontrollere om doneness. Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du kontrollere tætheden med dine hænder. Tryk midt på bøf med en finger. Medium bøffer skal give efter, svarende til at trykke på din håndflade i midten. Medium sjældne bøffer føles fjedrende og svampede, ligesom tommelfingermusen.
Lad bøffen hvile i ti minutter ved stuetemperatur, før den spises. Fold et telt af aluminiumsfolie over bøffen, og lad kødet hvile et stykke tid, før du spiser det. Dette fanger smagene i kødet, og bøf smager bedre.

Metode 2 af 2: variationer

Gnid krydderurter og krydderier over kødet i stedet for salt og peber. En tør blanding tilføjer kødets smag uden at gøre det mindre ømt og sælges ofte som "krydderisalt" eller "kødkrydderier". Du kan dog også lave en blanding selv. Bland følgende krydderier med 1/2 spsk salt og malet sort peber og gnid det på begge sider af bøf. Brug lige dele af hver urt (ca. 1-1 / 2 spsk), og vær ikke bange for at blande og matche.
- Løgpulver, paprika, paprika og hvidløgspulver.
- Tørret rosmarin, timian og oregano, hvidløgspulver.
- Cayenne, chilipulver, paprika, mexicansk oregano, hvidløgspulver.
- Brunt sukker, peber, paprika, hvidløgspulver og malet kaffe
Blød mørbradbøf i en våd marinade for en øm, lækker smag. Våde marinader er kun effektive, hvis du lader kødet marinere i dem natten over, så der er ingen mening i at lave en i sidste øjeblik og forventer en masse smagsændringer. Syren i våde marinader (eddike, citronsaft osv.) Nedbryder noget af muskelvævet, hvilket gør kødet mere ømt. Imidlertid kan for meget syre ødelægge strukturen og gøre en sprød grillet ydre umulig. Placer bøffer med marinaden i en skål og lad den marinere i køleskabet natten over for de bedste resultater.
- 1/3 kop sojasovs, olivenolie, citronsaft, Worcestershire sauce, plus 1-2 spsk hvidløgspulver, tørret basilikum, persille, rosmarin og malet sort peber.
- 1/3 kop rødvineddike, 1/2 kop sojasovs, 1 kop vegetabilsk olie, 3 spsk Worcestershire sauce, 2 spsk Dijon-sennep, 2-3 fed fed hakket hvidløg, 1 spsk sort sort peber.
Børst en smørklap oven på mørbradbøf for en rigere smag. Der er en grund til, at de fleste steakhouse-steaks serveres med et smørklap ovenpå. Smørret siver ind i kødstykkerne og hæver det til en perfekt forretter. Du kan prøve at lave urtesmør med det for ekstra smag. Bland seks spiseskefulde smør med urter i en fødevareprocessor, og opbevar i køleskabet, indtil det er tid til at lægge din bøf på. Du kan også opvarme det forsigtigt på komfuret og børste det smeltede smør og krydderiet i bøf, når det er kogt.
- 1 tsk hakket timian, salvie, rosmarin.
- 2-3 fed hakket hvidløg
- 1 tsk chilipulver, koriander og cayenne.
Top din bøf. De fleste bøffer er lækre måltider alene, men en velvalgt topping kan gøre dem endnu bedre. Ting at prøve som topping er:
- Karamelliserede løg, peberfrugter og svampe.
- Bagt løg.
- Blåostkrummer.
- Creme fraiche.