Indhold

• ingredienser
• At træde
• Metode 1 af 3: Tilsæt gelatine
• Metode 3 af 3: Skift din teknik
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

En stor flødeskum gør en dessert endnu bedre. Men dette lækre skum af luft, vand og fedt falder fra hinanden, så snart det får chancen. Ved at stabilisere cremen kan du pibe cupcakes, glasere en kage eller bare holde den flødeskum stiv under en biltur. Gelatine foretrækkes af fagfolk, men der er mange andre muligheder, der er nemme at lave og venlige for vegetarer.

ingredienser

• 240 ml tyk fløde og en af ​​følgende:
• En teskefuld (5 ml) almindelig gelatine
• 2 teskefulde (10 ml) tørt mælkepulver med lavt fedtindhold
• 2 spsk (30 ml) pulveriseret sukker
• 2 spiseskefulde (30 ml) tør vanille buddingblanding
• 2-3 store skumfiduser

At træde

Metode 1 af 3: Tilsæt gelatine

1. Lad blandingen afkøle til kropstemperatur. Fjern fra varmen og lad gelatinen køle af. Vent til den groft når temperaturen på din finger. Lad det ikke køle for meget forbi dette punkt, ellers vil gelatinen stivne.
2. Pisk fløden, indtil den er næsten stiv. Pisk indtil den er tyk, men endnu ikke toppet.
3. Brug flormelis. Mest købte pulveriseret sukker indeholder majsstivelse, som hjælper med at stabilisere cremen. Udskift granuleret sukker med en lige stor mængde flormelis.
   • Hvis du ikke har en køkkenvægt, skal du udskifte 1 del granuleret sukker med 1,75 dele flormelis. 2 spiseskefulde (30 ml) pulveriseret sukker er normalt nok til 240 ml fløde.
   • Pisk cremen, indtil den begynder at danne bløde toppe, inden du tilsætter de fleste af ingredienserne. Tilføjelse af sukker for tidligt kan reducere volumen og fluffiness af din flødeskum.
4. Tilsæt tørt mælkepulver inden piskning. Rør to teskefulde (10 ml) mælkepulver i hver 240 ml fløde. Dette skal tilføje protein til støtte for din flødeskum uden at påvirke smagen.
5. Bland smeltede marshmallows i. Smelt to eller tre store skumfiduser ved at mikrobølgeovne dem i en stor skål med intervaller på 5 sekunder eller ved at opvarme dem i en stor smurt gryde. De er klar, når de udvider sig og smelter nok til at blive blandet sammen; tag dem af varmen for at forhindre dem i at brunes. Lad det køle af i et par minutter, og rør det derefter ind i flødeskum, når det har dannet bløde toppe.
   • Mini marshmallows kan indeholde majsstivelse. Dette kan også hjælpe med at stabilisere cremen, men nogle kokke finder det sværere at smelte og røre.
6. Prøv i stedet pakke vanilje budding. Når der er dannet bløde toppe, tilsættes 2 spiseskefulde (30 ml) tør vanille buddingblanding. Dette holder det stift, men tilføjer en gul farve og en kunstig smag. Prøv dette hjemme, før du prøver det på dine venners bryllupskage.
7. Bland crème fraîche eller mascarpone for en let konsistens. Tilsæt 120 ml crème fraîche eller mascarpone til cremen, efter at bløde toppe er dannet. Resultatet er stivere end normalt, men ikke så stift som andre stabilisatorer. Dette fungerer også som en syrlig kage, men prøv ikke at sprøjte den.
   • Denne version smelter stadig i varmen lige så hurtigt. Opbevar det i køleskab eller køler.
   • Brug mixertilbehøret til forsigtigt at bryde mascarpone i små stykker for at forhindre dem i at flyve ud af skålen.

Metode 3 af 3: Skift din teknik

1. Overvej en fødevareprocessor eller stavblender. Pisk cremen i en række korte impulser for at absorbere nok luft. Når cremen er pisket nok til ikke at sprøjte over siderne, kan du piske den, indtil den når den ønskede konsistens. Dette tager normalt 30 sekunder, kræver ikke køleanlæg og fremstiller flødeskum, der skal vare i mindst et par timer.
   • Bland ikke for længe eller med for høj hastighed, ellers bliver cremen til smør. Hvis du tidligt ser tegn på adskillelse og uhøflighed, kan du Sommetider opløses ved at piske lidt mere fløde i hånden.
2. Afkøl alle ingredienser og værktøjer, før du pisker. Jo koldere cremen er, desto mindre sandsynligt er den at adskille sig. Opbevar den tunge fløde i den koldeste del af dit køleskab, normalt bagpå den nederste hylde. Når du pisker det i hånden eller med en elektrisk mixer, skal du lade skålen og piskerne køle af i fryseren i mindst 15 minutter på forhånd.
   • Metalskåle forbliver kolde længere end glasskåle, og ikke alle glasskåle kan sættes i fryseren.
   • Når vejret er varmt, skal du sætte skålen med fløde i et isbad. Slå i et værelse med aircondition.
3. Opbevar flødeskum i en sigte over en skål. Over tid vil flødeskum lække vand, hvilket er en væsentlig årsag til, at flødeskummet kollapser. Opbevar den i en fin masksil, så vandet kan dryppe ned i en beholder nedenunder i stedet for at nedbryde din flødeskum.
   • Dæk silen med osteklud eller et papirhåndklæde, hvis nettet er for groft til at holde flødeskummet.

Tips

• Jo højere procent af smørfedt i cremen, desto mere stabil vil den være. Den mest stabile løsning er 48% fedt, dobbelt fløde, men du finder dem kun i specialbutikker.Husk, at jo højere fedtprocent, jo lettere er det at piske det tykkere op, end du gerne vil.

Advarsler

• Gelatine er et animalsk produkt, der ikke er egnet til de fleste vegetarer.
• Opbevar desserter med stabiliseret flødeskum i køleskab eller køler, hvis de ikke skal serveres med det samme. Selv stabiliseret flødeskum kan kollapse, hvis den opbevares ved høj temperatur.

Nødvendigheder

• Visp
• Kom nu