Indhold

• At træde
• Del 1 af 3: Blødning, skalering og udtagning af fisken
• Del 2 af 3: Præcis filetskæring
• Del 3 af 3: Fjern knogler, hud og fedt
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Mens fangst af en fisk kan være så simpelt som at kaste en lokkemad og være tålmodig, kræver filetering af en fisk lidt mere fingerfærdighed. At vide, hvordan man korrekt fileterer en fisk, kan gøre forskellen mellem næsten ikke at have nok kød tilbage til en sideskål og at have nok til en komplet fiskefest. Derudover smager friskskårne fiskefileter meget bedre end forskårne fileter.

At træde

Del 1 af 3: Blødning, skalering og udtagning af fisken

1. Når det kommer til en ny fangst, skal fisken blø ud, så kødet kan konserveres. Lav et lavt snit med en kniv eller en saks under fiskens gæller, og klik hovedet tilbage for at bryde rygmarven. Tråd et reb gennem fiskens mund og ud ved gællerne, og lad det bløde i vandet i et par minutter.
   • Det er bydende nødvendigt at bløde den nyfangede fisk, så smagen og konsistensen kan bevares. En fisk fanget, men ikke blødt, vil gøre meget mere rod på skærebrættet, og dødens stress og kamp i de sidste øjeblikke kan gøre kødet surt.
   • Placer den friske fangst på is, efter at du har blødt den grundigt for at bevare friskheden længere. Du skal lade den stå på is, indtil du er klar til at skalere og rense fisken.
2. Skal fisken med bagsiden af ​​en kniv. Du kan skrabe skalaerne af en hel fisk ved at bruge en kniv til at lave lange slag fra halen til fiskens hoved. Alternativt kan skalaerne også fjernes ved at skinne fisken, og dette kan gøres, når du har udfyldt den med succes.
   • Du kan også bede fiskehandleren om at afkalke fisken for dig, når du køber den.
   • Det anbefales at skalere fisken, men ikke absolut nødvendigt - hvis du kan lide fiskefilet med skalaer, så lad dem sidde pænt!
3. Skær fiskens mave op for at rense tarmene. Start ved halen og kør kniven hele vejen rundt om fiskens krop til hovedet og åbn fisken. Fjern tarmene med dine hænder, iført handsker, og brug koldt vand til at skylle tarmrester ud. Du skal nu have en helt ren fisk bortset fra huden.
   • Du kan også gøre dette i det samme vand, hvorfra du fangede den friske fisk, hvilket gør det lettere at håndtere tarmene og maveindholdet. Dog kan tarmduften tiltrække bjørne, ørne og andre dyr, der kan lide fisk, så vær opmærksom på dyrelivet i området (hvis du er i et land, hvor disse dyr bor) og tag de nødvendige forholdsregler, såsom at medbringe din pistol og har et sted at skjule.
   • At tømme tarmen kan være en ubehagelig proces, så sørg for at have en skraldespand i nærheden til at smide dem ind, hvis der ikke er en langs flodbredden. Sørg for at tørre din bordplade bagefter, da risikoen for krydskontaminering er høj ved udtagning.
4. Skær hovedet af ved gællerne. Placer fisken på den ene side og skær hovedet af med en kokkens kniv lige der, hvor gællerne starter. Skær gennem fiskens rygrad, som muligvis kræver lidt ekstra pres, og fortsæt med at adskille hovedet fra kroppen. Du kan kassere koppen eller holde den på is for at fremstille fiskebestand.

Del 2 af 3: Præcis filetskæring

1. Skær finnerne med en saks langs siderne, top og bund. Dette skal gøres, før du ser nærmere på at fjerne de dele af fisken, der kan være i vejen.
   • Dette kan gøres på samme tid som skalering, men inden du begynder at filetere fisken.
2. Kør fileteringskniven fra hale til hoved langs fiskens ryg. Start med at skære i bunden af ​​halen ved at bruge fiskens rygsøjle som en guide til snittet. Klip ikke eller så det ikke groft lige sådan; Brug i stedet en jævn og blid skærebevægelse.
   • Når du fileterer fisken, skal du løfte kødet for at sikre, at snittet stadig er i en lige linje over rygsøjlen.
3. Kør filetkniven over ribbeholderen i stedet for gennem den. Arbejd forsigtigt med ribbenburets form i stedet for at skære gennem knoglerne. Du kan fjerne disse knogler senere med en pincet.
4. Gentag snittet på den anden side af fisken. Vend fisken, så ryggen berører skærebrættet, og kør kniven igen fra halen og ned ad rygsøjlen til hovedet. Da fisken er lettere og ikke har meget tilbage at håndtere, kan den anden side være meget vanskeligere end den første. Du skal have to store fileter på dette tidspunkt.
   • Pas på ikke at lade fisken glide af skærebrættet, da det kan være meget glattere efter at have skåret den første filet væk.
5. Overvej at skære fileterne i "steaks" til grillning. Hvis du planlægger at grille eller grille fisken, bliver det meget lettere at arbejde med, hvis du skærer den i bøfform. Mål skiver, der er ca. 4 cm tykke på fileterne, og skær dem med din kokkens kniv. Lad kødet være tilbage til mindre bøffer til børnene eller til brug i fiskebestand. Dette fungerer især godt med store fisk som laks.
   • Hvis du beslutter dig for at gøre fileterne til bøffer, skal du ikke fjerne knogler og hud, da de bevarer kødets struktur på grillen eller grillen.

Del 3 af 3: Fjern knogler, hud og fedt

1. Fjern knoglerne fra fileterne med store pincet eller en udbeningskniv. Der er slet ingen måde at få knogler i din filet, men du kan fjerne dem, når kødet er skåret bagfra. Kontroller for knogler langs midten af ​​fileten fra hoved til hale, og brug en pincet til forsigtigt at fjerne dem.
2. Fjern huden fra fileten med en fileteringskniv. Placer filetskindsiden nedad og skær, hvor huden rører ved kødet. Flyt kniven langsomt til den anden ende, og sørg for at tage fat i arket og trække det væk, mens du skærer.
   • Som ved afskalering af fisken anbefales det at fjerne huden, inden du forbereder en filet til at spise, men hvis du kan lide fiskens hud, skal du fortsætte og lade den sidde. Den hårde hud kan være uattraktiv for nogle, men den indeholder ekstra næringsstoffer og vitaminer.
3. Fjern overskydende mavefedt og andet fedt. Afhængigt af den type fisk, du har, kan den indeholde meget eller næppe mavefedt. Laks, ørred og makrel er kendt for deres høje fedtindhold. Brug en filetkniv til at skære den forsigtigt væk, som du ville have en bøf - når alt kommer til alt er disse fileter i det væsentlige fiskesteaks!
   • Hvis du kan lide fedtet mad, så lad det bestemt sidde, men generelt serveres fiskefilet så magert som muligt.
4. Skyl fileten med vand og hold den på is til senere brug. Kør vand over fileten, og tør det derefter med køkkenpapir, og sørg for, at der ikke er fibre tilbage på kødet. Hvis du ikke skal spise fisken om to dage, skal du pakke den tæt ind i plastfolie, placere den i en forseglet plastpose og opbevare den i fryseren. Fisken opbevares i fryseren i to til tre måneder.
   • Hvis du planlægger at spise det inden for to dage, skal du fylde en beholder, der er stor nok til at holde fisken halvvejs med knust is, placere fisken ovenpå, dække over og opbevare i køleskabet.
   • Du skal vende isen, hvis den begynder at smelte, før du begynder at spise fisken. Husk, at fisk rådner i køleskabet, hvis de ikke holdes på is.

Tips

• Sørg for at rengøre dine hænder og arbejdsområdet. Brug handsker for at reducere risikoen for krydskontaminering.
• Brug den skarpeste filetkniv, du har - jo kedeligere kniven, jo større er risikoen for at skade dig selv.

Advarsler

• Brug ikke mere fisk, end du har brug for. Husk, at en stor fisk laver to store fileter.
• Hvis du vil have en sideskål med fiskefilet, skal du sørge for at forberede den inden fisken for at undgå krydskontaminering.

Nødvendigheder

• Filetkniv
• Kokkens kniv
• Skærebræt
• Saks
• Pincet