Indhold

• ingredienser
• Let pommes frites til komfuret
• Stegte chips
• Restaurant pommes frites
• Masala pommes frites
• At træde
• Metode 1 af 4: Easy pommes frites til ovnen
• Metode 2 af 4: Stegte chips
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Pommes frites er lækre og passer godt til måltider, der kræver en kartoffelret. Uanset hvad du foretrækker, er der altid fries efter din smag.

ingredienser

Let pommes frites til komfuret

• 1 kg kartoffel (russet)
• Olie til stegning (vegetabilsk, raps, saflor, jordnødde)
• Salt og andre krydderier efter smag

Stegte chips

• 1 kartoffel
• Knivspids salt eller kosher salt
• 2 knive hvid peber
• 1 spiseskefuld majsstivelse
• ½ tsk olivenolie
• 1 tsk gurkemeje pulver (valgfrit)

Restaurant pommes frites

• 1 kg kartoffel (russet)
• 2 liter vand
• 2 spiseskefulde (30 ml) salt + mere til krydderier
• 2 spiseskefulde (30 ml) hvid eddike
• Olie til stegning (vegetabilsk, raps, saflor, jordnødde)

Masala pommes frites

• 1-3 kartofler
• ½ teskefuld paprika
• 1 tsk chilipulver
• ¼ tsk hvidløgspulver
• ¼ tsk spidskommen pulver
• ¼ teskefuld gurkemeje pulver
• 1 spsk tomatpuré
• Salt og peber efter smag
• Olie til stegning

At træde

Metode 1 af 4: Easy pommes frites til ovnen

1. Har et par kartofler. Du har brug for 1-3 mellemstore kartofler pr. Person.
2. Vask snavs og støv af kartoflerne, tør dem og skræl dem derefter.
3. Nyd dine pommes frites. Du kan spise dine pommes frites med ketchup, mayonnaise, grillsauce, en grøntsagsdyp, peber og salt osv.

Metode 2 af 4: Stegte chips

1. Læg olien i den kantede bageplade, og opvarm ovnen til 205oC. Steg kartoflerne i varm olie for at undgå blød, fedtet chips. Foropvarmning af olien i ovnen er den perfekte løsning. Selvom du skal holde øje med temperaturen, skal du være i stand til at starte bagning efter 2-3 minutter og skal hurtigt nå den korrekte temperatur, hvis ovnen forvarmes først.
2. Bland mel, majsstivelse og bagepulver med de ønskede krydderier. Rør disse tørre ingredienser sammen - de er anden halvdel af dine hjemmelavede ovnchips. Dette er også et godt tidspunkt at tilføje de ønskede aromaer eller krydderier, såsom en teskefuld (5 ml) af en eller alle af følgende urter og krydderier:
   • Timian
   • Sort peber
   • Hvidløgs pulver
   • Paprika
   • Cayennepeber (højst 1/2 tsk (2,5 ml), medmindre du vil have krydret pommes frites).
3. Lad kartoflerne være i koldt vand, indtil de er klar til madlavning. Blødgør dem reducerer stivelsesindholdet. Nogle kokke suger endda kartoflerne natten over.
4. Lad pommes frites komme til stuetemperatur på en bageplade dækket med køkkenpapir. Fjern pommes frites fra den varme olie og lad dem dræne på en tallerken fuld af køkkenpapir. Fortsæt ikke, før de er afkølet til mindst stuetemperatur. Nu er det tid til at bage dem igen! Det hele tager cirka 30 minutter.
   • Gad vide, hvorfor du steger pommes frites to gange? Vandmolekyler bliver fanget i kartoffelstivelsen med mindre vand i de ydre kanter (fordi de er "lufttørrede" efter skæring) end i midten. Under den første stegning undslipper vandet udefra, mens vandet indefra lige når kanten. Heldigvis danner dette vand en stivelsesholdig, fedtet skorpe under afkøling, som bliver et perfekt sprødt ydre, anden gang stegning.
5. Valgfrit kan du fryse de afkølede, halvkogte chips til et endnu skarpere resultat efter stegning. McDonald's gemmer ikke kun pommes frites til konservering - fryseprocessen gør de endelige pommes frites endnu sprødere! Dette skyldes, at vand udvides, når det bliver is og danner takkede, små iskrystaller i kartoflen. Disse interne "åbninger" giver mere plads til, at det hurtigt smeltede vand kan slippe ud, når du begynder at stege chipsene, så mere fugt kan fjernes og sprødere resultater.
6. Varm olien tilbage til 205oC til den sidste stegning. Denne opskrift kræver lidt mere end gode stegefærdigheder. Hvis du vil bruge den samme olie som før, så er dette ikke noget problem - bare sig eventuelle resterende kartoffelchips fra olien.
7. Vask kartoflerne godt. Lad skrælen sidde.
8. Lad de skårne pommes frites sidde et stykke tid for at lade overskydende vand fordampe og krydderiblandingen trænge ind.
9. Serveres varm med ketchup, mayonnaise, dips osv. Dejligt.

Tips

• Tøm dine pommes frites på et serviet på en tallerken, så servietet kan absorbere overskydende olie fra dine pommes frites.
• Prøv dine pommes frites med forskellige typer saucer til forskellige smag.
• Hvis du foretrækker at lave chips lidt mere "fastfood", skal du genbruge olien hver gang du laver chips i stedet for at bruge ny olie hver gang.

Advarsler

• Brug en tør gryde og sørg for, at der ikke kommer vand ind i olien, ellers eksploderer den. Vær forsigtig.

Nødvendigheder

• Pande
• Komfur
• Kniv