Indhold

• ingredienser
• At træde
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Den tydelige smag af surkål kommer fra mælkesyren i den hvide kål. Dette dannes, når de naturlige sukkerarter i kålen gærer. Det er ret nemt at udføre gæringsprocessen derhjemme, så tag lidt kål og prøv det!

ingredienser

• En kål (så frisk som muligt)
• salt
  • Det tilsatte jod i almindeligt bordsalt fungerer ikke godt med mikroorganismerne i kålen. Så prøv at bruge havsalt eller konservesalt, hvor der ikke er tilsat jod eller antiklumpningsmiddel.

At træde

1. Spis og nyd! Hvis du ikke spiser det hele på én gang, kan du opbevare resten i køleskabet, så gæringsprocessen ikke kan fortsætte.

Tips

• Det er vigtigt, at kålen er frisk. Frisk kål afgiver mere fugt, når den er saltet. Hvis kålen blev høstet for et stykke tid siden, skal du sandsynligvis tilføje ekstra vand.
• Ukogt surkål indeholder meget C-vitamin, og det var den vigtigste kilde til C-vitamin i vintermånederne i middelalderen i Europa.
• Du kan også tilføje nogle andre grøntsager, hvis du vil. Nogle mennesker kan lide at tilføje æble eller gulerod.
• Organisk kål fungerer bedst, fordi pesticiderne på almindelig kål kan hæmme væksten af ​​de naturlige mikroorganismer, der forårsager gæringsprocessen.
• Hvis du kan lide ungarsk / Bácskai (Vojvodina) surkål, skal du tilføje karvefrø, hele sorte peberkorn og laurbærblad.

Advarsler

• Hvis der vokser skimmel på surkålen, skal du ikke bekymre dig. Bare tag det væk. Du kan skrabe den af ​​med en ske og bare smide den væk.
• Hvis svampen ser ud til at strække sig ud over den gærende surkåls overflade, skal du muligvis starte forfra med ny kål. Det kan betyde, at din surkål blev udsat for for meget luft under gæringsprocessen, og at de forkerte bakterier endte i gæringspotten.

Nødvendigheder

• En skarp kniv
• Et glas eller en keramisk krukke
• En plade, der passer nøjagtigt i gryden
• Et rent objekt, der tjener som en vægt