Indhold

• Ressourcer
• Trin
• Råd
• Advarsel
• Hvad du har brug for

Oksekød er et værdifuldt stykke kød, der kan gøre et billigt måltid for hele familien. Selvom prisen er billig, er kødets kvalitet ikke lav. Faktisk, takket være sin rige smag, blev oksekød betragtet som en luksus mad i gamle tider, hvor folk ikke var alt for krævende. At lære at tilberede oksekødstunge korrekt hjælper dig med at forberede en speciel og nærende skål.

Ressourcer

Grundlæggende koens tunge:

• 1 lille oksetunge (1,4 kg)
• Peber
• Laurelblade (eller andre urter)
• Løg og gulerødder (eller andre løg)
• Mulighed: Koncentreret fransk løgpulver eller suppe, der bruges til at tykne en sauce

Tacos de Lengua retter:

• 1 lille oksetunge (1,4 kg)
• Løg, gulerødder, smarte urter
• Svinefedt eller olie
• Salsa Verde sauce
• Tortillaer

Oksekød tilberedt med rosin sauce:

• 1 oksekødstunge (1,8 kg)
• 2 løg
• 2 skiver gulerødder
• 1 stilk selleri (med blade), hakket
• 1 knust hvidløgsfed
• 2 spsk (30 ml) smør
• 1/3 kop (80 ml) rosiner
• 3 spiseskefulde (45 ml) hakkede mandler
• 1/3 kop (80 ml) hvidvineddike
• 1 spsk ketchup
• 1/3 kop Madeira-vin
• 2/3 kop oksekøds tunge bouillon
• Salt og peber efter smag

Trin

Metode 1 af 3: Grundlæggende kogt oksekødstunge

1. 

   
   
   Køb oksekøds tunge. Store knive har brug for længere behandlingstid, så du skal vælge at købe små knive, helst ca. 1,4 kg. Oksekød er kortvarig, så vælg friske eller frosne knive fra en betroet slagter. Optø frossen oksekødstunge i køleskabet for maksimal sikkerhed.
   • Nogle dele af tungen inkluderer sener, knogler og fedt i tungen. Denne portion kød er spiselig, hvis den er kogt, men ikke alle kan lide dens bløde, fede konsistens. Du kan afskære det, når du tager det med hjem (før eller efter at du har tilberedt det) eller købe oksekødstunge, der får det fjernet.
   • Saltet oksekødstunge har en stærkere smag og kan forarbejdes på samme måde som frisk oksekødstunge.

2. 

   
   
   Rens oksekødstungen. Anbring koens tunge i en ren vask og skrubbe godt under koldt rindende vand. Skrub overfladen, indtil overfladen på tungen er fri for snavs og blod.
   • Mange opskrifter instruerer, hvordan man suger oksekødstungen i koldt vand i 1-2 timer og skifter vand, når det bliver overskyet. Butikskøbt oksekødstunge er normalt rent nok, så du kan springe dette trin over, men oksekødstungen smager friskere, hvis den er gennemblødt.

3. 

   
   
   Forbered bouillon. Fyld en stor gryde med oksekød eller kylling bouillon eller moderat salt bouillon. Tilføj grøntsager og urter, du elsker. Tilsæt 1-2 løg, et par laurbærblade, peber og gulerødder for at gøre din basislager. Du kan tilføje andre ingredienser som oregano, rosmarin, hvidløg eller chili. Kog under høj varme.
   • Brug en komfur eller en gryde til at fremskynde gryderet.
   • Hvis du vil have en tykkere sauce sammen med oksekødstungen, kan du tilføje 4 kasser koncentreret fransk løgsuppe.

4. 

   Sæt tungen i gryden. Sæt oksetunge i gryden med bouillon og dæk. Kog igen, og reducer derefter til lav varme.
   • Hold tungen helt nedsænket i vandet. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vand eller placere en damperkurv i gryden for at trykke ned på tungen.

5. 

   Lad det simre, indtil tungen er øm. Når tungen bliver hvid og let kan gennembore den tykkeste del af kødet med en kniv. Det tager normalt ca. 50-60 minutter at tilberede 0,45 kg oksekødstunge.
   • Madlavning for hurtigt eller underkogning gør oksekødstungen sej og smagløs. Hvis du har tid, skal du forsigtigt simre det i 1-2 timer.
   • Hvis du bruger en trykkomfur, skal du varme den op, indtil dampen er fordampet. Sænk varmen og kog i yderligere 10-15 minutter i 0,45 kg kød.Vent til gryden er kølet ned, indtil dampen i gryden er spontan.

6. 

   Skræl koens tunge, mens den stadig er varm. Brug tangen til at flytte tungen på pladen. Vent et øjeblik på at lade koens tunge køle af, og brug derefter en skarp kniv til at skære gennem den hvide ydre skal langs bladets krop. Skræl skorpen af ​​med fingrene og skær efter behov. Skorpen er faktisk spiselig, men har en ubehagelig smag og struktur.)
   • Oksekød vil være meget sværere at skrælle, når det afkøles. Alligevel, hvis din tunge er afkølet til stuetemperatur, kan du suge den i isvand for nem afskalning.
   • Gem bouillon til supper eller saucer.

7. 

   Skær kødet i 0,5 cm skiver. Brug en skarp kniv til at skære kødet diagonalt for at servere med Salsa verde, sandwich med brun sennep og grøntsager, eller bages i 30 minutter med bagte kartofler. Oksekødstungen er meget, så du kan opbevare store stykker til grillning eller prøve opskrifterne nedenfor.
   • Sejt kød skyldes underkogning. På dette tidspunkt skal du sætte kødet tilbage i gryden med kogende vand og simre.
   • Du kan tilføje mere mel for at gøre saucen til sovs.

8. 

   Opbevar rester i køleskabet. Kogt oksekødstunge kan opbevares i 5 dage, når det opbevares i forseglede beholdere og opbevares i køleskab. reklame

Metode 2 af 3: Tacos De Lengua kage

1. 

   Rens og kog oksekødstungen. Oksekøds tunge skal koge lang og langsomt for at blødgøre. Følg instruktionerne ovenfor for at rense oksekødstungen og kog derefter i varm saltlage i mindst 1 time i 0,45 kg kød.
   • For ekstra smag kan du tilføje løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblade og / eller chili til bouillon.
   • Tjek hver 1 time. Du kan tilføje mere vand til at dække tungen.

2. 

   Lav eller køb Salsa Verde sauce. Hvis du har tid, kan du lave din egen Salsa, mens du venter på, at din oksekødstung skal lave mad. Bland Tomatillos grøn tomat med Serrano chili, løg i terninger, hvidløg, koriander, citron og salt. Bland, indtil der dannes en let tyk blanding. Du kan finde mere detaljerede instruktioner om, hvordan du får feber.

3. 

   Skræl og skær oksekødstungen. Når kødet er blødt nok til at gennembore den tykkeste del af kødet, kan du bruge tang til at fjerne oksekødstungen fra bouillon. Vent til tungen er afkølet (stadig varm), og brug derefter en kniv til at skære igennem det hvide ydre lag, og fjern derefter laget med din hånd. Skær oksekødstungen i ca. 1 cm tykke stykker for at forberede tacos.

4. 

   Steg eller grill, indtil oksekødstungen er sprød. Oksekød er fed og smager bedre med en sprød ydre skorpe. Hæld olie eller svinefedt i en gryde, ca. 3 spiseskefulde (45 ml) til 6 skiver kød og kog, indtil olien koger let. Steg tungenbøffen, indtil den er sprød og bliv brun på begge sider, og vend den lejlighedsvis om.
   • Hvis du vil grille, kan du sprede olivenolie på skiverne af kød og bage på grillen ved 220 ° C i ca. 10-15 minutter, vend den én gang under bagning.
   • For at lave en sund tunge skål skal du blot pande kødet i lidt olie og derefter simre med Salsa Verde i et par minutter.

5. 

   Serveres med tortillas. Læg oksetunge, tortillas på en tallerken og forbered Salsa Verde-sauce, så alle kan lave taco. Du kan tilføje din foretrukne krydderier til tacos, for eksempel citron og koriander. reklame

Metode 3 af 3: Oksekødstunge koges med rosin sauce

1. 

   Rens og kog oksekødstungen. Rengør oksekødstungen som beskrevet i afsnit 1. Anbring derefter oksekødstungen i en gryde med varmt vand med 1 løg, 2 gulerødder, 1 stang selleri og 1 fed hvidløg. Lad det simre i 1 time i 0,45 kg kød, indtil den tykkeste del let gennembores med en kniv.
   • Skær grøntsager i små stykker, fjern selleri blade og puré hvidløg.
   • Dette trin svarer til den grundlæggende metode til kogning af oksekødstungen ovenfor. Du kan genlæse kogemetoden for at få flere detaljer.

2. 

   Træk koens tunge af. Brug tang til at hente tungen af ​​det kogte oksekød. Fjern det hvide lag, så snart kødet er afkølet (stadig varmt). Når det er varmt, er den hvide skorpe lettere at skrælle af. Du skal bare skære et par linjer med en skarp kniv.

3. 

   Afrikanske rosiner, mandler og resterende løg. Smelt 2 spsk (30 ml) smør i en gryde. Skær og tilsæt resterende løg til 1/3 kop (80 ml) rosiner, 3 spiseskefulde (45 ml) hakkede mandler. Rør, mens du flyver.

4. 

   Læg de resterende ingredienser i gryden. Når mandlerne bliver gyldenbrune, kan du tilføje 1/3 kop (80 ml) hvid æblecidereddike og 1 tsk (15 ml) ketchup i gryden. Hæld derefter 1/3 kop (80 ml) Madeira og 2/3 kop (160 ml) oksekødsbuljong. Lad det simre i 3 minutter, og reducer derefter varmen.

5. 

   Skær oksekødstungen i skiver og server med sauce. Skær oksekødstungen i tynde skiver og hæld rosin sauce over. Du kan drys med salt og peber til smag.

6. 

   Afslut. reklame

Råd

• Så længe du sørger for at købe oksetunge fra en velrenommeret slagter, er alle dele af tungen spiselige. Fjern eventuelt brusklignende eller tyktflydende dele. Du bør dog prøve ikke at skære for mange lækre stykker kød ud.
• Tungens bund er normalt rigere og federe end spidsen af ​​tungen.
• Oksekøds bouillon kan have en rigere smag end almindelig kød bouillon, fordi oksekød tungen normalt er høj i fedt. Du kan tilføje lidt bouillon til andre retter.

Advarsel

• Mange mennesker kan ofte ikke lide følelsen af ​​at spise oksekødstunge. Derfor skal du skære oksekødstungen i skiver, før du bringer den til bordet i stedet for at efterlade formen på tungen.

Hvad du har brug for

• Oliebørste
• Køkkenknive eller saks
• En gryde med låg, en gryderet eller en komfur, der er stor nok til at indeholde alle ingredienserne
• Tænger