Indhold

• Råd
• Advarsel

Æle dejen ordentligt. Æltning af dej er også en kunst. Ægning af dejen for hurtigt vil ikke gøre gæren jævnt spredt. Dejen vil ikke være stærk nok til at flyde. Ægning for hårdt gør dejen hård og ikke flyder. Dejen skal være glat og smidig, ikke så hård som en gummikugle eller blød som en kagedej. reklame

Metode 2 af 2: Håndtering af melproblemer

1. 

   Lad dejen hvile. Rør ikke ved dejen, mens den flyder, især hvis den er våd.

2. 

   
   
   Vælg den rigtige pulverbeholder. Der er forskel, når du bruger en gryde, kurv eller bakke. Beholderen er for stor, dejen har intet at holde sig til, når den svulmer op, så den flyder ikke. I stedet udvides den vandret og kan tømmes.
   • Hvis du laver små kager, kan du holde dejen tæt sammen.

3. 

   
   
   Kontrol af ingredienserne. Nogle krydderier som kanel har naturlige svampedræbende egenskaber.
   • For søde frugtbrød eller ruller skal du få dejen til at flyde hurtigt, da kanel dræber gæren.
   • Nogle tørrede frugter har antifungale egenskaber som konserveringsmiddel. Den økologiske tørrede frugt har høje omkostninger, men er velegnet til bagning. Bagere bruger normalt almindelig tørret frugt, men tilsæt dem ikke, før dejen er færdig.

4. 

   
   
   Vær forsigtig, når du tilsætter salt. Salt er nødvendigt for at glutenproteinerne skal dannes for at gøre dejen fleksibel, men for meget salt dræber gæren. Tilsæt kun den krævede mængde salt og tilsæt pulveret fra starten, ikke vand. reklame

Råd

• Kontroller forholdet mellem mel og vand. Forholdet mellem pulver og vand 60:40 er det bedste. Melet flyder også, men vil ikke ekspandere eller ekspandere og flade.
• Ikke-flydende, genanvendelig brøddej til fremstilling af tynd dej, bagning af dej og andre bagværk uden affald. I så fald skal du bruge gærfrie luftboble-bageprodukter som bagepulver, en blanding af bicarbonat og citronsyre, øl, citronsaft, sodavand eller tilføje smør til den rullende dej, hvis du gør det. tusind lag kage.
• Kontroller regelmæssigt vandet og pulveret. PH er også et problem: hvis den er for høj eller for lav, dræber den gæren. Test en vandprøve og en vandprøve med pulver og noget pulver blandet med vand, og test derefter med bagepulver (for at teste syreindhold) eller eddike (for at teste for alkalinitet). Hvis den flydende væske har lidt skum, betyder det, at pH ikke er afbalanceret. Hvis der ikke er skum, er pH-værdien fin. Bemærk: Du kan også købe en pH-tester fra en poolbutik.
• Sørg for at varme ovnen op i mindst 5 minutter, inden du bruger den. Pizzabasen overfører også varmen godt til bakken eller formen, eller du kan placere dejen direkte på den opvarmede bund. En masse brøddej fejler, fordi de er færdige, når ovnen ikke er opvarmet.
• Hovedårsagen til, at brøddej flyder langsomt, er, at melet kun er fyldt for at stimulere gluten og protein nok til at skabe en glat dej. Efter et stykke tid bliver hviledegen svag, og de indre luftbobler kollapser. Det afhænger af din oplevelse af timing og observation af dejen for at vide, om dejen er svag, inden gæren begynder at virke. Du kan ordne dejen ved at tilføje gluten eller et brødadditiv, men med glutenfrit brød er det ikke let at rette, og du skal acceptere det færdige produkt. Når du vil have den perfekte dej som sød brøddej eller glaseret mel, er langsom flydning ideel, så den ikke har store luftbobler - det sker nogle gange i køleskabet.

Advarsel

• Fastsættelse af glaseret bageredej er undertiden vanskelig, især den med smør i hvert lag, såsom en butterdej dej til at lave en croissant. Hvis du ælter dejen igen, laver du en brioche, hvilket er fint, men hvis du vil have flere flager, skal du ælte den nye dej.
• Hvis alle mulighederne ikke virker, skal du ændre ingredienserne og starte forfra.