Indhold

• Ressourcer
• Trin
• Råd
• Advarsel
• Hvad du har brug for

Som en meget populær dessert i Frankrig har macarons fascineret gourmeter fra hele verden med deres sarte teksturer og lyse farver. Forveks ikke macaron med den kokosnødkage, du ofte støder på; i stedet; Makaronen er lavet af en marengsskorpe med aromastoffer og en fyldning. Den følgende opskrift guider kakaos marengsskorpe med chokolade ganache (chokolade ganache) påfyldning, men du kan vælge smag og fyld som du vil.

Ressourcer

Til Macaron Crust

• 1 1/2 kop pulveriseret sukker
• 2/3 kop mandelmel
• 2 spsk kakaopulver
• At klemme
• 3 æggehvider ved stuetemperatur
• 5 spiseskefulde sukker

Giv fyldet som chokoladebelægning

• 1/2 kop is
• 2 spsk. Chokoladechips eller revet chokolade

Trin

Metode 1 af 4: Fremstilling af Macaron Cake Mel

1. 

   
   
   Tænd for ovnen foran ovnen ved 138 ° C (280 ° F). Makaronskorpen skal bages ved meget lav temperatur for at dejen skal vokse støt og ikke knække. Hvis din ovn ofte bliver varm, kan du åbne døren lidt, mens du bager macaronen.

2. 

   Placer stencils på en bageplade. Da dejblandingen er meget tynd, skal du bruge stencils for at forhindre, at kagen klæber til bakken.

3. 

   
   
   Bland mandelpulverbaggrunden. Sæt mandelmel, pulveriseret sukker, salt og kakaopulver i en blandeskål. Brug en piskeris til at blande ingredienser, indtil de er fuldt blandede. Pas på ikke at lade blandingen klumpe sig.
   • Hvis mandelmelet stadig er rå, skal du lægge denne blanding i en fødevareprocessor til finmaling. Knus dog ikke for længe, ​​ellers bliver blandingen til mandelsmør.
   • Hvis du ikke vil lave chokolademacaron, skal du ikke tilføje kakaopulver.

4. 

   
   
   Pisk æggehvider med sukker. Anbring æggehviderne i en metalskål og pisk godt, indtil der dannes en hård spids. Bemærk, at skålen skal være ren og tør, ellers skaber æggene ikke et tip. Tilsæt mere sukker og bliv børstet, indtil spidserne er hårdere og skinnende.
   • På dette tidspunkt kan du tilføje smagsingredienser, såsom vanilleekstrakt, mynteekstrakt eller mandelekstrakt til den våde blanding. Tilsæt bare en teskefuld smag.
   • Tilsæt et par dråber madfarvning for at gøre macaronen mere farverig. At matche farver med dit valgte smagsstof giver en god effekt.

5. 

   Brug ingredienserne til at blande ingredienserne sammen. Bland forsigtigt mandelpulverblandingen i æggehvide-blandingen, opdelt i to dele. Bland den første halvdel af mandelmel med en spatel, indtil alle ingredienser er blandet. Tilsæt den resterende halvdel af melet og bland det, indtil det er godt blandet.

6. 

   Pisk dejen. For at bage et parti macaron ud med en traditionel sej, blød tekstur, skal du "slå" dejen. Brug bagsiden af ​​en almindelig ske eller blandesked til at presse i midten af ​​skålen, skrab melet fra væggen ind i midten, og gentag derefter. Fortsæt med at slå dejen sådan, indtil den løsner og bliver tyk som en budding.
   • Du skal muligvis slå dejen ca. 10-12 gange, før den kan blandes ordentligt.
   • Pas på ikke at slå, når dejen har en konsistens som budding. Hvis du overstryger dejen, løsnes dejen og ødelægger skorpens struktur.
   reklame

Metode 2 af 4: Bag Macaron Crust

1. 

   Læg dejen i posen. Du kan få den samme pose som isposen. Skær toppen af ​​posen, så den passer til en stor rund ishætte. Sæt makaronpulver i posen, drej enden af ​​posen, så dejen ikke spilder ud.
   • Hvis du ikke har en ispose, kan du lave din egen ved hjælp af en plastikpose. Skær et hjørne af posen, og tilsæt derefter ishætten.
   • Eksperimenter med forskellige typer sugerør. De fleste bagere laver macarons med traditionel cirkulær hætte, men hvis du kun har stjerneformede, så prøv det!

2. 

   Læg dejen på bagepladen. Klem dejposen, og klik en 7,62 cm cirkel på vokspapiret.Fyldet spilder lidt rundt, så efterlad masser af plads. Prøv at fange en lige stor mængde dej til hver skive, så makaronskorpen har samme størrelse. Løft derefter bagepladen ca. 2,54 cm over bordet, og slip den. Gør dette ca. 3 gange med hver bakke; Denne handling gør kageoverfladen glat.

3. 

   Efterlad dejen. Opbevar bakkerne ved stuetemperatur i ca. 15 minutter. Makaronen er klar til bagning, når kageoverfladen har dannet en tør film. Rør forsigtigt fingeren på kageoverfladen; Hvis dejen ikke klæber fast, er det tid til at sætte den i ovnen.

4. 

   Bag skorpen. Sæt bagepladen i ovnen. Bag skorpen i 15 minutter eller lidt længere om nødvendigt. Macarons koges, når de har en let crunchy skal og blød, men ikke klæbrig, skorpe. Når kagen er færdig, skal du tage den ud af ovnen og lade den afkøle helt.
   • Du kan åbne døren efter et par minutter for at slippe ud af fugt. Dette vil hjælpe macaron med at ekspandere jævnt og holde sig i form.
   • Bag ikke macaronen for længe, ​​ellers brænder kagen på toppen og beskadiger strukturen.
   • Makronbage er en meget sofistikeret proces og kræver en masse øvelse. Hvis dit første parti makaroner ødelægges, skal du overveje at ændre bagetemperaturen eller bagetiden næste gang.
   reklame

Metode 3 af 4: Lav en kage

1. 

   Varm fløden op. Varm fløde i en gryde over medium varme. Rør cremen under kogning, og løft kasserollen ud, når vandet fordamper. Lad ikke isen koge. Du kan også mikrobølge isen i den ovn, der kan bruges.

2. 

   Hæld fløde i chokoladen. Lad den varme fløde smelte chokoladen i ca. et minut eller to, rør derefter blandingen sammen med en ske, indtil den danner en cremet, cremet chokoladebelægning.

3. 

   Skub hver skefuld af fyldblandingen i en ren ispose. Dette gør det lettere at multiplicere macaronkagen. Læg en lille ishætte i fangstposen (eller sandwichposen).

4. 

   Overvej andre typer kerner. Chokoladepåfyldning er den meget populære macaronpåfyldning, men der er masser af andre kerner at vælge imellem. Prøv at lave en simpel, uparfumeret buttercream fyldning eller tilføj smagsstoffer, du kan lide. Hvis du er interesseret i påfyldning, er hindbær, abrikos eller blåbærsyltetøj gode muligheder. reklame

Metode 4 af 4: Komplet Macaron

1. 

   Tag skorpen ud. Brug en scoop til forsigtigt at fjerne hver afkølet skorpe fra pergamentpapiret og vend dem på hovedet, så kageoverfladen vender opad. Skorpen er skrøbelig, så vær forsigtig med dem.
   • For at hjælpe skorpen med at køle af hurtigt anbefaler bageren Eric Lanlard, at du løfter hele stykket pergament og hælder lidt koldt vand under bagepladen såvel som papiret. Dette skaber dampen, hvilket gør det let at fjerne skorpen.

2. 

   Sæt fyldet på den ene side af skorpen. Anbring ishætten i midten af ​​skorpen, og læg en teskefuld fyld på kagen. Fortsæt med at gøre skorpen halv gang.

3. 

   Placer endnu en kage oven på påfyldningen. Sæt skorpen forsigtigt over påfyldningen og tryk forsigtigt for at skabe en sandwichform. Fortsæt med at gøre dette med resten af ​​skorpen, indtil al macaron er færdig.

4. 

   Nyd og opbevar macaron kager. Du kan nippe til kagen lige ud af ovnen eller opbevare den i en forseglet beholder til senere brug. Kagen kan opbevares et par dage i køleskabet.

5. 

   Afsluttet. reklame

Råd

• Disse kager er gode som gaver, når de pakkes ind i klar cellofan med en slips eller foldes pænt i en kageboks.
• Vælg farver kreativt. Brug farverige toner for at få kagen til at skille sig ud, hvis du baker om foråret eller sommeren, skal du vælge lyse farver, der passer til sæsonen.
• Pas på ikke at blande for lidt / for meget, når du blander æggehvider med mandel / pulveriseret sukker. Bland kun, indtil blandingen er den samme som vist i opskriften.
• Hold øje med macaron, for dette er en meget sofistikeret kage. Hvis batchen går dårligt, skal du omhyggeligt følge opskriften trin for trin for at sikre, at du ikke glemmer scenen –– en enkelt ændring kan ødelægge den skrøbelige kage.

Advarsel

• Undgå at opbevare makroner ved høje temperaturer - kagen krymper og hærder.

Hvad du har brug for

• Madkværn
• Fint mel eller sigemaskine
• Dejblanderen har en skål
• Stor metalske
• Isfangstaske
• Bageplade
• Stencils