Sådan laver du chokolade: 14 trin (med foto) - Tips

Video.: Med på job - fra bønne til gourmet-chokolade

Indhold

Råd
Hvad du har brug for

Omrøring af bunden af potten ofte hjælper olien hurtigt til at blive til væske.

Råd: Brug om muligt rustfrit stål kogegrej, når du fremstiller din egen hjemmelavede chokolade (eller et non-stick materiale, der er egnet til iblødsætning). Hvis ikke, kan rengøringsprocessen være meget vanskelig.

Tilsæt 4 spiseskefulde (60 ml) honning og ½ spiseskefuld (7,5 ml) vanilleekstrakt. Brug en piskeris eller metalske til at skrabe honningen fra en måleske ned i gryden. Den næste ting er at tilføje vanilje. Bland ingredienserne i kokosolie til en let flydende og cremet blanding som en sirup.

Husk at koge blandingen på svag varme. Hvis olien bliver for varm, kan sukkeret i honningen brænde og ødelægge smagen af den færdige chokolade.
Hvis du vil tilføje et andet sødestof, såsom pulveriseret sukker eller sødestof, skal du tilføje i det øjeblik, du tilføjer honning og vanilje.

Sigt 1 kop (100 gram) kakaopulver langsomt. I stedet for at lægge alt kakaopulveret i gryden et stykke tid, tilføjer du lidt ad gangen. Mens du gør dette, skal du bruge en piskeris eller en ske til konstant omrøring for at opløse kakaopulveret i blandingen.

Det er lettere at røre kakaopulver med andre ingredienser, hvis du bruger en piskeris i stedet for en ske eller dejpisker.

Fjern chokoladekanden fra komfuret, og bliv omrørt, mens blandingen tykner. Behandlingen er afsluttet, når du ser en blanding, der er glat, mørk og har en let blank overflade. Lad nu blandingen blive til fast.

Fjern gryden fra komfuret, så chokoladen ikke brænder.

Overfør chokolade til en non-stick overflade for at reducere varmen. Hæld forsigtigt chokoladen i gryden på et blødt, ikke-klæbende dejark eller en bageplade foret med pergamentpapir. Spred pulveret med en plov for at gøre chokoladelaget ca. 1,5 cm tykt.

Du kan også hælde chokolader i en slikform for at skabe bitformede chokolader med sjove former.
Undgå at hælde chokolade i beholdere, der er non-stick materiale eller belagt med non-stick spray. Dette får stadig chokoladen til at sidde fast.

Smelt ¾ kop (140 gram) højt smør i en opvarmet skål. Bliv ved med at røre kakaosmør i bunden af skålen igen og igen for at lade smørret smelte hurtigere. Kakaosmøret har samme smeltehastighed som det almindelige smør, og de to typer smør ser ens ud, når de bliver flydende.

Du kan finde kakaosmør i bagerier og eksotiske fødevarebutikker.
Hvis du ikke kan finde kakaosmør af høj kvalitet, skal du erstatte den samme mængde med kokosolie.

Sigt ¾ kop (80 gram) kakaopulver i det smeltede kakaosmør. Du vil tilføje lidt kakao ad gangen for at forhindre, at blandingen klumper sig sammen. Brug en piskeris eller en metalsked til at røre ingredienserne, indtil kakaopulveret er helt opløst.

Sørg for, at blandingen er fri for klumper eller tørre pulvere tilbage.

Tilsæt ¼ kop mælkepulver og 1 kop (100 gram) pulveriseret sukker. Rør blandingen igen for at sikre, at den endelige tørre ingrediens opløses i de andre ingredienser. Du skal bemærke, at chokoladen begynder at virke lysere, lettere efter tilsætning af formlen.

Brug lige store mængder sojamælkspulver, mandelmælkepulver eller rismælkepulver, hvis du ikke vil bruge dyrebaserede ingredienser.
Du kan også udskifte pulveriseret sukker med 1 kop (240 ml) agavesirup eller 1-2 teskefulde sukkerholdigt sødestofvand for at gøre chokoladen sød og sund.
Konventionel mælk har en struktur, der er for flydende til at gøre det til chokolade - væsken får ofte chokoladen til at fortynde og gøre det vanskeligt at ordne koagulering ordentligt.

Råd: Lidt salt afbalancerer sukkers sødme og gør chokoladens smag endnu mere speciel.

Fjern skålen fra gryden og rør chokoladen, indtil den er tyk. Skrab chokoladen gentagne gange i bunden af skålen og "fold" blandingen. Når du er færdig, skal blandingen være glat, tyk og klumpfri.

Din chokolade kan stadig være flydende på dette tidspunkt. Bare rolig - den bliver tykkere efter et stykke tid.
Rør andre ingredienser som frø, mynte eller tørret frugt for at få en rigere smag.

Råd: Sug rosinerne i rom i en time og brug dem som ingredienser med smagsstoffer.

Hæld chokolade på en non-stick overflade eller slikform. Hvis du vil have, at chokoladen hærder til en stor klump, skal du sprede blandingen på et blødt, ikke-klæbende dejark eller stencil, så kanterne er 1,5 cm tykke. For at fremstille individuelle chokolader hælder du varm chokolade i formformen.

Du kan også bruge en olieret isterningebakke, hvis du ikke har en slikform tilgængelig.
Tryk på bunden af formen et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler, der dannedes, mens du hældte chokoladen.

Anbring chokoladen i køleskabet i ca. 1 time for at gøre den hård. Når chokoladen er hærdet, skal du bare bryde den i små stykker eller tage den ud af formen og nyde den.

Opbevar hjemmelavet mælkechokolade i en tæt lukket beholder og læg den på disken eller i køkkenskabet eller et andet køligt, tørt sted. Holdbarheden af chokolade er 1 år (men hvis du kan modstå trang og holde chokoladen så længe, er det et mirakel!).

reklame

Råd

Hjemmelavede chokolader er en vidunderlig og unik gave, især under festivalen.
Du kan forkæle dig med chokolade med det samme eller føje den til din yndlings dessertopskrift.
Som alt andet vil din chokoladefremstillingsoplevelse stige over tid. Forvent ikke det perfekte produkt første gang. Med øvelse og tålmodighed vil du gøre chokoladen mere moden.
Du kan dekorere dine hjemmelavede chokolader på en række forskellige måder, herunder brug af vignetter og udsmykning af hvid chokolade over stykker mørk chokolade allerede. forme.