Indhold

• Trin
• Råd

Æg er iboende skrøbelige og kan være svære at koge uden at revne. Når det er koldt, kan æg let knække, hvis de udsættes for varmt vand; de kan også knække, når de kolliderer eller falder til bunden af ​​potten. For at forhindre, at ægget revner, skal du være forsigtig, opvarme det langsomt og være opmærksom på temperaturforskellen mellem ægget og vandet.

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af æg til kogning

1. 

   Sæt æggene tilbage til normal temperatur inden kogning. Hvis du opbevarer æg i køleskabet, er det vigtigt ikke at koge dem, mens de stadig er kolde. Æg knækker, fordi luften inde i skallen opvarmes og udvides. Når trykket er for stort, vil luften slippe ud ved at nedbryde svage pletter i æggeskallen med små huller. Du kan bremse dette ved at lade æggene vende tilbage til deres normale temperatur inden kogning.
   • Hvis du ikke vil vente på, at æggene bliver naturligt varme, kan du prøve at dyppe dem i varmt vand i et par minutter, før de koger.

2. 

   
   
   Brug ældre æg, hvis det er muligt. Når ægget er nyt, klæber den ydre membran fast på æggeskallen, mens den indre membran fæstner sig til æggehviden. Når æggene bliver ældre, klæber disse membraner sig tættere på æggeskallen.

3. 

   Luftudslip inde i æg for at reducere risikoen for revner. Før du lægger æggene i vandet, kan du bruge en nål eller en ren bandagenål til at stikke den store ende af ægget. Dette gør det muligt for luftboblerne inde i æggeskallen - en almindelig årsag til, at ægget knækker - at slippe ud under tilberedningsprocessen.

4. 

   
   
   Vælg og læg æg i en gryde eller gryde. Læg dine hænder let for at undgå at revne æggene. Gør ikke æggene for stramme - kog kun et lag æg ad gangen, og lad ikke æggene presses mod hinanden. Hvis du prøver at tilberede for mange æg på én gang, kan nogle af ægene knække på grund af deres vægt.
   • Kontroller, om æggene er friske ved at placere dem i en skål saltvand. Æg synker til bunden betyder friske. Hvis ægget flyder i vandet, er ægget sandsynligvis forkælet.
   • Fold ostekluden i flere lag, og læg bunden af ​​gryden for at skabe en blød pude for at reducere risikoen for ægsprækning.

5. 

   
   
   Brug koldt vand til at koge æg. Hæld forsigtigt vand i gryden til en højde på mindst ca. 3 cm. Hæld vand tæt på kanten af ​​gryden for at undgå at forstyrre æggene. Hvis du ikke kan undgå at hælde vand over ægget, skal du bruge din hånd til at holde ægget i at rulle frem og tilbage og knække.
   • Tilsæt en halv teskefuld salt til vandet. Dette gør æggene lettere at skrælle og forhindrer dem også i at revne. Saltet vand får æggehviderne til at fryse hurtigere. Det hjælper også med at forsegle små lækager, hvis skallen revner under kogning.
   • Sæt aldrig et æg lige i en gryde med varmt vand, ellers knækker skallen, og ægget smelter (krybskæg). Når du lægger kolde æg i varmt eller varmt vand, "chokerer" du æggene, fordi temperaturen ændrer sig pludselig og der dannes revner. Desuden forhindrer koldt vand, at æggene koges for meget.

6. 

   Tilsæt eddike til vandet. Brug en teskefuld eddike til hvert æg og hæld det direkte i vandet, inden du tænder komfuret. Eddike hjælper proteinet i æggehvide til at størkne hurtigere og forsegle de revner, der dannes i æggeskallen. Dette er et almindeligt problem, især når æggene er meget kolde.
   • Du kan også vente, indtil der er behov for et revnet æg til eddiken. Når æggene knækker, skal du se en hvid væske strømme ud. Vær hurtig nu - hvis du lægger eddike i vandet, så snart du bemærker tegn på revne, skal ægget stadig koges jævnt.
   • Hvis du ikke tilsætter eddike i tide, skal du ikke bekymre dig. Det revnede æg modner også godt, selvom det ikke ser godt ud.
   • Tilsæt bare eddike. Hvis de bruges for meget, vil æggene smage som eddike!
   reklame

Del 2 af 3: Kogende æg

1. 

   Kog æg forsigtigt over medium varme. Kog vandet langsomt for at forhindre, at æggene revner, fordi temperaturen ændres for hurtigt. Dæk og sving tilbage. Vandet koger lidt hurtigere med låget på, men du kan lade låget være åbent, hvis du vil se på.
   • Sørg for, at æggene ikke sidder stille på bunden af ​​gryden, da æggene ikke koger jævnt og let knækker. Rør æggene hver gang du ser dem begynde at ligge stille. Brug en træske til at røre, og vær meget blid for ikke at knække æggene.

2. 

   Sluk for varmen, når vandet koger. Sluk for varmen, så snart vandet koger kraftigt, og blød æggene i varmt vand. Husk at svinge. Varmen i vandet og den resterende varme på komfuret er nok til at koge æggene. Sænk æggene i gryden i 3-15 minutter, afhængigt af hvor godt du vil have ægene til at lave mad:
   • Hvis du ønsker, at et æg skal modnes, skal du fjerne det efter ca. 3 minutter. Æggehviderne fryser, mens æggeblommer forbliver flydende og varme. Vær forsigtig, når du tager æggene ud; Scoop hvert æg med dine læber for at undgå revner.
   • Hvis du ønsker, at æggene skal være mellemstore, skal du tage dem ud af vandet efter 5-7 minutter. Blommen vil forblive blød i midten, og den hvide er hærdet. Vær forsigtig med æggene, men bekymre dig ikke for meget om knækkede dem.
   • Hvis du vil have, at æggene modnes grundigt, skal du suge dem i varmt vand i 9-12 minutter. Æggeblommer skal fryse helt, og du behøver ikke bekymre dig om, at æggene knækker. Hvis æggene skal koges godt, men æggeblommer stadig er bløde og lyse gule, skal du suge dem i varmt vand i 9-10 minutter. Hvis du vil have, at æggene skal være hårdere og æggeblommer have en lysere gul farve, kan du lægge dem i blød i 11-12 minutter.

3. 

   Hold øje med uret og lad ikke æggene overophedes. Efter 12 minutters kogning skifter æggeblommerne farve og har grå eller grønne striber. Æggene er stadig spiselige, og de blågrå striber påvirker heller ikke smagen meget. Imidlertid finder nogle mennesker, at disse striber gør æg mindre velsmagende. Overvej at købe en ægur, der skifter farve - en varmefølsom indikator, som du kan lægge i en kogende gryde med æggene. Du kan købe det online eller i køkkenbutikker.

4. 

   Ved, hvornår et revnet æg kan spises. Hvis ægget revner i vandet, mens det koger, er ægget stadig spiseligt, og du kan stadig koge det normalt, hvis revnen ikke er for stor. Hvis et æg allerede er revnet, inden du lægger det i gryden, skal du ikke bruge ægget. Bakterier kan være kommet ind og inficeret æggets inderside og forårsaget sundhedsskader. reklame

Del 3 af 3: Afkøling, skrælning og konservering af æg

1. 

   Forbered en skål isvand. Mens æggene stadig koger i gryden, skal du forberede en stor skål koldt vand. Tilsæt ¼ - ½ tsk salt til vandet, tilsæt derefter is for at sænke vandtemperaturen. Når æggene er klar, skal du lægge dem forsigtigt i en skål koldt vand for at forhindre dem i yderligere madlavning.

2. 

   Køleæg for at stoppe opvarmningen. Når æggene er kogt i den ønskede tid, skal du forsigtigt dræne vandet fra gryden og derefter placere æggene i skålen med isvand for at stoppe opvarmningsprocessen. Brug en stor hulske til at skære hvert æg ud for at undgå revner. Kast æggene forsigtigt ned i en skål isvand for at køle dem ned. Sug i 2-5 minutter.

3. 

   Opbevar æg i køleskabet eller server med det samme. Når æggene er afkølet og kan håndteres, kan du sætte dem i køleskabet i ca. 20-30 minutter for nem afskalning. Hvis du ikke er for seriøs med at skrælle æggene smukt, eller hvis du vil spise æg mens de er varme, kan du springe dette trin over og skræl æggene, så snart æggene er afkølet.

4. 

   Sørg for, at æggene er fuldt kogte. Du kan lade æggene være på bordet og se, om de er fuldt frosne ved at riste dem. Hvis ægget drejer hurtigt og let, er det gjort. Hvis du ser ægget vingle, skal du koge lidt mere.

5. 

   Skræl ægget af, når du skal spise det. Pres ægget mod en ren overflade, og rul det med fingrene for at knække skallen. Begynd at skrælle fra den store ende af ægget, hvor der er et luftkammer under skallen. Dette gør det lettere for dig at skrælle af.
   • Dyp æggene i koldt vand, mens du skræller dem. Dette forhindrer skalfragmenter og membran i at klæbe til ægget.
   • Normalt er æg lettere at skrælle, når de er revnet. Sæt æggene tilbage i gryden og dæk gryden. Ryst gryden frem og tilbage for at knække skallen, før du skræller den. Det kan være nødvendigt at gøre dette gentagne gange for at knække alle æggene.

6. 

   Brug en lille ske for at forhindre, at æggehveden revner, mens du skræller den. Skræl en lille smule af skallen og membranen i den store ende af ægget. Skub skeen under skallen og membranen, så den holder ægget tæt. Skub bare skeen rundt for at skrælle æggene.

7. 

   Opbevar kogte æg i køleskabet i op til 5 dage. Æg skal spises umiddelbart efter skrælning. Opbevar resterende æg i en forseglet beholder og dæk med et vådt papirhåndklæde. Skift papirhåndklæder dagligt for at forhindre, at æggene tørrer ud. Brug æg i 4-5 dage, før de begynder at ødelægge.
   • Du kan også opbevare æg i koldt vand. Skift vand dagligt for at forhindre, at æg går i stykker.
   • Hårdkogte æg kan opbevares i flere dage, før de skrælles. Husk dog, at dette ofte gør æggene tørre og seige. Det er almindelig praksis at opbevare afskallede æg i køleskabet og opretholde fugt i stedet for at efterlade æg uden afskallning.
   reklame

Råd

• Ekstra store æg skal koge lidt længere end mellemstore æg. Kog i ca. 3 minutter mere afhængigt af ægets størrelse. For eksempel kan et meget stort hårdkogt æg tage 15 minutter at fuldføre.
• Hvis du bruger æg med hvide skaller, kan du koge dem i en gryde med mindre løgskind (brun hud). Løgskal farve æggene lysebrune, og du kan let skelne ubehandlede og kogte æg. Dette er nyttigt, hvis du opbevarer ubehandlede æg sammen med kogte æg.