Indhold

• Råd
• Advarsel

Hakkede svampe (valgfri). Mens du venter på, at vandet koger, skal du skære svampene i kvartaler eller stykker. Gør dette, hvis opskriften indeholder hakkede eller skårne svampe.

• Mens skylning af svampene under ledningsvand fjernes snavs, der sidder fast på dem, hjælper det kogende vand med at fjerne svampene under tilberedningen.

Sæt svampene i en gryde med vand og kog i 1-2 minutter. Da svampene har stuetemperatur, stopper vandet kogning, når du tilsætter dem. Vent, indtil vandet koger igen, og sluk derefter for varmen efter 1-2 minutter. Tilbered absolut ikke svampe, da svampene absorberer vand og bliver bløde.

Sug svampene i blød i koldt vand. Sæt dem i koldt vand for at undgå varmen, når du har kogt svampene. Vent derefter, indtil svampen er kølig nok til at røre ved.

Skiv eller hakkede svampe (valgfrit). Du kan dampe og fryse hele svampen, skære den i kvartaler eller skære den. Hele svampen vil tage et par minutter mere at lave mad, men det vigtigste formål med hakningen er at forberede skålen. Frosne svampe kan tilføjes direkte til opskrifter uden optøning, så du bliver nødt til at hugge dem i små stykker for nem brug senere.

• Hvis du bruger en damper eller damper, skal du ikke skære svampene for små til at komme igennem de små huller i damperen.

Sug svampene i blød i citronsaft (valgfrit). Det eneste formål med dette trin er at bevare svampens farve og undgå at blive mørkere under madlavningen. Hvis du vil gøre dette, skal du svampe svampene i lidt vand blandet med 1 tsk citronsaft (eller 500 ml vand og 5 ml citronsaft). Sæt svampen i blød i 5 minutter, og fjern den derefter.

• Eksperter diskuterer stadig, om gennemblødning eller vask af svampene påvirker svampens form og smag. Hvis du er i tvivl, kan du lindre denne effekt ved at skrubbe svampene med en blanding af vand og citronsaft.

Læg svampene i en lille gryde. Eller tilføj svampe til toppen af ​​damperen, hvis du har en. Lille potte må nu ikke have vand.

Forsegl og juster damptid efter svampestørrelse. Dæk gryden og vent, indtil svampen er færdig med at dampe. De fleste svampe tager 5 minutter at dampe, mens en svampehætte eller skiver i skiver tager 3 minutter og 30 sekunder. Skivede svampe tager 3 minutter eller mindre, hvis stykkerne er tynde.

Lad svampene dræne. Hæld vandet over en sigte eller kurv, så svampene løber ud. Hvis du lægger hele skålen med svampe i fryseren, har du frosne svampe, som ofte ikke bruges i opskrifter.

Skær svampe i små stykker eller skær dem i stykker. Du vil stege svampene over høj varme, så de tykke svampe eller hele svampen kun er varme udefra, men indersiden vil stadig være i live. Skær svampene i lige store stykker, så svampene steges jævnt.

Varm olie i en gryde. Du vil kun delvist koge svampene og derefter tilføje de frosne svampe til dine opskrifter til fuld madlavning. Så du behøver ikke være for præcis med hensyn til svampens modenhed. Ca. 1-2 spiseskefulde olie (15-30 ml) skal være nok til en mellemstor stegepande.

• Hvis du vil have mere smag, kan du tilføje hakket hvidløg, løg eller anden krydderi til olien.

Kog svampe over medium varme. Steg svampene i olie, indtil de er næsten færdige. Dette trin tager kun 3 eller 4 minutter, og svampene skal være bløde, mørke i farven.

Lad svampene køle af, inden de fryser. Svampene skal få lov til at afkøle ved stuetemperatur, inden du pakker og fryser dem. Fedtet i olien eller smøret nedbrydes hurtigere end svampene, så du skal fjerne overskydende olie, konservere det eller smide det væk.

Frys svampe i forseglede beholdere. Læg svampene i beholderen, og tryk dem fast, så der ikke er noget mellemrum mellem svampene, der forhindrer dem i at fryse. Svampens overflade misfarves og reducerer smagen, når den udsættes for luft, men du skal stadig efterlade lidt plads i beholderen, inden du lukker den. Svampene svulmer op, når de er frosne, og rummet forhindrer, at æsken eller posen bryder sammen.

• Tilsæt straks frosne svampe til opskrifter eller optø i en gryde eller mikrobølgeovn, hvis du har brug for en masse af dem. Pas på ikke at tilberede svampe i mikrobølgeovnen, ellers er de sej.

Afsluttet. reklame

Råd

• Skriv datoen for svampeemballagen på beholderen for at gøre det lettere at identificere, hvilken der er ældre og skal bruges først.
• Mens nogle eksperter fraråder skylning eller iblødsætning af svampene, da svampen absorberer vand, er der noget bevis for, at effekten er minimal. Imidlertid diskuteres dette spørgsmål stadig, og det er sandsynligt, at dette vil påvirke smag eller tilberedningstid.

Advarsel

• Der er mange forskellige typer svampe, og meget få svampe kan vare længe efter blanchering eller dampning. Hvis du bruger Agaricus med åbne hætter eller en mærkelig champignon, som du aldrig har frosset før, er det bedst at prøve metoden til stegning.