Sådan tilberedes nihari curry (med foto) - Tips

Indhold

Ressourcer
Trin
Råd
Ting, du har brug for

Nihari curry er en lækker krydret ret, der er berømt og populær i hele Sydasien, især i Pakistan. På den traditionelle måde at tilberede skal denne curry stuves natten over, endda koges i jorden. Men i dag vælger mange mennesker at lave mad forkorte tiden eller bruge en trykkoger til at lave mad hurtigere, mens de stadig opretholder bouillonens kvalitet. Nihari-karry kan nydes når som helst på dagen og kan bruges sammen med krydderier og kød til at ændre parabolens smag.

Ressourcer

Forberedelsestid: 40 minutter
Behandlingstid: 1,5 - 6 timer (mest forberedelse kan gøres dagen før)
Rationere: 5 - 6 personer spiser

Nihari Masala pulver

Forblandet pulver kan købes

2 teskefulde spidskommen
7 grøn kardemomme
2 sorte kardemomme
Cirka 10 sort peber
Omkring 9 fed blade
1,5 tsk spidskommen frø
En kanelstang, der er 5 cm lang eller 1/2 tsk kanelpulver
1 tsk muskatnødspulver
1 tsk ingefærpulver
1 laurbærblad
(Se opskrift for at tilberede yderligere valgfri ingredienser)

Suppe

6 kopper (1400 ml) vand
750 g oksekød, lam eller gedekød med knogler (skinneben eller skulder)
1,5 teskefulde (7,5 ml) hakket ingefær eller ingefærsauce
1,5 teskefulde (7,5 ml) hakket hvidløg eller hvidløgssauce
1 laurbærblad
1 kanelstang
1 tsk salt

Vandforbrug

1/2 medium løg, skrællet og skåret i skiver
1,5 teskefuld (7,5 ml) ingefærsauce
2 teskefulde (10 ml) hvidløgssauce
2 spiseskefulde hvedemel
6 spiseskefulde (90 ml) vand

Pynt

Vælg en af følgende ingredienser:

Friske korianderblade
5 eller 6 grønne peberfrugter, tyndt skåret
Noget ingefær skrællet, skåret i skiver
Saft af 1/2 citron

Trin

Del 1 af 3: Klargøring af Masala-pulver (valgfrit)

Køb masala krydderiblandinger kommercielt, hvis du ikke vil lave dine egne. Nihari Masala pulver fås i købmandsforretninger, eller du kan male det selv derhjemme. Hvis du vælger at købe færdiglavede krydderiblandinger, skal du gå til næste trin.
- Du kan også bruge Garam Masala indisk krydderipulver eller Potli Ka Masala krydderier.
Overvej at tilføje valgfri krydderier. Afhængigt af den enkelte persons præferencer er der forskellige typer Nihari-krydderiblandinger. Imidlertid inkluderer de fleste af disse krydderiblandinger krydderier i denne artikel.Hvis du ikke køber Masala Nihari kommercielt, kan du prøve at følge den grundlæggende opskrift og justere og tilføje din foretrukne krydderi. Du kan dog tilføje lidt tørret rød chili for at gøre din skål krydret eller tilføje krydderier, som du kender har været brugt i din yndlings Nihari tidligere. Eller du kan prøve følgende forslag:
- Udover den tørrede røde chili kan du tilføje muskatskal, stjerneanis, valmuefrø, paprikapaprika eller salt.
- Svært at finde pakistanske eller indiske krydderier inkluderer Amchoor (grøn mangopulver) og Jeera. Ordet "Jeera" bruges til at henvise til en række forskellige krydderier, og ethvert af disse krydderier kan bruges til at fremstille Masala-dej. Jeera sælges undertiden som sort karvefrø eller sort spidskommen eller en blanding af de to.
Tør stegt nogle krydderier først. Tilsæt spidskommen og fennikel i en tør non-stick pande. Varm gryden op under omrøring af blandingen. Hvis du vil bruge tørret rød chili eller muskatskal, skal du tilføje den på samme tid. Fortsæt madlavning og omrøring i 1-2 minutter, indtil blandingen lugter og begynder at skifte farve.
- Stop med at stege med det samme, hvis chili bliver sort.
Tilsæt andre krydderier og fortsæt med at stege. De resterende krydderier tager kortere tid at stege, så du kan tilføje dem senere. Steg nelliker, peberkorn, spidskommen, muskatnød, ingefærpulver, begge typer kardemomme, kanel og laurbærblad med andre ingredienser i ca. et minut. Du kan tilføje dine yndlingsingredienser på samme tid.
- Hvis du er bange for at brænde den præ-stegte krydderier (når det bliver mørkt og ildelugtende), kan du springe dette trin over og blot tilføje de resterende krydderier til gryden uden at riste.
Slib krydderiblandingen og kassér visse ingredienser. Hæld de ristede krydderier i en fødevareprocessor for at purere pulveret. Du kan også bruge en pistil og en mørtel til at male. Fjern den hårde kanelstang (hvis den findes). Hvis du bruger Masala-pulver med det samme, skal du male løvbladet sammen med andre krydderier. Hvis ikke, skal laurbærbladet holdes adskilt til senere brug.
- Nogle mennesker kan lide at tilføje Chana Dal-pulver til blandingen. Dette er et pulver lavet af linser, kikærter eller ærter. Dette pulver er ikke rigtig nødvendigt til kødretter som Nihari karry, da det er en rig proteinkilde.
Konservering af Masala-pulver. Brug straks eller opbevar pulveret i en forseglet beholder. Tilsæt laurbærbladene med krydderiblandingen for at skabe en mere kanelsmag. Opbevares tørt og beskyttet mod lys. Hvis den ikke bruges i flere dage, kan krydderiblandingen opbevares i køleskabet. reklame

Del 2 af 3: Forberedelse af bouillon

Kog 6 kopper (1400 ml) vand. Fyld en stor gryde med vand og kog den.
Læg 750 g kød i gryden. Normalt koges Nihari curry af okseribber eller oksekødsskulder. Desuden er lam og gedekød også meget populære. Knoglemarven i kødet med knoglerne intakte vil tilføje fadet en rig smag.
- Hvis du ikke har helbenkød, skal du erstatte 450-550 g udbenet kød i stedet.
Tilsæt krydderier til bouillon. Tilsæt hele krydderierne til bouillon på samme tid. Enhver lækker krydderi, især krydderiet i Masala-krydderiblandingen, kan tilsættes bouillon. Ingredienserne nedenfor er også en god ide: 1,5 tsk ingefærsauce 1,5 teskefuld hvidløgssauce, 1 laurbærblad, 1 kanelstang og 1 tsk salt.
Lad det simre over svag varme i flere timer, og tilsæt vand efter behov. Vent på, at vandet koger, og sænk derefter varmen til det simrer, indtil kødet er mørt. Hvis du ikke har meget tid, kan du lave mad i mindst en time. Kogning af kød i flere timer vil dog tilføje bouillon mere rig. Bouillon fungerer bedst, hvis den er kogt i 6 timer på komfuret eller 2 timer i en trykkoger.
- Kontroller vandet regelmæssigt, og tilsæt om nødvendigt mere vand. Vand skal altid være dækket af kød.
Brug straks eller opbevar. Opbevar bouillon tæt forseglet og afkøles, når den er kølet af. Hvis du laver Nihari-karry samme dag, skal du bruge en ske med et hul til at fjerne kødet. Tag derefter 4 kopper (950 ml) vand til brug med det samme.
- Fjern laurbærblade og kanelstænger inden opbevaring.
reklame

Del 3 af 3: Afslutning af den sidste fase

Varm flydende bøffelolie eller smør op. Anbring 4 spiseskefulde (60 ml) bøffelsmør eller olie med høj røgpunkt (såsom saflorolie) i en stor, tyk gryde og kog på medium varme.
- Brug ikke olivenolie, da den brænder hurtigt.
Læg løg, hvidløg og ingefær i gryden en efter en. Skær den i tynde skiver og hak en løg eller en halv eller en halv. Sæt løgene i gryden. 1-2 minutter senere tilsættes 2 teskefulde hvidløgssauce og 1,5 teskefuld ingefærsauce.
- Bemærk, at den ingefærsauce, der bruges i dette trin, adskiller sig fra den ingefærsauce, der bruges i bouillon. Disse ingredienser er alle opført som en separat kategori ovenfor.
Tilsæt 1 kop (240 ml) bouillon. Læg straks noget af den reserverede bouillon i gryden. Dæk panden og lad den simre i 5-6 minutter, eller indtil vandet er mindre.
Tilsæt kød og krydderier. Overfør kødet fra gryden med bouillon til gryden. Hæld forudkøbt Masala krydderipulver eller hjemmelavet pulver i gryden og rør. Bland godt for at tilsætte kødet.
- Om nødvendigt kan bouillon tilsættes panden for at dække kødet.
Stegt kød. Steg begge sider af kød i 1-2 under medium varme. Det kan være nødvendigt at rotere kødet mere end en gang på store stykker kød.
Tilsæt 3 kopper (710 ml) bouillon i gryden, dæk og kog igen. Tilsæt resten af bouillon til gryden, omrør forsigtigt sammen med kødet og krydderierne. Dæk og lad det simre i 10 minutter.
Bland mel med vand og hæld i gryden. Bland 2 spiseskefulde mel og 6 spiseskefulde (90 ml) vand i en separat skål, indtil den er blandet. Hæld melblandingen i kødpanden og rør godt. Dæk og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt vand i panden, hvis vandet er tørt.
Sluk for ovnen og pynt den inden brug. Mange mennesker kan lide at dekorere Nihari med skåret ingefær og koriander for at tilføje aroma og smag. Klemning af citron på en skål er også en nem måde at tilføje en let syrlig smag på.
- Server med ris, Naan-kage eller enhver form for brød.
reklame