Sådan tilberedes du Pozole (med foto) - Tips

Indhold

Ressourcer
Trin
Råd
Hvad du har brug for

Pozole er en traditionel krydret mexicansk gryderet lavet af varm peber og svinekød eller kylling. Pozole-madlavning tager tid, men det færdige produkt er ventetiden værd. Sådan tilberedes du Pozole:

Ressourcer

8 portioner

2 store Poblano peberfrugter
900 g svineskuld, skåret i terninger på 2,5 cm
1 liter kylling bouillon
1 tsk tørret mexicansk oregano
Salt efter smag
80 mg frisk koriander
1,8 liter majsgrød kogt med mælk

Chili sauce

2 Oksekødstomater, frøet
8 tørrede Guajillo chili
10 fed hvidløg, skrællet
1 lille løg i terninger
4 fed vinger
1/2 tsk jamaicansk peber
1/4 kop (60 ml) vegetabilsk olie
3 spiseskefulde (45 ml) destilleret hvid eddike
2 teskefulde (10 ml) granuleret sukker
Salt efter smag

Pynt

1 salat, strimlet
1 lille løg, hakket
6 radiser, skåret i skiver
Friske mexicanske oreganoblade
Citron skåret i små stykker
Hakket avocado
Tostadas kage

Trin

Del 1 af 3: Fremstilling af chilisauce

Grillede tomater. Anbring to Beefsteak-tomater i ovnen ved 260 grader C og bages i 20-25 minutter. Efter at have ladet det køle af, skal skrælene af tomatene løsne sig.
- To tomater skal være store nok (vejer ca. 450 g).
- Forvarm en dedikeret ovn eller bænkeovn ved 260 grader Celsius. Placer folien på en rimmet bageplade.
- Mens du venter på, at ovnen bliver varm, skal du skære et "x" under tomaten. Dette gør det lettere at skrælle tomatene.
- Sæt tomater på en bageplade og sæt dem derefter i ovnen.
- Bages indtil det er blødt og brændt over. Denne proces tager ca. 20-25 minutter.
- Lad afkøle. Når der skrælles af "x", skal tomatens hud være let at komme af. Når tomatene er afkølet, skal du fjerne skindet og starte med et "x".
Stegt chili. Chili skal frøes og grilles i en stor gryde under medium varme indtil duftende.
- Chili skal være ca. 13-15 cm lang. Tør peberens yderside af med et fugtigt papirhåndklæde inden bagning.
- Brug en kniv eller en skarp saks til at skære peber i halv længde. Barber den store del af frøet og den midterste fiber.
- Opvarm en stor gryde under medium varme, ikke olie. Sæt chili i gryden, læg den afskårne side af chili i gryden. Brug en spatel til forsigtigt at trykke og vende, indtil peberfrugterne frigiver en duftende aroma og et let brændt ydre lag. At bage 1 chili tager normalt ca. 1 minut. Du skal bage i portioner 1-2 ad gangen.
Sug chili i blød. Placer den ristede chili i koldt vand og blød i ca. 30 minutter.
- Brug en mellemstor skål.
- Soak indtil chili blød.
Bag hvidløg og løg. Læg hvidløg og løg i en varm gryde en efter en. Rør, indtil ingredienserne bliver gyldenbrune og har nogle brændende pletter på ydersiden.
- Brug ca. 1/4 kop (60 ml) skrællet hvidløg. Hvis du vil have en stærkere hvidløgslugt, kan du bruge dobbelt så meget hvidløg.
- Vend hvidløg om nødvendigt for at forhindre, at det brænder sort. Hvidløg skal bages i ca. 8 minutter.
- Vend kun løg en gang. Løg skal bages i ca. 15 minutter.
Pureer ingredienserne til saucen. Tilsæt drænet chili, tomat, hvidløg, løg, fedblade, jamaicansk peber og lidt vand i en blender.
- Når chili er øm, skal du tage den ud til dræning og lægge den i en madblender.
- Tilsæt både tomaterne og tomatsaften til blenderen. Tilsæt endelig hvidløg, løg, fed og peber.
- Puree. Tilsæt langsomt 1/2 kop (125 ml) vand og mal, indtil det er glat. Dette trin tager ca. 2 minutter.
Varm saucen op. Varm olien i en stor gryde, inden du tilsætter sauce. Varm op og rør, indtil sauce tykner.
- Varm olivenolie i en 6-liters kogepande under medium varme. Hvis du ikke har en kogende gryde, kan du bruge en støbejernsgryde.
- Sæt saucen i gryden. Pas på at undgå stænk af olie og feber.
- Sænk varmen. Varm saucen op og omrør med en spatel eller træske gentagne gange, indtil den er tyk. Dette trin tager cirka 5 minutter.
Læg resten af ingredienserne i gryden. Anbring 1 kop (250 ml) vand, eddike, sukker og salt i en gryde.
- Når du har tilsat vandet, skal du tænde for medium varme og koge det.
- Tilsæt eddike, sukker og salt. Du skal bruge ca. 1 tsk salt, men du kan justere din smag.
- Sænk varmen til medium eller lav for at simre.
- Hold låget åbent for at give plads til damp at trænge ud. Kog og rør kontinuerligt i ca. 30 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at gøre saucen endnu tyk.
reklame

Del 2 af 3: Madlavning Pozole

Bag og blød chili. Placer Poblano chili frøene i en gryde over medium varme, indtil de er ømme. Sug ristet chili i blød i varmt vand i ca. 20 minutter.
- Brug en køkkenkniv eller en saks til at skære chili i halv længde. Barber frøet og den store mellemfiber af, og fjern stammen.
- Varm gryden over medium varme uden olie.
- Tilsæt chili, skar siden nedad til gryden og bages i 1-2 minutter, indtil chili er øm. Vend chili en gang og lad den ikke brænde.
- Placer 3 kopper (750 ml) vand i en mellemstor gryde og opvarm over medium varme.
- Sug grillet chili i blød i en gryde med varmt vand. Dæk gryden og sluk for varmen.
- Sug 15-20 minutter, indtil chili er blød.
Steg svinekød. Anbring svinekødsterningerne i en gryde med varm olie og steg, indtil kødet bliver brunt på alle sider.
- Hæld 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) olivenolie i en stor gryde eller speciel gryde til stegning. Varm olie i medium varme.
- Tør kødet tørt med et papirhåndklæde, og krydre derefter med salt.
- Rør i et par minutter, indtil svinekødet bliver brunt og overdriv det ikke. Fyld ikke panden med svinekød, og efter stegning skal kødet være brunt på alle sider. Opdel om nødvendigt kødet i portioner, der skal tilberedes.
- For en rigere smag kan du bruge en række svinekød i stedet for bare skulderkød. For eksempel kan du erstatte 1/3 af din skulder med svineribber eller ømme ribben eller 1/2 del af skulderen med svin mørbrad.
- Du kan bruge kylling til at lave mad Pozole. Du kan kombinere 6 dele flået kyllingelår og 6 dele kyllingelår i stedet for svinekød.
- Selvom det ikke er så populært som svinekød og kylling, kan oksekød også bruges til at lave mad Pozole. I stedet for svinekød kan du bruge 900-1000 g oksekødsterninger.
Tilsæt svinekød til chilisauce. Læg det stegte svinekød i en gryde med krydret chilisauce. Tænd for medium varme for at simre.
- Når du tilføjer svinekød i saucen, skal du ridse og lægge hele kødet i bunden af gryden i saucen.
Hæld kylling bouillon, koriander, salt og majsgrød i en gryde. Læg disse 4 ingredienser i en gryde og lad dem simre i 15 minutter.
- Når du tilsætter oregano, kan du bruge din hånd til at presse grøntsagerne ud.Mexicansk oregano er den bedste, men hvis du ikke kan finde den, kan du bruge almindelig oregano.
- Tilsæt 1 tsk salt. Du kan dog give mere eller mindre afhængigt af din smag.
- Forbered majsgrød, inden du lægger den i gryden, især til majsgrød på dåse. Du kan tilføje mere majsgrød, hvis du vil.
Kog i 2-3 timer. Sænk varmen, og dækslet er åbent. Kog indtil svinekød er helt ømt.
- Pozole behøver muligvis kun at lave mad i cirka en og en halv time, men jo længere det koger, jo blødere bliver kødet.
- Hold låget åbent, så der kan komme damp ud.
- Sænk varmen nok til at simre.
reklame

Del 3 af 3: Nyd Pozole

Slip af med overskydende fedt. Brug en skovl til at fjerne det overskydende fedt fra toppen efter tilberedningen.
- Mængden af ekstra fedt eller mindre afhænger af den type kød, du bruger. Jo mere fedt kødet er, desto bedre smager skålen, men efter kogning skal du fjerne fedtet.
Tilsæt salt, hvis det ønskes. Smag bouillon og tilsæt salt, hvis det føles let.
- Skal omrøre saltet helt opløst efter tilsætning i gryden.
- Det kan være nødvendigt at tilføje 1 tsk salt eller mere afhængigt af din smag.
Tilsæt mere vand efter behov. Da Pozole er kogt i lang tid, kan saucen blive for tør og tyk. I så fald skal du tilføje mere vand efter tilberedningen.
- Pozole gryderet skal være tyndt. Tilsæt nok vand til at gøre bouillon med en passende konsistens og kog i yderligere 10-15 minutter, eller indtil ingredienserne er jævnt kombineret.
Sæt dekorative ingredienser i en skål. Dekorative ingredienser spises med Pozole, og når de spises, kan du vælge, hvad du vil have.
- Sørg for, at salat, løg og radiser alle er revet, hakket eller tyndt skåret for at hjælpe med at matche gryderet, når det spises. Du kan bruge kål i stedet for salat.
- Tostadas er brød fra majsstivelse eller sprødt mel. Kagerne er ofte kommercielt tilgængelige, eller du kan lave dine egne ved at stege majsstivelse eller mel med lidt vegetabilsk olie. Hvis du ikke har Tostadas, kan du bruge en tortilla i stedet.
Nyd mens Pozole stadig er varmt. Sæt den varme gryderet i skålen.
- Anbring skålen med dekorative ingredienser i midten af bordet, så alle kan vælge, hvad de vil.
reklame