Indhold

• Trin
• Hvad du har brug for
• Råd
• Advarsel

Opstegning er en hurtig måde at skabe et lækkert, velafbalanceret måltid på. Så længe du har en dyb gryde og den rigtige olie, kan du stege enhver grøntsag. Hvis du vil, kan du tilføje tofu, kylling, oksekød eller andet kød. For at smage en omrørning kan du bruge sauce eller krydderier. Her er en guide til, hvordan man tilbereder sprøde og lækre grøntsager:

Trin

Del 1 af 4: Forbered ingredienser

1. 

   Vælg grøntsager. Du kan stege de fleste grøntsager. Vælg mellem en række farverige og strukturerede grøntsager og nogle ingredienser, der smager godt og lugter godt. Både friske eller frosne grøntsager kan bruges til omrøring. Du bør dog ikke bruge dåse grøntsager, fordi de mister deres struktur, når de steges. Forbered en og en halv kop friske grøntsager pr. Portion. Prøv at omrøre alle de ingredienser, du kan lide, for eksempel:
   • Paprika
   • Ærter
   • Gulerod
   • Gammel hestelærer
   • Grøn eller lilla kål
   • Broccoli eller broccoli knopper
   • Aubergine
   • Løg
   • Svampe

2. 

   
   
   Vask grøntsagerne og tør dem tørt. Friske grøntsager skal vaskes, inden de behandles, mens dåse grøntsager skal drænes. Brug et rent papirhåndklæde eller klud til at tørre vandet, så grøntsagerne koges godt efter forarbejdning. Restvand vil forvandle skålen til dampede grøntsager i stedet for stegning og får grøntsagerne til at blive gamle.
   • Det er ikke nødvendigt at optø frosne grøntsager, hvis de er skåret i små stykker. Du skal dog vaske isen grundigt og derefter klappe den tør, så omrørningen tørrer så meget som muligt.

3. 

   
   
   Skær grøntsagerne i tynde stykker. Ved stegning skal alle ingredienserne omrøres jævnt og hurtigt, så hvert stykke grøntsager koges på samme tid. Derfor vil størrelsen og tykkelsen af ​​grøntsagerne spille en vigtig rolle for at sikre, at hvert stykke er fuldt kogt, men ikke for kogt. Derfor koger grøntsager jævnt og hurtigt, hvis de skæres tynde.
   • Hold dem adskilt, når du tilbereder ingredienser. Da nogle grøntsager modnes hurtigere, skal du stege hver enkelt separat.
   • Til langsommere modne grøntsager skal du skære dem i mindre stykker, så de ikke bliver levende, når de andre grøntsager er færdige. For eksempel modner kartofler, gulerødder og stivelsesholdige knolde normalt længere end svampe og ægplanter.

4. 

   
   
   Forbered ingredienser til duften. Tilsæt bare lidt hvidløg, ingefær, chili og grønne løg, så kan du skabe en rigere smag til stegte frites. Sørg for at skrælle hvidløg, ingefær eller løg, inden du tilsætter dem til røre fries.
   • Skær aromaingredienserne i små stykker, så deres smag kan jævnt blandes i din omrørning.
   • Til en stegefad til 2 personer kan du bruge 1 fed hvidløg, 1 eller 2 hakkede løgstilke, 1,5 cm hakket frisk ingefær og 1 hakket chili.

5. 

   Forbered ingredienser rig på protein. Omrørede grøntsager er heller ikke gode, men hvis du vil have maden ekstra protein, skal du tilføje tofu, kylling, oksekød eller enhver anden form for kød. Følg disse trin for at tilberede ingredienserne:
   • Skær kød i tynde skiver efter smag. Tykt kød koger ikke hurtigt nok. Hvis du tilføjer kød til din stege, skal du sørge for, at alt er kogt grundigt, når du har kogt det.
   • Skær tofu i terninger efter smag. Du skal vælge fast tofu til stegte frites. Blød tofu går let i stykker, når den omrøres.
   reklame

Del 2 af 4: Valg af feber

1. 

   Køb eller lav din egen Teriyaki sauce. Denne søde, duftende sauce bruges ofte til at krydre stir-fries. Du kan købe en flaske teriyaki sauce eller lave din egen. Sådan tilberedes tilstrækkelig teriyaki-sauce til en stegefad til 2 personer:
   • Bland 1/2 kop sojasovs, 1/4 kop vand, 1 tsk risvin og 2 teskefulde brunt sukker i en gryde.
   • Varm blandingen og lad den simre, indtil sukkeret er opløst, og blandingen tykner.
   • Sæt med salt og tørret rødt chilipulver.

2. 

   Bland hvidvin med sojasovs. Dette er en simpel og nem at lave sauce, der tilføjer en rig smag til røre fries. Bland bare et par spiseskefulde hvidvin med sojasovs for at skabe en enkel og lækker sauce. Eller du kan bruge Sherry (ikke sød) i stedet for hvidvin. Sæt med salt og tørret rødt chilipulver.

3. 

   Hjemmelavet jordnøddesauce. Jordnøddesauce giver en anden smag end traditionelle saucer. Dette er en populær sauce på restauranter og kan også laves derhjemme. Sådan laver du jordnøddesauce:
   • Bland 1/2 kop fedtet jordnøddesmør, 2 tsk vand, 1 tsk citronsaft, 1 tsk sojasovs, 1 tsk brunt sukker.
   • Tilsæt 1 hakket hvidløgskage, lidt sesamolie eller tørret rødt chilipulver for ekstra smag.
   • Køle blandingen og lad den sidde natten over, så ingredienserne blandes sammen.

4. 

   Sæt din omrørning med bouillon. Hvis du kan lide en mild omrørning, skal du bruge vegetabilsk, kylling eller oksekød bouillon til at krydre det. Hvis du kan lide den rige smag, skal du blande bouillon med sojasovs og tilsætte flere krydderurter og krydderier.
   • Bland 1 tsk sukker med 1 tsk risvineddike til en traditionel smag.
   • Bland bouillon med citronsaft i forholdet 1: 1 for en sur smag.
   reklame

Del 3 af 4: Opsteg grøntsager

1. 

   Varm gryden op under høj varme. Du skal kun varme gryden op, ikke olien. Hvis du ikke har en dyb gryde, kan du bruge en højbundet gryde. Denne pande holder grøntsagerne varme, og du kan røre grøntsagerne uden at spilde dem.
   • Opvarm ikke gryden for at undgå brand, når du tilsætter olie. Gryden er varm nok, når du lægger vandet i, og vandet fordamper inden for 2 sekunder.
   • Åbn et vindue, eller tænd for ovnventilatoren (hvis du har et), da madlavning kan skabe varme og røg.

2. 

   Tilsæt 2 eller 3 spiseskefulde olie i gryden. Det er bedst at bruge en olie, der kan opvarmes til meget høje temperaturer, inden den begynder at ryge, såsom jordnøddeolie, rapsolie, majsolie, saflorfrøolie og risklidolie. Brug ikke ekstra jomfru olivenolie, sesamolie eller smør, da de ryger for hurtigt under høj varme.
   • Hold i håndtaget på gryden og drej for at lade olien jævnt dække overfladen på gryden. Olien skal adskilles i en lille kæde af oliefrø og let rulle over gryden.
   • Olien, der er vanskelig at sprede, kan være, at gryden ikke er varm nok. Varm op, indtil olien drypper let, inden grøntsagerne tilsættes. I modsat fald vil omrøringen være forældet.

3. 

   Tilsæt aromaingredienserne, når olien begynder at skinne. Olien begynder at skinne inden rygning. Det er et tegn på, at du kan tilføje de første ingredienser. Hvis du ikke ser olien blanke, kan du tilføje den, når olien begynder at ryge lidt. Tilsæt hvidløg, ingefær, forårsløg og chili peber for at smage dem, inden du tilsætter grøntsager og kød eller tofu.
   • Brug en træske til at røre ingredienserne hurtigt, eller rør ved at skubbe panden, hvis du kan gøre det uden at spilde den.
   • Steg de duftende ingredienser i ca. 30 sekunder, inden du tilsætter grøntsager og kød eller tofu. Kog ikke for længe, ​​fordi hvidløg og andre ingredienser er meget brandfarlige i en varm gryde.

4. 

   Læg ingredienserne, der skal sauteres længe før. Ud over proteinrige fødevarer som tofu eller kød, skal du først tilføje hårde, faste grøntsager som kartofler, broccoli, græskar og grønne bønner. Brug en træske til at røre ingredienser hurtigt eller brug en pincet til at svirpe og røre.
   • For at forhindre, at omrørningen bliver hængende og jævnt kogt, skal du røre lige den rigtige mængde ingredienser i gryden. Da stegning kun tager et par minutter, kan du koge det i portioner og lade gryden og olien være varm mellem hver batch.
   • Hvis ingredienserne ser ud for kogte, rør mere kraftigt i stedet for at slukke for varmen. Dette gør ingredienserne varme og tørre og skaber en perfekt stegefad.
   • Fortsæt med at stege det hårde kød og grøntsager, indtil kødet næsten er færdigt, og grøntsagerne er lette, let bløde. Dette tager normalt ca. 3-10 minutter afhængigt af de ingredienser, du bruger.

5. 

   For grøntsagerne tager det kortere tid at lave mad. Når ingredienserne næsten er færdige, skal du placere de grøntsager, der ikke behøver at omrøres for længe i gryden og fortsætte med at røre.
   • Grøntsager, der skal medtages, inkluderer bok choy, paprika og svampe.
   • Ingredienser, der har brug for kortere tid til at lave mad, inkluderer courgette, strimlet kål, ærter og grønne bladgrøntsager. Hvis du ikke vil være kompliceret, kan du tilføje dem på samme tid, eller du kan vente, indtil de andre grøntsager er næsten kogte.

6. 

   Når grøntsagerne er møre, hæld et par spiseskefulde sauce i. Drys det med sauce for at dække alle ingredienserne, og kog derefter i 1-2 minutter. De stegte grøntsager bliver næsten kogte på 1-2 minutter.
   • Hæld saucen i et sukker på siden af ​​gryden, ikke over gryden for at holde gryden varm.
   • Brug ikke for meget sauce for at undgå at gøre grøntsagerne for våde.

7. 

   Øjeblikkelig mad. Teksturen af ​​de varme stegte grøntsager, når den tages ud af panden, er den bedste. Så snart saucen er absorberet i grøntsagerne, skal du slukke for varmen og fjerne grøntsagerne på en tallerken. Omrørede grøntsager, der stadig er varme, smager bedst og bliver bløde med det samme, så lad dem ikke køle af før servering. Omrørede grøntsager kan spises med dampet ris og dyppes med sauce eller er også meget lækre, hvis de spises separat. reklame

Del 4 af 4: Variationer i tekstur og smag

1. 

   Juster tilberedningstiden, hvis grøntsagerne er for tynde eller sprøde. Du kan ændre tilberedningstiden afhængigt af størrelsen, typen og alderen på grøntsagerne og personlige præferencer. At lave en række stegte frites fra dine yndlingsgrøntsager hjælper dig med at vide, hvor længe hver grøntsag skal steges.
   • Hvis du finder ud af, at en bestemt grøntsag er for crunchy, skal du tilføje den til stegningen hurtigere næste gang.
   • Hvad angår grøntsager, der er for bløde eller let aftagelige, skal du tilføje dem for at røre senere.

2. 

   Blancher eller blød hårde grøntsager, og tag lang tid at lave mad. Gulerødder, broccoli og broccoli er for eksempel fordi de er svære og vanskelige at skære i små stykker. For hårde grøntsager, der har brug for meget behandlingstid, kan du anvende følgende:
   • Blanchere inden stegning. Hvis grøntsagsstykket er mindst 1,3 cm tyk, vil hurtig blanchering gøre grøntsagerne blødere hurtigere. Sørg altid for at klappe de pocherede grøntsager tørre inden stegning.
   • Eller du kan tilføje en lille mængde vand, bouillon eller sherry, når du sauterer grøntsager. Dæk i 1-2 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og fortsæt derefter med at koge som normalt.

3. 

   Sug tørrede svampe i varmt vand inden du forbereder dem. Du skal suge de tørrede svampe i 5-10 minutter, eller indtil svampene er møre, inden du koger dem. Når de stadig er tørre, vil svampe være svære og vanskelige at tygge.
   • For at suge tørrede svampe, kog først lidt kogende vand. Sluk derefter for varmen, og lad svampene trænge ned i vand. Fjern svampene efter 3-5 minutter, når svampene buler ud.
   • Tørrede shiitakes er sværere end andre svampe, så du skal suge dem i ca. 10 minutter.

4. 

   Prøv at dekorere de omrørte stegte grøntsager. Når grøntsagerne er færdige med omrørning, kan du dekorere dem yderligere med ingredienser, der ikke skal behandles i panden. Her er nogle dekorationsingredienser, der antyder det perfekte sidste trin:
   • Sesamfrø eller ristede frø drysset ovenpå giver en lækker knas.
   • Persille, koriander eller andre urter vil tilføje saftig aroma og smag til stir-fries.
   • Drys med tynde skiver rå grøntsager for at skabe lyse farver og unikke teksturer.

5. 

   Afslut. reklame

Hvad du har brug for

• Dyb gryde (eller tunge gryder med høje vægge)
• Væv
• Træske

Råd

• Anvend Season-metoden på gryden (behandl gryden, inden du bruger den til at skabe et beskyttende lag), hvis maden bliver klæbrig eller brændt. Gryder har brug for en særlig behandling inden brug og bør ikke skrubbes som andre retter. Derfor skal du anvende sæsonmetoden for at forberede gryden til næste klargøring.
• Hvis du bruger tofu eller kød, kan du bruge en sauce til hurtigt at marinere inden omrøring.
• Brug olie med et højt røgpunkt for at forhindre, at grøntsagerne klæber til panden. Du kan bruge rapsolie og ikke bruge olivenolie eller smør.
• Hvis du er allergisk over for sojabønner, kan du i stedet bruge kokosnøddesauce.

Advarsel

• Brug fast tofu, ikke blød tofu. Blød tofu knuses let, når den steges.
• Jordnøddeolie, der almindeligvis anvendes i stegt frites, kan forårsage alvorlig skade for mennesker, der er allergiske over for jordnødder.