Sådan tilberedes dosai

Video.: FILMUL JLP: Am Supravietuit 1.000 Zile In Minecraft Hardcore Si Asta S-a Intamplat

Indhold

ingredienser
Trin
Del 1 af 4: Fremstilling af dejen
Del 2 af 4: Klargøring til madlavning
Del 3 af 4: Making Dosai
Del 4 af 4: Servering af Dosai
Tips
Advarsler

Dosa (dosai) - meget tynde pandekager, normalt lavet af ris og urda (i daglig tale sort mungbønne eller simpelthen linser). En populær ret blandt folkene i Sydindien, pandekagerne er meget tynde og sprøde med en brødsmag. Dosai kan gøres lille til en person eller stor til en gruppe mennesker. Dosai er en god proteinkilde og er meget let at forberede.

ingredienser

2 kopper vasket ris (1 kop mellemkorn ris og 1 kop parboiled ris anbefales)
1/2 kop vasket urda (sorte linser)
1/2 tsk bukkehornsfrø (5-7 frø)
filtreret vand
1 tsk salt

Trin

Del 1 af 4: Fremstilling af dejen

1 Blød ris. Efter skylning af risene lægges de i en stor skål og dækkes til med vand. Ideelt set skal vandet dække risene med 5 cm. Lad risene trække i 6 timer.
2 Soak urd og bukkehorn. Efter at have skyllet urdaen, placeres den i en stor skål med vand og lægges i blød sammen med bukkehorn. Vandet skal dække dem med 5 cm. Lad det trække i 6 timer.
3 Hak urd og bukkehorn. En våd kværn er bedst til dette, men en foodprocessor og blender kan også bruges. Læg en håndfuld urda og bukkehorn i kværnen.
- Hvis du synes, at blandingen er tør, skal du tilføje lidt vand, hvori de blev gennemblødt.
- Blandingen skal være luftig og cremet.
- Slibningsprocessen tager cirka 15 minutter.
- Når du er færdig, overføres blandingen til en stor skål.
4 Mal risene. Du behøver ikke vaske din kaffekværn efter urda og bukkehorn. Tilsæt alle risene og en kop vand, det blev gennemblødt i, og formal i 20 minutter, indtil blandingen er glat, men kornet.
5 Bland risdejen med urd. Læg risdejen i en skål med urd og fenegreekblanding, tilsæt salt og kombiner alle ingredienserne med rene hænder. Dæk med en klud eller låg, men ikke lufttæt.
- Sørg for, at låget ikke er tæt lukket. Luft er nødvendig for gæringsprocessen.
6 Lad dejen fermentere. Nu skal din blanding holde sig varm i 8-10 timer.
- Optimal gæringstemperatur (27 - 32 grader C).
- Lad dejen stå på bordet eller i et varmt rum, hvis du bor i et varmt klima.
- Hvis du ikke har et sted med den rigtige temperatur, skal du sætte dejen i ovnen og tænde lyset. Lyset giver nok varme til gæring, men starter ikke tilberedningsprocessen.
7 Tjek dejen. Kontroller dejen efter 8-10 timer. Det skal have et skummende udseende og vil blive dobbelt så stort. Hvis dette ikke er tilfældet, kan det tage lidt længere tid. Hvis dejen er for tyk, tilsættes lidt vand.
8 Opbevar dejen i køleskabet, indtil du begynder at lave mad. Kog helst, så snart dejen kommer op. Hvis du planlægger at lave mad efter et stykke tid, skal du sætte dejen i køleskabet.

Del 2 af 4: Klargøring til madlavning

1 Dejen skal være ved stuetemperatur. Hvis din dej er blevet opbevaret i køleskabet, skal den tages ud og efterlades ved stuetemperatur i mindst 1 time. Dosai er bedst lavet af dej ved stuetemperatur.
2 Varm dit køkkengrej på komfuret. Du skal genopvarme køkkengrejet over medium varme i 10 minutter. Det bedste service er en almindelig jernpande eller en flad pandekagepande.
3 Krydr din ret. Det er bedst at forberede gryden og tilføje krydderier på samme tid - tilsæt et par dråber olie til det snittede løg og gnid panden med det. Mængden af olie kan variere afhængigt af størrelsen på din pande, men et par dråber burde være tilstrækkelige.
4 Bestem, hvilken størrelse din dosai skal være. Størrelsen bestemmes af diameteren på din pande. Dosai kan være lille - til en portion såvel som stor - til et selskab med flere personer. Hvis du planlægger at lave store dosai, skal du fordoble mængden af dej for hver enkelt.

Del 3 af 4: Making Dosai

1 Hæld dejen i gryden. Hæld ¼ kopper dej med en øse og hæld i gryden. Hæld dejen i midten og spred i cirkulær bevægelse over hele formen på gryden, til kanten. Du behøver ikke at lave mange spandbevægelser.
2 Lad dejen bage. Kog til undersiden er let brunet og toppen er hård. Du vil se, hvordan bobler vises og brister i dejen og efterlader små huller.
3 Vend dosai, hvis det ønskes. Dette trin er ikke nødvendigt, da dejen er meget tynd og har tid til at bage, men hvis du vil have sprød dosai, skal du vende den og bage i yderligere 40 sekunder.
4 Fjern dosai fra gryden. Når du fjerner dosai, skal du sørge for at bruge en spatel, der ikke skader overfladen af gryden. Pas på ikke at bryde dosai (dette vil påvirke den æstetiske side, smagen vil stadig være fantastisk).
5 Rul dosai, mens den stadig er varm. Dosai serveres foldet i halve eller rullet. Dette skal straks gøres for at undgå revner.
6 Gentag processen. Fortsæt med at bage dosai, indtil du er løbet tør for dej. Du skal pakke hver enkelt ind, så snart den er klar.Men hvis du vil vente og pakke dem alle sammen efter madlavning, skal du lægge dem på en tallerken og stille dem i ovnen "varme" eller dække med en fugtig klud for at forhindre udtørring.

Del 4 af 4: Servering af Dosai

1 Server med forskellige chutneys. Dosai serveres traditionelt med kokos og sambara chutney. Tomat og koriander chutney er også en god mulighed. Mindst 2 typer chutneys foretrækkes.
2 Prøv andre sovs muligheder. Selvom dosai er en indisk mad, er det ikke nødvendigt at servere dosai med chutney. Prøv en sauce med hummus, spinat eller endda guacamole til en lille blanding af mexicansk og indisk køkken!
3 Server dosai frisk og varm. Disse sarte pandekager spises bedst friske, så prøv at afsætte tid til at spise lige efter du har tilberedt dem.
4 Frys dosai efter behov. Hvis du har nogen dosai tilbage, kan du fryse dem ned. De kan opvarmes i en gryde. Det er bedre at fryse dem flade end rullede.
- Husk, at teksturen kan ændre sig under frysning og optøning.

Tips

Brug ris af høj kvalitet til at lave den bedste dosai. En blanding af masuriris og idli er god.
Dosai kan serveres med fyld. Du kan fylde dem med kartoffelmos med kornet sennep og stegte løg og servere med kokoschutney.