Indhold

• ingredienser
• Sydkogte svinekødsben
• Kinesiske braiserede flæskelår
• Svinekødsben (en ret af østeuropæisk køkken)
• Trin
• Forberedelse af svinekød
• Metode 1 af 3: Sydkogte svineben
• Metode 2 af 3: Braiserede kinesiske svinelår
• Metode 3 af 3: Svinekødsben Aspic (østeuropæisk ret)
• Hvad har du brug for
• Forberedelse af svinekød
• Sydkogte svinekødsben
• Kinesiske braiserede flæskelår
• Svinekødsben (en ret af østeuropæisk køkken)

Svinekød betragtes som en traditionel ret i mange lande, men de tilberedes forskelligt afhængigt af regionen. Bindevæv og tyk hud skal simre eller simre ved svag varme, indtil kødet er mørt og saftigt.

ingredienser

Sydkogte svinekødsben

Til 4-6 portioner

• 4 flæskelår, halveret på langs
• 2 selleristængler, hakket
• 2 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 laurbærblade
• 7 g (1 tsk) salt
• 5,5 gram (1 tsk) stødt sort peber
• 1,5-3 g (1-2 spsk) knust rød peber
• 250 milliliter (1 kop) hvid eddike
• 250-500 milliliter (1-2 kopper) BBQ sauce

Kinesiske braiserede flæskelår

Til 2-4 portioner

• 2 flæskelår, hver skåret i 4-6 stykker
• 15 ml (1 spsk) madolie
• Ingefærrod 6-7 centimeter lang, skrællet og hakket
• 1 fed hvidløg, skrællet og hakket
• 1 grønt løg, kun hvid portion
• 3-5 tørrede chilenske peberfrugter
• 1 stjerneanis
• 3 hele nelliker
• 45 ml (3 spsk) sojasovs
• 45 ml (3 spsk) risvin
• 20 gram (1 spsk) sukker
• 14 gram (2 tsk) salt

Svinekødsben (en ret af østeuropæisk køkken)

Til 2-4 portioner

• 6 flæskelår, halveret på langs
• 2 fed hvidløg
• 7 g (1 tsk) salt
• 2,75 gram (1/2 tsk) kværnet sort peber

Trin

Forberedelse af svinekød

1. 1 Skræl svinebenene. Skyl dem under koldt rindende vand. Tag en børste og skrab snavs af.
   • Tør derefter flæskelårene med et køkkenrulle.
2. 2 Fjern hår. Tænd et lille, uparfumeret lys. Hold forsigtigt hvert svineben over flammen, vrid det fra tid til anden. Dette vil slippe af med så mange hår som muligt.
   • I stedet for et lys kan du bruge en gaskomfur. Tænd for lav varme på en brænder og fortsæt.
   • Under alle omstændigheder er det meget vigtigt at fjerne hår ved svag varme, da du kan brænde dig selv med en stærk flamme. Af samme grund bør du ikke holde din hånd for tæt på ilden.
3. 3 Barber af eller tag eventuelle hår tilbage. Undersøg svinekødsbenene. Brug en ny barbermaskine eller ren pincet til at fjerne eventuelle resterende hår.
   • Den hurtigste måde at fjerne hårene på er med en barbermaskine, men så vil nogle af dem forblive under huden. Pincet vil gøre jobbet bedre og vil gøre benet helt glat.
   • Glatte flæskelår kan bruges til at tilberede enhver form for mad.

Metode 1 af 3: Sydkogte svineben

1. 1 Kombiner flæskelårene med krydderierne. Læg dem sammen med selleri, løg, hvidløg, laurbærblade, salt, sort og rød peber og hvid eddike i en stor bouillonpande eller bradepande.
   • Skyl svinebenene og fjern hårene, før du overfører dem til gryden.
   • Brug en robust ske til at røre alle ingredienserne.
2. 2 Tilsæt vand. Hæld nok vand i gryden til at dække flæskelårene med 5 centimeter. Sæt på komfuret og tænd moderat høj varme.
   • Kog vand.
3. 3 Kog i 2-3 timer. Når vandet koger, reduceres varmen til medium til lav, men det fortsætter med at boble. Dæk gryden til, og kog flæskelårene, indtil de er møre.
   • Se dem, mens de laver mad. Rør indholdet i gryden lejlighedsvis, og saml eventuelt skum på overfladen.
   • Ved servering skal svinekødet være så blødt, at kødet let skilles fra knoglen.
4. 4 Varm grillsovsen op. Før servering hældes maden i en separat gryde og opvarmes over medium til lav varme.
   • Det er nødvendigt at varme saucen godt op. Det er normalt, at der dukker bobler op på overfladen, men du bør ikke bringe det i kog.
   • Det er bedst at opvarme saucen 10 minutter før flæskelårene er fuldt kogte. Hvis det nøjagtige tidspunkt ikke kan beregnes, skal du vente, indtil retten er kogt, inden saucen opvarmes. Fjern svinekødsbenene fra varmen på forhånd for at forhindre overkogning.
5. 5 Si dem og dypp i saucen. Brug en hulske til at fjerne benene fra bouillonen. Dyp hver i varm sovs og hvirvle for at fordele saucen jævnt.
   • Dyp alle flæskelårene samtidig, hvis saucepanden er stor nok. Eller mæt hver for sig og overfør til en serveringsplade.
6. 6 Serveres varm. Retten spises bedst umiddelbart efter tilberedning, så længe den er saftig og velsmagende. Du kan tilføje grillsauce til tallerkenen ved siden af ​​benene.

Metode 2 af 3: Braiserede kinesiske svinelår

1. 1 Kog flæskelårene i kogende vand. Læg dem i en gryde og dæk med vand. Kog op ved middelhøj varme og lad det simre i cirka 3 minutter.
   • Inden det skal du rense flæskebenene og fjerne alle hår.
   • Blanchering af benene hjælper med at fjerne den ubehagelige eftersmag, der kan opstå under stuvning.
2. 2 Si benene og sæt dem til side. Efter blancheringen skal du fjerne dem fra vandet ved hjælp af en hulske. Sættes til side et stykke tid.
   • Hæld væsken ud, som benene blev stegt i. Ikke det skal genbruges, selvom der skal tilsættes mere vand i henhold til recepten.
3. 3 Varm olien op. Hæld det i en dyb stegepande. Hvis du har en wok - en rund dyb kinesisk stegepande - brug den. Varm op over medium-høj varme i 1 minut.
   • Olien bliver skinnende og flydende nok. Dette vil gøre det lettere at sprede sig ud over bunden.
   • Hvis du ikke har en wok eller en dyb pande ved hånden, kan du bruge en bouillon eller bouillonpande.
4. 4 Under konstant omrøring steges de duftende ingredienser. Kom hakket ingefær, hvidløg og grønt løg i olie. Rør lidt i, tilsæt derefter chilipeber, stjerneanis og nelliker. Pass i yderligere 2 minutter.
   • Rør ingredienserne ofte, så de ikke brænder på. Passering skal være så lang som muligt, og så vil smagen og aromaen være rig.
   • Mængden af ​​chilensk peber afhænger kun af dine præferencer. Brug tre til en mildt krydret ret og fem til mousserende.
5. 5 Tilsæt resten af ​​ingredienserne. Læg de anstrengte flæskelår, sojasovs, risvin, sukker og salt i en kedel. Hæld vand i, så det dækker alle ingredienserne i kogegrejet.
   • Bring bouillonen i kog under konstant omrøring.
6. 6 Kog benene til de er møre. Reducer varmen til lav og dæk gryden. Kog i cirka 2 timer, eller indtil kødet let skilles fra knoglen.
   • Rør hvert 10-15 minut for at holde benene fra at brænde og stikke til bunden af ​​gryden.
   • Saucen tykner jævnt over tid. Hvis dette sker, før flæskelårene er møre, tilsættes yderligere 250 ml vand og tilberedningen fortsætter.
   • Hvis saucen stadig er for løbende, mens flæskelårene er klar, fjernes låget og der tilsættes varme. Fortsæt med at koge, indtil sovsen tykner.
7. 7 Serveres varm. Overfør de kogte flæskelår og saucen til separate serveringsskåle og nyd det mens det er varmt.

Metode 3 af 3: Svinekødsben Aspic (østeuropæisk ret)

1. 1 Kog flæskelårene i kogende vand. Læg dem i en dyb gryde eller bradepande og dæk med vand. Kog over medium-høj varme. Kog i 2-3 minutter.
   • Rens flæskelårene og fjern alle hår før du begynder at lave mad.
   • Blanchering af svineben hjælper med at fjerne den ubehagelige smag.
2. 2 Stamme. Hæld væsken fra og fjern svinebenene. Kom dem tilbage i gryden. Tilsæt ferskvand for at dække indholdet med 2,5 til 5 centimeter. Sæt gryden tilbage på ovnen, og tænd varmen til moderat høj.
3. 3 Kog benene med krydderier. Tilsæt hvidløg, salt og peber til vandet, mens det varmes op. Kog op.
   • Så snart vandet koger, vises der skum på overfladen. Fjern det med en ske.
4. 4 Kog benene, til de er bløde. Reducer varmen til lav og dæk gryden. Kog retten i 3-4 timer for at blødgøre kødet og adskilt fra benet.
   • Det er nødvendigt med jævne mellemrum at skumme skummet af. Bouillonen bliver gennemsigtig, når flæskelårene er klar.
5. 5 Fjern knogler. Overfør indholdet af gryden til fire separate serveringsfade. Brug en tang til forsigtigt at adskille knoglerne fra kødet og fordel dem over tallerkenerne.
   • Læg den samme mængde svinekød og bouillon i hver tallerken.
   • Lad retten køle af til stuetemperatur og gå videre til næste trin.
6. 6 Stil tallerkenerne med flæskesteg i køleskabet. Stil dem på køl i mindst 2 timer, eller indtil væsken når en gelékonsistens.
   • Knogler, bindevæv og hud ødelægges under tilberedningen, og deres komponenter omdannes til naturlig gelatine.
   • Afkølingstiden afhænger af mængden af ​​vand, der bruges til madlavning.
7. 7 Serveres kølet. Fjern det frosne gelékød fra svinekødsbenene og nyd det med det samme. Du kan servere gelékød til alle på en tallerken eller blot skære i stykker.

Hvad har du brug for

Forberedelse af svinekød

• Børste
• Papirhåndklæder
• Kort lys
• Engangs barbermaskine eller pincet

Sydkogte svinekødsben

• Stor bouillon gryde eller rister
• Lille eller mellemstor gryde
• 2 skeer
• Skimmer
• Pincet
• Serveringsfad

Kinesiske braiserede flæskelår

• Stor gryde til bouillon
• Pincet
• Skimmer
• Wok (rund dyb kinesisk stegepande)
• En ske

Svinekødsben (en ret af østeuropæisk køkken)

• Stor gryde eller brazier
• Pincet
• Skimmer
• En ske
• Serveringsfade / tallerkener