Indhold

• Trin
• Del 1 af 4: Korrekt tilberedning af mad
• Del 2 af 4: Opbevaring af mad korrekt
• Del 3 af 4: Sikker mad
• Del 4 af 4: Forståelse af madforgiftning
• Tips
• Advarsler

Madforgiftning er i det mindste ubehagelig og kan i værste fald være dødelig. Start med det første trin herunder for at lære vigtige oplysninger om at reducere dine chancer for at få madforgiftning, både i restauranten og derhjemme, sammen med oplysninger om, hvordan du tilbereder mad sikkert.

Trin

Del 1 af 4: Korrekt tilberedning af mad

1. 1 Køb dagligvarer omhyggeligt. Fødevaresikkerhed starter i købmanden, så vælg dine fødevarer omhyggeligt:
   • Kontroller udløbsdatoen for alle køb, og prøv at afgøre, om maden er blevet opbevaret ved den korrekte temperatur.
   • Pak kød og fjerkræprodukter i separate poser, og lad ikke råt kød røre ved andre madvarer, mens du handler og har dem med hjem.
2. 2 Oprethold temperaturkontrol. Opbevar nedkølede og frosne fødevarer ved lave temperaturer så længe som muligt, især på vej hjem fra butikken:
   • Pak maden ind i en avis eller køb en lille køletaske, som du kan bruge til at bringe kølet og frossen mad hjem.
   • Hvis det er muligt, skal du lade sådanne produkter stå i den sidste fase af dine køb.
   • Når du vender hjem, skal du arrangere al mad hurtigt og korrekt.
3. 3 Vask altid dine hænder før og efter madlavning. Vask dine hænder grundigt med varmt vand og antibakteriel sæbe før og efter madlavning, især efter håndtering af råt kød.
   • Vask køkkenrulle og servietter regelmæssigt for at undgå bakterieopbygning på tekstiler.
   • Altid vask dine hænder efter kontakt med dyr (især krybdyr, skildpadder og fugle), efter brug af toilettet og rengøring af dyr.
4. 4 Hold dit køkken rent. Det er meget vigtigt, at køkkenets arbejdsflader er rene, især når der tilberedes fødevarer med høj risiko, såsom kød, fjerkræ og æg.
   • Det er ikke nødvendigt at bruge desinfektionsmidler til dette, varmt vand og sæbe vil være nok til at rengøre arbejdsflader, skærebrætter og redskaber.
   • Sørg også for at skylle vasken efter skylning af rå kødprodukter - du vil ikke have bakterier til at sprede sig til nogen rene overflader.
5. 5 Brug separate planker til at skære råt kød, fjerkræ og grøntsager. Opbevar dem separat for at forhindre, at bakterier spredes til andre fødevarer.
   • Hvis du ikke kan holde dit skærebræt adskilt, skal du sørge for at desinficere brættet grundigt efter brug. (se opskriften i "Tips").
   • Skærebrætter i plast foretrækkes frem for træ, da de er lettere at rengøre.
6. 6 Vær forsigtig med optøning. Afrim ikke mad (især kød og fjerkræ) ved stuetemperatur for at fremskynde processen.
   • Mad bør altid optøs i køleskabet, fordi optøning ved stuetemperatur opvarmer madens overflade for hurtigt, hvilket fremmer bakterievækst.
   • Alternativt kan du bruge mikrobølgeindstillingen ved at tænde for "optøning" eller "50% strøm". Du kan også optø mad sikkert under rindende koldt vand.
   • Når maden er helt optøet, skal den bruges hurtigt - dog skal du aldrig genfryse mad uden først at tilberede den.
7. 7 Kog maden grundigt. Dette er især vigtigt i tilfælde af rødt kød, fjerkræ og æg, der er fødevarer med høj risiko.
   • Ved at forberede disse fødevarer til ende, slipper du helt af med skadelige mikrober. Kontroller kogebogen for de korrekte tilberedningstider (under hensyntagen til madens vægt og ovnens temperatur).
   • Brug et kødtermometer, hvis du er i tvivl om tilberedningens varighed, fordi det kan være ganske uklart på grund af kødets særlige kendetegn. Kylling og kalkun tilberedt ved 74 ° C, bøffer 63 ° C, hamburgere kogt ved 71 ° C.
8. 8 Hold temperaturen på varm og kold mad. Bakterier formerer sig hurtigt ved temperaturer mellem 4 ° C og 60 ° C, så det er vigtigt at holde temperaturerne under eller over disse niveauer.
   • Sørg for, at dit køleskab er indstillet til 4 ° C eller mindre, og at tilberedt mad når mindst 74 ° C.
9. 9 Opvarm grundigt tilberedt mad inden servering. Dårligt opvarmede madrester kan indeholde aktive patogener. Desuden, hvis madrester bliver forkælet, vil ingen opvarmning gøre dem sundhedsfarlige.
   • Opbevar ikke mad for længe. Alle tegn som misfarvning, slim, skimmelvækst osv. Indikerer, at mad skal bortskaffes.
   • Opvarm aldrig mad mere end én gang, og frys aldrig igen uden at ændre tilstand. (Det vil sige, at du sikkert kan fryse rå mad, optø det, tilberede det og derefter genfryse det færdige fad, og derefter optø og genopvarm det. Hvis noget fra den genopvarmede mad bliver forkælet, skal du kassere det, som der er en meget stor risiko for forgiftning!)

Del 2 af 4: Opbevaring af mad korrekt

1. 1 Opbevar mad korrekt. Opbevaringstypen afhænger af madtypen.
   • Tørre fødevarer som pasta, ris, linser, bønner, konserves og korn kan opbevares på et køligt, tørt sted, f.eks. I et spisekammer eller køkkenskab.
   • Andre produkter kan være lidt mere komplicerede, og du skal passe på at opbevare dem under passende forhold:
2. 2 Frys eller stil på køl efter behov. Stil frossen mad i køleskabet højst 2 timer efter, at du har taget den ud (selvom dette gøres bedst, så snart du kommer hjem).
   • Kød, fjerkræ, æg, fisk, tilberedte måltider, mejeriprodukter skal altid opbevares i køleskabet.
   • Mange fødevarer skal opbevares enten i køleskabet eller på et køligt og mørkt sted, f.eks. En kælder eller spisekammer, umiddelbart efter udpakning. Hvis du er i tvivl, skal du altid vælge opbevaring med køleenheder.
3. 3 Opbevar aldrig mad i en åben beholder. Mad, især råt kød og madrester, må aldrig opbevares i en åben beholder.
   • Dæk al mad tæt til med indpakningsfilm eller folie, og læg den derefter i en beholder med et lufttæt låg eller en tæt forseglelig plastpose.
   • Opbevar aldrig mad i åbne dåser, da dette skaber grobund for bakterier. Overfør fødevarer som tomatpuré og majs til en plastbeholder.
4. 4 Vær opmærksom på holdbarheden. Alle produkter, uanset hvordan de opbevares, bør indtages så hurtigt som muligt inden udløbsdatoen.
   • Krydderier og tørrede urter mister deres gavnlige egenskaber og smag, hvis de opbevares for længe, ​​og mange fødevarer kan endda blive skadelige, hvis de opbevares ud over den angivne udløbsdato.
   • Spis aldrig mad fra krøllede og oppustede dåser eller pakker med brudte låg, selvom udløbsdatoen stadig er gyldig.
5. 5 Opbevar mad separat. Hold altid råt kød, råæg og fjerkræ adskilt fra kogte måltider, frisk frugt og grønt.
   • Opbevar råt kød pakket på nederste hylde i dit køleskab. Dette vil forhindre, at det kommer i kontakt med andre fødevarer.
6. 6 Beskyt din mad mod insekter og dyr. Mad kan let ødelægge, hvis det er frit tilgængeligt for kæledyr og skadelige insekter.
   • Opbevaring af mad korrekt, i hermetisk lukkede beholdere, i køleskab, fryser eller køkkenskab, hjælper med at holde insekter og kæledyr væk fra mad.
   • Mad kan imidlertid blive forurenet under tilberedning og servering. Efterlad ikke mad uden opsyn under tilberedningen, og dæk tilberedt mad med låg eller indpakningsfilm, før den er klar til servering.
7. 7 Vær ekstra forsigtig i de varmere måneder. Bakterier formerer sig meget hurtigere på mad i varmt vejr.
   • Hvis du spiser udendørs, skal du sørge for at alle spiser hurtigt og placerer madrester et køligt sted i en time.

Del 3 af 4: Sikker mad

1. 1 Vask altid dine hænder, før du spiser. Vask dem med varmt vand og antibakteriel sæbe og tør grundigt med et rent håndklæde.
2. 2 Prøv ikke at indtage upasteuriseret mælk og juice. Pasteuriseret mad er blevet behandlet for at dræbe bakterier.
   • Hvis mælk og juice er pasteuriseret, er disse oplysninger normalt angivet på emballagen. Andre fødevarer fremstillet med upasteuriseret mælk, f.eks. Nogle oste, bør også undgås.
   • Under alle omstændigheder har emballerede juicer og saftkoncentrater, der sælges ved stuetemperatur, en lang holdbarhed og skal gennemgå en pasteuriseringsprocedure, selvom der ikke er oplysninger om dette på etiketten.
3. 3 Spis mad hurtigt efter de er blevet tilberedt. På denne måde vil skadelige mikrober ikke have tid til at reproducere.
   • Følg "2-2-4" -reglen, når det kommer til madrester-lad ikke mad være ude af køleskabet i mere end to timer efter tilberedning, nedkølet mad i beholdere, der ikke er mere end 5 centimeter dybe, og smid madrester væk, hvis de er mere end fire dage gamle.
4. 4 Vask og skyl rå grøntsager og frugter godt. Fødevarer, der ikke tilberedes før spisning, såsom friske grøntsager og frugter, skal skylles under vand og rengøres efter behov.
   • Du bør alligevel vaske disse fødevarer, selvom du planlægger at skrælle dem, fordi snavs fra skrællen kan komme på papirmassen under skrælning.
   • Men du bør ikke vaske de allerede forrensede bundter salat og andre grøntsager, fordi gentagen skylning kan forurene maden.
5. 5 Vær meget forsigtig med rå fisk og kød. Sushi, bøf tartare osv. - lækkerier, der kan fremkalde forgiftning, hvis de ikke tilberedes korrekt. Det højeste hygiejneniveau kræves for disse produkter. Spis kun sådanne retter i betroede virksomheder!
   • Undgå at spise sushi, rå skaldyr og lignende fødevarer, der er i spisekammeret, medmindre du ved, hvor længe de har været uden ordentlig køling. Hvis du laver dem derhjemme, skal du bruge kvalitet, friske ingredienser og følge alle de hygiejniske retningslinjer, der er beskrevet i denne artikel. Sådanne retter skal spises umiddelbart efter tilberedning.
   • Bemærk, at "frisk" ikke nødvendigvis betyder "fra et nylig levende dyr", da frossen fisk er meget sikrere til fremstilling af sushi, fordi dybfrysning dræber parasiternes sporer.
   • Råt kød og fiskeprodukter er ekstremt vanskeligt at tilberede ordentligt og sikkert, så hvis du er i tvivl, skal du ikke gøre det selv. Aldrig opbevar ikke rester af sådan rå mad.
6. 6 Vær forsigtig med rå æg. Råæg er en af ​​de mest almindelige årsager til madforgiftning.
   • Dette skyldes den konstante udvikling af salmonellabakterierne i det rå æg.
   • Undgå at bruge rå æg i smoothies eller sunde shakes for at øge proteinindholdet, men erstat ægget eller brug en proteinblanding.
   • Pas på fødevarer, der indeholder rå æg, da rå kagedej eller tærtedej kan gøre dig syg.
7. 7 Spis ikke rå skaldyr. At spise rå fødevarer er en ekstraordinær risiko, selvom rå skaldyr og østers betragtes som en delikatesse. Der er flere risikofaktorer, der gør skaldyr endnu farligere end rå fisk:
   • Rødalger og andre organiske bakterier kan forurene skaldyr, som akkumulerer skadelige toksiner. Risikoen for at få hepatitis er meget høj, især for alkoholikere og mennesker med leverproblemer.
   • Hvis du spiser rå skaldyr, skal du sørge for, at de stadig er i live på købstidspunktet. Muslinger, muslinger og østers har lukkede skaller, eller de lukker dem, så snart du banker på den. Kassér muslingen, hvis skallen er åben.
8. 8 Vær opmærksom på yderligere detaljer, når du går til et cateringfirma. Hvert år bliver mange mennesker forgiftet på restauranter, købmandsforretninger og kantiner, der ikke overholder fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder. Derfor er det især vigtigt at være opmærksom på fødevaresikkerhed, især når man skal ud og spise frokost.
   • Tjek rummet. Hygiejneniveauet er umiddelbart tydeligt. Vær altid opmærksom på toiletterne, før du spiser i virksomheden - hvis det er beskidt, er det rimeligt at antage, at køkkenet er det samme.
   • Vær forsigtig med buffetretterne. Sørg for, at varm mad opbevares ved den korrekte temperatur, ikke kun stuetemperatur. Ris kan forårsage madforgiftning, hvis det bliver for længe. Salater kan også give problemer, hvis de ikke er friske.
   • Vær forsigtig med salatdressinger. Det gælder mayonnaise, hollandaisesauce, bernaise og andre saucer, der indeholder et råt æg og marengs.
   • Send ubehandlet mad tilbage til køkkenet.Hvis du blev serveret underkogt kød eller et fad med et råt æg, uden en samvittighedsstrimmel, skal du give det til køkkenet til efterbehandling. Glem også at bede om en ny tallerken.
9. 9 Spis ikke retten, hvis du er i tvivl. Stol på dine følelser! Hvis retten ser usædvanlig ud, lugter dårligt eller er tvivlsom af en anden grund, skal du bare lægge den til side.
   • Selvom du har taget alle forholdsregler, men maden smager mærkeligt eller kvalm, skal du stoppe med at tygge og forsigtigt fjerne den fra munden.
   • Hellere være sund end høflig!

Del 4 af 4: Forståelse af madforgiftning

1. 1 Forstå, hvad der forårsager madforgiftning. Det opstår på grund af madindtag, der indeholder:
   • Kemikalier som f.eks. Insekticider eller madtoksiner, som også inkluderer svampe (f.eks. Giftige).
   • Mave -tarm -infektioner af bakterier, vira eller parasitter.
   • De fleste mennesker forbinder madforgiftning med en af ​​disse muligheder.
2. 2 Forstå risici ved dyrkning af mad og miljøfaktorer. Miljøet og metoden til dyrkning af mad kan spille en rolle i overførslen af ​​potentielt kontaminerende bakterier.
   • Brug af kemikalier, gødning, pesticider mv. Alt dette kan forurene mad under vækstprocessen. Stol aldrig på, at produktet skal vaskes, før du forlader gården.
   • Bakterier, parasitter osv. føres gennem luften, gennem vandområder, blandes med støv og slår rod i jorden. De er en del af naturens livscyklus og vil derfor altid være en mulig kilde til forurening, hvis en ensartet ad hoc tilgang til fødevarehygiejne negligeres.
3. 3 Vær opmærksom på farerne i fødevareindustrien. Uanset om det er i en stor fabrik eller i dit eget køkken, kan fødevareindustrien være en stor kilde til forurening.
   • Tilberedningsflader skal holdes helt rene, da forurening meget hurtigt og let kan forekomme, især for kødprodukter.
   • Naturlige bakterier, der lever i tarmene hos dyr, er en vigtig forureningskilde, hvis de ikke håndteres korrekt.
4. 4 Vurder risikoen for opbevaring af mad. Hvis de korrekte opbevaringsbetingelser ikke følges, kan der forekomme kontaminering ved overførsel af bakterier fra et produkt til et andet.
   • Dette er en meget lumsk ejendom, fordi folk oftest ikke engang går ud fra, at et bestemt produkt kunne være blevet en kilde til mikrober og ikke engang indser, at der er sket en infektion.
   • For eksempel kan det at forårsage forurening eller madforgiftning at efterlade et råt kyllingelår ved siden af ​​en drue bundt.
5. 5 Evaluer de potentielle risici ved tilberedning af mad. Meget ofte kan infektion forekomme under tilberedningen.
   • En syg person kan overføre forskellige bakterier, lige fra influenza til gastroenteritis.
   • Et skærebræt, der bruges til kød og derefter ubehandlet til grøntsager, er en anden mulig forureningskilde.
   • Uvaskede hænder, snavsede køkkenoverflader, insekter og gnavere i køkkenet er kilder til madforurening.
6. 6 Genkend symptomerne på madforgiftning. Du vil forstå, hvor ubehageligt det er, så snart det sker for dig.
   • Symptomerne kan variere afhængigt af forgiftningens sværhedsgrad, men de fleste oplever en kombination af følgende: kvalme og opkastning, diarré (med mulig blødning), mavesmerter og kramper og feber.
   • Symptomer kan forekomme efter et par timer eller inden for et par uger. Madforgiftning varer normalt en til ti dage.
   • Kontakt din læge, hvis du er for hydreret eller dehydreret, eller hvis du finder blod i dit opkast, har diarré i mere end tre dage, har alvorlige mavesmerter, eller din kropstemperatur er over 39 ° C.
7. 7 Vær ekstra forsigtig, hvis du er i en højrisikogruppe. Disse grupper omfatter gravide, små børn, mennesker med svækket immunsystem og ældre; de skal alle være ekstremt forsigtige for at undgå madforgiftning.
   • Konsekvenserne af madforgiftning kan være meget mere alvorlige specifikt for mennesker i disse risikogrupper og kan også føre til forskellige abnormiteter i fostrets udvikling hos gravide kvinder.
   • Personer i disse risikogrupper bør tage yderligere forholdsregler, såsom at undgå bløde oste (feta, brie, camembert), genopvarmning af kød grundigt og være særlig opmærksom på varm mad - server det ikke, før der kommer damp.

Tips

• Vær opmærksom på de mulige symptomer, der indikerer madforgiftning:
  
  
  • Mavesmerter og smerter
  • Kvalme
  • Opkastning
  • Diarré
  • Feber, feber
  • Hovedpine, ondt i halsen
  • Almindelige influenzasymptomer
  • Træthed, tab af energi, døsighed
• Rensningsopskrift til skærebrædder: Bland 1 tsk (5 ml) blegemiddel med 34 l oz (1 L) vand. Vask dit bræt i varmt sæbevand, og desinficer derefter tavlen i denne opløsning.
• Det skader ikke at markere alle dine brædder for "kun kød", "kun grøntsager", "brød" og så videre. Dette vil gavne ikke kun den, der laver mad hver dag, men også de mennesker, der ved et uheld kan ende i dit køkken.
• Hvis du spiser upasteuriseret mad, skal du sørge for, at de er lavet et sikkert sted, opbevaret korrekt og ikke opbevares for længe. For eksempel, hvis du selv malkede en ko, skal du øve god hygiejne under hele processen, fra fodring og pleje af koen, til sterilitet under malkning, og sørg for at sterilisere det udstyr og de mælkebeholdere, du har brug for.
• Mange restauranter har deres egen minimumstemperatur for kogning og fjerkræ. For eksempel skal oksekød, svinekød, kalvekød eller lam i USA have en minimumstemperatur på 63 ° C; kalkun og kylling 74 ° C; fisk 63 ° C; æg 74 ° C. I Storbritannien tilberedes varme måltider ved temperaturer helt op til 72 ° C.

Advarsler

• Bare fordi et produkt er mærket "økologisk" eller "naturligt dyrket", betyder det ikke, at du kan spise det uden først at skylle det. Disse klistermærker betyder ikke "ren"! Det er bare et voksende eller marketingbudskab, men du skal stadig rense og vaske din mad som normalt.
• Når du hænger ud med en picnic, skal du prøve at undgå mayonnaise-baserede salater, der ikke er blevet nedkølet (f.eks. Kartoffelsalat, æggesalat, pastasalat).
• Selvom naturlige grøntsager er en stor kilde til vitaminer og fibre, er salatbarer en af ​​de mest almindelige kilder til madforgiftning. Som et sikkert alternativ, pakk godt vaskede urter.
• Du kan få alvorlige konsekvenser af madforgiftning. Kontakt din læge, hvis du har mistanke om forgiftning.
• I modsætning til hvad mange tror, ​​er træplanker ikke mere skadelige end plastik. Selvom træ kan holde bakterier i små revner, har undersøgelser vist, at bakterier ikke trives på træ og faktisk er mere tilbøjelige til at uddø end på plastik. Uanset hvilken mulighed du bruger, skal du holde dine tavler rene.