Sådan ryger du kød

Video.: joeykoe1980 - Ebay - 7/15 - 2011 Crown Royale Football and 2020 Chronicles Draft Picks

Indhold

Trin
Del 1 af 3: Opsætning af dit røgeri
Del 2 af 3: Klargøring af kødet
Del 3 af 3: Rygekød
Advarsler
Hvad har du brug for

Siden oldtiden har rygning været betragtet som en måde at opbevare kød på. Selvom vi har bedre måder at holde kød frisk på i dag, vil rygning aldrig ophøre med at være populær. Dette er den bedste måde at skabe dybe, rige smag af bryst, ribben og andre stykker kød, der smager bedst, når kødet er røget og smeltet på benet. Du kan marinere kød eller gnide det med krydderier, bruge trækul til grillen eller et moderne elektrisk røgeri, vælge brændetyper, fordi hver af dem giver kødet en anden smag. Uanset detaljerne koges kødet ved svag varme, opvarmes i timevis, indtil det når smagsproduktion. Se trin 1 for instruktioner om, hvordan man ryger enhver form for kød.

Trin

Del 1 af 3: Opsætning af dit røgeri

1 Vælg en ryger. Kødrygereksperter spøger med, at alt hvad der skal til for at ryge kød er et hul i jorden. Selvom dette kan være sandt, vil særligt rygeudstyr forbedre processen og give mere pålidelige resultater. Hvis du vil prøve at ryge kød, men ikke er sikker på, om du vil fortsætte med at ryge, kan du bruge din kulgrill til at ryge. Ellers kan du overveje at købe en af følgende typer rygere:
- Røgeri i træ. Trærøgerier er kendt for de mest aromatiske resultater. De er krydret med træ og træflis, som giver en kraftig smag til det røget kød. Et trærøgeri er vanskeligere at bruge, fordi det skal overvåges nøje, og der skal tilføjes brænde for at opretholde en stabil rygningstemperatur.
- Røgeri på kul. Det er et godt valg for både begyndere og eksperter. Denne ryger er brændstof med en blanding af kul og træ. Trækul brænder længere og mere stabilt end træ, så en trækul er lettere at bruge end en trækul. Du kan lave et røgeri med en grill i din gård, hvis det er nødvendigt.
- Gasrøgeri. Det er let at bruge - du behøver ikke at overvåge temperaturen hele dagen lang - men slutproduktet er ikke så velsmagende som træfyret eller kulsrøget kød.
- Elektrisk røgeri. Med en elektrisk ryger kan du lægge kødet indeni, tænde det og glemme det, indtil kødet er kogt et par timer senere. Et elektrisk røgeri er imidlertid ikke det bedste til at få et produkts fulde smag frem og er normalt ret dyrt.
2 Beslut, hvilken træsort du vil bruge. Kødet kan røges på træ fra en række hårdttræer, som tilføjer retten en unik smag. Nogle tilføjer smag mere end andre, og nogle parrer bedre med visse typer kød. Du kan blande forskellige træsorter efter de egenskaber, der passer dig. Afhængigt af typen ryger skal du enten bruge meget træ til at brænde hele dagen, eller bare lidt for at smage kødet. Vælg mellem følgende muligheder:
- Mesquite vil give dit kød en lækker, men meget stærk røget smag. Hvis du kun har valgt mesquite, skal du bruge meget små blokke, der ikke brænder i lang tid. For stort brænde, der holder i en hel dag med madlavning, blandes mesquite med brænde af nåletræ.
- Hickory har en stærk aroma og passer bedst til rødt kød.
- Egetræ god til store udskæringer af rødt kød, der skal røges hele dagen, fordi det vil smage mere subtilt end mesquite eller hickory.
- Kirsebær er en god tilføjelse til oksekød eller svinekød.
- Har brænde fra æbletræer en sød smag, der passer godt til svinekød eller fjerkræretter, og du kan også bruge sådan træ til at ryge fisk.
- Ahorn - En anden type sødt træ, der passer godt til svinekød eller fjerkræ.
- Alder - let og sødt, ideelt til fjerkræ eller fisk.
3 Vælg en rygemetode - tør eller våd. Vandet kan bruges til at styre temperaturen inde i rygeren, mens kødet koger. Faktisk kaldes nogle røgerier "vandrygere" og er designet til at tilføre vand, mens de ryger. Men du kan også bruge vand i træ- og kulrøgere. Alt du skal gøre er at placere en gryde vand inde i rygeren og sørge for, at den forbliver fuld hele dagen.
- Vandrygeren hjælper med at regulere temperaturen, når du ryger et stort stykke kød, der tager lang tid at ryge. Til små stykker kød, der ikke kræver lang tilberedningstid, er vand ikke nødvendigt.
- Hvis du har købt en ryger, skal du læse vejledningen, inden du bruger vandet.
4 Læg træflisen i blød, men lad de store bidder tørre. Hvis du bruger en lille kulgrill eller anden type røgeri, der ikke bruger stort brænde, kan du bruge flis i stedet for brænde. Da flis har en tendens til at brænde hurtigt, skal de først gennemblødes i vand. Stort brænde kan efterlades tørt.
- For at forberede træflisen skal du lægge dem i blød i vand og derefter pakke dem ind i folie. Stik huller rundt om kanterne, så røg kan slippe ud.
5 Forbered dit røgeri til madlavning. Hvert røgeri har forskellige egenskaber ved forberedelse til rygning af kød. Hvis du bruger træ eller kul til brændstof, skal du tænde dine materialer i grillen og vente på, at de brænder ud, og flammerne slukker. Kød bør ikke placeres direkte på høj varme; snarere skal kulene flyttes til side, så kødet koger langsomt ved indirekte varme. Under hele tilberedningsprocessen kan du tilføje mere kul og træ for at holde rygeprocessen i gang. Hovedmålet er at holde røgeriet opvarmet til enhver tid mellem 93 og 100 grader Celsius.
- Hvis du har en el- eller gasryger, skal du bare tænde den i henhold til producentens anvisninger. Når du placerer træflis og træ - kontroller instruktionerne for at sikre, at du gør det korrekt.
- Du kan desuden købe et termometer og installere det inde i røgeriet.

Del 2 af 3: Klargøring af kødet

1 Vælg kød, der skal ryges. Du kan ryge enhver form for kød, men det er bedre at vælge hårdere stykker til en længere og langsommere rygning. Den langsomme tilberedningsproces ødelægger fedt og bindevæv, hvilket efterlader kødet meget mørt. Du skal også vælge kød, der smager godt med en røget aroma. Her er nogle kødtyper, der smager godt efter rygning:
- Oksekødsribber, bryst, corned beef
- Skinke, flæsk gulasch, svinekød
- Kalkun og kyllingeskinke
- Laks, ørred, hummer, tilapia
2 Salt kødet med marinade eller rist med krydderier. Til saftighed og til en rig smag af kød skal du bruge saltlage, marinade eller krydderier, inden du ryger. Selvfølgelig kommer hovedsmagen fra røg, så det er ikke nødvendigt at bruge en af disse metoder til tilberedning af kødet, men du kan tilføje smagens udtryksfuldhed og gøre kødet så saftigt som muligt.
- Skinke og fjerkræ saltes ofte før rygning. Hvis du skal marinere kød, skal du forberede opskriften på marinaden og lægge kødet i blød i det natten over eller mindst 8 timer. Stil kødet i køleskabet og marinér. Sørg for at fjerne kødet fra køleskabet og varme det til stuetemperatur, inden du starter tilberedningen.
- Marinering bruges ofte til at tilberede oksekødsbryst og andre udskæringer inden rygning. Brug samme teknik til at marinere oksekødet. Du kan slå lidt lidt flere steder for at hjælpe marinaden med at absorbere. Hæld kødet fra og varm det til stuetemperatur inden tilberedning.
- Gnidning med krydderier bruges ofte til at forberede ribben til rygning. Normalt bruges en kombination af salt og krydderier til dette. Blandingen påføres kødet og efterlades i et par minutter før tilberedning.
3 Varm kødet op til stuetemperatur. Dette er et vigtigt skridt at tage, inden arbejdet med enhver form for kød påbegyndes. Dette sikrer, at kødet koger jævnt og når den korrekte kernetemperatur ved afslutningen af tilberedningsprocessen. Afhængigt af hvor stort kødstykket er, skal det placeres et varmt sted ½ til 2 timer før tilberedning.

Del 3 af 3: Rygekød

1 Beregn tilberedningstiden. Hvor lang tid det tager at koge kødet fuldstændigt, bestemmes af grillens temperatur, kødtypen og størrelsen på stykkerne, men du bør være guidet af mindst 6 til 8 timers tilberedningstid og nogle gange meget mere.Tjek din opskrift for at afgøre, hvor længe du skal ryge dit kød.
- Rygning af svinekød og oksekødsribber tager typisk op til 8 timer, mens et stort stykke bryst kan tage 22 timer at lave mad. Det er meget vigtigt at genlæse din opskrift for at finde ud af, hvor længe dit kød kan koge for at planlægge et tidspunkt.
2 Læg kødet inde i rygeren. Du kan placere den direkte på grillen eller i en lav aluminiumsbakke. Pak ikke kød ind i folie, da dette forhindrer røg i at nå kødet. Du skal gøre alt, så røgen omslutter kødet, mens det koger.
- Kødets placering afhænger af, hvad du præcis tilbereder. For eksempel, hvis du laver røget bryst, skal du placere kødsiden nedad og holde baconsiden opad.
- Sørg for, at kødet ikke er direkte under den udgående varme. Som nævnt ovenfor, hvis du bruger din grill som ryger, skal de varme kul stilles til side for at forhindre kødet i at stege for hurtigt.
3 Dryp kødet over, hvis det er nødvendigt. Igen, afhængigt af hvad du laver, kan du vande kødet for at opretholde fugtighedsniveauer under hele tilberedningsprocessen. Denne metode er især populær til bryst og ribben. Læs opskriften for at afgøre, om dette er nødvendigt. Hvis du koger kød ved lave temperaturer og langsomt, skal det være saftigt og mørt, uanset om du vander det eller ej.
- Til vanding af kød er der en let løsning - vand eller en blanding af vand, eddike og krydderier. Grillblanding anbefales.
4 Dæk eventuelt kødet til. For nogle opskrifter skal du følge "3-2-1" -teknologien: Røg kødet i de første 3 timer, dæk det derefter med folie i 2 timer, og afslut det åbent i den sidste time. De første tre timer er kødet gennemblødt i duften af røg, derefter røget på indersiden i de næste to timer og tildækket til sidst med en dejlig tyk skorpe. Tjek din opskrift for at afgøre, om kødet skal dækkes på et tidspunkt under rygeprocessen.
5 Fjern kødet, når det har nået den ønskede temperatur. Du bliver nødt til at overvåge kødets temperatur med et kødtermometer for at bestemme, hvor kogt det er. Fuglen skal nå 165 grader. Alt svinekød og alt hakket kød skal være 160 grader. Den indvendige temperatur på bøf, gulasch og koteletter skal være 145 grader.
6 Tjek den røgede kant. Under rygeprocessen bør der dannes lyserøde ringe under kødets velsmagende ydre skorpe. Dette er resultatet af en kemisk reaktion, der opstår, når røg fylder kødet; den lyserøde farve skyldes dannelsen af salpetersyre. Når du skærer kødet og ser de lyserøde røgringe, kan du være sikker på at ryge det korrekt.

Advarsler

Øv god hygiejne. Hold dit køkken rent og vask dine hænder. Røget og råt kød bør ikke røre ved, ligesom køkkenredskaber til forarbejdning af kød skal være rene, før de rører kogt kød efter råt kød. Kog kødet til den ønskede temperatur. Alle produkter skal være friske.
Brug ikke behandlet træ. Den indeholder toksiner, der er skadelige for madlavning. Du kan købe færdigt træ til rygning i form af brænde, flis eller endda savsmuld.