Sådan formales espressobønner

Indhold

Metode 2 af 4: Rotary kværn (inklusive manual)
Metode 3 af 4: Pleje af din kværn
Metode 4 af 4: Sådan får du de bedste resultater
Tips
Hvad har du brug for

1 Bestem din kværn type. Disse maskiner bruger små roterende skiver, der grundigt sliber hvert korn, hvilket resulterer i en mere ensartet slibning. Ofte har en espressokværn møllesten, men nogle gange kan de købes separat, kun de kan koste flere hundrede dollars.

Lavhastighedsgratkværne vil opvarme færre bønner under formaling, men de kan være dyrere end højhastighedskværne.
Både koniske og flade kværne har deres egne fordele; det er umuligt at sige, hvad der helt sikkert er bedre.

2 Læg bønnerne i kværnen. Du kan male så mange bønner ad gangen, som det passer i din kværn, men husk på, at den malede kaffe mister sin friskhed om et par dage. Hvis du kun vil male bønnerne til en kop kaffe, kan du eksperimentere og se, hvor mange bønner du laver. Generelt er 1 spiseske (15 ml) tilstrækkeligt, men smagen vil variere afhængigt af typen af kaffebønner og kværnstørrelse. Uanset hvor mange bønner du bruger, er et skud espresso 7 gram malet kaffe - nok til at fylde kaffemaskinens filter med en bunke.

3 Vælg graden af slibning. Slibningsniveauet kan vælges på næsten alle gruskværne. Det kan være en god idé at male espressoen til en medium til fin formaling. Nogle modeller har en skala i tal, i så fald er det bedst at eksperimentere med flere indstillinger for at se, hvilken slibning du bedst kan lide.

Den formaling, der passer til en type kaffebønne, skal muligvis ændres til en anden. Hvis du ofte ændrer typen af kaffebønner, skal du muligvis skrive ned, hvilke indstillinger der passer til forskellige kaffetyper.

4 Test den malede kaffe. Tag en knivspids malet kaffe med tommelfingeren og pegefingeren, adskil dem og observer malingen. Hvis kaffen ikke klumper sig og går i stykker, formales den igen. Hvis det er et pulver, der efterlader et mærke på din finger, er det for fint til at lave god kaffe. Velmalet kaffe, der krøller på dine fingre, ideel til espresso.

Burr kværnen skal levere ensartede resultater, indtil den bliver ubrugelig efter mange anvendelser. Når du har fundet det perfekte mal til en bestemt type kaffebønner, behøver du ikke blive ved med at teste dem hver gang.

Metode 2 af 4: Rotary kværn (inklusive manual)

1 Bestem din kværn type. Hvis den har roterende knive, skal du følge disse instruktioner. Grundlæggende har disse kværne et aftageligt plastdæksel, og for at tænde dem skal du trykke på det. Men nogle modeller tændes i stedet for med en knap eller en knap. Sådanne maskiner vil ikke være i stand til at male kaffe lige så jævnt og fint som kværne af høj kvalitet, men de er normalt meget billigere.
2 Læg bønnerne i kværnen. Nogle maskiner rummer en lille håndfuld bønner, så hvis du laver mange espresso, skal du muligvis male flere partier kaffe. Forsøg ikke at tvinge så meget kaffe i kværnen som muligt, ellers kan du ikke lukke låget.
3 Mal bønnerne med korte mellemrum på 2-3 sekunder. Hvis du maler bønnerne for længe, kan de overophedes på grund af friktion, og kaffen bliver bitter. Kør i stedet kværnen i ikke mere end 3 sekunder og hold 2 sekunders pauser.
4 Stop, når bønnerne er blevet formalet i alt 20 sekunder. Slibningstiden afhænger af kværnmodellen og knivens skarphed. Men da espresso normalt laves med en finere formaling end kaffe med en manuel kværn, kan du næsten ikke male den for fint. Mal kaffen i mindst 20 sekunder uden at tælle pauser.
5 Test den malede kaffe. Tag kværnen ud, og fjern dækslet. Hvis der er synlige stykker kaffebønner, skal du male kaffen et par gange mere. Når slibningen er fin nok, skal du tage en knivspids mellem tommelfinger og pegefinger. Når kaffen er klar, skal der være klumper på fingerspidserne og ikke falde fra hinanden.
- Du kan muligvis ikke få et perfekt slibemiddel med denne type kværn. Hvis apparatet ikke kværner over den beskrevne konsistens, kan du male bønnerne, indtil der ikke er synlige stykker.
6 Fjern eventuelle kværnerester fra kværnen. Den indeholder normalt klumper af kaffe, der sidder fast i den. Umiddelbart efter at du har malet kornene, skal du øse resterne op med en ske. Hvis de fortsætter med at sidde i kværnen, og du maler kaffen yderligere, kan de brænde og tilføre en ubehagelig smag til din espresso.

Metode 3 af 4: Pleje af din kværn

1 For at undgå personskade skal stikket slibes ud af stikkontakten før rengøring, ellers kan du ved et uheld tænde det, mens fingrene er indeni.
2 Brug en støvsuger eller trykluft til at fjerne kafferester, når de samler sig i kværnen. De forbliver på arbejdselementerne i enhver form for kværn, bremser deres arbejde og til tider tilføjer en bestemt smag til den malede kaffe. Hvis du bemærker disse effekter eller ser tørret kaffe inde i maskinen, skal du fjerne den med et støvsugerrør eller en trykluftbeholder. Hvis rester ikke kan fjernes, skubes der ud med en ske.
3 Tør indersiden af kværnen af og til. Olien fra kaffebønnerne kan klæbe til væggene og give malingen en bestemt smag. Fjern om muligt tromlen, hvor kaffen formales, og skyl den med vand. Hvis din kværn ikke kan skilles ad, skal du tørre indersiden af med et let fugtigt køkkenrulle for at forhindre elektriske kortslutninger. Efter vask og aftørring, tør tromlen med et rent håndklæde.
4 Vask eller udskift møllestenene. I de fleste kværn kan du fjerne de ydre grater ved at skrue ringen af, der fastgør dem. På andre enheder skal du rense møllestenene uden at løsne dem. Hvert par uger (eller oftere hvis du bruger kværnen hver dag) rengør graterne med en ny tandbørste eller en lille, ren børste. Hvis kværnen selv efter rengøring ikke kværner godt nok, skal du muligvis købe nye kværne fra producenten.
- Nogle mennesker kører ris eller andre genstande gennem kværnen for at rense enhver rest kaffe, men dette kan forkorte kværnens levetid.

Metode 4 af 4: Sådan får du de bedste resultater

1 Prøv forskellige typer espressobønner. De ristes specielt til espressokaffe og vil sandsynligvis give bedre resultater end almindelige kaffebønner. Der er et stort udvalg af espressobønner, og den grundlæggende forskel er den lysere Arabica og den mørkere Robusta. På trods af at espresso er mere koncentreret og mørkere end almindelig kaffe, betyder det ikke, at du skal bruge kaffeblandinger, der indeholder en stor mængde Robusta. En blanding, der kun indeholder 10-15% Robustakorn, giver en mørk og "nibende" espresso uden den ekstra og ofte ubehagelige eftersmag, der opstår på grund af den øgede koncentration af Robusta.
2 Opbevar korn på et køligt, tørt sted. Find et mørkt hjørne på bagsiden af dit køkkenskab eller skab. Læg ikke korn i køleskabet, hvor de kan absorbere madlugt og fugt. Brug enhver beholder med et lufttæt og vandtæt låg til opbevaring. Men selv når de opbevarer korn på denne måde, mister de hurtigt deres kvalitet efter en til to uger.
- Frysning kan få espressobønner til at beholde eller miste deres smag. Men når du åbner en beholder med frosne korn, kondenserer skadelig fugt på dem. Del bønnerne i flere beholdere, så du ikke åbner hver så ofte som muligt. Luk dem tæt for at fjerne det meste af luften.
3 Mal bønnerne lige inden espressoen tilberedes. Kaffe vil holde sin friskhed bedre i form af bønner end formaling. For de bedste resultater, prøv at bruge al den malede kaffe inden for et par dage.
4 Når du ændrer typen af kaffebønner, skal du først male et par bønner for at fjerne rester af den tidligere type. Du kan enten bruge den resulterende blanding ved at lave en blandet kaffe eller smide den væk.