Indhold

• Trin
• Del 1 af 3: Valg af en maddehydratiseringsmaskine
• Del 2 af 3: Dehydrering af kød
• Del 3 af 3: Dehydrering af frugt og grøntsager
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Dehydrering eller tørring betyder opbevaring af mad ved at fjerne vand fra det. Næsten al mad, der indeholder vand, kan dehydreres. Dette forlænger ikke kun madens holdbarhed, men det kan også forhindre råd og forekomst af mikroorganismer. Dehydrering er et billigt alternativ til opbevaring af mad i dåser og en sikker måde at sikre, at dine forsyninger holder hele året rundt. Følg de næste trin for at dehydrere mad.

Trin

Del 1 af 3: Valg af en maddehydratiseringsmaskine

1. 1 Invester i en lodret maddehydrator, hvis du skal dehydrere en eller et par madtyper. I lodrette enheder passerer varmen fra bund til top og omvendt. De er normalt mindre og billigere.
   • Lodrette maddehydratorer med en hårtørrer under giver den bedste luftfordeling og er mere effektive, når den varme luft stiger. Dråber fra frugt, grøntsager og kød kan dog dryppe ned på hårtørreren, hvilket gør det svært at rengøre. Også herfra kan enheden begynde at fungere dårligt eller gå i stykker.
   • Hvis hårtørreren er på toppen, forsvinder dette problem af sig selv, men produkterne tørrer hurtigere ovenfra end fra bunden. Dette er ikke altid et problem, da forskellige produkter tager forskellige tørretider. For eksempel kan oksekød lægges ovenpå (mindre vand i det) og æbler i bunden (mere vand i dem). Den største ulempe her kan være, at hvis man tørrer forskellige fødevarer sammen, vil lugt absorberes.
2. 2 Køb en vandret maddehydrator, hvis du tørrer et stort antal forskellige fødevarer. Denne model af apparatet er normalt stor, hvilket giver dig mulighed for at tørre flere typer mad på samme tid. I en sådan anordning fordeles varmen også mest jævnt.
   • I vandrette apparater er hårtørrer eller hovedtørreelement placeret bag på selve apparatet. Da luften ikke passerer direkte fra et lag til et andet, reduceres blandingen af ​​lugt fra forskellige fødevarer. Det betyder, at dit oksekød ikke lugter af æblechips og omvendt.
   • Den største ulempe ved et vandret apparat er, at det er dyrt.
   • Enheder af Excalibur -mærket har vist sig godt blandt dem, der kan lide at dehydrere mad.
3. 3 Vælg en hårtørrer, hvis du tørrer bark eller frugt. Nogle enheder har andre varmemekanismer indbygget, hvilket gør at det tager længere tid for dehydrering, og frugter tørrer ofte ikke ud efter behov.
   • Brug af apparatet uden hårtørrer kan få bananskallen til at tørre ujævnt, eller det kan stadig være vådt eller spåneagtigt. Som et resultat bliver frugtdehydrering en uforudsigelig og ineffektiv proces.
4. 4 Køb en maskine med justerbare temperaturindstillinger. Forskellige fødevarer kræver forskellige temperaturer; én konstant temperatur for alle fødevarer er ikke den bedste dehydrering metode.
   • Se på enheder med indstillinger ved 35-70 grader Celsius. Kød tørres normalt ved 65-70 grader, og frugt og grønt ved 50-60 grader.
   • Temperaturen er "meget" vigtig, når det kommer til dehydrering af mad. For lav temperatur kan ødelægge maden, og for høj temperatur kan få maden til at blive forældet ovenpå og forhindre fugt i at fordampe yderligere.
   • Husk, at billige maskiner, selvom de har god værdi for pengene, ofte ikke tilbyder forskellige temperaturindstillinger.
5. 5 Køb de korrekte paller og andet tilbehør afhængigt af den mad, du tørrer. Pallestørrelsen er ikke det eneste, man skal overveje, når man tørrer mad i forskellige størrelser, teksturer og vandindhold.
   • Pallestørrelsen er ikke så vigtig, men ikke når du vil tørre store mængder mad. Med andre ord skal du dehydrere mad ved en konstant temperatur, forudsat at du har købt en kvalitetsdehydratiseringsmaskine.
   • For at tørre små grøntsager, f.eks. Bælgfrugter eller majs, skal du bruge osteklud. De er lette at beskadige, de kan let smuldre, og derfor kan de holde sig til plastik, når de tørrer. Gaze er også nødvendig for visse paller til kød. Kødbakkerne har fordybninger, hvor frugtstykker kan falde, hvis du ikke bruger gaze.
   • Til blandede fødevarer, såsom kartoffelmos, tomatpuré og frugtpuré, skal du købe nonstick eller frugtbakker. Non-stick paller kan bruges mange gange og fungerer bedre end bagepapir. Brug aldrig vokspapir, da det smelter i tørretumbleren.
   • I nogle typer maskiner stables paller oven på hinanden, hvilket gør det svært for dig at kontrollere den mad, du tørrer. Slide-out paller giver dig mulighed for at skubbe pallen mod dig og fjerne den helt, hvilket gør det lettere at overvåge tørringsprocessen.

Del 2 af 3: Dehydrering af kød

1. 1 Skær kødet i små stykker. Sørg for, at skiverne skæres på samme måde, så de tørrer ens overalt.
   • Skær skinken i 1/2-tommers stykker. De skal ligne tykke skinkeskiver.
   • Skær oksekødet i lange strimler 0,8 cm brede, hvis du laver oksekød.
   • Tag kyllingen fra hinanden i små stykker. Det skal ligne en svinesteg.
   • Hvis du planlægger at spise kødet umiddelbart efter tørring, skal du "sørge for", at din skinke eller kylling er "kogt" på forhånd.Råtørret oksekød kan spises, da det bliver oksekød. Råt, tørret svinekød kan forårsage en infektion kaldet trichinillosis, som er forårsaget af at spise rå eller underkogt svinekød. Du kan også få madforgiftning med Salmonella fra rå kylling.
2. 2 Læg dit kød i skiver på pallen og pallen i maskinen. Arranger kødstykkerne i pæne rækker, så de ikke overlapper eller ligger oven på hinanden. Fordel kyllingen i et jævnt lag for at undgå store klumper.
3. 3 Tør kød ved 65-70 grader Celsius i 6 timer. Tid og temperatur kan variere afhængigt af kødet, men resultatet skal være ens.
   • Hvis du laver oksekød, skal du passe på kødet, så det er blødt, men ikke skørt. Det vil sige, at den kan bøjes uden at gå i stykker.
4. 4 Blot skinke og oksekødskiver regelmæssigt med køkkenrulle under tørringsprocessen. Fugtigheden på overfladen af ​​kødet er oftest olie eller fedt.
   • Fedtstoffer og olier er sværere at fordampe end små vandmolekyler. Derfor skal du fjerne dem i hånden, så dehydrering lykkes.
   • Du behøver ikke slette kyllingen, da kylling indeholder mindre fedt og fugt.
5. 5 Så snart kødet er tørt, skal det straks tages ud af maskinen. Kontroller kødet med din hånd for fugt på overfladen.
   • Dehydrering kræver observation og er ikke en entydig proces, såsom bagning. Vær ikke bange for at åbne maskinen for at kontrollere kødet hvert par timer.
6. 6 Opbevar tørret kød i forseglede plastposer. Husk, at der også er fugt i luften, og fugt er fjenden til dehydreret mad.
   • Hvis du opbevarer kød i mindre end en måned, skal du lægge det på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur. Et køkkenskab er ideelt til dehydreret kød. Vær ikke bange for, at det kan gå dårligt; mangel på vand forhindrer kødet i at ødelægge.
   • Til langtidsopbevaring skal kødet lægges i fryseren eller køleskabet.
7. 7 Tjek kødet hvert par uger. Selvom der ikke er vand i det, kan det trænge derind. Når bakterier og andre organismer transporteres i luften, kan emballeret kød begynde at forringes og forme sig.
   • Opbevaring af dehydreret mad kan føre til insektangreb. Du skal ikke bekymre dig om dette, da dette sjældent sker med kød. Den mest almindelige årsag vil være, at kødet allerede har været i kontakt med insektens æg inden tørring.
   • For at reducere insektangreb skal du pasteurisere dit kød, efter at det er dehydreret. Du kan enten sætte kødet i køleskabet i 48 timer eller i ovnen i 15-30 minutter ved 80 grader Celsius.
   • Dehydreret mad kan opbevares i op til et år. Vakuumpakning og nedkøling af mad kan fordoble eller tredoble denne tid.

Del 3 af 3: Dehydrering af frugt og grøntsager

1. 1 Vask og tør dine frugter og grøntsager. Mens de fleste bakterier vil blive dræbt under dehydrering, kan du reducere antallet af bakterier på forhånd.
2. 2 Kog alle grøntsager undtagen løg, peberfrugt og svampe. Kogning hjælper med at bevare smagen og konsistensen af ​​sprødere grøntsager.
3. 3 Skær dine frugter og grøntsager i lige stykker. Husk at fjerne skind og frø / gruber fra frugter som fersken, abrikoser, æbler, ananas og blommer, før dehydrering.
   • Til majs skæres selve majsen fra stammen for ikke at tørre hele grøntsagen.
   • Fjern frøene fra peberfrugterne, efter du har skåret dem.
   • Du behøver ikke at skære svampene.
4. 4 Arranger de hakkede frugter og grøntsager i en lige række på bakken. Hvis du tørrer mange frugter / grøntsager på samme tid, skal du lægge en palle til hver slags grøntsager.
   • Prøv at begrænse dig selv til en vis mængde frugt og grøntsager, som du tørrer ad gangen. Selv hvis du bruger et vandret apparat, kan brug af for mange grøntsager øge tørretiden betydeligt.
5. 5 Tør frugt og grønt mere ved 55-60 grader Celsius i 6-12 timer. For mindre grøntsager som majs, broccoli, svampe og ærter er en tørretid på 3-10 timer tilstrækkelig.
   • Denne tid varierer fra plante til plante og afhænger hovedsageligt af madens vandindhold. De fleste frugter tørrer ved stuetemperatur i samme tid, men nogle grøntsager tager meget forskellig tid.
   • De mest forskellige tørretider for majs, broccoli, svampe og ærter. Da disse grøntsager er små og indeholder lidt vand, tørrer de på den halve tid, der kræves til andre grøntsager.
6. 6 Test dine frugter og grøntsager for specifikke teksturer, før du tørrer dem. Teksturens tørhed vil variere fra en plante til en anden, så du kan identificere den i forskellige grøntsager og frugter.
   • Grønne ærter, gulerødder, majs, ærter, svampe og courgette skal blive sprøde.
   • Roer, peberfrugter, blåbær, kirsebær, blommer og ananas skal blødgøre.
   • Løg, kartofler og tomater skal være sprøde. Bananer og jordbær skal være "næsten" sprøde.
   • Æbler, abrikoser, blommer og jordbær skal blødgøre.
   • Broccoli og blomkål skal bare tørre ud og smage hårdt.
7. 7 Opbevar tørrede fødevarer på samme måde som du ville opbevare kød. I mindre end en måned kan du opbevare dem i vakuumforseglede beholdere på et tørt, mørkt sted. Læg dem i en længere periode i fryseren eller køleskabet.
   • Hold niveauet af A -vitamin i dine frugter og grøntsager. A -vitamin er lysfølsomt og efterlader mærker efter vask. Fødevarer, der indeholder A -vitamin - såsom gulerødder, peberfrugter og mangoer - kan nedbrydes af direkte sollys.
   • For den bedste kvalitet, forny dine grøntsager og frugter en gang om året.

Tips

• Hvis mad ikke opbevares på et tørt sted, kan der udvikles skimmel på det, især med frugt.
• Tilsæt ascorbinsyre eller almindelig citronsaft for at opdatere frugten uden at gøre den mørkere.
• Zip-lock poser fungerer meget godt til opbevaring.
• For hurtigere dehydrering skæres mad i små stykker før forarbejdning.
• Vask frugt og grønt grundigt inden dehydrering.
• Tør alle fødevarer, der indeholder fugt, inden blanding eller opbevaring.
• Kog kødet grundigt, inden det tørres.

Advarsler

• Vær forsigtig, når du arbejder med komfurer, rygesystemer osv.

Hvad har du brug for

• Mad til dehydrering
• Skæring af køkkenredskaber
• Citronsaft, ascorbinsyre eller andet antiburn
• Salt og krydderier til kød
• Tid og udstyr