Indhold

• ingredienser
• Trin
• Del 1 af 3: Køb og klargøring af kød
• Del 2 af 3: Krydderier og stege
• Del 3 af 3: Afslutning af stegen
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Stegte ribben, ellers kendt som stegt brisket, er en af ​​de smukkeste og dyreste stykker kød, du kan købe, hvilket gør dem til en god ret til enhver særlig lejlighed. Tricket til at lave saftige ribben er at koge dem ved en lav temperatur og derefter tørre dem for en sprød skorpe og saftigt, lyserødt kød. Sauce lavet af dryppet fedt supplerer retten. Se trin 1 for at komme i gang.

ingredienser

• Udvalgte stegte ribben, en knogle pr. 450 g portion
• Salt og peber
• Krydderier, hvis de bruges
• Mel og fløde, til saucen

Trin

Del 1 af 3: Køb og klargøring af kød

1. 1 Beregn mængden af ​​kød, du har brug for. Ribben stegt på benet vejer cirka 450 g pr. Portion, så du kan tælle alle de gæster, du skal lave mad til, og tage den rigtige mængde kød. Det er bedre, hvis du ikke er nærig og køber et ekstra kilo.
2. 2 Vælg eller bestil ribben til din steg. Stegribber er et ret sjældent stykke kød, da det er ganske almindeligt, at slagtere sælger dem med meget kød. Derfor er det bedre at bestille det krævede antal ribben fra slagteren på forhånd inden en bestemt dato. Når du vælger ribben til en steg, skal de være tykke med fedt og mørkerødt kød, der hopper tilbage ved berøring.
   • Du kan bestille ribben i dit nærmeste supermarked eller vælge kødafdelingen på markedet.
   • Denne del er den dyreste af de andre stykker kød. Hvis du skal lave ribsteg, kan du sørge for at få kød af høj kvalitet som USDA Prime, hvis det er tilgængeligt (det meste af kødet på markedet er USDA -godkendt og har mindre marmoreret fedt).
   • Du kan også forhøre dig om alder og sammensætning af dyrets kost, dette hjælper også med valget af kød.
3. 3 Adskil kødet fra knoglen. Du kan gøre dette derhjemme eller bede slagteren om at gøre det for dig. Adskil knoglerne fra kødet, og bind dem derefter tilbage med kogestreng for at hjælpe med at adskille det kogte kød.
   • Kør en skarp kniv mellem den øverste kant af benet og kødet. Skær dem forsigtigt ud af brystet. Du kan efterlade enderne fastgjort, hvis det ønskes.
   • Pak køkkentråden rundt om knoglerne og omkring kødet, og bind dem fast.
4. 4 Stil kødet på køl i 3 timer før tilberedning. Hvis du har købt et billigere stykke kød, kan du lade det stå i køleskabet natten over, da smagen smelter ind i kødet. Hvis du har købt premium oksekød eller ungt oksekød, er det ikke nødvendigt at fryse det ned. Du kan tilberede dine ribben, så snart du kommer hjem fra slagterforretningen.

Del 2 af 3: Krydderier og stege

1. 1 Krydr stegen og bring den til stuetemperatur. For at tilberede kødet jævnt er det nødvendigt at fjerne det fra køleskabet og opbevare det ved stuetemperatur i cirka 3 timer før tilberedning. Smag til med salt og peber på begge sider. Læg det på et stort fad og dæk med plastfolie, og lad det stå på din køkkenbord.
2. 2 Læg stegen i en bradepande. Læg det med fedtlaget op og ribbenene nedad. Takket være dette arrangement vil det dryppende fedt gøre kødet saftigt og appetitligt. Den gryde, du bruger, skal være lidt større end stegen.
   • Du skal bruge et kødtermometer for at kontrollere dets indre temperatur. Hvis du har et termometer, der skal indsættes i kødet inden tilberedning, skal du indsætte det og sørge for, at spidsen ikke rører benet.
3. 3 Forvarm ovnen til 200 grader. Stegen koges langsomt og roligt, så den korrekte kernetemperatur nås uden at koge kødet for meget og vil resultere i en mør, saftig konsistens. Bare rolig - den sidste bruning af kødet vil resultere i alles yndlings sprøde.
4. 4 Steg kødet, indtil det er kogt i den ønskede grad. Når den indvendige temperatur er mellem 46 og 50 grader Celsius, vil kødet være ubehandlet. Hvis du foretrækker det medium, skal du vente, indtil temperaturen når 52 - 55. Tilberedningstiden afhænger af formen og størrelsen af ​​din steg, men som regel skal du tælle til 15 minutter pr. Kg. Kontroller termometeret ofte for at sikre, at du ikke overkoger kødet.
   • Sørg for, at termometeret ikke rører ved knogler, fedt eller gryden, når du måler temperaturen.
5. 5 Tag stegen ud af ovnen, når den har nået den ønskede temperatur. Lad det hvile i 15 til 20 minutter, mens du forvarmer ovnen til en højere temperatur for at tørre kødet. Efter denne hviletid er det ikke nødvendigt at lægge kødet til side før servering.

Del 3 af 3: Afslutning af stegen

1. 1 Forvarm ovnen til 290 grader Celsius. Ved denne temperatur tørrer kødet perfekt ud uden at det brænder indefra.
2. 2 Læg stegen i ovnen til tørring ovenpå. Lad det stå i ovnen i 8-10 minutter, eller indtil der dannes en brun sprød. Når du er tilfreds med skorpen, skal du fjerne kødet og forberede det til adskillelse. Kog ikke for meget eller lad det brænde.
3. 3 Skær de stegte ribben. Læg kødet på et skærebræt. Fjern tråden fra knoglerne og kødet og sæt knoglerne til side. Brug en meget skarp udskæringskniv til at skære stegen i skiver på 0,6 til 1,2 cm på tværs af kornet.
4. 4 Lav den dryppede fede sauce. Opvarm 2 spsk fedt i en gryde. Tilsæt 2 spsk mel og rør til saucen tykner. Tilsæt resten af ​​fedtet og nok fløde til at lave 1 eller 2 kopper sauce, afhængigt af hvor mange mennesker du serverer. Krydr saucen med salt og peber.
   • I stedet for fløde kan du tilføje øl, bouillon eller almindeligt vand.
5. 5 Server stegen. Spørg dine gæster, hvor godt de gerne vil have deres kød tilberedt. Kødet i kanten bliver mere kogt end i midten. Hæld saucen i en sovsbåd, så den kan passeres rundt om bordet. Dette måltid er fremragende, når det kombineres med pisket spinat, Yorkshire budding og frisk salat.

Advarsler

• Salt ikke kød før tilberedning. Salt trækker fugt ud af kødet, hvilket gør det tørt og sejt i stedet for saftigt og mørt.

Hvad har du brug for

• Brazier
• Kødtermometer
• Skær kniv