Indhold

• Trin
• Metode 1 af 3: Første del: Adskillelse af de hvide fra æggeblommerne
• Metode 2 af 3: Anden del: Slå de hvide
• Metode 3 af 3: Del tre: Læg protein i dejen
• Tips
• Hvad har du brug for

For at lave en hævet kagedej (som vist i denne vejledning) samt souffléer eller utroligt møre vafler tilsættes æggehvider til dejen. Det kræver lidt øvelse. Æggehvider skal tilsættes omhyggeligt for ikke at ødelægge deres luftige tekstur.

Trin

Metode 1 af 3: Første del: Adskillelse af de hvide fra æggeblommerne

1. 1 Vælg meget friske og kolde æg. For lettere at adskille de hvide fra æggeblommerne skal du vælge store eller meget store æg. De bedste resultater kan opnås med meget friske æg, da de proteintråde, der giver æggehviderne hårdhed, nedbrydes over tid.
2. 2 Skræl hviderne forsigtigt af, så æggeblomme eller skalstykker ikke kommer i klemme i det. Der er flere måder at gøre dette på:
   • Knæk forsigtigt æggeskallen på midten og hold over en tallerken, så proteinet langsomt dræner ind i tallerkenen og æggeblommen forbliver i skallen.
   • Metode to: Læg hele æggets indhold på en tom tallerken, og tøm derefter den hvide, pas på ikke at røre æggeblommen. Du kan bruge en ske til at holde æggeblommen. Begge metoder kræver noget øvelse.
   • Metode tre: Hold en hulske over skålen. Knæk ægget og lad det dryppe af på en hulske. På denne måde vil den hvide løbe ud i skålen, og æggeblommen forbliver i hulskeen.
3. 3 Lad æggehviderne komme til stuetemperatur. Du kan gemme æggeblommerne til en anden opskrift - lav fx hjemmelavet mayonnaise.

Metode 2 af 3: Anden del: Slå de hvide

1. 1 Læg æggehviderne i en lige, afrundet skål og pisk ved middel eller høj hastighed på en røremaskine. Kør mixeren rundt i skålens omkreds for at blande ingredienserne grundigt og jævnt.
2. 2 Pisk hviderne, indtil den ønskede konsistens er opnået. Velpiskede hvide skal være jævnt hvide og tykke. De danner bløde toppe og ser lette og luftige ud. Dette er det sidste øjeblik.
   • Nogle kogebøger anbefaler at tilføje lidt (normalt mindre end ¼ tsk) tandsten for at hjælpe de hvide med at piske hurtigere.
3. 3 Tilsæt cirka en tredjedel af de piskede æggehvider til dejen og rør rundt. Dette vil blødgøre dejen, og det resterende protein bliver lettere at indføre.Det er nok, at dejen knap er blandet og ser lidt klumpet ud.
   • Sørg for, at resten af ​​ingredienserne blandes grundigt efter den opskrift, du bruger, før du tilsætter proteinerne.

Metode 3 af 3: Del tre: Læg protein i dejen

1. 1 Tilsæt proteiner til dejen. Derefter løftes forsigtigt halvdelen af ​​dejen ved hjælp af en stor køkkenspatel og dækker den anden halvdel med den. Gør dette et par gange mere.
   • Det er endnu bedre at tilføje proteiner til dejen med en metalske eller spatel.
2. 2 Bland ikke dejen med proteiner. Formålet med denne proces er at holde luft i de piskede æggehvider. Vær omhyggelig med at blande dejen lige nok til at fordele proteinerne jævnt, og brug aldrig en elektrisk mixer.
3. 3 Parat. Den færdige masse skal stadig se klumpet ud, og selv egern kan vise sig igennem hist og her.

Tips

• Tilsæt ikke protein, før du er klar til at begynde at lave mad. Nogle dej kræver køling inden tilberedning, men de piskede æggehvider kan hurtigt falde af og miste deres kvalitet.
• Hvider ved stuetemperatur pisker bedre end afkølede hvide fra køleskabet.

Hvad har du brug for

• Elektrisk mixer.
• Stor køkkenspatel.
• Beholderen, hvor du vil blande ingredienserne.
• Friske æg.