Indhold

• ingredienser
• Trin
• Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne
• Del 2 af 3: Tilberedning af kød
• Del 3 af 3: Fremstilling af suppen
• Tips
• Advarsler

Skildpadtsuppe er en yndlingsret i det sydøstlige USA, hvor friske skildpadder ikke er svære at finde. Hårdt kød parres bedst med en rig tomatbund med masser af aromatiske urter og krydderier. Hvis du aldrig har prøvet dette før og synes det er lækkert, er det lige så let som at lave kyllingesuppe, og den dybe, rigelige smag vil blive uforglemmelig. Se trin 1 for at komme i gang.

ingredienser

• 680 gram skildpaddekød
• 2 1/2 tsk salt
• 3/4 tsk cayennepeber
• 6 glas vand
• 225 gram smør (1 pind)
• 1/2 kop mel
• 1 stort hvidt løg
• 1 store skalotteløg
• 1 rød peber
• 1 selleri stilk
• 3 laurbærblade
• 1/2 tsk tørret timian
• 3 fed hvidløg
• 2 tomater
• 1/2 kop Worcestershire sauce
• 1/4 kop citronsaft
• 1/2 kop tør sherry
• 1 bundt persille
• 3 grønne løg
• 4 æg

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne

1. 1 Køb skildpaddekød af høj kvalitet. Kødets kvalitet gør faktisk en stor forskel, så start med at købe skildpaddekød af høj kvalitet fra en kilde, du har tillid til. Du kan finde den frisk på dit lokale marked, men hvis du er i et område, hvor skildpadder normalt ikke spises, kan du købe skildpadden kød frosset og sendt til dig. Sørg for at gøre nogle undersøgelser for at sikre, at du får det fra et velrenommeret firma.
   • Skildpaddekød, der ikke leveres korrekt, kan indeholde giftige metaller og andre sundhedsskadelige stoffer.
2. 2 Lad det stå ved stuetemperatur, før du begynder at lave mad. Hvis dit kød er frosset, optø det langsomt i køleskabet. Læg kødet på disken ved stuetemperatur i 1/2 time, før du er klar til at lave mad. Dette sikrer, at kødet koger jævnt og varmes ordentligt op under hele tilberedningsprocessen.
3. 3 Hak grøntsager. Skildpadtsuppe tilberedes med mange forskellige grøntsager, der smager til basen af ​​suppen. Tilbered grøntsagerne, mens kødet optøer og får stuetemperatur.
   • Skræl og hak løget. Du skal bruge cirka 1 1/2 kopper i alt.
   • Skræl og hak skalotteløg. Du skal bruge omkring 1/3 kop.
   • Hak peberfrugterne og mål 1/2 kop.
   • Hak sellerien og mål 1/2 kop.
   • Skræl og hak hvidløg og mål 2 spsk.
   • Hak persille og purløg - du skal bruge dem senere til at servere som tilbehør.
4. 4 Kog æggene. Hårdkogte æg er en traditionel sideret til skildpaddesuppe. Læg æggene i en gryde og dæk dem med koldt vand. Bring vand i kog, dæk derefter gryden og fjern det fra varmen. Lad æggene simre i varmt vand i 10 minutter, læg dem derefter under koldt vand og skræl. Skær æggene og sæt dem til side.
5. 5 Pres citronsaften ud. Skær en frisk citron i kvarte og pres saften ud. Mål 1/4 kop saften ud og sæt den til side for at tilføje til din suppe senere.

Del 2 af 3: Tilberedning af kød

1. 1 Læg kødet og krydderierne i en gryde med vand. Tilsæt kød, 1 tsk salt, 1/4 tsk cayennepeber og 6 kopper vand i en stor gryde. Dæk gryden med et låg, og sæt den på ovnen ved høj varme.
   • Skildpaddekødet skal koges grundigt, før det bruges i suppen. Tilføjelse af underkogt kød til suppe kan tillade potentielt farlige bakterier at overleve.
2. 2 Bring vand i kog, reducer derefter varmen og lad det simre. Lad det simre i kogende vand og rør rundt i 20 minutter, mens kødet koger. Brug en ske til at skubbe skummet op, der vil stige til toppen.
3. 3 Fjern kødet på en tallerken. Hæld vandet over i en skål (tøm det ikke), og læg kødet på en tallerken. Lad det køle af i et par minutter, før du håndterer det. Gem væsken til senere - du skal bruge den til at smage suppen til.
4. 4 Skær kødet i tern. Brug en skarp kniv til at skære kødet i små tern. Da skildpadderne har en tendens til at være hårde, skal du sørge for, at bidderne er små nok til at tygge behageligt. Sæt kødret til side.

Del 3 af 3: Fremstilling af suppen

1. 1 Steg melet i olie. Smelt smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt mel og rør konstant med en træske, til det er tykt og gyldenbrunt, cirka 5 minutter. Dette er dressingen, basen af ​​suppen, som vil give den en fløjlsagtig tekstur.
2. 2 Tilsæt hakkede grøntsager. Tilsæt hakkede løg, skalotteløg, rød peberfrugt og selleri til dressingen. Rør blandingen hvert par minutter og kog til grøntsagerne er bløde og løgene er klare, cirka 5 minutter.
3. 3 Tilsæt krydderurter. Kom løvblade, hvidløg og timian i. Fortsæt omrøring og kog blandingen i yderligere 2 minutter.
4. 4 Tilsæt tomater og skildpaddekød. Blend alt sammen og kog under omrøring lejlighedsvis i yderligere 3 minutter, mens tomaterne koger ned.
5. 5 Tilsæt krydderier, væsker og bouillon. Hæld skildpaddebouillonen tilbage fra tilberedningen af ​​kødet. Tilsæt det resterende salt og cayennepeber. Tilsæt citronsaft, sherry og Worcestershire sauce. Juster temperaturen, så suppen simrer og kog i yderligere 10 minutter.
6. 6 Pynt suppen og server. Hæld skildpaddesuppen i skåle og server med hakkede æg, persille og grønne løg. Det er lækkert med en skål ris.

Tips

• Denne ret passer godt til frisk, sprødt brød.

Advarsler

• Sørg for, at skildpadderkødet er rent, og sørg for, at det er helt kogt for at undgå salmonella.
• Da mange skildpadder er truede, er det vigtigt, at du køber kødet fra en kilde, der lovligt fanger dem.