Sådan laver du hjemmelavet vanilleis

Indhold

Metode 2 af 2: Uden brug af en ismaskine
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Opvarm mælk, sukker og salt i en medium gryde. På et skærebræt skrabes bønnerne forsigtigt af vaniljestangen med en skærekniv. Tilsæt disse frø til mælk sammen med den skrællede pod. Fjern gryden fra varmen, dæk til og lad blandingen stå i mindst en time.

Du kan fortælle kvaliteten af en vaniljestang simpelthen ved at lugte til den. Du skal kunne lugte vaniljen. Vær forsigtig: Vaniljestangens fylde betyder ikke, at bælgen er mere smagfuld. Det kan bare betyde, at det har et højt fugtindhold.
Hvis bælgen lugter af røg, betyder det, at bælgen ikke var tørret ordentligt, sandsynligvis blev den hurtigt kogt over en bål. I dette tilfælde er vaniljen højst sandsynligt ikke af høj kvalitet.

2 Afkøl cremen. Du skal afkøle den tunge fløde i et isbad. Du kan lave et isbad ved at fylde en stor skål halvvejs med isvand. Læg den mindre skål i den større, og hæld derefter fløden i den mindre skål. Lad cremen stå i en skål, til den er afkølet.

3 Lav en creme. Pisk æggeblommerne i en stor, ren skål, indtil de er kombineret. Tag den vanilje-infunderede mælk og opvarm den igen. Når den er blevet varm, hældes mælken gradvist i en skål æggeblommer. Rør konstant. Når mælken er helt blandet med æggeblommerne, hældes blandingen tilbage i gryden.

Læg gryden ved svag varme og rør fløden konstant. Sørg for at bruge en ske eller spatel hen over bunden af gryden for at forhindre, at blandingen klistrer fast. Når cremen dækker bagsiden af skeen eller spatelen med et tyndt lag, er den klar.
Hvis du vil gøre fløden tykkere, kan du tilføje flere æggeblommer. Maksimum kan du tilføje tre æggeblommer.

4 Bland cremen med kraftig fløde. Hæld flødeblandingen gennem en sil i cremen i et isbad. Fjern silen og omrør blandingen grundigt. Når blandingen er helt afkølet, tilsættes vaniljeessensen, dækket til skålen og stilles på køl. Lad det sidde i et par timer eller, hvis det er muligt, natten over.

Der er tre hovedtyper af vaniljeessens: bourbon, tahitisk og mexicansk. Hver type essens har en lidt anden lugt. Vaniljessens af bourbon fra Madagaskar, og den har en stærk, udtalt aroma. Tahitisk essens er grøntsag. På samme tid har den ægte mexicanske essens en cremet smag og en stærk aroma.
Brug altid alkoholbaseret vaniljeessens. Alkohol, selvom det brænder ud under tilberedningen, forbedrer smagen af vaniljeessensen.
For en lettere creme kan du erstatte den tunge fløde med en blanding af mælk og fløde. Bare vær opmærksom på, at din is bliver blødere som følge heraf.

5 Tag isen ud af køleskabet. Fjern vaniljeærterne og overfør din blanding til en ismaskine. Fra nu af kan du følge producentens anvisninger for at finde ud af, hvordan du fryser den resulterende is med din maskine.

6 Server eller gem din is. Server hjemmelavet vaniljeis direkte fra ismaskinen, eller opbevar den i en lufttæt beholder i fryseren til en fastere is.

Vaniljeis passer perfekt til hjemmelavet frugtterte eller varm chokoladekage.
Den kan også serveres alene som en lækker dessert, drysset med chokolade, karamel eller hakkede nødder.

Metode 2 af 2: Uden brug af en ismaskine

1 Forbered din isblanding. Opvarm mælk, sukker og salt i en medium gryde.På et skærebræt skrabes bønnerne forsigtigt af vaniljestangen med en skærekniv. Tilsæt disse frø til mælk sammen med den skrællede pod. Fjern gryden fra varmen, dæk til og lad stå i mindst en time.
- Derefter skal du afkøle cremen i et isbad. Du kan lave et isbad ved halvt at fylde en stor skål med isvand. Læg den mindre skål i den større, og hæld derefter fløden i den mindre skål. Lad cremen stå i en skål, til den er afkølet.
- Pisk æggeblommerne i en stor, ren skål, indtil de er kombineret. Tag den vanilje-infunderede mælk og opvarm den igen. Når det varmes op, hældes mælken gradvist i skålen med æggeblommer, tilsætter lidt mælk og omrøres konstant. Når mælken er helt blandet med æggeblommerne, hældes blandingen tilbage i gryden.
- Læg gryden ved svag varme og rør fløden konstant. Sørg for at bruge en ske eller spatel hen over bunden af gryden for at forhindre, at blandingen klistrer fast. Når cremen begynder at dække bagsiden af skeen eller spatelen med et tyndt lag, vil det betyde, at den er klar. Tilsæt fløden til fløden og hæld derefter vaniljeessensen i den.
- Læg den tilberedte blanding i en lufttæt beholder og stil den på køl, indtil den er helt afkølet, helst natten over.
2 Tag isblandingen ud af køleskabet. Rør blandingen kraftigt med en silikonspatel. Overfør isen til en koldresistent skål eller beholder (hvis den ikke allerede er der). Dæk godt til med plastfolie eller et lufttæt låg og stil det i fryseren.
3 Efter at blandingen har været i fryseren i 45 minutter, test den. Når siderne af blandingen begynder at fryse, fjernes blandingen fra fryseren og blandes godt med en røremaskine. Sørg for at bryde alle isstykker, da dette vil give din is en ømhed. Dæk til og sæt i fryseren igen i to eller tre timer, omrør hvert 30. minut, indtil blandingen er frossen.
- Du kan også bruge en spatel, piskeris eller stavblender til at røre isen. Imidlertid vil brug af disse enheder kræve meget fysisk anstrengelse fra dig. Brug af en mixer er den bedste løsning til fremstilling af blød og blød is.
- Hvis du ikke har en ismaskine, er omrøring af isen afgørende for at gøre den ordentligt. Hvis du bare lader isblandingen stå i fryseren, indtil den fryser, ender du med en hård klump frosne klumpede mejeriprodukter, der vil være svære at fjerne fra retterne.
- Omrøring af isen, mens den fryser, forhindrer dannelse af iskrystaller og resulterer i en blød, cremet is.
4 Efter to timer fjernes isen fra fryseren og piskes igen med en røremaskine. Blandingen skal være tyk, men stadig for blød til at klumpe sig sammen. Det skal være næsten som blød is.
- Hvis isen ikke er tyk nok, skal du sætte den tilbage i fryseren for at fryse den igen, før du rører den igen.
- Hvis isen er tyknet nok, kan du røre den og tilføje yderligere ingredienser på dette trin, såsom stykker chokolade eller kiks.
5 Læg blandingen i en plastik, lufttæt beholder. Efterlad mindst en tomme ledig plads under låget. Dæk med plastfolie og stil den i fryseren. Lad isen fryse til den er fast.
- Server vaniljeis alene eller med varm frugtterte eller chokoladekage.

Tips

Husk, at jo højere fedtprocent din is har, jo mere cremet bliver den, uanset piskemetoden. Brug kraftig fløde i stedet for en blanding af fløde og mælk til den mest cremede is.
Du kan genbruge vaniljebønner ved at vaske og tørre dem efter brug.Læg dem derefter i en krukke sukker eller syltetøj for en dejlig let vaniljesmag.
Hvis du planlægger at lave hjemmelavet is regelmæssigt, kan du overveje at købe en ismaskine. Det giver dig mulighed for at lave mere sart, cremet is, end der kan laves i hånden. I øvrigt kan ismakere være relativt billige.

Advarsler

Hvis du bruger mexicansk vaniljeessens, skal du passe på de billigste muligheder, som normalt kan indeholde en giftig ingrediens kaldet kumarin. Denne ingrediens er forbudt til brug i mange lande. Brug de dyrere mexicanske vaniljeessenser, som garanterer højere kvalitet.