Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 3: Dampning
• Metode 2 af 3: Kog
• Metode 3 af 3: Brænding
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Fiddleheads er unge skud af strudsbregnen (Matteuccia struthiopteris). De fik sådan et daglig tale, fordi de ligner halsens form på en violin. Disse forårsdelikatesser smager som asparges, fryser godt og er lette at tilberede, men ikke uden risici. Vi viser dig flere måder at gøre dem risikofri. Læs videre!

ingredienser

• "Fiddleheads"
• Vand
• Vegetabilsk olie eller smør, hvis stegt
• Smør, salt efter smag

Trin

1. 1 Ryd fiddleheads. Skyl grundigt, og læg derefter i en skål med koldt vand. Fjern eventuelle brune filmrester og skyl igen, indtil det ser grønt og rent ud, uden film.
   • Forsigtigt... Spis ikke fiddleheads rå som andre grøntsager! De skal koges for at være spiselige. Der har allerede været flere tilfælde af madforgiftning forbundet med at spise rå eller understegt fiddleheads.
2. 2 Forbered dem ved hjælp af en af ​​metoderne beskrevet nedenfor.
3. 3 Server med smør. Hvis maden er varm, krydr den let og husk - jo før du spiser den, jo bedre smag! Her er nogle andre gastronomiske kombinationer:
   • Tilsæt lidt eddike til frisklavede fiddleheads.
   • Server som en snack, på crostini eller toast.
   • Afkøl og server i en salat med løg og eddike.
   • I næsten enhver opskrift vil asparges passe godt til fiddleheads.

Metode 1 af 3: Dampning

1. 1 Læg fiddleheads i en dampbeholder. Dampen hjælper med at bevare de sarte aromaer af bregneskudene.
   • Tilsæt vand til en gryde eller damper, men oversvømm ikke skuddene med vand.
2. 2 Bring vand i kog. Damp fiddleheads i 10-12 minutter, indtil de er gennemstegte.

Metode 2 af 3: Kog

1. 1 Kog vand. Hæld nok vand i gryden til helt at dække fiddleheads.
2. 2 Tilsæt en knivspids salt. Når vandet koger helt, tilsættes salt.
3. 3 Bland fiddleheads. Bring vandet i kog igen, og kog derefter i yderligere 15 minutter.

Metode 3 af 3: Brænding

1. 1 Varm olien op. I en stegepande opvarmes en neutral olie, såsom vindruekerne eller vegetabilsk olie, over medium varme, indtil den er gyldenbrun. Du kan bruge smør, men reducer varmen til medium, da dette smør har en lavere stegetemperatur.
2. 2 Tilføj forberedte "fiddleheads". Bregnen skal først slukkes eller koges. Stegning alene er ikke nok til at beskytte dig selv mod lidelser.
3. 3 Steg i olie, til de begynder at blive brune. Tilsæt salt og finthakket hvidløg eller skalotteløg efter smag, hvis du kan lide det. Fortsæt med at lave mad i cirka et minut.
4. 4 Server straks og nyd!

Tips

• Bregnebladene skal være tæt krøllede. Hvis kviste er ældre og mere løse, må du ikke spise dem. Læs venligst Health Canada Food Safety Advice om fiddleheads her.
• Strudsebregneskud er cirka 2,5 cm i diameter. De kan genkendes af den brune skællignende belægning på den løse del, såvel som bregnerens glatte stilk samt af den dybe "U" -formede rille på indersiden af ​​bregnen.
• Identificer "fiddleheads" korrekt. Selvom der er mange varianter af bregner, er strudsebregnen den eneste spiselige og sikre. Andre bregnesorter kan se ens ud, men kan være giftige eller ubehagelige i smagen.
• Fiddleheads fås i købmandsforretninger og er sikre at spise, men der skal udvises forsigtighed, hvis du leder efter disse greens alene.

Advarsler

• Sørg for, at dine fiddleheads er fra en pålidelig kilde. Dagligvarebutikker har en tendens til at få sikker mad, men spørg din købmand om en leverandør for yderligere pålidelighed. Fiddleheads er ofte hjemmelavet i Canada, så hvis du køber dem lokalt, skal du sørge for, at sælgeren har et godt ry. Hvis der samles vilde fiddleheads tæt ved vejkanten, kan de indeholde forurenende stoffer.
• Fiddleheads skal koges grundigt, før de spises. I bedste fald vil de smage forfærdeligt, hvis de ikke er tilberedt korrekt. Der er et toksin kendt som shikiminsyre i fiddleheads, der ikke bør spises. Sandsynlige sygdomme fra fiddleheads omfatter diarré, kvalme, opkastning og mavekramper.
• Fiddleheads høstes ofte i det tidlige forår, og kun tre af de syv skud kan skæres, eller planten dør.
• Sørg altid for at identificere den vilde plante korrekt, før du spiser den.

Hvad har du brug for

• Skål til vask
• Gryde eller stegepande
• Spartel