Indhold

• Trin
• Metode 1 af 3: Tapping træer
• Metode 2 af 3: Kog saften
• Metode 3 af 3: Afslutning af sirupspreparatet
• Tips
• Advarsler

Candying er kunsten at lave ahornsirup, der har været praktiseret i tusinder af år. Mange mennesker argumenterer for, at når du laver ahornsirup, vil du gerne gøre det igen og igen. Læs videre for at finde ud af, hvordan du forvandler ahornsaft til en sød og lækker sirup.

Trin

Metode 1 af 3: Tapping træer

1. 1 Sørg for, at træerne er klar til at tappe. Ahornsæsonen finder sted om foråret, når temperaturen er under 0 ° C om natten og dagene er varmere. Dette får saften til at cirkulere i træet.
   • Ahornsæsonen slutter, når den ønskede temperatur slutter. På dette tidspunkt bliver saftens farve mørkere.Hvis saften høstes efter sæsonen er slut, vil sukkerindholdet være lavt og ikke velsmagende.
2. 2 Vælg træer. Der er mange forskellige sorter af ahorn. Forskellige sorter har forskelligt sukkerindhold: jo højere jo bedre. Sukker ahorn har det højeste sukkerindhold. Ahorn har et udtalt femkantet blad. Typisk skal træet være mindst 25 cm i diameter, før det kan tappes.
3. 3 Køb taping slange. De er også kendt som blyrør. Internettet er det letteste sted at købe rør. De fleste af rørene er de samme, men opsamlingsbeholderne er lidt forskellige. Beslut, hvilken type beholder du vil bruge: en pose, en vedhæftet spand, en spand på jorden eller et netværk af rør (normalt brugt af avancerede sirupproducenter). Hvis du ikke vil købe en spand, er en ren kande fint. Køb eller installer ikke slanger, hvis du ikke har tappet før.
4. 4 Land træet. Bor et hul i træet på den side, der modtager mest lys, over en stor rod eller under en stor gren. Hullet skal have samme størrelse som røret. Hullet skal være 30–120 cm over jorden og 1,25 cm længere end røret. Hullet skal være i en nedadgående vinkel.
   • En elektrisk håndboremaskine er velegnet til denne opgave.
   • Alternativt kan du lave et hul med en hammer og et langt søm; hamre den ind, og tag den derefter ud.
5. 5 Vedhæft en beholder for at samle saften. Dæk beholdere til for at holde regnvand og insekter ude.
6. 6 Land flere træer. Fra 40 s. der opnås kun 1 liter juice. sirup, og derfor er den købte ahornsirup så dyr. For en nybegynder er 7-10 træer en god mængde til tapping; du får cirka 40 liter. juice fra hvert træ pr. sæson, så i sidste ende har du 7-10 liter. sirup.
7. 7 Saml saften. I flere uger skal du kontrollere saftopsamlingsbeholderne hvert par dage. For at konservere hældes saften i overdækkede spande eller andre store beholdere. Bliv ved med at samle saft, indtil sæsonen er slut. Nu kan du lave saftsirupen.

Metode 2 af 3: Kog saften

1. 1 Si saften. Hvis du mangler juice, er den letteste måde at gøre dette med et kaffefilter. Dette er kun til fjernelse af sediment, insekter eller grene fra saften. Du kan også fjerne og smide store stykker affald med en hulske. Saften filtreres igen senere, efter at den koger.
2. 2 Gør et bål for at koge saften. Sirupen tilberedes ved at fordampe vand fra saften, så der kun er sukker tilbage. Saften indeholder kun ca. 2% sukker. Du kan bruge en dampkoger, som er en maskine, der er specielt fremstillet til at gøre juice til sirup, eller det billigere alternativ er en god ild (du kan også koge saften i en gryde på komfuret, men så meget fugt vil fordampe, at hele huset er fyldt med damp). Følg disse trin for at få ilden til at koge saften:
   • Tag en eller flere 20 liters gryder.
   • Grav et lavt hul i jorden, hvor du vil starte en brand.
   • Byg en æskeblokboks omkring gruben. Det skal være stort nok til at rumme alle dine gryder. Læg en rist oven på kassen for at holde gryderne, så der er nok plads under risten til at starte en brand.
   • Tænd et bål under risten, så det varmer gryderne.
3. 3 Hæld saften i gryder. Fyld dem 3/4 med saft. Ilden skal varme gryderne godt op og bringe saften i kog. Når vandet fordamper, tilsættes saften langsomt i gryderne. Bliv ved med at tænde bålet og tilsæt saften til gryderne, indtil gryderne er halvt fulde af den resterende saft.
   • Processen med at omdanne saften til sirup tager mange timer, og der kan ikke tages pauser, eller ahornsiruppen vil i sidste ende brænde ud. Ilden skal være stærk nok til at holde saften konstant kogende, og du skal blive ved med at tilsætte saften, efterhånden som væsken fordamper - selvom det betyder, at du skal holde op hele natten.
   • Du kan hænge en kaffedåse med et håndtag over juicegryden. Skær et hul i bunden, så saften flyder gradvist ud. På denne måde behøver du ikke følge processen hele tiden.
4. 4 Kontroller temperaturen. Når du er færdig med at tilføje saften, og den resterende væske begynder at falde, skal du bruge et sliktermometer til at kontrollere temperaturen. Det stopper ved 100 ° C eller deromkring, når det koger, men når det meste vand er fordampet, begynder temperaturen at stige. Fjern væsken fra varmen, når den når 105 ° C.
   • Hvis du fjerner sirupen for sent fra varmen, vil den tykne eller brænde, så sørg for at holde godt øje med den.
   • Du kan afslutte sirupen indeni, hvis du vil have mere kontrol over varme og temperatur.

Metode 3 af 3: Afslutning af sirupspreparatet

1. 1 Si den færdige sirup. Når saften koger, producerer den saltpeter eller "granuleret sukker". Saltpeter sætter sig på bunden, hvis den ikke filtreres. Filtrering fjerner saltpeter og andre substrater, der kan være kommet ind i sirupen, f.eks. Bålaske eller insekter. Læg et par stykker osteklæde over en stor skål og hæld sirupen deri. Du skal muligvis gøre dette flere gange for at slippe af med nitratet helt.
   • Si siruppen, mens den stadig er ret varm, ellers klistrer den til ostekluden.
   • Særlige bomuldsfiltre lavet til at absorbere mindre sirup er tilgængelige online.
2. 2 Hæld sirupen i steriliserede beholdere. Krukker er egnede til dette, eller du kan genbruge gamle beholdere, hvor der blev brygget ahornsirup. Læg lågene på sirupglasene med det samme.
3. 3 Fjern slangen fra træer i slutningen af ​​sæsonen. Tilslut ikke hullerne; de vil stramme af sig selv.

Tips

• Tapning skader ikke træet: træet indeholder hundredvis af liter saft, der passerer gennem dem hvert år. Tapning vil i gennemsnit give omkring 40 liter juice om året.
• Damperen er den hurtigste, reneste og mest effektive måde at koge juice på, men den er meget dyr.

Advarsler

• Kog saften udendørs; vanddamp kan skade dit hjem. Du kan koge indendørs, men dampen skal slippe udenfor.
• Plant dine egne træer eller få tilladelse fra træejeren.
• Sørg for, at sirupen ikke kører. Det er en god idé at koge saften på komfuret, som slukker med det samme.
• Kog saften hurtigst muligt. Saften bliver dårlig. Juicehøstsæsonen varer ikke mere end en uge.
• Tapning reducerer værdien af ​​træer, hvis de skal sælges til tømmer.