Sådan dampes krabbe

Indhold

Del 2 af 3: Forbered gryden
Del 3 af 3: Damp krabberne
Tips
Hvad har du brug for

1 Krabber skal opbevares på køl. Du kan dampe levende eller frosne krabber (kløer er oftest sidstnævnte). Hvis du har et valg, skal du vide, at levende krabber er meget mere smagfulde end frosne. Hvis du ikke vil tilberede krabberne umiddelbart efter købet, er det bedre at holde dem i live eller frosne. Dette kan gøres ved hjælp af et isfyldt køleskab eller ispakker.

Opbevar krabberne afkølede indtil lige inden du tilbereder dem. Levende krabber opbevares bedst i en bærbar isboks.
Levende krabber kan pakkes ind i et håndklæde eller en burlap, der tidligere har været gennemblødt i saltvand og dækket med et lag is ovenpå. Opbevar ikke krabber i vand, da de kan dø af iltmangel.

2 Du skal skrælle krabben før eller umiddelbart efter dampning. Rens levende krabber (f.eks. Dungeness og Red Reef Crab) før eller efter madlavning. Kokke bruger begge muligheder.

Det er nødvendigt at lirke forklædet (underlivet) ved at trække i skallen på krabbens mave. Dette trekantede stykke skal er placeret nær krabbens hale. Lirk det med fingrene eller spidsen af en kniv og riv det af.
Fjern ryggen (ryggen) ved at stikke tommelfingeren ind i hullet til venstre for hvor du fjernede maven. Træk, og skallen vil adskille sig fra krabbens krop sammen med risene.
Fjern og kassér de bladlignende ribbede gæller på siderne.

3 Skyl krabberne, inden de dampes. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af krabbetypen. Fortsæt med forsigtighed, og brug forskellige redskaber til rå og kogte krabber for at undgå krydskontaminering.

Vask alle de brunlig grønne indersider af krabben. Riv dele af og kassér dem på begge sider af mundstykket. Vend derefter krabben. Tag fat i det med begge hænder og placer dine tommelfingre i midten af slagtekroppen.
Knæk krabben lige i midten ved at bringe dine hænder ned og trykke fast med fingrene. Hele processen kan udføres i omvendt rækkefølge, og kog først krabberne, og først derefter skræl.

4 Tø krabbeklørne. Du kan bruge et par levende krabber eller frosne kløer, der er tilgængelige i butikkerne. Frosne kløer skal kun opvarmes. Dette er ikke svært.

En portion frosne kløer vejer normalt 225-450 gram. For at optø kløerne skal du stille dem i køleskabet i otte timer. Efterlad ikke rå kløer i køleskabet i mere end to dage.
Det er nødvendigt at optø kløerne i en vandtæt beholder, så væsken strømmer ind i beholderen og ikke pletter køleskabet.

Del 2 af 3: Forbered gryden

1 Du skal bruge en gryde med høje sider. En beholder, der er for lav, virker ikke, og en 6 liters gryde er et godt valg.
- En høj gryde eller damper vil fungere godt. Du skal bruge en rist eller en særlig skillevæg installeret øverst i beholderen for at forhindre, at krabber kommer i kontakt med varm væske. Du kan købe et stativ i en speciel form eller lave din egen affjedring af folie. Hovedudfordringen er at lade dampen cirkulere uden at lade krabberne komme i kontakt med den kogende væske inde i beholderen.
- Krabbe -damperen består af to beholdere. Væske koger i bunden af den første gryde, og krabber er i den indre perforerede tank med huller. I mangel af en dedikeret damper, prøv at improvisere og brug en stor gryde med et rundt stativ til at tilberede krabberne på.
2 Fyld en gryde med væske. Du kan dampe levende eller frosne krabber med vand, men den traditionelle opskrift bruger øl og eddike, som Maryland gør. Du skal også tilføje cirka ¼ kop salt til vandet.
- Du behøver kun to dåser billig øl og den samme mængde æblecidereddike eller destilleret eddike. Nogle tilføjer laurbærblade til blandingen. Hvis du bruger vand, tilsættes to kopper væske til en gryde og tilsættes 1 spsk salt. Nogle opskrifter kræver også, at visse krydderier (f.eks. Salt, hvidløg, chili, lime eller koriander) tilsættes øllet eller vandet.
- Der skal være cirka fem centimeter væske i bundbeholderen, så der kan dannes tilstrækkelig damp. Vandstandsgrænsen må ikke nå risten. Kog væsken op. Andre opskrifter foreslår at tilføje 1 kop eddike til 1 kop vand.
3 Læg krabber i en gryde. Gør dette med tænger, især hvis krabberne stadig lever. Læg tre eller fire krabber på en rist, maver ned.
- Tilsæt krydderiblandingen. Derefter skal du lægge endnu et lag krabber ovenpå og drys med krydderier igen. Dæk gryden med et låg. Der findes et stort antal opskrifter på krabbekrydderier på internettet.
- Krydderimixen kan skræddersys til din smag, men oftest bruges en kombination af sellerisalt, tør sennep, spidskommen, sort peber, stensalt og muskatnød. Krabbe krydderiblandinger er også tilgængelige i de fleste købmandsforretninger.

Del 3 af 3: Damp krabberne

1 Dampende krabber tager en vis tid. I dette tilfælde skal krabbernes, grydernes størrelse og deres mængde tages i betragtning.
- Normalt tager krabbeklør 4-8 minutter at tilberede. Prøv ikke at overeksponere dem, da kødet bliver hårdt og tørt. Krabberne er klar, når skallen bliver orange-rød. Du skal tjekke retten ofte. Den færdige ret dufter godt og bliver varm.
- Skift væske i gryden, hvis du planlægger at tilberede endnu et parti krabber. Prøv ikke at overeksponere krabberne. Selve processen tager ikke lang tid, og overkogte krabber smager ikke så godt. Dungeness krabber skal lave mad i 18-20 minutter.
- Nogle arter, såsom blå krabber, skal dampes meget længere, cirka 20-30 minutter. Kog hele Dungeness krabber i 10-20 minutter.
2 Brug et andet tang til at fjerne krabberne fra gryden. Det er vigtigt ikke at bruge tangen, som du brugte med rå eller levende krabber.
- Dette øger risikoen for overførsel af bakterier. Fordel de færdige krabber på et stort fad eller på et bord dækket med aviser; enhver anden beskyttet overflade er også egnet.
- Drys med lidt skaldyrs krydderier, og nyd derefter krabbesmag!
3 Lav en smørsovs, der serveres med krabberne. Smeltet smør og citronsnit er en måde at nyde smagen af dampet krabbe på. Du skal bruge pincet for at åbne skallen.
- Smelt 220 gram smør i en lille gryde og lad det simre ved middel varme i cirka et minut. Lad derefter smørret sætte sig.
- Efter et par minutter skal du bruge en ske til at fjerne skummet, der vil stige til overfladen af olien. Hæld den resterende olie i en serveringsskål.
- Knæk tangen i ledområdet. Tag en særlig skaldyrshammer og knæk hver klo inden servering.