Sådan tilberedes sushi ris

Indhold

Metode 1 af 1: Madlavning i ovnen
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Køb de rigtige ris. Sushi er normalt lavet med en særlig japansk hvid ris, der sædvanligvis kaldes sushi ris. Disse er korte korn af høj kvalitet, der er lidt klæbrige og lidt søde (ikke at forveksle med glutinous ris).

For de bedste resultater skal du gå til asiatiske butikker og bede om sushi -ris. Ris af høj kvalitet indeholder stort set ingen brudte korn.Ægte sushi ris har en god balance mellem stivelse (amylose og amylopectin), der skal hænge sammen, når du spiser det med spisepinde for at bære det fra tallerkenen til din mund. I de fleste tilfælde kaldes det sushi ris. Udstyr og krydderier såsom en bambus rispude, bambus spatler, nori plader og sushi eddike (asiatisk hvid eddike, der er let sødet og også sund) kan også findes der.
Hvis ris til sushi ikke er tilgængelig, er dungbei -ris (dyrket i det nordøstlige Kina, hvis naturlige miljø ligner Japans kolde klima) et bedre alternativ. Dens sødme og klæbrighed ligner ekstremt sushi ris. Dungbei ris er rund, perlefarvet og har den sjældne egenskab at aldrig vende tilbage til strukturen af rå ris efter tilberedning, dvs. hærder ikke og bevarer sin bløde konsistens, selv efter det bliver koldt. Denne egenskab er afgørende for at lave ægte sushi og onigiri. Dungbei ris er en type kinesisk ris af høj kvalitet. Selvom det er relativt dyrt, er det stadig billigere end sushi ris og kan findes i større kinesiske købmandsforretninger. Et andet alternativ er at købe sushi ris online.
Billigere udvalg af 'Calrose' ris fra mærker som BotanCalrose og Kokuho Rose.
Andre ristyper, du kan købe, er lange (findes normalt i supermarkeder) og basmati. Lange ris klumper sig ikke eller kommer tæt på sushirisens smag og tekstur. Brunbrune ris findes i mange varianter. Brun ris bruges aldrig til ægte sushi, men den kan bruges til sunde måltider.

2 Mål den rigtige mængde ris. Afhængigt af hvor sulten du er, hvis der er snacks og desserter, burde 600 gram ris være nok til fire voksne, hvis dit måltid indeholder en forret og muligvis en slags dessert. 600 gram er også en meget god portion til en gryde og ovn i normal størrelse, når du fylder gryden halvvejs med ris for det bedste resultat, fugt og den rigtige tekstur. Tilberedning af ris i et æggekoger er den sikreste måde at tilberede ris på.

3 Skyl derefter og blød risene. En måde at gøre dette på er at finde en virkelig stor gryde, som du kan fylde med masser af koldt vand. Skyl risene med rigeligt koldt vand, og brug derefter dine hænder til at røre risene i et vandbad for at rense så meget af det lille snavs og stivelsespartikler som muligt, der gør vandet gråligt. Du behøver ikke at gøre dette særlig længe, bare bland ris og vand godt, og hæld derefter vandet igen og igen. Alternativt kan du lægge risene i en sil og lægge filteret i krukken. Fyld gryden med vand, tilsæt risene, og løft derefter filteret ud af gryden, så du kan hælde det snavsede vand ud. Gør dette fire eller fem gange, indtil vandet ser relativt klart ud. Efter den sidste skylning fyldes frisk vand i sidste gang og lad det trække i cirka en halv time. Nogle kilder anbefaler at lade risene stå i vand i tredive minutter til en time.

4 Du skal koge 100 milliliter koldt vand for hver 100 gram ris. I vores tilfælde ville dette være 600 milliliter vand pr. 600 gram ris. Uanset hvilken beholder du bruger til at måle dine ris, skal du også bruge den til at måle vandet. Kom vand og ris i en gryde eller æggekoger, læg et låg ovenpå (fjern ikke før risene er kogt) og skru varmen op til maksimum. Hvis du bruger komfuret til at tilberede ris, lad det gøre sit arbejde, og du springer de næste to trin over og går direkte til afkøling af risen (så snart risen er kogt, selvfølgelig). Der er også mulighed for at lave sushi ris i ovnen, som beskrevet i det næste afsnit.Ellers...

5 Hold øje med gryden, indtil indholdet koger. Det er bedst at vælge en gryde med glaslåg, så du kan se boblerne, fordi du ikke kan fjerne låget, slukke damp og røre under tilberedningen. Når risene er kogt, tændes timeren. Du vil have syv minutter til at passere med maksimal varme under gryden. Du vil tænke, "Åh nej, det får mange ris til at samle sig i bunden", og du har til dels ret - nogle af risene vil holde sig til bunden, men det er okay, for vi vil ikke bruge dette ris til sushi alligevel. Det er uundgåeligt, at nogle af risene vil hænge fast i bunden, men nogle af riskornene skal "dræbes" til ende for at hele risen skal være perfekt.

Brug ikke en teflonpotte eller anden form for non-stick belægning på indersiden til at tilberede ris. Vi "vil" have risene til at klæbe til bunden, fordi alternativet er en slags skorpe i bunden af gryden, hvor risen er sprød, smager fantastisk alene, men blander sig ikke rigtig godt med resten af risene i maki sushi ruller eller stykker nigiri.

6 Efter at syv minutter er gået, skal du slukke for varmen ved maksimal effekt, så risene simpelthen kan simre i yderligere femten minutter. Husk - fjern aldrig låget, ellers ødelægger du risene. Efter de sidste femten minutter er risene klar. Men dette er bestemt ikke tilfældet.

7 Derudover: Lad risene køle af, hvis du ikke vil have den til at blive for klistret, før du bruger den som anvist. Problemet med at afkøle det er, fordi vi ikke vil have risene til at tørre ud ved at blive på køkkenbordet og interagere med luften. Vi vil gerne have, at det køler ret hurtigt af. Et godt tip er at bruge et par rene køkkenrulle i blød i koldt vand (men ikke vådt). Fordel et håndklæde på bordet, læg risene oven på det (husk at skrabe risene fra bunden af gryden, du vil ikke have den halvbrændte ris i din sushi) og læg endnu et håndklæde oven på risene så luften ikke tørrer det ud. På denne måde kan du afkøle risene på cirka en time.

8 Lav en sous. For de interesserede er ordet sushi faktisk en kombination af ordet su (der betyder eddike) og ordet shi (hvilket betyder "håndværk"). Så sushi er lidt som at mestre eddikkunsten. Du skal bruge god riseddike, lidt salt (sandsynligvis groft salt, da det har mange tilsætningsstoffer, der holder risen ved at klistre, men de smager ikke særlig godt!) Og lidt sukker. Da eddikesmærkerne smager så forskellige, er det en god idé at prøve mange af dem gennem smagningsprocessen. Men den generelle tommelfingerregel er, at for hver 100 milliliter eddike skal du tilføje tre spiseskefulde sukker og en og en halv teskefulde salt. Kom alt dette i en gryde og varm det under omrøring hele tiden, indtil alt salt er opløst. Prøv nu ikke at have for meget eddike. Tilsæt sukker. Ikke nok salt? Tilsæt salt. Noget er galt? Tilsæt eddike. Lad derefter afkøle til stuetemperatur.

9 Kombiner sous og ris. Traditionelt gøres dette i et fladbundet rundt trækar eller tønde ved hjælp af en træske. Alternativt kan du bruge en bradepande eller bageplade (men ikke aluminiumsfolie, da dette vil reagere med eddiken). Du rører forsigtigt risene med sousen, så varmen gradvist forsvinder (hvis du ikke har kølet risene endnu). Ellers fortsætter risene med at koge på egen varme. Du kan også sprede risene, så den afkøles hurtigere, men husk det ikke!

Tilføj tilsætningsstoffer til din smag. Tilsæt lidt sous, og rør derefter i en cirkel (forsigtigt) med en træspatel eller ske. Mangler? Gentage. Du får sandsynligvis brug for alt mellem 100 - 250 milliliter sous til vores risdosering.Husk altid at smage risen til at blive salt, når du tilsætter sous. Grunden til, at vi ikke bruger salt i ris i første omgang, er for at forhindre sous i at gøre risene salte, da sushien skal dyppes i sojasovs, som er meget salt alene.
Brug sushi ris, når den er ved stuetemperatur. Hvis risen stadig er varm, skal den dækkes med en fugtig klud, indtil den er tør, og den skal stå, indtil risen er ved stuetemperatur. Sushi smager bedst, hvis den er lavet med nykogte ris uden køling.

10 Hvis du skal nedkøle sushien og derefter opvarme den i mikrobølgeovnen, skal du gøre det forsigtigt. Brug stykker salat til at pakke risene let ind (så de ikke tørrer ud), så teksturen bliver blød, som om den er frisk stegt. Hvis du bruger sushi ris eller dungbei ris (som ikke hærder som andre typer), er lidt opvarmning tilstrækkelig. Hvis opvarmningen var for stærk, skal du vente, indtil risene er afkølet til stuetemperatur.

Metode 1 af 1: Madlavning i ovnen

1 Forvarm ovnen til 190 grader.
2 Læg de vaskede og gennemblødte ris i et 8 x 8 varmebestandigt fad.
3 Hæld det allerede kogende vand i en skål.
4 Dæk fadet tæt med folie.
5 Lad i ovnen i 20 minutter.

Tips

Fugtigheden i risene efter tilberedning er vigtig. Da forskellige typer ris absorberer vand forskelligt under madlavning, vil det tage forsøg og fejl at lære at tilberede ikke-klæbrige ris. Dit mål er, at de enkelte korn skal være klæbrige nok til at holde deres form uden at blive til grød.
Hvis du planlægger at tilberede risretter ofte, kan du overveje at købe et riskomfur af høj kvalitet med funktioner som fleksible betjeningselementer, en timer og en række forskellige indstillinger, der kan rumme forskellige typer ris.
Der findes flere typer riseddike i almindelige butikker: riseddike med smag og almindelig riseddike. Riseddike blev nævnt ovenfor. Riseddike med aroma indeholder allerede lidt sukker og salt. Hvis du beslutter dig for at købe denne type eddike, tilsættes sukker og salt efter smag.
En alternativ måde at få gode ris på er at købe en japansk riskoger lavet af Mitsubishi eller Zojirushi. Hvis du blander lige dele vand og ris, bliver alt normalt godt.
For at afkøle blandingen hurtigere, prøv at lægge den i en skål, der er nedsænket i isvand. Dette skal hjælpe med at fremskynde processen.
Bed en om at hjælpe dig med at tørre risene, mens du rører rundt. Dette hjælper dig med at slippe af med overskydende fugt og varme hurtigere og med større konsistens. En lille blæser eller tørretumbler til bordplade til minimal køling (ingen varme) gør tricket.

Advarsler

Brug ikke en metalskål. Bedre at tage en træbeholder / skål. Eddike kan reagere med metal og ændre smagen af ris.
Skyl risene grundigt. Mange mærker drysser talkum på ris for at forhindre, at det absorberer fugt og hænger sammen under opbevaring, og det er ikke det, du skal lave mad. Nogle mærker bruger stivelse, der er sikker at spise, men det er altid bedst at skylle risene for en sikkerheds skyld.
At lave sushi ris er sværere, end det lyder. Folk, der prøver at gøre dette for første gang, kan have svært ved processen.