Sådan tilberedes oksemørbrad bøf

Indhold

Trin
Metode 1 af 4: Sådan vælges en mørbrad
Metode 2 af 4: Beskæring af fedt
Metode 3 af 4: Krympning
Metode 4 af 4: Madlavning
Tips
Advarsler
Yderligere artikler

Kendt for sin milde smag og utrolige saftighed, er mørbrad fra alle kokke drømme. Da mørbraden er placeret under ribbenene, under rygsøjlen, udnyttes denne del af dyrets krop meget lidt i løbet af sit liv. Og derfor er kødet så mørt, hvilket fører til en så høj pris. Prisen på stykkerne spænder fra $ 5 til $ 10 for 450 gram. Uanset prisen er dette kød, som også er relativt let at tilberede, det hele værd, især hvis du købte det med rabat. Kalvemørbrad kan være et godt varmt måltid for hele familien til julemiddag, og en mørbrad er mere end nok til 10 personer.

Trin

Metode 1 af 4: Sådan vælges en mørbrad

1 Tag højde for, at det er bedre at købe en hel filet eller et ret stort stykke. Indrefilet er ret dyrt, så det er meget mere rentabelt at købe et stort stykke. Derudover opbevares kød perfekt i fryseren, så det du ikke tilbereder med det samme, kan opbevares der, indtil du beslutter dig for at glæde dig selv igen.
- Prøv at opbevare kød i en vakuumpose i fryserstørrelse for perfekt friskhed. Når du vil optø mørbraden, skal du blot fjerne kødet fra fryseren og lade det tø langsomt op natten over i køleskabet.
2 Den bedste kvalitet og smag til kød mærket "top-notch" eller "best". En del af disse etiketter er lavet for at sikre produktets kvalitet og sikkerhed, dels så køberen ved, hvad han køber. Denne USDA -etiket er baseret på følgende faktorer: marmorering (mængden af fedt, der er indlejret i musklen), modenhed og tilstedeværelsen af knogler. Generelt er det vigtigste at vide, at det bedste kvalitetskød kan få, er fra etiketterne "i top" og "det bedste".
- USDA -mærkning rangeres i følgende rækkefølge (fra bedste til værste): Første klasse, bedst, fin, standard, kommerciel, lav kvalitet, pølsesnit, dåse. De sidste tre kategorier ses sjældent i detailsalget, da de hovedsageligt bruges til genbrug.
3 Vælg dit snit baseret på, hvor meget du vil skære inden tilberedning. Hvert stykke sælges skrællet, ikke -skrællet, eller det er et helt stykke mørbrad med lateral muskel og skåret fedt på ydersiden. Hver af disse tager forskellig tid og kræfter inden madlavning.
- Skrællet mørbrad sælges med skåret fedt, men frølaget er på plads. Frølaget er et hårdt, hvidt bindingsvæv, der ofte findes på rødt kød.
- Et stykke uskåret mørbrad indeholder både fedt og frøkapsel. Dette er det billigste stykke mørbrad, men også det mest vanskelige og tidskrævende at forberede.
- Et helt stykke mørbrad sælges sædvanligvis skrællet, sidemusklen er til stede, med frøbelægningen fjernet. Da slagteren allerede har gjort det meste af arbejdet for kokken, er disse stykker normalt de dyreste af alle.

Metode 2 af 4: Beskæring af fedt

1 Skær overskydende fedt og frø fra mørbraden. Igen, køb en færdiglavet skive med fedt og frøskåret skåret, hvis du vil gøre dit liv lidt lettere, eller hvis du aldrig har gjort det selv før. Hvis du ikke ved, hvad du laver, kan denne proces være ret vanskelig.
- På et stykke mørbrad skæres blot i fedt- eller frølaget. Løft stykket med din hånd og begynd at skære mere og mere af, fortsæt med at løfte lag af fedt og frøbelægning. Fortsæt, indtil du har fjernet alt synligt fedt og frø.
2 Find filmen, der holder midten af kødet (også kaldet bindevæv). Denne film er meget federe og hårdere end resten af fileten. Skær det af og frys det til senere
3 Skær et ret stort stykke, også kaldet en chateaubriand, fra hovedkroppen. Pak og gem til senere. Chateaubriand er et godt stykke kød, der kan bruges i en række forskellige retter.
4 For at lette håndteringen (efter eget skøn) skæres mørbraden i halve med en kokskniv. Dette bør gøres, hvis du aldrig har kogt mørbrad før, eller hvis du laver mad til et lille antal mennesker. En hel mørbrad vejer cirka 2,72 kg, hvilket er mere end nok til 10 personer.
- Sæt den ene halvdel af mørbraden til side i fryseren eller køleskabet til senere madlavning. Mørbrad kan opbevares perfekt i køleskab eller fryser; du skal bare langsomt optø kødet i køleskabet.

Metode 3 af 4: Krympning

1 Først og fremmest skal du forberede et langt stykke slagtergarn. Slagtergarn fungerer bedst til stramning af mørbraden, selvom bomuldssnore (som for drager) også vil klare sig fint.
2 Læg din garn under stegen og pak kødet ind.
3 Bind en slagterknude. Tag begge ender af rebet og fastgør knuden med en dobbelt sløjfe. Spænd rebet, drej derefter enderne og bind en simpel knude.
- Sørg for at efterlade nok reb, når du binder slagterens knude. I slutningen af stramningsprocessen skal du bruge en lille mængde reb i begge ender.
4 Lav en stor sløjfe med dine hænder fra det resterende reb. Bare vikl rebet om din arm og vrid dit håndled. Du bør få en simpel sløjfe.
5 Wrap løkken omkring udskæringen og stram omkring en tomme fra den forrige sløjfe. Spænd knaphullet ved at trække i den frie ende, mens du holder knaphulsknuden med den anden hånd. Sørg for, at hængselets knuder er relativt lige.
6 Lav en anden sløjfe og stram ved hjælp af den samme metode, adskil den ene løkke fra den anden en tomme fra hinanden. Fortsæt processen, indtil du når slutningen af stykket.
7 Vend mørbraden, når du har trukket hele toppen af.
8 Begynd at køre rebet under og derefter over hver sløjfe i den modsatte retning. Før rebet under løkken, derefter kontanter, derefter nedenunder igen og så videre, og træk stegt stykket ind i en lige linje.
9 Fortsæt, indtil du har bundet hver sløjfe.
10 Afslut med en slagterknude på toppen af mørbraden. Tag begge ender af rebet, lav en dobbelt knude, og afslut processen med en almindelig knude. Dit stegt stykke er bandageret

Metode 4 af 4: Madlavning

1 Salt din mørbrad rigeligt, mindst 40 minutter eller en time før tilberedning. Saltning får al fugt fra kødet til at komme til overfladen; Det er derfor, du ikke kan salte lige før madlavning, medmindre du vil tilberede tørt kød. Du har ikke dette problem, hvis du tilføjer salt til kødet på forhånd:
- Salt vil sive ind i et stykke kød, hvis du har saltet det på forhånd. Dette er en osmotisk proces (dehydrering). Den osmotiske proces tager ret lang tid, så du skal saltes på forhånd.
2 Lad mørbraden nå stuetemperatur. Hvis du lige har købt en mørbrad, skal du lægge den et køligt sted i dit køkken. Kølet køl tager normalt 3-60 minutter at nå stuetemperatur. Disse kød tager normalt mindre tid at lave mad og er lettere at tilberede, fordi ydersiden ikke tørrer ud, mens indersiden er kogt.
3 Krydr kødet med krydderurter og krydderier efter eget valg lige inden tilberedning. Det er nok at sige, at jo enklere din kombination af krydderurter og krydderier er, jo bedre. Her er nogle kombinationer, du kan prøve:
- Hakket hvidløg, frisk timian, frisk rosmarin, sort peber.
- Koriander, timian, spidskommen, nelliker og muskatnød.
- Karrypulver, tør sennep, varm peber, hakket hvidløg.
4 Forvarm ovnen til 218 ° C.
5 Mens ovnen forvarmes, placeres en stor, langhåndet stegepande over medium varme på komfuret. Hæld lidt vegetabilsk olie i en forvarmet stegepande og vent, indtil olien begynder at ryge.
6 Brun et stykke kød på hver side i cirka 4 minutter. Du behøver ikke tilberede mørbraden, du vil bare have en flot brun farve og en behagelig aroma. Fjern stykket fra gryden, så snart du er færdig.
7 Læg skiven i en gryde og sæt et madtermometer i kødet. Spidsen af termometeret skal være dybt inde i kødet.
8 Kog mørbraden i en forvarmet ovn, indtil temperaturen er 51,1 ° C. Processen bør tage lidt mindre end en time, afhængigt af tykkelsen af mørbradstykket. Ved denne temperatur får du en medium mør mørbrad med blod. Hvis du foretrækker, at dit kød er mindre eller mere gennemstegt, er der nogle vejledende temperaturer:
- 48,8 ° C = halvbagt kød
- 54,4 ° C = bøf med blod
- 60 ° C = medium sjældent kød
- 65,5 ° C = grillet kød
- 71,1 ° C = godt gennemført kød
9 Fjern kødet fra ovnen, og lad det hvile i 15 minutter, før det skæres i skiver. Kødet fortsætter med at koge, selv efter det er fjernet fra ovnen. Men vigtigst af alt, mørbraden, som står lidt før udskæring, bliver meget mere saftig.
- Kødets muskler trækker sig sammen, når det koger. Dette vil lede alle saftene til midten af biddet. Hvis du skærer i portioner umiddelbart efter at kødet er fjernet fra ovnen, kommer alle saftene ud, som de er på samme sted. Hvis du lader kødet stå et stykke tid, slapper musklerne af, og saften fordeles jævnt i hele stykket. Lad dit kød hvile i mindst 10 minutter for at nyde en saftigere mørbrad.
10 God appetit.

Tips

Tørring med et køkkenrulle hjælper kødet med at koge mere jævnt.
Når du binder et stykke, skal du sørge for, at rebet holder kødet fast. Et reb, der er for stramt eller for løst, forstyrrer madlavningen
15 minutter før den første bid er tilberedt, fjernes den anden fra køleskabet. Følg de samme procedurer med det som med det første stykke. Du kan tilberede dette stykke mørbrad, indtil kernetemperaturen når 65,55 ° C for en mere brunet midte.